Бастурма из курицы в духовке: рецепт и фото

Бастурма из куриной грудки в духовке, пожалуй, вкуснее любой колбасы. С ее приготовлением придется немного повозиться, но она того стоит. Сам рецепт довольно простой и каких-либо особенных продуктов подготавливать не понадобится.

Блок: 1/3 | Кол-во символов: 270
Источник: https://storezeptov.ru/recept-basturmy-iz-kurinoj-grudki-v-duhovke-foto/

Ингредиенты

Бастурма из куриной грудки в духовке: Ингредиенты

  • Куриная грудка — 800 г
  • Вода — 3 ст.
  • Перец черный горошком — 1 ч.л.
  • Соль — 2.5 ст. л.
  • Сахар — 2 ст. л.
  • Лавровый лист — 2 шт.
  • Мед — 2 ст. л.
  • Оливковое масло — 2 ст. л.
  • Соевый соус — 2 ст. л.
  • Паприка — 1 ст. л.
  • Чеснок — 2 зубчика

Блок: 2/3 | Кол-во символов: 227
Источник: https://delo-vcusa.ru/recept/basturma-iz-kurinoj-grudki-v-duhovke/

Бастурма из куриной грудки

Сегодня «Так Просто!» расскажет тебе проверенный рецепт, по которому можно сделать бастурму из куриной грудки в домашних условиях. Самое сложное в приготовлении — не съесть мясо раньше времени.

© DepositPhotos

Результат стоит того, даже если бы пришлось повозиться, а на самом деле, тут и делать нечего! Бастурма из куриных грудок получается мягкой, отлично жуется и на вкус не хуже вяленой говядины. Уже захотелось, правда?

Ингредиенты

  • 4 куриных грудки
  • 1 кг соли
  • 0,5 ст чамана (пажитника)
  • 3 ст. л. сладкой паприки
  • 3 ст. л. тмина
  • 2 ст. л. молотого перца чили
  • 1,5 ст. л. смеси перцев
  • 1 ст. л. сушеного чеснока

© DepositPhotos

Приготовление

  1. Отдели филе от куриной грудки так, чтобы получилось 8 кусочков. Хорошо помой под проточной водой и обсуши бумажным полотенцем.
  2. Плотно уложи филе в емкость и хорошо засыпь солью. Поставь мясо на 2–3 дня в прохладное место. Периодически сливай образовавшуюся жидкость и переворачивай куски 2 раза в день.

  • На 3 день очисти мясо от соли и вымачивай его в холодной воде 5–6 часов. За это время нужно два раза поменять воду на чистую. Затем положи мясо на ночь под гнет (трехлитровая банка, гиря, кастрюля с водой) для удаления лишней жидкости.
  • Следующий этап приготовления — сделать обмазку из специй. Смешай все специи и добавь к ним горячей воды, чтобы смесь по консистенции была как густая сметана. Воду вливай постепенно, так как чаман быстро густеет.

    Сквозь куски филе продень веревку и обмажь мясо специями. Дай стечь лишней жидкости и обмажь еще раз. Повтори процедуру несколько раз, чтобы на мясе образовалась плотная корочка.

    Повесь мясо сушиться в сухом, хорошо проветриваемом помещении. Для этих целей подойдет балкон или нижняя полка холодильника. Бастурма будет готова через 5–7 дней. Готовый продукт замотай в бумагу для выпечки и храни в прохладном месте не более 14 дней. Приятного аппетита!

    Сама по себе бастурма довольно проста в приготовлении, но требует серьезных затрат времени. Но с другой стороны, почему бы не удивить друзей таким деликатесом?

    Многие люди хотят заменить магазинную колбасу продуктами без красителей, консервантов и других искусственных добавок. Если ты из их числа, обязательно приготовь нежное и аппетитное вяленое куриное мясо. Радует, что в любой момент можно достать кусочек из холодильника и съесть с пивом или угостить гостей.

    Блок: 2/19 | Кол-во символов: 2345
    Источник: https://vkysnoemyaso.ru/drugoe/basturma-iz-kurinoj-grudki-v-domashnih-uslovijah.html

    Готовим вкуснейшую бастурму из куриной грудки дома

    Бастурма из куриных грудок может использоваться для приготовления закусок (канапе, бутербродов, тарталеток). Также для бастурмы найдется место на «мясной тарелке». В качестве закуски к пиву вяленое соленое мясо со специями подходит идеально. Необязательно приобретать в магазине не самый дешевый продукт, гораздо проще и экономичней сделать такое вкусное мясо самостоятельно в домашних условиях. Бастурму можно делать из разного мяса. Из куриной грудки получается за 2−3 дня.

    Как приготовить бастурму в домашних условиях — несколько секретов

    Хозяйке, которая решила: «Сегодня мы готовим бастурму дома!», можно дать 5 важных советов:

    • Постарайтесь перемолоть приправы для бастурмы самостоятельно в мельнице, ступке или кофемолке, чтобы сохранить максимум аромата.
    • Кроме традиционных специй в рецепт бастурмы можно включать по вкусу лавровый лист, можжевеловые ягоды, сушеную гвоздику: не бойтесь экспериментировать!
    • Усадка мяса на 50−60% от первоначального размера в процессе засолки — нормальное явление, поэтому приготовление бастурмы оправдано при расчете на большое количество продукта — от 1 кг.
    • Рецепт бастурмы удастся повторить на славу, если покупать самое свежее мясо: оказавшись вяленым, оно по факту останется сырым, а в кусках «второй свежести» могут успеть поселиться паразиты.
    • Следите, чтобы ломти мяса в процессе приготовления были покрыты специями и солью со всех сторон.

    Бастурма — универсальный вяленый деликатес с большим сроком хранения, сложным ярким вкусом и приятной упругой текстурой.

    Блок: 3/19 | Кол-во символов: 1559
    Источник: https://vkysnoemyaso.ru/drugoe/basturma-iz-kurinoj-grudki-v-domashnih-uslovijah.html

    Как приготовить бастурму из куриной грудки в духовке

    1. Бастурма из куриной грудки в духовке: Готовим маринад

      В глубокую миску наливаем воду. Добавляем в нее соль, сахар, перец черный горошком и лавровый лист.

      Даем постоять несколько минут, чтобы соль и сахар растворились.

    2. Бастурма из куриной грудки в духовке: Мясо промыть

      Куриные грудки хорошо промываем под проточной водой.

    3. Бастурма из куриной грудки в духовке: Поместить мясо в рассол

      Чистые куриные грудки опускаем в маринад, накрываем крышкой или пищевой пленкой и отправляем в холодильник на 24 часа.

    4. Бастурма из куриной грудки в духовке: Готовим маринад для курицы

      Через 24 часа готовим соус-маринад.

      Смешиваем мед, соевый соус, оливковое масло, паприку и мелко рубленый чеснок.

    5. Бастурма из куриной грудки в духовке: Курицу промыть и просушить

      Достаем из холодильника грудки, хорошенько их промываем. Лишнюю воду убираем бумажным полотенцем.

    6. Бастурма из куриной грудки в духовке: Замариновать грудки

      Далее опускаем грудки в подготовленный соус-маринад. Оставляем мариноваться часа на 4 при комнатной температуре.

    7. Бастурма из куриной грудки в духовке: Связать мясо в рулеты

      Через 4 часа сворачиваем грудки в рулеты, плотно обвязываем ниткой и отправляем в холодильник не менее чем на 15 часов.

    8. Бастурма из куриной грудки в духовке: Складываем мясо в форму

      Замаринованные грудки перекладываем в форму, слегка смазанную растительным маслом.

    9. Бастурма из куриной грудки в духовке: Выпекаем до готовности

      Отправляем форму в предварительно нагретую до 160°С духовку на 45 минут.

      Далее доводим температуру до 180°С и еще 25 минут запекаем. Готовое мясо вынимаем из духовки, даем остыть и убираем нитку.

    10. Бастурма из куриной грудки в духовке готова

      Бастурма из куриной грудки в духовке готова! Перед подачей на стол мясо лучше всего хорошо охладить.

    Приятного аппетита!

    Блок: 3/3 | Кол-во символов: 1219
    Источник: https://delo-vcusa.ru/recept/basturma-iz-kurinoj-grudki-v-duhovke/

    Рецепт классической бастурмы из куриного филе

    На грудку весом около 1кг 200 г понадобиться:

    • паприка – 50 грамм;
    •  5 зубков чеснока;
    • 15 грамм сахара;
    • хмели-сунели – около 25 г;
    • 40 грамм соли;
    • коньяк – 30 мл;
    • 50 г чамана;
    • черный, красный перец – по вкусу.

    Процесс приготовления куриной бастурмы — пошаговые действия;

    Рецепт классической бастурмы из куриного филе

    1. Мясо нужно хорошенько промыть, удалить пленочку, просушить. Разделить на половинки.
    2. Смешиваем все специи в глубокой тарелке.
    3. Добавляем коньяк и еще раз все хорошо перемешиваем.
    4. Кусочки мяса обваливаем в смеси специй и выдерживаем в течение 24 часов под гнетом.
    5. По истечении указанного времени грудки извлекаются из специй, промываются и просушиваются.
    6. При помощи чесночницы измельчаем зубки и чеснока и перемешиваем со смесью молотых перцев. Обваливаем грудки в свежей смеси приправ.

    С целью ускорения процесса приготовления, куриную бастурму можно готовить в электрической сушилке. Устанавливается температурный режим 40 градусов и через 6-8 часов деликатес будет готов.

    Если нет возможности использовать сушилку, то кусочки мяса следует развесить или выложить в затененное место на свежем воздухе под марлей. В этом случае классическая бастурма из курицы будет готова через 8 дней.

    Блок: 2/9 | Кол-во символов: 1201
    Источник: https://miruspehinfo.ru/recept/basturma-iz-kuricy.html

    Что такое бастурма?

    Бастурма – холодная закуска, которая повсюду готовилась в Османской империи и считалась народным блюдом.

    В условиях жаркого климата и отсутствия холодильных камер существовала острая необходимость в сохранении мяса в течение продолжительного времени, заготовления впрок. Традиционно приготовление основывалось на процессе засаливания и обсушивания говяжьей вырезки с пряными травами.

    Придумано множество рецептов приготовления бастурмы из курицы, о которых мы поговорим в статье, но сначала перечислим общие рекомендации.

    Блок: 6/19 | Кол-во символов: 544
    Источник: https://vkysnoemyaso.ru/drugoe/basturma-iz-kurinoj-grudki-v-domashnih-uslovijah.html

    Калорийность

    Бастурма из куриного филе менее калорийна по сравнению с традиционными рецептами из говядины, свинины или баранины. Филейная часть птицы содержит минимальное количество жиров, обладает высокой питательностью. По вкусу с правильно приготовленной бастурмой не сравнится ни одна сырокопчёная колбаса.

    Блок: 7/19 | Кол-во символов: 311
    Источник: https://vkysnoemyaso.ru/drugoe/basturma-iz-kurinoj-grudki-v-domashnih-uslovijah.html

    Вяленое мясо — рецепт бастрымы из курицы (видео)

    Данные рецепты являются подтверждением того факта, что любой, даже самый изысканный деликатес, например, бастурма из курицы можно приготовить в домашних условиях, используя вполне доступные продукты.

    Блок: 8/9 | Кол-во символов: 250
    Источник: https://miruspehinfo.ru/recept/basturma-iz-kuricy.html

    Бастурма на современный лад

    Мы предлагаем вам упрощенный вариант приготовления бастурмы из курицы в духовке. Помните, что секрет вкуса блюда кроется в маринаде. Грамотное и пропорциональное сочетание специй придаст филе курицы несравненный аромат и пикантный вкус.

    Состав:

    • 0,8 кг филе курицы;
    • 750 мл отфильтрованной воды;
    • 1 ч. л. перца-горошка;
    • по 2 ст. л. сахарного песка и поваренной или морской соли;
    • 2 ст. л. оливкового рафинированного масла;
    • 2-3 шт. листов лавра;
    • 2 ст. л. жидкого меда;
    • 1 ст. л. соуса соевого;
    • чесночные зубчики – 3-4 шт.;
    • по вкусу пряности и приправы.

    Приготовление:

    • Процесс приготовления должен быть последовательным, поэтому начнем с обработки филе курицы.
    • Филе размораживаем естественным способом, разрезаем на два продольных куска. Промываем, устраняем пленку, прожилки и просушиваем салфеткой или тканевым полотенцем.

    • В глубокую пиалу или контейнер наливаем холодную отфильтрованную воду.
    • Разводим в жидкости сахарный песок и соль.
    • Добавляем перец-горошек и листики лавра.
    • Помещаем филе курицы в приготовленную смесь.

    • Накрываем контейнер крышкой или пленкой для пищевых продуктов.
    • В таком виде настаиваем филе курицы в холодильной камере в течение 24 часов.
    • Теперь мы снова обрабатываем филе. Извлекаем его из маринада, промываем и хорошо просушиваем.
    • В отдельной пиале смешиваем соевый соус с пряностями, добавляем мед, измельченный чеснок, оливковое рафинированное масло. Все хорошо перемешиваем.

    • Обильно и тщательно смазываем филе птицы приготовленным маринадом.
    • Настаиваем его в холодильной камере в течение 3 часов.
    • Берем шпагатную нить и делаем из филе курицы рулеты.
    • Выкладываем их в жаропрочную форму, а сверху поливаем маринадом.

    • Отправляем бастурму в жарочный шкаф и выпекаем при температурной отметке в 160° около 40 минут.
    • Теперь увеличиваем температурный порог до 180°, бастурму поливаем сверху соком, который стек на дно жаропрочной формы.
    • Запекаем бастурму еще 20 минут.
    • После остывания аккуратно снимаем нити и нарезаем бастурму порционными кусками.

    Блок: 18/19 | Кол-во символов: 1999
    Источник: https://vkysnoemyaso.ru/drugoe/basturma-iz-kurinoj-grudki-v-domashnih-uslovijah.html

    Куриная бастурма в домашних условиях – рецепт

    Процесс приготовления:

    Грудку моем под проточной водой, освобождаем от шкурки и костей, разрезаем пополам.

    Куриная грудка для приготовления бастурмы

    Подготовленное куриное белое мясо на сутки замачиваем в маринаде из воды, соли, сахара, лавра и перца. Держать это время его нужно в холодильнике.

    Через сутки маринованное мясо промываем и смазываем приготовленной заранее глазурью. Смешивается глазурь из соевого соуса, меда, масла, парики, перца и чеснока. Грудка должна хорошо пропитаться специями, для чего ее оставляем полежать 2-3 часа. После ее надо будет промокнуть салфетками.

    Духовой шкаф нагреть до 250 градусов.

    Грудки сворачиваем с рулетики, обвязываем нитками и заворачиваем в фольгу.

    Свернутая в рулеты куриная грудка для приготовления бастурмы

    Помещаем куриное мясо в духовку, где при температуре в 250 градусов держим 15 минут. Затем духовой шкаф выключаем, а бастурму оставляем «доходить» на 4 часа.

    Готовая куриная бастурмаНа фото готовая куриная бастурма

    Приготовленную в духовке готовую куриную бастурму можно подавать к столу как холодной, так и горячей. Не стыдно будет подать нарезку из нее в праздничному столу. Не забудьте только убрать с мяса нитки.

    Приятного аппетита!

    Блок: 3/3 | Кол-во символов: 1161
    Источник: https://storezeptov.ru/recept-basturmy-iz-kurinoj-grudki-v-duhovke-foto/

    Бастурма и пастрома

    Пастрома – блюдо, созвучное по названию с бастурмой, но имеющее принципиальные отличия в процессе приготовления. Кушанье распространено в Молдавии и Румынии. При готовке используется говядина или свинина.

    Главные отличия от бастурмы заключаются в процессах копчения и запекания. Пастрома проходит специальную тепловую обработку. По традиционному рецепту бастурма натирается пряностями, выдерживается под прессом, потом подвешивается и остаётся в хорошо проветриваемом помещении от нескольких дней до трёх недель.

    Готовьте бастурму в домашних условиях, ведь дома она получится вкуснее и питательнее магазинного продукта.

    Блок: 15/19 | Кол-во символов: 640
    Источник: https://vkysnoemyaso.ru/drugoe/basturma-iz-kurinoj-grudki-v-domashnih-uslovijah.html

    Секреты приготовления деликатесов

    На отечественных столах вот уже много лет подряд появляются новые гости из различных кухонь мира. Большинство ведущих шеф-поваров считают, что бастурма – это чисто армянское блюдо. А вот некоторые кулинары все-таки относят ее к числу турецких продуктовых изобретений.

    В классическом варианте это блюдо представляет собой засоленное вяленое мясо. Чаще всего бастурму готовят из говяжьего или свиного филе. А вот современные хозяйки, которые предпочитают потчевать своих домочадцев экологически чистыми продуктами, приспособились готовить бастурму из курицы. Да и необязательно вялить мясо в течение нескольких недель. Вкусную бастурму можно запечь в жарочном шкафу. По внешнему виду и вкусу это блюдо похоже на мясной рулет, однако все равно носит такое название.

    Если вы хотите провести кулинарный эксперимент и приготовить вкуснейшую бастурму из филе курицы, для начала ознакомьтесь с некоторыми тонкостями этого процесса:

    • Для приготовления бастурмы нам понадобится филе курицы. Его мы очищаем от пленок и прожилок.
    • На первоначальном этапе филе натирают сахарным песком и морской или поваренной солью. По истечении нескольких часов кусок мяса промывают и просушивают.
    • Не переживайте: филе курицы не впитает больше соли, чем это необходимо. Поэтому пересола быть не может.
    • Обязательным ингредиентом для приготовления бастурмы остается маринад. Его готовят из различных приправ, пряностей, отфильтрованной воды и вина.
    • Чтобы сделать ароматную и пикантную бастурму, возьмите для приготовления маринада кориандр, чабер, хмели-сунели, чеснок, перцевую смесь и паприку.
    • По консистенции маринад должен напоминать сметану.
    • В такой смеси филе курицы выдерживают от нескольких часов до 2-3 суток и лишь затем вялят.
    • Если вы готовите классическую бастурму, не забудьте завернуть кусок филе в марлевый отрез и подвесить в хорошо проветриваемом помещении, защищенном от насекомых.
    • Чтобы филе курицы максимально впитало в себя купаж специй и пряностей, настаивать его нужно под гнетом.
    • Если вы запекаете куриную бастурму в жарочном шкафу, вам потребуется прочная шпагатная нить для формирования рулета.
    • Чтобы бастурма приобрела насыщенный янтарный оттенок, добавьте в маринад немного меда.

    Блок: 17/19 | Кол-во символов: 2212
    Источник: https://vkysnoemyaso.ru/drugoe/basturma-iz-kurinoj-grudki-v-domashnih-uslovijah.html

    Традиционная бастурма: гурманам на заметку

    Если вы хотите приготовить бастурму из куриной грудки, соблюдая древнейшие кулинарные традиции, то этот рецепт с фото для вас. Учтите, что вам понадобится специальная сушильная конструкция, поскольку вялиться филе птицы будет при температурной отметке в 40°.

    Состав:

    • 2 шт. филе курицы;
    • 1 ½ ст. л. соли поваренной или пищевой морской;
    • ½ ст. л. сахарного песка;
    • 50 г коньяка;
    • 4 ст. л. измельченной паприки;
    • 2 ст. л. хмели-сунели;
    • чесночные зубчики – 5-6 шт.

    Приготовление:

    • Для начала давайте потренируемся на небольшом количестве филе птицы. Затем вы сможете увеличивать порции.
    • Размораживаем филе курицы, промываем и тщательно обсушиваем.

    • Берем глубокую стеклянную пиалу и смешиваем в ней паприку, хмели-сунели, соль морскую или поваренную, сахарный песок.
    • Вливаем в сухую смесь коньяк и размешиваем все до образования смеси однородной консистенции.

    • Берем подготовленное филе курицы и хорошо натираем его со всех сторон маринадом.

    • Сверху на пиалу кладем доску и устанавливаем гнет.
    • В таком виде настаиваем филе птицы в холодильной камере на протяжении 24 часов.
    • После этого промываем водой филе курицы и обсушиваем.

    • Чесночные зубчики очищаем от шелухи и пропускаем под прессом.
    • Филе птицы натираем перцевой смесью и измельченной чесночной массой.

    • Отправляем бастурму в сушильную установку на 48 часов. Вялим мясо при температурной отметке в 40°.

    Теперь вы знаете все секреты приготовления истинной заморской бастурмы. Вы можете устраивать королевские приемы, угощая своих гостей изысканным вяленым филе курицы. Как вы понимаете, гораздо быстрее и проще готовится бастурма в духовом шкафу. Новичкам следует начинать именно с такого простого рецепта. Вы можете добавлять любые по вкусу пряности и специи, опираясь на личный кулинарный опыт и вкусовые предпочтения. Приятного аппетита!

    »

    Блок: 19/19 | Кол-во символов: 1860
    Источник: https://vkysnoemyaso.ru/drugoe/basturma-iz-kurinoj-grudki-v-domashnih-uslovijah.html

    Кол-во блоков: 19 | Общее кол-во символов: 15798
    Количество использованных доноров: 4
    Информация по каждому донору:

    1. https://delo-vcusa.ru/recept/basturma-iz-kurinoj-grudki-v-duhovke/: использовано 2 блоков из 3, кол-во символов 1446 (9%)
    2. https://vkysnoemyaso.ru/drugoe/basturma-iz-kurinoj-grudki-v-domashnih-uslovijah.html: использовано 8 блоков из 19, кол-во символов 11470 (73%)
    3. https://miruspehinfo.ru/recept/basturma-iz-kuricy.html: использовано 2 блоков из 9, кол-во символов 1451 (9%)
    4. https://storezeptov.ru/recept-basturmy-iz-kurinoj-grudki-v-duhovke-foto/: использовано 2 блоков из 3, кол-во символов 1431 (9%)


    Поделитесь в соц.сетях:

    Оцените статью:

    1 Звезда2 Звезды3 Звезды4 Звезды5 Звезд (Пока оценок нет)
    Загрузка...
  • Добавить комментарий