Лимонная тарталетка с меренгой: рецепт и фото

Часто по ТВ профессионалы показывают, как готовить лимонный пирог с меренгой. А я расскажу вам, как приготовить лимонные тарталетки с меренгой, моя вариация этого десерта.

Ожидаемый результат

Приготовление

Большие фото Маленькие фото

1. 

   Приготовьте песочное тесто. Смешайте сначала сухие ингредиенты: 200 г муки, 40 г сахарной пудры, 1/3 ч. л. разрыхлителя и 1 щепотку соли. Добавьте 1 яйцо и 90 г холодного сливочного масла (натрите на терке).

2. 

   Замесите тесто — быстро, чтобы масло не таяло от тепла рук. Тесто должно получиться мягким и податливым, как пластилин. В помещении должно быть прохладно. Если тепло, то есть смысл поместить тесто в холодильник на полчаса, тогда с ним будет легче работать (я этого не делала). Раскатайте тесто в пласт толщиной примерно 0,5 см. Не раскатывайте слишком тонко, иначе корзинки получатся хрупкими и могут подгорать.

3. 

   Сверху положите формы. Обрежьте тесто ножом таким образом, чтобы был запас примерно 1 см по всей окружности формочек.

4. 

   Разложите тесто по формочкам (обрезки соберите и тоже поместите в одну из форм), распределите его ровно. Если формы у вас с фигурным бортом, то пройдитесь вдоль кромки толстой деревянной шпажкой — тогда бортик будет аккуратным.

5. 

   Наколите дно вилкой. И поставьте заготовки в морозильную камеру на 30 минут. Спустя полчаса выньте и обрежьте ножом края. Отправьте корзинки выпекаться в духовку, предварительно разогретую до 180 градусов, на 10 минут.

6. 

   Тем временем приготовьте наполнитель. Соедините в миске 3 желтка, 120 г сахара, сок и цедру из 2 лимонов, 50 г сливочного масла (растопленного и остывшего до комнатной температуры) и 1 ложку с горкой кукурузного крахмала. Взбейте все с помощью миксера.

7. 

   Разлейте полученный лимонный крем в горячие тарталетки (тесто должно подпечься лишь немного, по сути, оно все еще сырое) и выпекайте еще 20 минут при той же температуре.

8. 

   За это время наполнитель должен загустеть в духовке, но он не приготовится полностью.

9. 

   Приготовьте меренгу. Взбейте 2 белка со щепоткой соли в плотную пену. Затем добавьте пару капель лимонного сока и ванильного ароматизатора. Продолжайте взбивать, понемногу подсыпая сахар (всего понадобится 90 г). Белки должны быть взбиты до жестких пиков.

10. 

    Выложите безе на тарталетки с кремом. Можете размазать ложкой или отсадить из кондитерского мешка.

11. 

    Выпекайте при той же температуре 15 минут, затем выключите духовку и оставьте пирожные в ней до полного остывания на 1 час (с закрытой дверкой). Этого времени достаточно, чтобы меренга подсушилась, а крем дошел до полной кондиции.

12. 

    Готовый десерт уберите до полного остывания в холодильник, после чего выньте из формочек (если края фигурные, то можно пройтись вдоль кромки зубочисткой, тогда вынуть будет гораздо проще).

В разрезе лимонные тарталетки смотрятся весьма аппетитно. Как видите, крем становится густым и приобретает красивый лимонный цвет. Подавайте к чаю. Храните в холодильнике не дольше 3 суток.

Ингредиенты

для теста:

• пшеничная мука – 200 г
• сахарная пудра – 40 г
• соль – 1 щеп.
• разрыхлитель – 1/3 ч. л.
• куриное яйцо – 1 шт.
• холодное сливочное масло – 90 г

для наполнителя:

• желтки – 3 шт.
• сахар – 120 г
• лимонный сок – 80 мл (из 1,5-2 лимонов)
• лимонная цедра – 2 ч. л. (из 1 лимона)
• кукурузный крахмал – 1 ст. л.
• растопленное сливочное масло – 50 г

для меренги:

• белки – 2 шт.
• сахар – 90 г
• ванильный ароматизатор – 3-4 капли
• соль – 1 щеп.
• лимонный сок – 3-4 капли

Как приготовить «Лимонная тарталетка с меренгой»

Для теста: разомните масло комнатной температуры со 100 гр. сахара. Добавьте яичные желтки. Тщательно перемешайте.

Добавьте муку, хорошенько перемешайте.

Полученное тесто разделите на кусочки. Разложите по формочкам. Заполненные формы поставьте на 30 минут в холодильник.

После охлаждения формочки отправляем в духовку, наполнив «грузом»: рисом, фасолью, горохом. Выпекайте 10 минут при 190 градусах с грузом. Затем убирите груз и выпекайте еще 10 минут.

Для приготовления начинки взбейте белки до плотной пены.

Аккуратно добавьте 100 гр. сахара и снова взбейте.

Достаньте татралетки из духовки. Выложите в них готовый лимонный крем. Сверху через кондитерский мешок выдавите взбитые белки. Белки следует подрумянить. Сделать это можно при помощи газовой горелки или поместив тарталетки в духовку на 10 минут при 220 градусах.

Редакция рекомендует:

Похожие рецепты:

Подборки рецептов:

Добавление рецепта в книгу

Добавление рецепта в книгу

Действие выполнено

Вы уверены?

Вы можете отдать свой голос только за 1 рецепт. Вы уверены, что хотите проголосовать именно за данный рецепт?

Процесс приготовления

Аккуратно смешать миксером 240 г сливочного масла комнатной температуры с 4 г соли, 180 г сахарной пудры, 60 гр.миндальной муки, 2 яйцами и 120 г муки. После того, как получится однородная масса, добавить оставшиеся 350г муки. Убрать в холодильник на несколько часов, а лучше на ночь.

Раскатать тесто толщиной 3 мм, выложить в формы для тарталеток и убрать в холодильник на 30 минут. Перед выпечкой наколоть дно тарталеток вилкой. Выпекать 12-15 минут при температуре 150С на бумаге для выпечки или силиконовом коврике.

Готовим лимонный курд

Пальцами хорошо растереть 100 г сахара с цедрой 1 лимона и оставить на 30 минут. В небольшой кастрюльке смешайте 4 желтка, 100 г сахара и 70 мл лимонного сока и массу из сахара и цедры. Поставить все на водяную баню. На небольшом огне варить 8-10 минут, пока смесь слегка не загустеет.

Снимите с огня, поставьте миску на холодную водяную баню и, помешивая, чтобы не образовалась пленка, дайте смеси немного остыть. Понемногу добавьте 70 г нарезанного на кубики сливочное масло и щепотку соли, перемешайте до однородности. По желанию можно протереть через сито.

Готовим меренгу и собираем тарталетку

Нагрейте сахарный сироп из 50 мл воды и 200 г сахара до 121С. Взбейте 100 гр.яичных белков до мягкой пены на средней скорости миксера. Затем, не выключая миксера, переведите его на максимальную скорость и вливайте тонкой струйкой сироп. Продолжайте взбивать до тех пор, пока не получатся гладкие и блестящие пики.

Остудить испеченные тарталетки и лимонный курд. Наполнить курдом тарталетки, меренгу выложить в кондитерский мешок с фигурной насадкой и украсить меренгой готовое блюдо. Можно выложить ее и ложкой.

По возможности обжечь меренгу горелкой или поставить на несколько минут в духовку под гриль, чтобы карамелизировался сахар.

Ценные советы кондитера

	Силиконовый коврик для выпечки лучше брать перфорированный.
	Для этого блюда вам пригодится кулинарный термометр и весы, чтобы точно измерить температуру сахарного сиропа и взвесить белки.
	И “кремовый” нюанс: если нужно его охладить или просто оставить дожидаться тесто, лучше накрыть его пищевой пленкой, прижав эту пленку к крему, чтоб не образовалась никому ненужная корочка.
	Песочное тесто лучше приготовить заранее и оставить в холодильнике на ночь. Так клейковина в муке раскрывает свои свойства лучше, и тесто потом не липнет.
	Чтобы понять, что меренга готова, вы услышите легкое похрустывание – это характерный звук, который говорит о том, что меренга достаточно взбита и готова к использованию.

Поделитесь в соц.сетях:

Оцените статью: (Пока оценок нет) Загрузка...