Латкес классический: рецепт и фото


Латкес — родные сестры белорусских дерунов (см. историю блюда). Всегда готовятся в Декабре, на еврейский праздник Ханука. Не знаю, что в этом блюде праздничного, но для завтрака оно идеально — сытное, красивое, готовится быстро.

Оригинальный ингредиент Оригинальный прием
Жареный лук Натертый на терке и отжатый картофель смешивается с сырым и жареным луком, мукой, яйцом, содой, солью и на подсолнечном масле жарятся картофельные оладьи.,
Блок: 1/3 | Кол-во символов: 742
Источник: http://stalker-blog.ru/weekend-dinner/recipes/breakfast/brekfast_12/latkes-evreyskaya-kuhnya

Приготовление

Чтобы блюдо получилось вкусным, надо придерживаться некоторых правил: так как картофель быстро темнеет, его надо очень быстро тереть на терке; тщательно отжимайте корнеплод (из влажной картошки получаются обычные оладьи, напитанные жиром); жарьте картофельные лепешки только на хорошо разогретом масле, иначе не получится хрустящей корочки.

  1. Картофель очистите от кожуры, помойте и натрите на крупной терке. Лук очистите от кожуры, мелко нарежьте и добавьте к картофелю. Кстати, именно лук сохраняет цвет овоща, и он не темнее так быстро.

    тертый картофель в блюдце на столе

  2. В отдельную миску вбейте два яйца и добавьте немного муки. Посолите и поперчите по вкусу. Перемешайте получившуюся смесь до однородности.

    яичная смесь в глубокой тарелке на столе

  3. Натертую картошку отожмите хорошо руками. Делайте это как можно тщательнее: картофель должен быть сухим, чтобы получилась корочка.

    натертый на крупной терке картофель отжимают руками от лишней влаги

  4. Смешайте уже отжатый овощ со смесью из яйца и муки. Тщательно перемешайте.

    тертый картофель с яичной смесью в пиале на столе

  5. Поставьте сковородку на плиту и налейте в нее растительное масло. Когда масло хорошо прогреется, набирайте ложкой картофельный фарш и кладите его в сковородку.

    четыре латкеса в сковороде на столе

  6. Жарьте латкес до хрустящей золотистой корочки с обеих сторон. Когда лепешки приготовятся, снимайте их со сковородки и кладите на бумажное полотенце. Не складывайте только латкесы один на один. Так они могут стать влажными и потерять свою хрустящую структуру.

    четыре латкеса на бумажной салфетке

  7. Подавайте еврейские драники со сметаной или свежими овощами. Хотя классические латкесы подают с яблочным пюре. Надеемся, вам был полезен данный рецепт с пошаговыми фото. Приятного аппетита.

    латкесы со сметаной в белом блюдце на столе

Латкес можно приготовить и из нечищеного картофеля. Картофельная кожура придает блюду аппетитный коричневый цвет и более хрустящую корочку. Только не забудьте тщательно вымыть корнеплод.

Блок: 3/5 | Кол-во символов: 1682
Источник: https://ydoo.info/recipe/latkes.html

Как приготовить


Картофель натереть на мелкой терке. Чтобы он не темнел, залить молоком. Пожарить одну луковицу, половину другой головки натереть на мелкой терке.

Кстати:

Специалисты утверждают, что для этого блюда подходит только картофель с высоким содержанием крахмала. Существует простой способ определения пригодности картофеля: разрежьте картофель пополам и потрите разрезанные половинки друг об друга, затем возьмите картошку за верхнюю половинку и поверните её так, чтобы плоскость разреза была в горизонтальном положении. Если нижняя половинка не упала — картофель подходит для драников. Крахмал не даст драникам развалиться при жарке.

Предохранить картофель от потемнения можно также, если сначала натереть лук, а потом в эту же миску картофель и сразу перемешать смесь.

Если все ингредиенты уже готовы, молоком картофель можно не заливать. Если же картофель всё же потемнел – не страшно, на вкусе это не скажется.

Знающие люди советуют перед тем, как натирать сырой лук, подержать его в ледяной воде.

В латкес обязательно входит сырой натертый лук, а в драники обычно его не добавляют.

Отжать картофель, добавить яйцо, соду, муку, перемешать.

Кстати:

Опытные кулинары считают главным отличием драников от латкес, то, что латкес предполагают тщательно отжать натертый картофель, а драники – нет.

В идеале мука должна быть из мацы, но мы не будем столь стороги к рецептуре, да и на вкусовые качества это особо не повлияет.

Добавить жареный и сырой лук, вымешать картофельную массу.

Кстати:

Если масса получилась слишком жидкой, можно загустить её, добавив панировочных сухарей до нужной консистенции

Разогреть сковороду с оливковым маслом. Ложкой выложить массу на сковороду также, как при жарке оладьев. Обжарить драники с двух сторон до румяной корочки. Выложить на салфетку.

Кстати:

Согласно еврейской традиции, которая своими корнями уходит глубоко в историю, масло обязательно должно быть первого холодного отжима, и его необходимо хорошо разогреть, чтобы жареные латкес хрустели.

Масла для жарки требуется много (слой примерно 3мм), но его остатки убираются, когда латкес выкладываются на бумажную салфетку.

Блок: 3/3 | Кол-во символов: 4022
Источник: http://stalker-blog.ru/weekend-dinner/recipes/breakfast/brekfast_12/latkes-evreyskaya-kuhnya

КБЖУ и состав для всего блюда

Название Содержание
Калорийность 1245.012 кКал
Белки 36.47078 г
Жиры 48.00552 г
Углеводы 160.9233 г
Пищевые волокна 12.6206 г
Натрий 4448.94 мг
Насыщеные жирные кислоты 4.196084 г
Холестерин 409.2 мг
Трансжиры 0.0418 г

Блок: 4/5 | Кол-во символов: 228
Источник: https://ydoo.info/recipe/latkes.html

Калорийность продуктов, возможных в составе блюда


  • Картофель в мундире —  ккал/100г
  • Картофель жареный — 192 ккал/100г
  • Картофель зрелый —  ккал/100г
  • Картофель отварной —  ккал/100г
  • Картофель печеный —  ккал/100г
  • Картофельное пюре — 380 ккал/100г
  • Сметана — 210 ккал/100г
  • Сметана 10 % — ной жирности — 115 ккал/100г
  • Сметана 20 % — ной жирности — 210 ккал/100г
  • Сметана 25 % — ной жирности — 284 ккал/100г
  • Сметана 30 % — ной жирности — 340 ккал/100г
  • Яичный белок —  ккал/100г
  • Яичный желток — 352 ккал/100г
  • Яичный порошок — 542 ккал/100г
  • Яйцо куриное — 157 ккал/100г
  • Яйцо страуса — 118 ккал/100г
  • Мука — 325 ккал/100г
  • Мука из цельной твердой пшеницы витаминизированная — 333 ккал/100г
  • Мука из цельной твердой пшеницы универсальная — 364 ккал/100г
  • Мука крупчатка — 348 ккал/100г
  • Соль —  ккал/100г
  • Оливковое масло — 913 ккал/100г

Калорийность продуктов: Картошка, Яйца, Мука, Соль, Оливковое масло, Сметана

Блок: 4/4 | Кол-во символов: 882
Источник: https://1000.menu/cooking/8281-latkes

Кол-во блоков: 7 | Общее кол-во символов: 8845
Количество использованных доноров: 3
Информация по каждому донору:

  1. https://ydoo.info/recipe/latkes.html: использовано 2 блоков из 5, кол-во символов 1910 (22%)
  2. https://1000.menu/cooking/8281-latkes: использовано 2 блоков из 4, кол-во символов 2171 (25%)
  3. http://stalker-blog.ru/weekend-dinner/recipes/breakfast/brekfast_12/latkes-evreyskaya-kuhnya: использовано 2 блоков из 3, кол-во символов 4764 (54%)



Поделитесь в соц.сетях:

Оцените статью:

1 Звезда2 Звезды3 Звезды4 Звезды5 Звезд (Пока оценок нет)
Загрузка...

Добавить комментарий