Ленивый киш со шпинатом: рецепт и фото

Киш — это французский национальный пирог. Основа готовится из песочного теста, а в качестве начинки используются самые разнообразные продукты — овощи, зелень, грибы, мясо или рыба. Обязательными ингредиентами, как правило, являются сливки, яйца и сыр. Сегодня я приготовила киш со шпинатом, по-настоящему весенний, ароматный, очень вкусный!

Классическое тесто для киша

Киш — это пирог, который состоит из основы (рассыпчатый корж из рубленого теста), начинки и заливки. Для заливки смешивают твердый сыр, сливки (или сметана) и яйца.  Если вы научились готовить рубленое тесто, смело можете придумать свой собственный киш, пофантазировать с начинкой или заливкой.

Для приготовления теста нам понадобятся:

• Мука — 200 г
• Масло сливочное — 100 г
• Вода — 5-6 ст. л.
• Щепотка соли.

Приготовление:

• Шпинат разморозить.

• Готовое бездрожжевое слоеное тесто выложить в форму, слепить бортики.

• Сырые куриные яйца разболтать, влить молоко, добавить соль и масло.

• Положить шпинат, перемешать.

• Начинку выложить на основу, поставить в духовку на полчаса.

• Посыпать киш тертым сыром и допечь в течение 15 минут.

Совет

Такой пирог можно подать на семейный ужин.

Фотоотчеты приготовивших

Добавить свою фотографию блюда

В кулинарную книгуУже добавлен в книгу

В духовкеВыпечка из слоеного тестаВыпечка с сыромКишПирог без дрожжейПирог из слоеного тестаПирогиПироги в духовкеПироги с начинкойПолдникУжин

Пироги / Киш

Сладкий киш с ягодами и фруктами

Киш с грибами и сыром по-французски

Французский киш с брокколи и семгой

Пироги / Пирог из слоеного теста

Курник с тушеной капустой в мультиварке

Мини-курники со свининой и грибами

Курник с болгарским перцем и сыром

Выпечка с сыром

Сладкие сырники из рикотты на сковороде

Сосиски в слоенном тесте с сыром и кунжутом

Заливной пирог с кабачками и сыром

Выпечка из слоеного теста

Курник с курицей, грибами и картофельным пюре

Классический курник из готового слоеного теста

Яблоки со сгущенкой и орехами в слоеном тесте

Пироги / Пирог без дрожжей

Песочный пирог с абрикосами в творожно-сметанной заливке

Пирог на сметане с черной смородиной

Сладкий пирог на сметане с вареньем или фруктоми

Пироги / Пироги с начинкой

Оригинальная Шарлотка с ревенем

Лоранский киш с ветчиной и сыром

Классический пирог «Киш Лорен» с куриным филе

В духовке / Пироги в духовке

Шарлотка с клубникой на сметане в духовке

Пирог с яблоками, изюмом и курагой в духовке

Вишневый пирог в духовке

Выпечка

Сырники с манкой и мукой на пару

Сырники с манкой и сметаной на пару

Ягодные сырники для детей

Для начинки нам нужны:

• Шпинат — 250-300г
• Рассольный сыр (адыгейский, сулугуни) — 150-200 г
• Любой твердый сыр — 100 г
• Яйцо — 1 шт.
• Соль, специи по вкусу

В начинку для киша можно положить любые овощи, а также кусочки курицы, мясо. Пробуйте различные сочетания. Один из любимых в нашей семье киш с курицей и овощами.

В этом рецепте мы приготовим по-настоящему весенний пирог с зеленью.

Киш лорен со шпинатом и брынзой

Простая в приготовлении выпечка с нежной солоноватой начинкой. Вместо брынзы можно использовать рикотту, другой мягкий солёный сыр. Шпинат лучше взять свежий, но если такового нет, подойдёт и замороженная зелень.

Для теста возьмём:

• муку – 250 г;
• яйцо;
• масла сливочного – 100 г;
• 3 ст. л. холодного молока (можно воды);
• соли чуть-чуть.

В начинку пойдут:

• брынза – 350 г;
• 400 граммов шпината;
• чуть-чуть соли;

• 100 мл 10%-ных сливок;
• 3 яйца;
• перец.

Время готовки – 60 минут.

Калорийность – 216 ккал/100 г.

Как готовить:

1. Масло порубили и втёрли в муку с солью. Добавили яйцо и молоко. Быстро замесили эластичное тесто. На полчаса поставили в холодильник.
2. Мытый шпинат нарезали полосками. Бланшируем, в кипящей воде минуту.
3. В блендере взбили яйцо и холодные сливки. Брынзу натёрли на тёрке.
4. Соединили все компоненты начинки.
5. Подмерзшее тесто раскатали в тонкий пласт. Перенесли в форму, края подрезали и подвернули.
6. Вылили начинку.
7. Выпекаем 45 минут (200 градусов).

Подаём киш лорен со шпинатом и брынзой тёплым.

Киш со шпинатом и сыром

В предложенном рецепте используется швейцарский сыр грюер, но это не принципиально. Для киша подходят абсолютно любые твёрдые сыры. Выбирать можно по своему вкусу – сладковатые, острые, с пикантным послевкусием.

Для теста возьмём:

• муку – 2,5 ст.;
• 100 граммов порубленного кубиками масла сливочного;
• воду ледяную – ¼ ст.;
• по 1 ч. л. соли и сахарка.

В начинку пойдут:

• шпината 3 пучка;
• 3 стебля лука-шалот;
• сыр грюер – 200 г;
• масла сливочного ложка столовая;
• соль и перец.

На заливку:

• 8 сырых яиц;
• 375 мл молока 1,5%-ой жирности;
• 375 мл сливок 10%-ой жирности;
• мускатного ореха щепотка;
• 1 ч. л. соли;
• ¼ ч. л. перца.

Время – 80 минут.

Калорийность – 172 ккал/100 г.

Что делать:

1. Смешали сыпучие ингредиенты теста. Добавили масло. Быстро сделали крошку. Добавили ледяную воду. Замесили эластичное тесто для киша. Если указанного объёма жидкости не хватит, в тесто вливаем понемногу ещё четверть стакана ледяной воды.

   

2. Разделили тесто пополам. Завернули в плёнку и на полчаса поставили в холодильник.
3. Шпинат и лук-шалот промыли тщательно. Нарезали крупно. 

   

4. В сковороде растопили масло. Обжарили шалот 2 минуты, часто помешивая. Добавили к шалоту шпинат. Посолили, поперчили по вкусу. Обжарили 3 минуты.

   

5. Горячую начинку откинули на сито. Жидкость отжали ложкой. Смешали ингредиенты заливки. Посолили, поперчили, приправили мускатным орехом.
6. Охлаждённое тесто раскатали на застеленном пергаментом столе в 2 круга (диаметр каждого 35 см). Посыпали мукой. Скалкой перенесли тесто в формы (диаметр 22 см). 

   

7. Аккуратно сформировали основу киша, не слишком плотно прижимая тесто ко дну и стенкам формы. Свисающие края теста подрезали ножницами, пальцами сделали красивый зубчатый бортик. 

   

8. Остывший шпинат выложили в равных частях в формы для пирога. Заполнили пироги заливкой. Сверху посыпали натёртым крупной стружкой сыром. 

   

9. Пироги поставили в горячую (180 градусов) духовку. Печём 1 час. 

   

Ждём, пока готовое блюдо немного остынет, достаём из форм. Подаем киши тёплыми.

Вариант выпечки с творогом

Начинка этого пирога похожа на киш со шпинатом и брынзой. Однако вкус не такой солёный. Пряные специи и чеснок придают ей нотки пикантности.

Для теста возьмём:

• муку – 2 ст.;
• ½ ст. отрубей;
• масла растительного половину стакана;
• 125 мл кипятка;
• ½ ч. л. соды;
• соли немного

В начинку пойдут:

• шпината – 400 г;
• 200 г рассыпчатого творога;
• 2 больших зубка чесночка;
• 200 мл 10%-ых сливок;
• масла сливочного столовая ложка;
• соль, смесь перцев, базилик сушёный молотый, тёртый мускатный орех – по вкусу.

Время – 1 час.

Калорийность – 195 ккал/100 г.

Готовим так:

1. Смешали сыпучие компоненты теста. Добавили масло и кипяток. Быстро, тщательно вымесили. Отложили тесто минут на 15.
2. Шпинат промыли, обсушили, нарезали полосками.
3. В сковороде на сливочном масле обжарили нарезанный маленькими кусочками чеснок. Как только чеснок начнёт темнеть, убираем его со сковороды.
4. Высыпали в горячее масло шпинат. Протушили на маленьком огне, помешивая, 2 минуты. Отставили остывать.
5. Тесто тонко раскатали в один или несколько кругов нужного размера. Скалкой перенесли в формы. Поставили в холодильник на полчаса.
6. Творожок перетёрли через сито, влили сливки, добавили шпинат, соль, специи. Перемешали всё.
7. Начинку выложили в формы с остывшим тестом. Подрезали и красиво загнули косичкой края пирогов.

Печём киш 40 минут при температуре 180 градусов.

Как приготовить:

Просеиваем муку (200 г) в миску вместе с щепоткой соли. Соль нам нужна не только для вкуса, но и для правильной структуры теста. Она делает его рассыпчатым и похожим на песочное.

В отдельную миску разбиваем яйцо и размешиваем вилкой.

Холодное масло (100 г) режем крупными кубиками.

Помещаем в чашу блендера масло и муку. На большой скорости перетираем их в мелкую крошку. Должна получиться сухая смесь с мельчайшими кусочками масла.

Конечно, рубленое тесто можно приготовить и без помощи блендера. Просто насыпьте муку на большую разделочную доску, натрите холодное масло на крупной терке и перемешайте. Можно дополнительно пройтись ножом по этой массе. Кусочки теста должны получиться размером с ноготок. Затем добавляем яйцо и воду и замешиваем упругое тесто.

Когда идет речь о небольшом объеме теста, например для пирога, я прибегаю к помощи блендера. Но если я готовлю классический «Наполеон» на сладком рубленом тесте, приходится делать все вручную (так как, все ингредиенты не поместятся в чашу блендера).

Наливаем размешенное яйцо и склеиваем массу. Обычно этой жидкости хватает для соединения кусочков теста в одно целое.

Но если тесто не собирается в комок, может потребоваться вода.

На этом этапе нужно не спешить, вливать воду маленькими порциями, буквально по одной столовой ложке. Тесто не должно стать липким и мягким. Рубленое тесто всегда твердое, упругое и не блестит. Если вы замечаете блеск, значит, сливочное масло начинает таять и нужно срочно положить масло в холодильник.

Шар из теста оборачиваем пищевой пленкой и убираем в холодильник на 30 минут. Перед отправкой в холод тесто лучше расплющить в лепешку — так оно быстрее охладится и дойдет до нужной нам структуры.

Холодное тесто вынимаем из холодильника, раскатываем в тонкий корж (0,3 мм).

В форму с разъемными бортами (у меня диаметр 24 см) переносим корж и формируем  бортики.

Еще один вариант сытного обеда или ужина из духовки «Картофельная запеканка с фаршем в духовке».

Протыкаем корж вилкой по всей поверхности, чтобы тесто в духовке не вздувалось пузырями.

В хорошо разогретую духовку (до 180 °С) отправляем крож, предварительно засыпав его «грузом». Это могут быть бобы фасоли, гороха, нута. Вы можете после каждого киша убирать фасоль в  пакет, использовать ее в следующий раз. Основа с грузом запекается в течение 15-20 минут. Этот шаг нужен для того чтобы тесто не поднималось при выпечке пирога и не вздувалось пузырями. Когда основа запечется, нужно вынуть груз и дать коржу еще 10 минут постоять в духовке, чтобы запечь дно.

Французский пирог с курицей

Необычность рецепта киша со шпинатом и курицей в том, что тесто замешивают из белой и чёрной муки. Начинка традиционная для открытых пирогов – кисловатый шпинат и нежное куриное филе.

Для теста возьмём:

• муку пшеничную – 150 г;
• муку ржаную – 80 г;
• масла сливочного охлаждённого – 100 г;
• яйцо;
• ½ ч. л. соли;
• 2 ст. л. воды со льдом.

В начинку пойдут:

• свежего шпината 100 граммов;
• куриного филе без плёнок и жира 300 г;
• луковица небольшая;
• ½ ч. л. соли;
• мускатный орех – щепотка;
• масла растительного 2 ложки.

Заливку делаем из:

• сметаны (20%) – 200 мл;
• 50 граммов твёрдого сыра;
• 2 яиц;
• ½ ч. л. соли.

Время готовки – 45 минут.

Калорийность – 217 ккал/100 г.

Готовим так:

1. Тесто замесили, как для киш лорена. Охлаждаем, завернув в пищевую плёнку, 30 минут.
2. Промытый тщательно шпинат нарезали полосками. Лук порубили мелко.
3. Куриное филе (уже мытое и обсушенное бумажным полотенцем) нарезали кубиками 1х1 см.
4. На сковороде в растительном масле обжарили в первую очередь лучок (3 минуты), следом шпинат (2 минуты) и кусочки филе (5 минут). Всё это постоянно перемешиваем.
5. В конце начинку солим, приправляем специями. Перемешиваем, отставляем остывать.
6. Из натёртого стружкой сыра, яиц, сметанки и соли смешали заливку.
7. Охлаждённое тесто раскатали тонким пластом. Перенесли с помощью скалки в формы. Накололи дно в нескольких местах вилкой.
8. Основу открытого пирога 5 минут запекли при 180 градусах.
9. Выложили на подсушенное тесто начинку из шпината и курицы. Залили сверху.

Выпекаем киши при той же температуре 20 минут. Подаём чуть остывшими.

Посмотрев видео, вы познакомитесь еще с одним рецептом киша с курицей. В качестве дополнительного ингредиента используются грибы.

Киш со шпинатом и лососем

Удивительно нежный пирог с приятно похрустывающей основой. Готовится просто и быстро.

Для теста возьмём:

• муку – 300 г;
• ложку сахара;
• ½ ч. л. соли;
• масла сливочного — 150 г;
• 1 яйцо;
• 2 ст. л. воды со льдом.

В начинку пойдут:

• 400 г мороженного рубленного шпината;
• 300 г малосольного лосося;
• 1 луковица;
• 80 г оливок с косточкой;
• 100 г пармезана;
• 150 г мягкого сливочного сырка;
• масла сливочного чайная ложка;
• 2 яйца;
• соль, перец;

Ещё понадобится 2 желтка, чтобы смазать основу киша внутри перед запеканием.

Время – 60 минут.

Калорийность – 223 ккал/100 г.

Готовим так:

1. Замесили тесто по обычному рецепту. Раскатали круг нужного диаметра и перенесли в форму. Накрыли плёнкой и поставили в морозилку на 15 минут.
2. Очищенный лук нарезали полукольцами. Обжарили в сливочном масле 5 минут.
3. Заблаговременно размороженный шпинат отжали, чтобы сок, не нужный в начинке, стёк. Филе лосося нарезали кубиками 1х1 см.
4. Из оливок вытащили косточки, разрезали пополам. Пармезан натёрли крупно.
5. Шпинат смешали с яйцами, сливочным сыром, половиной натёртого пармезана, луком, оливками, лососем. Посолили, поперчили по вкусу.
6. Форму с подмёрзшим тестом достали из морозилки. Смазали основу пирога желтками.
7. Выложили начинку. Посыпали сверху остатками пармезана.

Печём киш при 180 градусах 40 минут.

Киш со шпинатом одинаково хорош как в горячем, так и в холодном виде. Причем если на следующий день нужно его разогреть, на вкусе и внешнем виде открытого пирога это никак не отразится.

Заливка для киша

Разбиваем яйцо и добавляем щедрую ложку сметаны. Добавляем натертый сыр и все перемешиваем.

На запеченную основу для пирога выкладываем зеленую начинку из шпината, сверху выливаем сметанную заливку.

Подготовленный пирог отправляем в духовку на 25-30 мин. до готовности начинки.

В каждой духовке время выпекания открытого пирога разное. Ориентируйтесь на румяный цвет начинки. Чтобы проверить готовность киша, я прикасаюсь к серединке пирога подушечкой пальца — если не дрожит и плотная, значит, киш готов.

Очень люблю киши за то, что кусок пирога (особенно, если дополнить салатом) может стать заменой ужина или даже обеда. Киш удобно взять с собой в дорогу, на пикник или прогулку. Палочка-выручалочка для современной вечно занятой женщины.

Вкусный и полезный пирог порадует всю вашу семью. Приятного аппетита!

Если у вас есть вопросы к рецепту, не стесняйтесь их задавать, пожалуйста. Я рада любым откликам к рецепту и с нетерпением жду отзывов и фотографий! Фото можно прикрепить к комментарию или выложить в наши группы в соцсетях.

Если вы захотите выложить фото в инстаграм, укажите, пожалуйста, тег #пирогеево или #pirogeevo. Так я смогу найти ваши фотографии в сети и полюбоваться  ими. Мне будет очень приятно!

Полезные советы

1. Чем привлекает киш, так это возможностью экспериментировать с тестом и начинкой до бесконечности, не боясь совершить ошибку и испортить блюдо. Недаром же эту выпечку считают пирогом для бедняков.
2. Как основу, так и начинку этого изумительного пирога делают в буквальном смысле слова из остатков продуктов. Причём на его вкусовых качествах это никак не отражается. К примеру, чтобы ускорить процесс готовки, тесто берут замороженное слоеное (бездрожжевое), рубленное или песочное.
3. Муку для киша в большинстве рецептов используют пшеничную. Хотя для киша прекрасно подходит ржаная или овсяная мука.

Также посмотрите еще один видео-рецепт киша со шпинатом и рыбой:

Поделитесь в соц.сетях:

Оцените статью: (Пока оценок нет) Загрузка...