Икра грибная из сушеных грибов: рецепт и фото

Икра из сухих грибов – настолько универсальное блюдо, что его готовит каждая хозяйка. Пригодится как отдельная закуска или начинка для пирога. Сытно, вкусно, полезно. А как приготовить, рассказано в статье.

Польза сушеных грибов

В процессе сушки масса ингредиента значительно снижается, поэтому хранить высушенные грибочки намного проще.

Они занимают меньше места, но свои пищевые достоинства сохраняют в полном объеме. Даже при длительном хранении сухие грибы не утрачивают вкуса и аромата. Наиболее важным преимуществом считается степень питательности и содержания белка сушеных представителей по сравнению с консервированными, солеными или маринованными.

Относятся к диетическим низкокалорийным продуктам с хорошо сбалансированным составом компонентов.

В них содержатся:

• жиры;
• белки;
• витамины;
• углеводы;
• аминокислоты;
• органические кислоты;
• мочевина.

Очень богатый витаминный состав делает их незаменимым продуктом в зимний период. Содержание микроэлементов и витаминов группы В превышает количество этих компонентов в некоторых злаках и овощах.

Рецепт приготовления грибной икры с помидорами

А вот еще как можно делать вкусно и просто грибную икру. Кусочки сушеных грибов потушить вместе с разными овощами – подойдут и томаты, и болгарские перцы, и даже баклажаны. Все зависит от вкуса и кулинарной фантазии.

Воспроизведем популярный вкусный рецепт икры грибной из сухих грибов с помидорами.

Ингредиенты

• 100 г сушеных грибов;
• 1 луковица;
• 1 томат;
• 2 зубчика чеснока;
• 3 больших ложки — подсолнечное масло;
• соль и перец – по вашему усмотрению.

Как готовится икра грибная с помидорами

Шаг 1. Сначала, как обычно, замачиваем сухие кусочки грибов в воде или же сразу отвариваем их (после кипения 10-15 минут).

Шаг 2. Затем режем отваренные грибы помельче и обжариваем на растительном масле буквально 3-5 минут, после чего сразу добавляем заранее порезанный лук.

Шаг 3. Теперь режем помидоры на кусочки среднего размера, добавляем их к смеси грибов с луком и тушим до полной готовности – овощи должны стать идеально мягкими. На это уйдет не более 15 минут.

Шаг 4. Затем добавляем в готовое блюдо мелко порубленный чеснок, перемешиваем, выключаем огонь и даем настояться 10 минут под крышкой. Подавать грибную икру с помидорами можно и в таком виде, а можно снова прокрутить на мясорубке и получить однородную смесь.

Икра грибная из сухих грибов с помидорами

Секреты приготовления икры из сухих грибов

Для сушки используют лисички, сморчки и, конечно, белые. Приготовление каждого вида имеет свои особенности из-за вкусовых качеств:

• Белые грибы наиболее мясистые, ароматные; их высушивают целиком.
• У лисичек используют шляпки, потому что ножки имеют жесткую структуру.
• Сморчки обязательно промывают перед замачиванием, чтобы удалить песчинки из шляпок.

Перед приготовлением икры ингредиент замачивают:

1. На 10 г сушеных грибов нужно взять 1 стакан кипятка, залить нужное количество в миске, придавить блюдечком.
2. Выдержать 30–40 минут, отжать, остудить.

Такой продукт хорошо сочетается со специями, репчатым луком, баклажанами. Икру можно подавать как отдельное блюдо, для намазывания на бутерброды, и как закуску.

Калорийность продуктов, возможных в составе блюда

• Лук —  ккал/100г
• Сахар — 398 ккал/100г
• Сахар-песок — 398 ккал/100г
• Винный уксус (3%) —  ккал/100г
• Уксус —  ккал/100г
• Уксус 9% —  ккал/100г
• Уксус бальзамический —  ккал/100г
• Уксус яблочный —  ккал/100г
• Масло растительное — 873 ккал/100г
• Белые грибы сушеные — 286 ккал/100г
• Лисички сушёные — 261 ккал/100г
• Подберёзовики сушёные — 231 ккал/100г
• Подосиновики сушёные — 315 ккал/100г
• Шиитаке сушеные — 331 ккал/100г
• Соль —  ккал/100г
• Вода —  ккал/100г
• Специи сухие — 240 ккал/100г
• Зелень —  ккал/100г
• Суповая зелень свежезамороженная в упаковке —  ккал/100г

Калорийность продуктов: Сушёные грибы, Вода, Лук, Растительное масло, Зелень, Уксус, Соль, Сахар, Специи сухие

Как приготовить грибную икру из сухих грибов

Качество любого блюда, приготовленного из сушёных грибов, зависит от их правильной подготовки. В первую очередь продукт необходимо тщательно вымыть, т.к. при заготовке этого не делают. Затем грибы необходимо залить холодной водой и оставить на 2 часа. Можно замачивать и в молоке, оно смягчит вкус продукта.

Слейте жидкость, и ещё раз хорошо промойте грибы. Снова залейте водой и отправьте на плиту. Варите на среднем огне около 40-60 минут. Образовавшуюся пену необходимо снимать. Степень готовности определяется по мягкому состоянию. Слейте получившийся бульон, он не понадобится. Можно приготовить на нём суп, или пить горячим, немного присолив.

Лук очистите, ополосните и нарежьте крупными дольками.

В сковороде разогрейте растительное масло и отправьте туда лук. Немного присолите его и жарьте на маленьком огне до прозрачности.

В конце приготовления, добавьте к луку пряные травы. Это может быть итальянская или прованская смесь, сушёный укроп, петрушка. Если вы не любите специи, их можно не добавлять.

В отдельной посуде соедините немного остывшие грибы, подготовленный лук, растительное масло и перемешайте. Затем измельчите массу до однородного, пюреобразного состояния, с помощью блендера. Можно использовать и мясорубку, но тогда консистенция икры будет немного крупнее.

Посолите по вкусу и тщательно вымешайте, чтобы растворились все белые кристаллики.

Икра из сухих грибов полностью готова! Её можно есть как в тёплом виде, так и остудив в холодильнике. Подавайте к столу, украсив зеленью и маринованными или отварными грибами. Приятного аппетита!

Советы по приготовлению:

• Сушёные грибы имеют более концентрированный вкус в сравнении со своими свежими собратьями. Можно сделать его менее ярким. Для этого возьмите сухие и солёные грибы, в соотношении 1:1. Вторые тщательно промойте от соли под проточной водой. Варите сушёные плоды, как указано в рецепте, за 15 минут до готовности добавьте солёные. Далее готовьте икру, следуя рецепту.
• Если нет времени на замачивание, воспользуйтесь следующим способом. Залейте грибы холодной водой, доведите до кипения и варите ещё 15 минут. Жидкость слейте, она уже не пригодна для приготовления пищи. Плоды тщательно вымойте и далее готовьте как обычно.

Другая идея: приготовить также можно паштет из грибов.

Икра из сушеных грибов с сыром и яйцом: самый вкусный рецепт с фото

Грибную икру из сухих грибов при приготовлении иногда хочется «усилить» питательными компонентами. Почему бы для этих целей не использовать простые сыр и яйцо? Они добавят немного калорий, зато хорошо насытят и сделают вкус готового блюда очень нежным.

Продукты

• сушеных грибов — 100 г;
• сыр твердый или плавленый (по вкусу) — 100 г;
• яйцо куриное вареное – 1 шт.;
• подсолнечного масла — 3 больших ложки;
• сметана (жирность от 20%) – 1 столовая ложка;
• соль и специи – по вашему усмотрению.

Как приготовить грибную икру из сухих грибов

Шаг 1. Сначала замачиваем грибы, а затем обжариваем их в растительном масле на среднем огне в течение 10-15 минут (на этот раз варить грибочки не будем).

Шаг 2. Затем кладем их в блендер или мясорубку. Туда же добавляем кусочки предварительно сваренного вкрутую (10 минут от кипения) куриного яйца и кусочки сыра.

Шаг 3. Превращаем все в кашицу. Не забудем добавить в нашу вкусную смесь сметану и специи и перемешать.

Грибная икра из сушеных грибов с сыром и яйцом — очень простой и быстрый рецепт. Приготовить его можно буквально за полчаса.

Можно намазывать икру на тосты (было бы неплохо предварительно подсушить хлебцы в духовке до хрустящего состояния), подавать в качестве самостоятельной закуски или дополнения к гарниру – например, к картофельному пюре.

Икра из сушеных грибов с яйцом и сыром, поданная на тостах

Приятного аппетита!

Каждый день вкусные рецепты и интересная информация, подписывайтесь на нашу страницу! Нас 30000!

Как приготовить икру из сухих лисичек

Лисички содержат вещество, угнетающее паразитов, поэтому они не бывают червивыми. Для приготовления закуски берут:

• 200 г лисичек (сушеных);
• 30 мл масла растительного;
• по 0,5 ч. л. сахара и порошка горчицы;
• 1 большую луковицу.

Технология приготовления очень проста:

1. Замочить сухие лисички в воде на 2 часа. Затем хорошо промыть под проточной водой.
2. Проварить в соленой воде в течение 30 минут.

   ​Важно! Нужно регулярно снимать пену.

3. Пока лисички варятся, нарезать луковицу, потушить в масле.
4. Готовые грибы откинуть на дуршлаг, чтобы стекла вода.
5. Добавить в сковороду с луком, тушить ингредиенты вместе до выпаривания жидкости.
6. Остывшую массу пропустить через мясорубку.
7. Добавить сахарный песок и горчичный порошок, посолить, поперчить по вкусу. Хорошенько перемешать.

После полного остывания хранить в холодильнике, в емкости с плотно закрытой крышкой.

Ингредиенты

Грибы лесные сушеные – 1-1,5 стакана

Лук – 1 головка

Растительное масло – 1 ст. л.

Соль – 2 щепотки

Ароматные травы – 1-2 щепотки

• 95 кКал
• 1 С‡. 15 РјРёРЅ.
• 1 С‡. 15 РјРёРЅ.

Аймкук

Аймкук

Икра из сухих грибов «Грибное ассорти»

Продукты:

• разносортная сушка – 0,5 кг;
• ¼ стакана сметаны;
• 3 ст. л. сливочного масла;
• уксус и специи по вкусу.

Приготовление:

1. Сделать предварительную подготовку сушки, измельчить в блендере.
2. Растопить сливочное масло, обжарить лук, добавить главный компонент.
3. Продолжать до выпаривания влаги.
4. Добавить соль, перец.
5. Взбить сметану с уксусом, заправить икру и подать к столу в охлажденном виде.

Рецепт икры из сухих грибов с томатами

Лучше взять сушку из трубчатых сортов. Достаточно 1 кг.

На это количество добавить:

• 2 луковицы среднего размера;
• столько же морковок;
• растительный жир по необходимости;
• 350 г помидоров;
• любимые специи.

Для такого варианта икры подходят сухие шампиньоны, белые грибы, подберезовики.

1. После отваривания их перекрутить через мясорубку, затем обжарить в течение 20 минут.
2. Лук нарезать полукольцами, очищенные помидоры кружками, морковь натереть на терке.
3. Овощную смесь пассеровать в масле.
4. Смешать с грибами, добавить специи, соль, перец.
5. Массу тушить 20 минут.

Как приготовить икру из сушеных грибов со сливками

Очень сытный рецепт икры выручит хозяйку в любой ситуации.

На 0,5 кг сухих белых грибов нужно:

• 200 г жирных сливок;
• по одной луковице и морковке;
• 1 ст. л. сахарного песка;
• 3 ст. л. белого вина;
• 100 г муки.

Процесс приготовления:

1. Замочить сушку в сливках на 2 часа.
2. Луковицу порезать, обжарить на подсолнечном масле.
3. При жарке добавить сахар.
4. Мелко измельчить морковь в блендере, прибавить к луку.
5. Грибы достать из сливок, измельчить.
6. После обжаривания овощи смешать с грибами, влить сливки, поперчить, посолить, добавить вино и муку.
7. Перемешать.

Рецепт грибной икры из сухих грибов, морской капусты и огурцов

Оригинальный вариант икры.

К сушеным грибочкам (20 г) понадобится добавить сушеную морскую капусту (100 г), 2 соленых огурца, уксус, растительный жир, специи и зелень – количество на усмотрение хозяйки.

1. Морскую капусту, как и сушку, замачивают на 10 часов.
2. Затем компоненты промывают.
3. Лук режут, пассеруют на сковороде вместе с грибами, капустой и брусочками огурцов.
4. Перед дегустацией посыпают рубленой зеленью.

Как сделать икру из сухих грибов на зиму

Чтобы приготовить икорку на зиму, нужно подготовить:

• сушку одного сорта или ассорти – 1 кг;
• лук репчатый – 200 г;
• помидоров – 300 г;
• приправы и специи по вкусу и предпочтению;
• жир растительного происхождения – 150 мл.

Процесс:

1. Перед отвариванием грибы нарезать кусочками, затем варить 30 минут.
2. Процедить, промыть, измельчить.
3. Обжарить в масле 30 минут.
4. Отдельно обжарить помидоры и лук.
5. Смешать ингредиенты, посолить, поперчить, тушить вместе 15 минут.
6. Приготовить стерильные банки, положить горячую икру, стерилизовать 30 минут, закатать, поставить для медленного остывания.

Поделитесь в соц.сетях:

Оцените статью: (Пока оценок нет) Загрузка...