Лукуматес: рецепт и фото

Историческое блюдо, которое можно было попробовать ещё на торговых улицах (греческих районов) Константинополя, а так же Афин и Салоник. Хотя наверное не существует ни одного греческого города где бы их не продавали.

До сих пор это одно из любимых лакомств греков. Их можно купить в разных заведениях ещё горячими и журчащими.

Политые сиропом, мёдом, ореховой пастой. Посыпанные корицей,орехами, миндалём.

 Существует множество дополнителей насладиться этим лакомством. Самые обыкновенные это сироп и корица.

Главный секрет успешно приготовленных лукумадэс- хрустящая оболочка и мягкий, невесомый мякиш пропитанный сиропом.

Данный рецепт взят у греческого повара-кондитера Akis Petretzikis. Как утверждает Акис- это самые вкусные лукумадэс…..и он прав.

От них почти невозможно остановиться. Только понимание их калорийности приостанавливает не поглотить их мигом.

К тому же они ещё и постные.


Блок: 1/2 | Кол-во символов: 951
Источник: https://gotovim-doma.ru/recipe/2832-lukumades-grecheskiye-ponchiki

Греческие пончики «Лукумадес»

Хочу поделиться рецептом вкуснейших пончиков с красивым греческим названием «Лукумадес», найденным на просторах Интернета! Больше всего люблю дрожжевое тесто, которое не содержит яйца — мягчайшие, пышные, воздушные изделия из него обеспечены! Еще особенность этих греческих пончиков заключается в том, что подаются они во вкуснейшем лимонно-медовом сиропе! Скажу честно, оторваться от этого блюда невозможно!

Блок: 2/4 | Кол-во символов: 442
Источник: https://rutxt.ru/node/7164

Ингредиенты

мука 200 г
крахмал кукурузный г
дрожжи сухие г
соль щепотка
мёд ст.л.
вода тёплая 280 мл
вода 250 мл
сахар 200 г
лимон долька
мёд ст.л.
корица
кунжут
орехи грецкие
миндаль
растительное масло

Успех их приготовления по мнению автора это добавление кукурузного крахмала и двойное обжаривание. Я поверила ему и у меня действительно получились самые вкусные лукумадэс которые я когда либо делала и ела. Дети это подтвердили.

для начала нужно приготовить сироп.

Все составляющие поместить в кастрюльку и нагреть до закипания.

Снять с огня и лучше перелить в другую посуду чтоб он быстрее остыл.

Сироп должен быть холодным!

Лукумадэс (Λουκουμαδες) Греческие пончики фото к рецепту 1

Для теста: смешать в чашке все составляющие венчиком

Лукумадэс (Λουκουμαδες) Греческие пончики фото к рецепту 2

накрыть и оставить на 45 минут. Или до увеличения в объёме в два-три раза. На поверхности появятся вот такие пузырьки.

Лукумадэс (Λουκουμαδες) Греческие пончики фото к рецепту 3

Единственное отступление от рецепта я сделала с дрожжами. На двойную порцию теста взяла пакетик (7г) дрожжей и оставила больше времени подниматься.

Когда тесто подошло, налить в кастрюльку масло (его должно быть много, пончики должны плавать) и поставить нагреваться. Идеальная температура 180градусов. У меня 9 делений и после нагревания я уменьшила до 6. на 6 и жарила.

Берите маленькую кастрюльку, в большой вы просто не будете успевать их отсаживать.

Подготовьте стакан с холодной водой и чайную ложечку. Перед каждым пончиком ложечку нужно окунать в воду, чтоб тесто не липло к ней.

А теперь подошедшее тесто нужно слегка «сбить» ( я как бы гладила его ладонью по кругу)и формируя пончики сразу опускать их в горячее масло. Можно просто набирать тесто в ложечку- дать «стечь» ему в масло, не окунаю в него ложку.

Но существует у лукумадэс и свой метод формовки.

В ладонь набрать не большую порцию теста

Лукумадэс (Λουκουμαδες) Греческие пончики фото к рецепту 4

и как бы сжимая пальцы в кулак,

Лукумадэс (Λουκουμαδες) Греческие пончики фото к рецепту 5

выпустить «шарик» теста между большим и указательным пальцами.

Лукумадэс (Λουκουμαδες) Греческие пончики фото к рецепту 6

Мокрой ложечкой подрезать шарик и опустить в масло, так же не! окуная ложку в него.

Лукумадэс (Λουκουμαδες) Греческие пончики фото к рецепту 7

Почти сразу перевернуть и поджарить до бледного цвета.

 Первый раз нам нужно чтоб схватилась корочка, вытащить в широкую посуду выстеленную бумажными полотенцами.

Лукумадэс (Λουκουμαδες) Греческие пончики фото к рецепту 8

Таким способом по жарить всё тесто.

На этой стадии можно полуфабрикат хранить пару дней в холодильнике и готовить порциями.

Лукумадэс (Λουκουμαδες) Греческие пончики фото к рецепту 9

Если, всё таки, готовить сразу, то дать минут 5 остыть и потом небольшими порциями жарить дальше.

Масло снова нагреть, у меня на 7 из 9 делений, руками или шумовкой положить несколько пончиков и постоянно помешивая шумовкой, чтоб переворачивались, жарить, на этот раз, до золотистого цвета.

Лукумадэс (Λουκουμαδες) Греческие пончики фото к рецепту 10

Вытащить шумовкой и сразу окунуть в сироп секунд на 10, или пока снова не наполните кастрюльку с маслом.

Вытащить в широкую посуду БЕЗ полотенец.

Лукумадэс (Λουκουμαδες) Греческие пончики фото к рецепту 11

Посыпать корицей и пожеланию кунжутом.

Важно, чтоб пончики оставались снаружи хрустящими, выкладывать их в один ряд.

Конечно можно обойтись и без сиропа, но с ним вкуснее. И просто полить лукумадэс мёдом или пудрой.

Лукумадэс (Λουκουμαδες) Греческие пончики фото к рецепту 12

Блок: 2/2 | Кол-во символов: 6372
Источник: https://gotovim-doma.ru/recipe/2832-lukumades-grecheskiye-ponchiki

Ингредиенты для Локма


  • 1 чашка теплой воды
  • 1 чайная ложка сахара
  • 1 чайная ложка активных сухих дрожжей
  • 2 стакана муки
  • 1 чайная ложка соли
  • растительное масло

Для сиропа

  • 3 стакана сахара
  • 1 стакан воды
  • 2 столовые ложки лимонного сока

Блок: 2/3 | Кол-во символов: 230
Источник: http://k-stolu.com/locma-1069.html

Этапы приготовления

Муку просеять в миску, добавить дрожжи, сахар и соль, перемешать.

Муку просеять в миску, добавить дрожжи, сахар и соль, перемешать.

Затем постепенно влить теплую воду, тщательно перемешать, чтобы тесто было однородным, без комочков, добавить 1 столовую ложку растительного масла, перемешать.

Затем постепенно влить теплую воду, тщательно перемешать, чтобы тесто было однородным, без комочков, добавить 1 столовую ложку растительного масла, перемешать.

Затем постепенно влить теплую воду, тщательно перемешать, чтобы тесто было однородным, без комочков, добавить 1 столовую ложку растительного масла, перемешать.

Тесто по консистенции получается, как на оладьи. Миску с тестом накрыть полотенцем или пленкой и убрать в теплое месть на 1 час — оно должно хорошо подняться. 

Тесто по консистенции получается, как на оладьи. Миску с тестом накрыть полотенцем или пленкой и убрать в теплое месть на 1 час - оно должно хорошо подняться. 

Подготовить фритюр: в глубокой и широкой сковороде (можно взять кастрюлю) хорошо разогреть большое количество растительного масла. Формовать пончики можно руками, смазанными растительным маслом, или двумя столовыми ложками (одной брать тесто, другой снимать). Я формовала руками: взять часть теста в руку и сквозь большой и указательный пальцы выдавливать шарики (размером чуть больше грецкого ореха) во фритюр. Жарить до золотистого цвета.

Подготовить фритюр: в глубокой и широкой сковороде (можно взять кастрюлю) хорошо разогреть большое количество растительного масла. Формовать пончики можно руками, смазанными растительным маслом, или двумя столовыми ложками (одной брать тесто, другой снимать). Я формовала руками: взять часть теста в руку и сквозь большой и указательный пальцы выдавливать шарики (размером чуть больше грецкого ореха) во фритюр. Жарить до золотистого цвета.

Готовые греческие пончики выложить на бумажное полотенце, чтобы впиталось лишнее масло. 

Готовые греческие пончики выложить на бумажное полотенце, чтобы впиталось лишнее масло. 

Приготовление сиропа: в небольшую кастрюльку или ковшик всыпать сахар, залить его кипятком. Добавить лимонную цедру и сок, поставить на огонь и довести до полного растворения сахара. Сироп снять с огня, положить мед, перемешать.

Приготовление сиропа: в небольшую кастрюльку или ковшик всыпать сахар, залить его кипятком. Добавить лимонную цедру и сок, поставить на огонь и довести до полного растворения сахара. Сироп снять с огня, положить мед, перемешать. Готовые греческие пончики «Лукумадес» выложить на блюдо и полить горячим медовым сиропом. Часть сиропа можно оставить для подачи.

Готовые греческие пончики "Лукумадес" выложить на блюдо и полить горячим медовым сиропом. Часть сиропа можно оставить для подачи. Очень вкусно отламывать кусочек пончика и макать в сироп.

Очень вкусно отламывать кусочек пончика и мокать в сироп. Приятного аппетита!

Блок: 4/4 | Кол-во символов: 1381
Источник: https://rutxt.ru/node/7164

Рецепт лукумадеса


Dim lights Embed Embed this video on your site

Ну что ж, приятного аппетита!

Блок: 3/3 | Кол-во символов: 160
Источник: http://cyprusiana.ru/index.php/events/foods/lukumades.html

Кол-во блоков: 6 | Общее кол-во символов: 9536
Количество использованных доноров: 4
Информация по каждому донору:

  1. https://rutxt.ru/node/7164: использовано 2 блоков из 4, кол-во символов 1823 (19%)
  2. http://k-stolu.com/locma-1069.html: использовано 1 блоков из 3, кол-во символов 230 (2%)
  3. https://gotovim-doma.ru/recipe/2832-lukumades-grecheskiye-ponchiki: использовано 2 блоков из 2, кол-во символов 7323 (77%)
  4. http://cyprusiana.ru/index.php/events/foods/lukumades.html: использовано 1 блоков из 3, кол-во символов 160 (2%)



Поделитесь в соц.сетях:

Оцените статью:

1 Звезда2 Звезды3 Звезды4 Звезды5 Звезд (Пока оценок нет)
Загрузка...

Добавить комментарий