Настоящее удовольствие дарит легендарный торт «Опера». Великолепное исполнение этого десерта может осуществить каждый, руководствуясь данной статьей, ведь здесь выложены рецепты от именитых поваров. Оценят его даже люди, которые полностью равнодушны к сладкому.
Источник: https://pirogi-i-torty.ru/tort-opera-6-retseptov-vkusnogo-torta/
Содержание
Описание приготовления:
Перед тем, как вы приступите к изучению рецепта приготовления торта «Опера», я сразу хочу вас предупредить, что сделать такой тортик — это задача не для ленивых. Так уж получилось, что насколько этот торт вкусный, настолько и сложный, и вам придется потратить немало времени и сил на его приготовление. Но если вы решитесь и доведете дело до конца, то результат с лихвой окупит все ваши старания, потому что вкус у этого десерта действительно королевский. Во Франции, например, у каждого кондитера есть свой рецепт приготовления торта «Опера» и по тому, насколько вкусным выходит тортик, можно судить о его кулинарных способностях вообще. И раз уж мы не собираемся в ближайшее время посетить эту замечательную страну, то мы уж точно смоем устроить у себя дома отличный ужин во французском стиле.
Назначение: На обед / На ужин / На праздничный стол / 8 марта / Праздничный обед / Романтический ужин
Основной ингредиент: Тесто / Какао
Блюдо: Выпечка / Торты
География кухни: Французская / Европейская
Источник: https://povar.ru/recipes/tort_opera-18450.html
Это интересно: Абрикосовый нектар: рецепт и фото
История
По одной из версий, торт был создан французским кондитером Луи Клиши и был представлен на выставке в Париже в 1906 году. Опера был фирменным десертом кондитерской Клиши.
По другой версии торт разработал Гастон Ленотр в 1960 году.
Существует ещё одна версия происхождения десерта. Это был фирменный торт кондитерской en:Dalloyau, где он и был назван «Оперой» (фр. L’ Opera) в честь Парижской оперы.
Источник: https://ru.wikipedia.org/wiki/%D0%9E%D0%BF%D0%B5%D1%80%D0%B0_(%D1%82%D0%BE%D1%80%D1%82)
Ингредиенты:
- Яйцо — 220 Грамм (бисквит)
- Желток яичный — 80 Грамм (бисквит)
- Мука миндальная — 220 Грамм (бисквит)
- Сахарная пудра — 175 Грамм (бисквит)
- Белок яичный — 160 Грамм (125 гр — в бисквит, 35 гр — в сливочно- кофейный крем )
- Сахар — 565 Грамм (100 гр — в бисквит, 150 гр — в пропитку, 170 гр — в сливочно- кофейный крем, 145 гр — в глазурь)
- Мука — 100 Грамм (бисквит)
- Кофе свежесваренный — 430 Грамм (400 гр — в пропитку, 30 гр — в сливочно-кофейный крем )
- Кофе растворимый — 20 Грамм (10 гр — в пропитку, 10 гр — в сливочно-кофейный крем)
- Шоколад темный 66% — 170 Грамм (крем ганаш)
- Молоко — 120 Миллилитров (крем ганаш)
- Сливки 30-35% — 140 Миллилитров (40 мл — в крем ганаш, 100 мл — в глазурь)
- Масло сливочное 82% — 220 Грамм (20 гр — в крем ганаш, 200 гр — в сливочно- кофейный крем )
- Вода — 190 Грамм (70 гр — в сливочно- кофейный крем, 120 гр — в глазурь)
- Яичный желток — 2,5 Штуки (сливочно- кофейный крем )
- Желатин в листах — 8 Грамм (глазурь)
- Какао — 50 Грамм (глазурь)
Количество порций: 16
Источник: https://povar.ru/recipes/tort_opera-18450.html
Базовый рецепт торта «Опера»
При приготовлении придется выложиться по полной программе, освоив разные кулинарные навыки. Создать «Оперу» не так уж и просто, на процесс потребуется много времени, но результат того стоит. Если точно следовать инструкции, то обязательно все получится.
Для теста потребуются продукты:
- яйца — 4 шт. + отдельно 4 белка;
- мука миндальная — 150 г;
- мука в/с пшеничная — 50 г;
- масло сливочное — 30 г;
- сахар — 180 г.
Пропитка коржей:
- вода — 90 мл;
- сахар — 50 г;
- растворимый кофе — 1 ст. л.
Крем:
- вода — 60 мл;
- кофе растворимый — 1 ст. л.;
- масло сливочное — 140 г;
- желтки яичные — 2 шт.;
- сахар — 70 г.
Ганаш:
- шоколад горький — плитка;
- масло сливочное — 50 г;
- сливки — 100 мл.
Глазурь:
- желатин — 5 г;
- сливки 20% — 50 мл;
- какао-порошок — 30 г;
- сахар — 130 г.
Способ приготовления основы:
- Яйца разбейте в миску, в них нужно растворить половину сахарного песка (для теста). В другой чашке до пены взбейте белки со второй частью песка, аккуратно соедините обе полученные массы.
- Растопите масло, которое подготовили для теста, влейте в яично-сахарную смесь.
- Просейте оба вида муки, замешайте тесто, распределите его по противню и отправьте выпекаться в духовой шкаф при 170 градусах.
Крем:
- Отмерьте воду для крема, доведите ее до кипения и залейте кофе, остудите.
- В эмалированную посуду насыпьте сахар, добавьте пару капель воды, и, включив газ на плите, превратите песок в сироп. После начала бурления нужно немного поварить его, он должен приобрести коричневый цвет.
- Взбейте венчиком желтки. Не прекращая взбивать, введите в них сироп.
- Размягчите масло вилкой. После того как сироп с желтками остынет, смешайте его с маслом и кофейной жидкостью. Взбейте в крем, уберите в холодильник на полчаса.
Ганаш:
- Разогрейте сильно, но не кипятите сливки.
- Разломите шоколад на дольки, отправьте к сливкам. После остывания взбейте с размягченным маслом.
Пропитка:
- Смешайте прописанные ингредиенты (вода должна быть теплой, иначе кофе не растворится).
Сборка десерта:
- Разрежьте испеченный корж пополам. На одну часть распределите половину пропитки, затем половину крема.
- На вторую часть нанесите весь ганаш, и, перевернув смазанной стороной вниз, уложите на кремовую поверхность первой половины коржа. Смажьте верх остатками крема.
- Уберите десерт на 8 часов в холодильник, коржи должны хорошо пропитаться.
Глазурь:
- Замочите желатин, как прописано в инструкции к нему.
- Смешайте какао со сливками и сахарным песком, доведите до кипения, варите 2-3 минуты, помешивая.
- После остывания сиропа из какао и сливок нужно его соединить с желатином, Перемешайте, создав однородную массу, полейте торт.
Уберите «Оперу» опять в холод, подавать десерт можно сразу, как только застынет слой глазури.
Источник: https://pirogi-i-torty.ru/tort-opera-6-retseptov-vkusnogo-torta/
Ссылки
Это заготовка статьи о еде или напитках. Вы можете помочь проекту, дополнив её. |
Источник: https://ru.wikipedia.org/wiki/%D0%9E%D0%BF%D0%B5%D1%80%D0%B0_(%D1%82%D0%BE%D1%80%D1%82)
Это интересно: Кусок мяса Олд Скул: рецепт и фото
Как приготовить «Торт «Опера»»
Для сиропа мы завариваем молотый кофе, добавляем к нему 10 грамм растворимого кофе и 150 грамм сахара, перемешиваем.
Теперь приступим к бисквиту. Смешиваем миндальную муку и сахарную пудру, просеиваем смесь.
Добавляем яйца и яичные желтки, взбиваем эту смесь в течение 10 минут.
Теперь мы взбиваем 125 грамм белка до густой белой пены, добавляем 100 грамм сахара.
Теперь нам необходим аккуратно соединить белок и орехово-яичную смесь. Поэтому в отдельную миску мы выкладываем немного взбитых белков и добавляем ореховое тесто, перемешиваем движениями снизу вверх, потом еще белков и еще орехового теста и так далее.
Приготовленную массу делим на три части и на пергаментной бумаге выпекаем три коржа в разогретой до 200 градусов духовке, время приготовления 10-12 минут.
Когда бисквит остынет, делаем из него ровный прямоугольник (20х30 см), обрезав все лишнее.
Для ганаша мы нарезаем шоколад. Молоко и 40 мл сливок смешиваем и доводим до кипения. Потом переливаем эту смесь к шоколаду, а через пол минуты перемешиваем, добавляем 20 грамм масла, перемешиваем еще раз.
В кастрюлю наливаем 20 грамм воды и добавляем 50 грамм сахара, на медленном огне доводим до температуры в 118 градусов.
35 грамм белков взбиваем, пока они не загустеют, добавляем 12,5 грамм сахара. Когда температура сахарного сиропа повысится до 118 градусов, вливаем его к белковой смеси и хорошенько взбиваем до густой пены.
В отдельной миске взбиваем 2,5 яичных желтка, пока масса не посветлеет.
Вливаем в кастрюльку 50 грамм воды и добавляем 120 грамм сахара, варим на медленном огне до температуры 118 градусов. Затем вливаем этот сироп к взбитым желткам и взбиваем все на большой скорости до белого оттенка. Теперь добавляем 30 мл свежесваренного кофе с сахаром и 10 грамм растворимого, продолжаем взбивать массу и постепенно добавляем 200 грамм размягченного сливочного масла, взбиваем все еще несколько минут.
Далее мы соединяем эту массу с приготовленной ранее. Перемешиваем миксером на низкой скорости или лопаткой.
Теперь приступим к приготовлению глазури. Пластинки желатина размачиваем в воде. В кастрюльку наливаем 120 грамм воды, 100 мл сливок, добавляем 145 грамм сахара, ставим на огонь и доводим до кипения.
Насыпаем в эту смесь какао и перемешиваем. Снимаем кастрюльку с огня и добавляем размоченный желатин, перемешиваем, но не сильно, чтобы не образовались пузырьки.
Когда все компоненты готовы, мы можем приступить к сборке торта. Устанавливаем рамку для него и выкладываем в нее первый бисквит.
Пропитываем его приготовленным в самом начале сиропом и смазываем сливочно-кофейным кремом (половиной крема). Затем идет второй бисквит, его мы так же пропитываем сиропом и смазываем ганашем. Выкладываем последний корж, опять поливаем сиропом и смазываем оставшимся сливочно-кофейным кремом. Теперь наш тортик должен постоять час в холодильнике.
Потом вынимаем торт из холодильника и убираем рамку. Ставим торт на решетку и поливаем глазурью, наклоняем торт, чтобы глазурь равномерно растеклась по поверхности. Готовый тортик ставим в холодильник на всю ночь.
Важно! Видео может отличаться от текстовой версии рецепта!
Редакция рекомендует:
Похожие рецепты:
Подборки рецептов:
Нет Причин 10:45 «Ответить
Я никому не советую готовить торт по этому рецепту.Выброшенные деньги и продукты.Испорченный праздник.Интересно узнать,вы яйца взвешивали и делили?
Добавление рецепта в книгу
Добавление рецепта в книгу
Действие выполнено
Вы уверены?
Вы можете отдать свой голос только за 1 рецепт. Вы уверены, что хотите проголосовать именно за данный рецепт?
Источник: https://povar.ru/recipes/tort_opera-18450.html
Готовим по рецепту бабушки Эммы
Блогер делится со своими подписчиками интересными рецептами. Вот и приготовление торта «Опера» она описала подробно.
Ингредиенты для бисквита:
- яйца — 3 шт. + 3 белка;
- мука миндальная — 140 г;
- мука пшеничная — 40 г;
- пудра сахарная — 140 г;
- сахарный песок — 15 г;
- масло сливочное — 30 г.
Пропитка:
- сахарный песок — 100 г;
- вода — 50 мл;
- крепкий эспрессо — 50 мл.
Ганаш:
- шоколад горький — 150 г;
- масло сливочное — 150 г.
Составляющие крема:
- сахар — 150 г;
- масло сливочное — 1 уп. (200 г);
- белки — 2 шт.;
- вода — 40 мл;
- крепкий кофе — 30 мл.
Глазурь:
- шоколад (более 70% какао) — 150 г;
- масло — 2 ст. л.
Готовим коржи:
- Растопите масло, смешайте с яйцами и сахаром, взбейте.
- Смешайте белки с пудрой, взбейте.
- Соедините две яичные смеси, добавьте оба вида муки, вымешайте.
- Испеките 3 бисквитных коржа.
Пропитка:
- Заварите в 50 мл кипятка 1-2 ч. л. черного кофе.
- Вскипятите воду в нужном количестве, добавьте сахар, приготовьте сироп, прокипятив жидкость 5 минут.
- Смешайте жидкость с крепким эспрессо.
Ганаш:
- Доведите до температуры 80-90 градусов сливки, в них растворите шоколадные дольки.
- Уберите ганаш остывать.
Крем:
- Вскипятите воду с сахарным песком, медленно, помешивая венчиком, введите взбитые белки. Остудите.
- Добавьте размягченное масло и кофе, взбейте.
Как собрать торт:
- Пропиткой обработайте все три коржа.
- Нижний бисквит намажьте 1/2 крема, накройте вторым коржом. Смажьте ганашем, уложите третий корж, пропитайте остальным кремом.
- Уберите в холод на 8-10 часов.
Глазурь:
- Растопите шоколадку со сливочным маслом, перемешайте.
- Теплой шоколадной смесью смажьте торт, используйте кулинарный шпатель.
Отправьте угощение в холодильник, где нет посторонних запахов. Подавайте десерт после застывания шоколада.
Источник: https://pirogi-i-torty.ru/tort-opera-6-retseptov-vkusnogo-torta/
Красивое оформление торта «Опера»
Глазурь десерта глянцевая, темного цвета.
Поэтому идеально для оформления подойдут следующие кондитерские украшения:
- Золото (кондитерское). Им можно создать надпись «Опера» или Opera.
- Обычные зерна кофе, как было предложено в одном из рецептов. Но все же не рекомендуем использовать данный ингредиент, ведь нужно будет зерна убирать во время еды, а это неудобно. Еще кофе случайно может съесть ребенок, что совершенно неприемлемо.
- Белковый крем. При помощи его создайте завитки и узоры, розы.
Оригинально украсить торт «Опера» может любой, имея на то желание и развитую фантазию. Готовить десерт не так уж и просто, но дело того действительно стоит. Угощение станет вашей визитной карточкой, все гости и домочадцы будут от торта в восторге!
Источник: https://pirogi-i-torty.ru/tort-opera-6-retseptov-vkusnogo-torta/
Количество использованных доноров: 3
Информация по каждому донору:
- https://povar.ru/recipes/tort_opera-18450.html: использовано 3 блоков из 4, кол-во символов 12478 (68%)
- https://pirogi-i-torty.ru/tort-opera-6-retseptov-vkusnogo-torta/: использовано 4 блоков из 9, кол-во символов 5471 (30%)
- https://ru.wikipedia.org/wiki/%D0%9E%D0%BF%D0%B5%D1%80%D0%B0_(%D1%82%D0%BE%D1%80%D1%82): использовано 2 блоков из 4, кол-во символов 499 (3%)