Бастурма из курицы в духовке: рецепт и фото

Сквозь куски филе продень веревку и обмажь мясо специями. Дай стечь лишней жидкости и обмажь еще раз. Повтори процедуру несколько раз, чтобы на мясе образовалась плотная корочка.

Повесь мясо сушиться в сухом, хорошо проветриваемом помещении. Для этих целей подойдет балкон или нижняя полка холодильника. Бастурма будет готова через 5–7 дней. Готовый продукт замотай в бумагу для выпечки и храни в прохладном месте не более 14 дней. Приятного аппетита!

Сама по себе бастурма довольно проста в приготовлении, но требует серьезных затрат времени. Но с другой стороны, почему бы не удивить друзей таким деликатесом?

Многие люди хотят заменить магазинную колбасу продуктами без красителей, консервантов и других искусственных добавок. Если ты из их числа, обязательно приготовь нежное и аппетитное вяленое куриное мясо. Радует, что в любой момент можно достать кусочек из холодильника и съесть с пивом или угостить гостей.

Готовим вкуснейшую бастурму из куриной грудки дома

Бастурма из куриных грудок может использоваться для приготовления закусок (канапе, бутербродов, тарталеток). Также для бастурмы найдется место на «мясной тарелке». В качестве закуски к пиву вяленое соленое мясо со специями подходит идеально. Необязательно приобретать в магазине не самый дешевый продукт, гораздо проще и экономичней сделать такое вкусное мясо самостоятельно в домашних условиях. Бастурму можно делать из разного мяса. Из куриной грудки получается за 2−3 дня.

Как приготовить бастурму в домашних условиях — несколько секретов

Хозяйке, которая решила: «Сегодня мы готовим бастурму дома!», можно дать 5 важных советов:

• Постарайтесь перемолоть приправы для бастурмы самостоятельно в мельнице, ступке или кофемолке, чтобы сохранить максимум аромата.
• Кроме традиционных специй в рецепт бастурмы можно включать по вкусу лавровый лист, можжевеловые ягоды, сушеную гвоздику: не бойтесь экспериментировать!
• Усадка мяса на 50−60% от первоначального размера в процессе засолки — нормальное явление, поэтому приготовление бастурмы оправдано при расчете на большое количество продукта — от 1 кг.
• Рецепт бастурмы удастся повторить на славу, если покупать самое свежее мясо: оказавшись вяленым, оно по факту останется сырым, а в кусках «второй свежести» могут успеть поселиться паразиты.
• Следите, чтобы ломти мяса в процессе приготовления были покрыты специями и солью со всех сторон.

Бастурма — универсальный вяленый деликатес с большим сроком хранения, сложным ярким вкусом и приятной упругой текстурой.

Как приготовить бастурму из куриной грудки в духовке

1. 

   В глубокую миску наливаем воду. Добавляем в нее соль, сахар, перец черный горошком и лавровый лист.

   Даем постоять несколько минут, чтобы соль и сахар растворились.

2. 

   Куриные грудки хорошо промываем под проточной водой.

3. 

   Чистые куриные грудки опускаем в маринад, накрываем крышкой или пищевой пленкой и отправляем в холодильник на 24 часа.

4. 

   Через 24 часа готовим соус-маринад.

   Смешиваем мед, соевый соус, оливковое масло, паприку и мелко рубленый чеснок.

5. 

   Достаем из холодильника грудки, хорошенько их промываем. Лишнюю воду убираем бумажным полотенцем.

6. 

   Далее опускаем грудки в подготовленный соус-маринад. Оставляем мариноваться часа на 4 при комнатной температуре.

7. 

   Через 4 часа сворачиваем грудки в рулеты, плотно обвязываем ниткой и отправляем в холодильник не менее чем на 15 часов.

8. 

   Замаринованные грудки перекладываем в форму, слегка смазанную растительным маслом.

9. 

   Отправляем форму в предварительно нагретую до 160°С духовку на 45 минут.

   Далее доводим температуру до 180°С и еще 25 минут запекаем. Готовое мясо вынимаем из духовки, даем остыть и убираем нитку.

10. 

    Бастурма из куриной грудки в духовке готова! Перед подачей на стол мясо лучше всего хорошо охладить.

Приятного аппетита!

Рецепт классической бастурмы из куриного филе

На грудку весом около 1кг 200 г понадобиться:

• паприка – 50 грамм;
•  5 зубков чеснока;
• 15 грамм сахара;
• хмели-сунели – около 25 г;
• 40 грамм соли;
• коньяк – 30 мл;
• 50 г чамана;
• черный, красный перец – по вкусу.

Процесс приготовления куриной бастурмы — пошаговые действия;

1. Мясо нужно хорошенько промыть, удалить пленочку, просушить. Разделить на половинки.
2. Смешиваем все специи в глубокой тарелке.
3. Добавляем коньяк и еще раз все хорошо перемешиваем.
4. Кусочки мяса обваливаем в смеси специй и выдерживаем в течение 24 часов под гнетом.
5. По истечении указанного времени грудки извлекаются из специй, промываются и просушиваются.
6. При помощи чесночницы измельчаем зубки и чеснока и перемешиваем со смесью молотых перцев. Обваливаем грудки в свежей смеси приправ.

С целью ускорения процесса приготовления, куриную бастурму можно готовить в электрической сушилке. Устанавливается температурный режим 40 градусов и через 6-8 часов деликатес будет готов.

Если нет возможности использовать сушилку, то кусочки мяса следует развесить или выложить в затененное место на свежем воздухе под марлей. В этом случае классическая бастурма из курицы будет готова через 8 дней.

Что такое бастурма?

Бастурма – холодная закуска, которая повсюду готовилась в Османской империи и считалась народным блюдом.

В условиях жаркого климата и отсутствия холодильных камер существовала острая необходимость в сохранении мяса в течение продолжительного времени, заготовления впрок. Традиционно приготовление основывалось на процессе засаливания и обсушивания говяжьей вырезки с пряными травами.

Придумано множество рецептов приготовления бастурмы из курицы, о которых мы поговорим в статье, но сначала перечислим общие рекомендации.

Калорийность

Бастурма из куриного филе менее калорийна по сравнению с традиционными рецептами из говядины, свинины или баранины. Филейная часть птицы содержит минимальное количество жиров, обладает высокой питательностью. По вкусу с правильно приготовленной бастурмой не сравнится ни одна сырокопчёная колбаса.

Вяленое мясо — рецепт бастрымы из курицы (видео)

Данные рецепты являются подтверждением того факта, что любой, даже самый изысканный деликатес, например, бастурма из курицы можно приготовить в домашних условиях, используя вполне доступные продукты.

Бастурма на современный лад

Мы предлагаем вам упрощенный вариант приготовления бастурмы из курицы в духовке. Помните, что секрет вкуса блюда кроется в маринаде. Грамотное и пропорциональное сочетание специй придаст филе курицы несравненный аромат и пикантный вкус.

Состав:

• 0,8 кг филе курицы;
• 750 мл отфильтрованной воды;
• 1 ч. л. перца-горошка;
• по 2 ст. л. сахарного песка и поваренной или морской соли;
• 2 ст. л. оливкового рафинированного масла;
• 2-3 шт. листов лавра;
• 2 ст. л. жидкого меда;
• 1 ст. л. соуса соевого;
• чесночные зубчики – 3-4 шт.;
• по вкусу пряности и приправы.

Приготовление:

• Процесс приготовления должен быть последовательным, поэтому начнем с обработки филе курицы.
• Филе размораживаем естественным способом, разрезаем на два продольных куска. Промываем, устраняем пленку, прожилки и просушиваем салфеткой или тканевым полотенцем.

• В глубокую пиалу или контейнер наливаем холодную отфильтрованную воду.
• Разводим в жидкости сахарный песок и соль.
• Добавляем перец-горошек и листики лавра.
• Помещаем филе курицы в приготовленную смесь.

• Накрываем контейнер крышкой или пленкой для пищевых продуктов.
• В таком виде настаиваем филе курицы в холодильной камере в течение 24 часов.
• Теперь мы снова обрабатываем филе. Извлекаем его из маринада, промываем и хорошо просушиваем.
• В отдельной пиале смешиваем соевый соус с пряностями, добавляем мед, измельченный чеснок, оливковое рафинированное масло. Все хорошо перемешиваем.

• Обильно и тщательно смазываем филе птицы приготовленным маринадом.
• Настаиваем его в холодильной камере в течение 3 часов.

• Берем шпагатную нить и делаем из филе курицы рулеты.
• Выкладываем их в жаропрочную форму, а сверху поливаем маринадом.

• Отправляем бастурму в жарочный шкаф и выпекаем при температурной отметке в 160° около 40 минут.
• Теперь увеличиваем температурный порог до 180°, бастурму поливаем сверху соком, который стек на дно жаропрочной формы.
• Запекаем бастурму еще 20 минут.
• После остывания аккуратно снимаем нити и нарезаем бастурму порционными кусками.

Куриная бастурма в домашних условиях – рецепт

Процесс приготовления:

Грудку моем под проточной водой, освобождаем от шкурки и костей, разрезаем пополам.

Подготовленное куриное белое мясо на сутки замачиваем в маринаде из воды, соли, сахара, лавра и перца. Держать это время его нужно в холодильнике.

Через сутки маринованное мясо промываем и смазываем приготовленной заранее глазурью. Смешивается глазурь из соевого соуса, меда, масла, парики, перца и чеснока. Грудка должна хорошо пропитаться специями, для чего ее оставляем полежать 2-3 часа. После ее надо будет промокнуть салфетками.

Духовой шкаф нагреть до 250 градусов.

Грудки сворачиваем с рулетики, обвязываем нитками и заворачиваем в фольгу.

Помещаем куриное мясо в духовку, где при температуре в 250 градусов держим 15 минут. Затем духовой шкаф выключаем, а бастурму оставляем «доходить» на 4 часа.

На фото готовая куриная бастурма

Приготовленную в духовке готовую куриную бастурму можно подавать к столу как холодной, так и горячей. Не стыдно будет подать нарезку из нее в праздничному столу. Не забудьте только убрать с мяса нитки.

Приятного аппетита!

Бастурма и пастрома

Пастрома – блюдо, созвучное по названию с бастурмой, но имеющее принципиальные отличия в процессе приготовления. Кушанье распространено в Молдавии и Румынии. При готовке используется говядина или свинина.

Главные отличия от бастурмы заключаются в процессах копчения и запекания. Пастрома проходит специальную тепловую обработку. По традиционному рецепту бастурма натирается пряностями, выдерживается под прессом, потом подвешивается и остаётся в хорошо проветриваемом помещении от нескольких дней до трёх недель.

Готовьте бастурму в домашних условиях, ведь дома она получится вкуснее и питательнее магазинного продукта.

Секреты приготовления деликатесов

На отечественных столах вот уже много лет подряд появляются новые гости из различных кухонь мира. Большинство ведущих шеф-поваров считают, что бастурма – это чисто армянское блюдо. А вот некоторые кулинары все-таки относят ее к числу турецких продуктовых изобретений.

В классическом варианте это блюдо представляет собой засоленное вяленое мясо. Чаще всего бастурму готовят из говяжьего или свиного филе. А вот современные хозяйки, которые предпочитают потчевать своих домочадцев экологически чистыми продуктами, приспособились готовить бастурму из курицы. Да и необязательно вялить мясо в течение нескольких недель. Вкусную бастурму можно запечь в жарочном шкафу. По внешнему виду и вкусу это блюдо похоже на мясной рулет, однако все равно носит такое название.

Если вы хотите провести кулинарный эксперимент и приготовить вкуснейшую бастурму из филе курицы, для начала ознакомьтесь с некоторыми тонкостями этого процесса:

• Для приготовления бастурмы нам понадобится филе курицы. Его мы очищаем от пленок и прожилок.
• На первоначальном этапе филе натирают сахарным песком и морской или поваренной солью. По истечении нескольких часов кусок мяса промывают и просушивают.
• Не переживайте: филе курицы не впитает больше соли, чем это необходимо. Поэтому пересола быть не может.
• Обязательным ингредиентом для приготовления бастурмы остается маринад. Его готовят из различных приправ, пряностей, отфильтрованной воды и вина.
• Чтобы сделать ароматную и пикантную бастурму, возьмите для приготовления маринада кориандр, чабер, хмели-сунели, чеснок, перцевую смесь и паприку.
• По консистенции маринад должен напоминать сметану.
• В такой смеси филе курицы выдерживают от нескольких часов до 2-3 суток и лишь затем вялят.
• Если вы готовите классическую бастурму, не забудьте завернуть кусок филе в марлевый отрез и подвесить в хорошо проветриваемом помещении, защищенном от насекомых.
• Чтобы филе курицы максимально впитало в себя купаж специй и пряностей, настаивать его нужно под гнетом.
• Если вы запекаете куриную бастурму в жарочном шкафу, вам потребуется прочная шпагатная нить для формирования рулета.
• Чтобы бастурма приобрела насыщенный янтарный оттенок, добавьте в маринад немного меда.

Традиционная бастурма: гурманам на заметку

Если вы хотите приготовить бастурму из куриной грудки, соблюдая древнейшие кулинарные традиции, то этот рецепт с фото для вас. Учтите, что вам понадобится специальная сушильная конструкция, поскольку вялиться филе птицы будет при температурной отметке в 40°.

Состав:

• 2 шт. филе курицы;
• 1 ½ ст. л. соли поваренной или пищевой морской;
• ½ ст. л. сахарного песка;
• 50 г коньяка;
• 4 ст. л. измельченной паприки;
• 2 ст. л. хмели-сунели;
• чесночные зубчики – 5-6 шт.

Приготовление:

• Для начала давайте потренируемся на небольшом количестве филе птицы. Затем вы сможете увеличивать порции.
• Размораживаем филе курицы, промываем и тщательно обсушиваем.

• Берем глубокую стеклянную пиалу и смешиваем в ней паприку, хмели-сунели, соль морскую или поваренную, сахарный песок.

• Вливаем в сухую смесь коньяк и размешиваем все до образования смеси однородной консистенции.

• Берем подготовленное филе курицы и хорошо натираем его со всех сторон маринадом.

• Сверху на пиалу кладем доску и устанавливаем гнет.
• В таком виде настаиваем филе птицы в холодильной камере на протяжении 24 часов.
• После этого промываем водой филе курицы и обсушиваем.

• Чесночные зубчики очищаем от шелухи и пропускаем под прессом.
• Филе птицы натираем перцевой смесью и измельченной чесночной массой.

• Отправляем бастурму в сушильную установку на 48 часов. Вялим мясо при температурной отметке в 40°.

Теперь вы знаете все секреты приготовления истинной заморской бастурмы. Вы можете устраивать королевские приемы, угощая своих гостей изысканным вяленым филе курицы. Как вы понимаете, гораздо быстрее и проще готовится бастурма в духовом шкафу. Новичкам следует начинать именно с такого простого рецепта. Вы можете добавлять любые по вкусу пряности и специи, опираясь на личный кулинарный опыт и вкусовые предпочтения. Приятного аппетита!

»

Поделитесь в соц.сетях:

Оцените статью: (Пока оценок нет) Загрузка...

Читайте также:

Айран из катыка: рецепт и фото... Сало в духовке: рецепт и фото... Тропический салат с курицей: рецепт и фо... Тушеные утиные потроха: рецепт и фото...