Кус-кус с белой и зеленой спаржей: рецепт и фото

Быстрый рецепт приготовления крупы кус-кус с куриным бульоном, белой и зеленой спаржей и руколлой.

Описание приготовления:

В средней кастрюле довести куриный бульон до кипения. Добавить крупу кус-кус, размешать и довести до кипения. Снять с огня.

Разрезать спаржу пополам. У вас должно получиться примерно 2 стакана.

В большой кастрюле с кипящей водой бланшировать спаржу, а затем выложить спаржу в чашу, наполненную ледяной водой.

Приправить кус-кус с солью и перцем. Добавить спаржу, накрыть крышкой и дать постоять 5 минут. Перемешать вилкой и выложить в миску. Добавить оливковое масло, руколлу, приправить солью и перцем и подавать.

Редакция рекомендует:

Похожие рецепты:

Подборки рецептов:

Добавление рецепта в книгу

Добавление рецепта в книгу

Действие выполнено

Вы уверены?

Вы можете отдать свой голос только за 1 рецепт. Вы уверены, что хотите проголосовать именно за данный рецепт?

Детали

Свежий яркий гарнир или салат

Этот кус-кус – совершенно роскошный гарниро-салат. Отлично подойдет и к птице, и к рыбе благодаря пикантности оливок и свежести огурца. Эти и другие составляющие делают его очень текстурным.  Понравился мне очень и буду готовить еще не раз.

Ингредиенты:

Кус-кус – 1 чашка

Огурец – 1-2 шт.

Оливки зеленые крупные – 5-6 шт.

Лук репчатый  – 1/2 шт.

Петрушка – 1/2 среднего пучка

Семечки подсолнечника чищенные – 1/3 чашки

Чеснок – 1 зубчик

Цедра лимона – 1 чайная ложка

Лимонный сок – 1 ст.ложка

Оливковое масло – 4 ст. ложки

Соль

Способ приготовления:

Кус кус запарить кипятком в пропорции 1 к 1, закрыть крышкой и оставить на 10 минут.

Семечки поджарить на сухой сковороде.

Лук нарезать максимально мелко. Выложить его на дно салатника.

Огурец – кубиками около полусантиметра. Зелень измельчить. Оливки освободить от косточек и тоже мелко нарезать.

Чеснок натереть на терке или пропустить через чеснокодавку в миску. Сверху влить лимонный сок и оливковове масло. Добавить цедры и соли, перемешать.

Залить заправкой лук в салатнике и оставить на 3 минуты.

Кус кус взрыхлить ложкой, дать ему немного остыть и переложить в салатник поверх лука. Добавить оливки, огурец, семечки и зелень. Все перемешать.

Детали:

Вместо кус куса можно взять готовое киноа – для более здоровой версии.

Важные процессы

Всем известно, что пищу нужно обрабатывать температурой, чтобы в организм человека не попадали вредные элементы, бактерии. Кроме этого, пищевой продукт при термической обработке делается мягче, его проще разжевать и усвоить. Некоторые продукты питания вовсе не усваиваются организмом человека до тепловой обработки.

Соблюдая абсолютно все санитарные стандарты, сможете дополнительно увеличить продолжительность сохранности пищи, так как в результате такой переработки пища хранится значительно дольше. Любители отменной кухни могут тонко оценить разнообразие вкусов одного вида продукта при различной тепловой переработке, поскольку жарка, варка, тушение или попросту обработка паром даст, например, мясным продуктам совсем разные вкусовые свойства.

Однако следует учитывать, что в процессе варке или иной переработке теплом сильно разрушаются различные витамины. По этой причине надо придерживаться нескольких дельных рекомендаций по вопросу, каким образом оставить максимальное наличие полезных веществ в продукции. Овощные продукты надо отваривать, не выливая отвара, либо в кожуре, непосредственно под какой имеется концентрация витаминов. Мясо лучше всего подвергать обработке паром. Но для того чтобы уравновесить потерю полезных веществ, не смотря на это надо гарниром к мясу подавать свежие овощи или зелень.

Каким образом грамотно готовить

При отваривании овощей, обязательно кладите их в уже вскипевшую воду. Если нагрев скорый, различные витамины меньше уничтожаются.

Придерживайтесь «принципу борща»: закладывайте овощные продукты в вскипевшую воду так, чтобы они одновременно были сварены. То есть, выполняйте определенную очередность. Вначале в кастрюльку помещаются овощные продукты, к примеру, свеколка, так как она продолжительное время варится. Потом картошка, перец, помидоры, потому что, этим продуктам требуется непродолжительное время для обретения готовности.

Витамины и микроэлементы прекрасно не разрушаются в овощных продуктах, какие готовятся на пару или на гриле. Поджаривание в масле не нужно использовать — она лишь прибавит лишнего жира. Более того, полностью уничтожатся витамины в овощных продуктах и также, в жире, так как он сильно разогрет. Поэтому, сама жарка, как способ приготовления является не полезной и неважно, какое именно масло используется.

В случае, если обжаривать очень быстро, то мясо и рыба сохраняют собственные витамины. Однако постарайтесь все это делать, нарезая продукт тонкими кусочками и на сковородке с антипригарным напылением. Тогда не окажется много жира.

Такого типа продукты питания еще готовятся кусками в духовке. Если их завернуть в фольгу, то это конечно значительно ускорит процедуру готовки и не даст жирам окисляться, а нужным составляющим — убежать совместно с соком мяса.

При отваривании очищенных овощей, предлагают оставить кипяток, где они варились, поскольку часть витаминов останется в ней. Этот отвар потом следует применить для приготовления супов и иных блюд.

Смотрите за тем, чтобы овощи не разваривались. Быстрое приготовление помогает не потерять их вкус, витамины, ну и вид. Применяйте для овощных продуктов тушение — это довольно хороший способ приготовления, позволяющий сохранить их питательные качества.

Не нужно также еще раз разогревать приготовленное блюдо. В случае, если его много, то лучше всего возьмите нужную дозу и подогрейте. Но излишний раз это делать не следует, так как уйдут все необходимые витамины.

Санитарно-гигиенические условия готовки пищи

Приготовление пищи предполагает безупречной аккуратности, скрупулёзного соблюдения санитарно-гигиенических правил. Фактором желудочно-кишечных недугов и пищевых кишечных инфекций бывают не только недоброкачественные продукты, но и негигиеничное состояние помещения кухни, кухонный инвентарь и приспособления, неаккуратность и небрежность, которые допускаются в ходе готовки пищи. Мухи, мыши, тараканы, крысы несомненно являются переносчиками различных заразных заболеваний.

Аккуратная и каждодневная приборка помещения для кухни и мест общего использования обязательна как в отдельной, так и особо в коммунальной квартире.

Предварительную подготовку продукции надо проводить не менее тщательно, чем, например, варку или жарение. Все технологические процессы первичной переработки (измельчение продукции, промывка) обязаны проводиться так, чтобы максимально предохранить пищу от проникновения патогенных микроорганизмов.

Сырое мясо, пусть даже вполне доброкачественное и свежее, может быть населено микробами, по этой причине его никогда нельзя хранить в непосредственном соприкосновении с остальными, особенно приготовленными продуктами. Во всех ситуациях, в особенности если мясо приобретено на рынке, его нужно тщательным образом проварить или поджарить

Доска и нож, какие были использованы для разделки сырого мяса, должны быть хорошо промыты теплой водой. Не следует дотрагиваться к другим продуктам, пока не вымыты руки, которыми обрабатывалось сырое мясо. Надежнее всего держать для разделки сырого мяса специальную доску и нож. Если мясорубка была совершенно чистой, перед использованием её нужно облить кипятком.

В мясном и рыбном фарше особо легко заводятся микробы. По этой причине рекомендуют подготавливать фарши прямо перед приготовлением блюда.

Не обработанное мясо разрешается держать на погребе или в холодильнике, однако хранить фарш не следует. Все блюда из мясного фарша (зразы, тефтели, рулеты, котлеты, фрикадели) должны быть хорошо прожарены или отварены, так чтобы на разломе сок был прозрачным.

В ходе первичной обработки сырую рыбу следует обмывать питьевой проточной водой: первый раз — до устранения чешуи и потрошения, следующий раз, крайне внимательно, после завершения удаления внутренностей.

Бульон или суп, наваренный на не один день, необходимо не только лишь подогревать, но в обязательном порядке ежедневно вскипятить.

В особенности многократно и основательно необходимо мыть в питьевой проточной воде лук, зелёный салат, зелень петрушки, укроп и такие овощи и фрукты, какие применяются для сырых салатов. В случае, если салат предназначен для ребёнка, то зелень, овощи и фрукты нужно промыть не один раз и обязательно прокипячённой водой.

Для хорошей сохранности витамина С овощи нужно готовить в алюминиевой или эмалированной кастрюле, помещать их в закипевшую воду и варить при небольшом кипении только лишь до готовности, а посуду плотно закрыть крышкой.

Когда варят супы, щи, борщи, сначала нужно приготовить бульон и потом уже тогда положить овощи, и не все сразу, а с учётом необходимой длительности готовки отдельного вида овощных продуктов; например, свёклу — прежде картофеля.

Чистить и резать овощную продукцию следует непосредственно перед использованием или готовкой.

Витамина С больше в наружном слое картошки, именно поэтому при его чистке кожуру надлежит резать тонким слоем, а предпочтительнее варить картофель в кожуре и снимать кожуру уже с готового картофеля. В случае, если сырой картофель почищен, его не стоит продолжительно держать, в особенности покрошенным и в воде, поскольку при этом он утрачивает часть витамина С и соли.

Остальные овощи аналогично не нужно держать очищенными.

Очищенный картофель укладывают в воду, для того чтобы он не стал темным. Прочие овощи не нуждаются в этом.

Нельзя забывать, что питьевая сода уничтожает витамины С и В1, по этой причине при готовке овощных продуктов нельзя класть соду. Каротин уничтожается от прибавления в пищу кислот; в связи с этим норма — класть уксус в салат или винегрет только перед подачей их на стол.

Остаточный на сковородке жир нужно аккуратно слить в отдельную кастрюлю, а сковородку помыть теплой водой. Некоторые хозяйки считают, что сковородку после использования не надо чистить, так как на ней остался жир. Это безусловно неверно: останется не только жир, но и горелые мелкие части пищи, какие в другой раз могут портить вновь обжариваемые продукты питания.

Тряпки, при помощи каких убирают утварь с огня, должны быть чистыми, их нужно стирать и заменять чаще.

Нельзя оставлять открытым молоко, необходимо прикрывать чистой бумагой или марлей.

Разогретые блюда прикрывают поначалу чистым полотенцем или чистой марлей, а когда они остынут, прикрывают их крышкой. По большому счету лучше всего хранить блюда не под крышкой, а под аккуратной тканью.

В большей степени гигиеничны для применения на кухне готовые мочалки из обрезков пергаментной бумаги. Такие мочалки недороги и их по окончании использования выкидывают. Обычные щетки для посуды и мочалки нужно почаще кипятить с питьевой содой.

Гигиеничнее и легче отмывать утварь тотчас же после её использования.

Поделитесь в соц.сетях:

Оцените статью: (Пока оценок нет) Загрузка...

Читайте также:

Тушеная гречка: рецепт и фото... Творожная запеканка «Нежная»:... Желе из хурмы: рецепт и фото... Пирожки с брынзой и зеленью: рецепт и фо...