Кутабы с зеленью: рецепт и фото

Захотелось несложной в приготовлении вкусности – приготовь кутабы. Смотри пошаговые фото рецепты, узнай удивительнейшее разнообразие наполнителей для этого блюда, пользу и пищевую ценность, количество финальных порций. Изобретать каждый раз новое блюдо легко!

Кутабы с мясом

Делать не сложно, гавное — тонко раскать тесто. Пирожки очень вкусные, сочные

Ингредиенты

для теста

• пшеничная мука — 300 г
• теплая вода — 200 мл
• соль — 1 ч л.
• растительное масло — 1 ст. л.

для начинки

• зелень (кинза, петрушка, укроп, крапива, шпинат, зеленый лук) — 200 г
• брынза, фета или адыгейский — 200 г
• соль и перец — опционально
• сливочное масло — 30 г для смазывания готовых лепешек

Кутабы – необыкновенные лепёшки с потрясающими начинками родом с Кавказа

Выбирай интересные испытанные рецепты кутаб на онлайн-сервисе 1000.menu. Пробуй вариации со всевозможной зеленью, различными мясными продуктами, грибами, картошкой, луком и всяческими овощами, творогом, рассольными и сырами твёрдых сортов. Придай красок блюду ароматными специями.

Существует две обязательные особенности в приготовлении кутаб: первое – тесто должно быть пресным; второе – кутабы готовятся на «сухой» сковородке, т.е. без масла. Начинкой может служить всё, что душе угодно начиная с дикорастущей зелени (крапива, лебеда, листья ревеня, свекольная ботва и т.д.), любые виды мясного фарша, разнообразные сыры или сырно-творожные миксы, овощные добавки из картофеля, лука, тыквы. Границ для фантазии в данном случае нет!

Как приготовить кутабы с зеленью

Готовим сначала тесто. В чашу миксера просеиваем муку, добавляем соль, 1 столовую ложку растительного масла и теплую воду.

Перемешиваем – получается «кудрявое» тесто.

Собираем его в комок и вымешиваем в течение 3-5 минут. Тесто может оказаться слишком тугим (зависит от свойств муки), поэтому при необходимости добавляем 1-2 столовые ложки муки. Тесто укутываем в пленку и откладываем минут на 10.

Тесто делим на 6 одинаковых кусочков. Каждый кусочек тонко (примерно 2 мм) раскатываем в круг диаметром 16-20 см.

Зелень тщательно промываем и немного обсушиваем. Удаляем толстые стебли, а листья и тонкие стебельки мелко рубим.

Репчатый лук очищаем от шелухи, промываем и нарезаем мелкими кубиками. Хорошо разогреваем сковороду с 1 столовой ложкой растительного масла, выкладываем лук и пассируем его до прозрачности. Наличие репчатого лука в начинке делает ее необыкновенно сочной.

К пассированному луку добавляем нарезанную зелень, перемешиваем и на минимальном огне тушим примерно 1 минуту, под крышкой. Перекладываем начинку на тарелку, чтобы она быстро остыла.

На половину круга, не доходя до краев примерно на 1-1,5 см, выкладываем тонким слоем начинку.

Накрываем второй половиной теста, без начинки. И, выпуская воздух, тщательно защипываем края. Фигурным ножом ровно обрезаем края теста, оставляя участки без начинки примерно в 1 см.

Хорошо разогреваем сковороду, смазанную растительным маслом. выкладываем кутабы по 2 штуки и жарим под крышкой на огне немного ниже среднего в течение 1,5 минут, до появления золотисто-коричневатых участков.

Затем кутабы переворачиваем и так же жарим с другой стороны.

Можно приготовить всю партию кутабов, а потом приступать к жарке, а можно, подготовив 2 штуки, начать их жарить. За  время жарки 2-х кутабов вполне успеваем приготовить следующую пару. Таким образом время на приготовление кутабов значительно сократится. Все последующие партии кутабов жарим на сухой сковороде, не добавляя растительное масло.

Готовые кутабы складываем стопочкой, можно смазать каждый сливочным маслом: так они станут еще вкуснее.

На чем готовят кутабы

На родине кутабов их обычно пекут на интереснейших приспособлениях, которые называются «садж». Садж напоминает перевернутый вверх дном вок. Металлическая поверхность саджа нагревается углями, на нее кладутся лепешки и пекутся, пока не покроются коричневыми «подпалинами».

Не у каждого жителя мегаполиса на балконе или лоджии притаился садж. Поэтому чаще всего в условиях городской квартиры кутабы пекут на хорошо разогретой чугунной сковороде.

Мы дома во дворе печем на раскаленном железном листе простого «профнастила».

Процесс выпечки нужно постоянно контролировать. Нельзя сильно разогреть металл — лепешки попросту сгорят, не хорошо печь и на недостаточно разогретой поверхности — выпеченные изделия получатся жесткими.

Вводная получилась достаточно длинной, но мне очень хочется, чтобы у вас получилось, поэтому так подробно описываю все, что качается продуктов и оборудования.

Какой сыр подойдет для начинки кутабов

С сыром в рецепте кутабов бывает много заморочек. Я встречала рецепты кутабов с твердым сыром. Но, скажите мне, пожалуйста, где в старину в Азербайджане брали «Эмменталь» или «Голландский»?

Думаю, что для выпечки кутабов использовали традиционный азербайджанский сыр «шор». Возможно, использовали очень специфический сыр «мотал пендир». Носители азербайджанской кухни, поправьте меня, если я не права!

В современных условиях для приготовления кутабов, кроме вышеупомянутых аутентичных сыров, берите «матэкъуае» (адыгейский сыр), имеретинский сыр, брынзу, фету, вурду и просто соленый творог. Сыр должен быть достаточно жирным и «маловлажным», чтобы не размочить тонкую оболочку из теста.

Кутабы с зеленью по-азербайджански

Самым распространенным вариантом считаются национальные азербайджанские кутабы с зеленью, рецепт которых чрезвычайно прост. Это блюдо сильно напоминает чебурек, но во время жарки для смазывания сковородки не используется масло. Для правильной сервировки принято подавать лепешки с йогуртом, кефиром или молочными коктейлями.

Ингредиенты:

• вода – 1 стакан;
• соль – 1, 5 ч. л.;
• растительное масло – 2-3 ст. л.;
• мука – 3,5 стакана;
• зелень – 200-300 г;
• сливочное масло – 70 г.

Приготовление

1. Зелень мелко нашинковать, приправить перцем и солью.
2. Для теста в глубокой емкости размешать муку, добавить соль, подогретую воду, масло.
3. Дать тесту отдохнуть полчаса, раскатать его на тонкие коржи.
4. На каждый корж выложить начинку, сложить коржи пополам, крепко защепить края.
5. Поджарить кутабы с зеленью без растительного масла на антипригарной сковороде, затем смазать их сливочным маслом.

Пять самых быстрых рецептов кутаб:

Полезные советы:

• Готовые кутабы правильно смазывать сливочным маслом. Подавать горячими.

• Если пресное тесто слегка подсохло, и края не защипываются, то нужно места стыковки смочить водой или взболтанным яйцом.

• Если количество пирожков больше, чем нужно, то всегда можно их заморозить. Кутабы в морозилку по кладут сырыми, уже сформированными.

Кутабы с зеленью – армянский рецепт

Среди хозяек пользуются популярностью и кутабы с зеленью по-армянски. Его отличие состоит в том, что лепешки делаются овальными и закрепляются в середине, как пирожок. В азербайджанском варианте зелень для начинки припускают на сковороде, а в армянском готовят исключительно со свежей зеленью, которая не поддается тепловой обработке.

Ингредиенты:

• мука – 1 кг;
• вода – 500 мл;
• йогурт – 100 г;
• соль – 10 г;
• зелень (мята, кинза, шпинат, щавель) – 300 г.

Приготовление

1. Смешиваем соль и муку, в середине сделать ямку и вылить воду, перемешать. Отложить на полчаса.
2. Разделить тесто на кусочки и сформировать шарики. Тонко раскатать каждую лепешку.
3. Зелень мелко нарубить, посолить, поперчить и полить маслом, выложить в середину лепешки.
4. Залепить лепешку от центра до края. Выложить на сухую сковородку и обжарить с каждой стороны.

Тесто для кутабов

Первым приведу рецепт совершенно аутентичного теста, состоящего только из муки, воды и соли.

Ингредиенты 

• 500 г муки.
• 250-270 мл воды.
• Щепотка соли.

Как приготовить

1. Просеять муку, добавить соль, сделать лунку.
2. Налить в середину воду, замесить тесто.

   На заметку

   Месить нужно тщательно, чтобы тесто после «отдыха» стало очень эластичным.

3. завернуть в пищевую пленку, поставить в холодильник хотя бы на полчаса. Тесто можно держать в холодильнике и всю ночь, а утром печь.

Вторым номером идет очень хорошее эластичное тесто с небольшим добавлением растительного масла.

Ингредиенты

• 500 г муки.
• 25-30 мл растительного масла.
• 250 мл воды.
• Щепотка соли.

Готовим так же, как в предыдущем рецепте, только добавляем еще растительное мало.

Третьим представляю рецепт, подсмотренный у Сталика Ханкишиева.

Ингредиенты

• 500 г муки.
• 3 грамма сухих дрожжей или примерно 10 г свежих.
• 250-270 мл воды.
• Щепотка соли.

Как приготовить

1. Размешать в половине чашки теплой воды чайную ложку муки и положить дрожжи. Оставить на 5 минут.
2. Просеять муку, добавлять в нее «опару» и оставшуюся воду, постепенно замесить тесто.
3. Накрыть посуду с тестом тканью и оставить на полчасика.

Кутабы с зеленью и сыром

Очень интересной вариацией являются кутабы с зеленью и сулугуни, рецепт которых включает в состав начинки еще один компонент. В этом случае хозяйке нужно определиться в своих вкусовых предпочтениях во время выбора подходящей зелени. Важно помнить, что она быстро теряет свой цвет, поэтому не стоит ее долго обрабатывать на сковороде.

Ингредиенты:

• зелень –200 г;
• сулугуни – 150 г;
• вода – 1 стакан;
• соль – 1,5 ч. л.;
• растительное масло – 3 ст. л.;
• мука – 3 стакана.

Приготовление

1. Зелень мелко нарезать, сулугуни натереть, все смешать.
2. Сделать тесто из муки, воды, соли и масла. Тонко раскатать его на круги.
3. Выложить на круги начинку.
4. Сковородку разогреть, и обжарить кутабы с сыром, зеленью с каждой стороны.

Рецепт кутабов с зеленью и сыром по азербайджански с фото

1. Зелень промываем, нарезаем и смешиваем с раскрошенным сыром. Можно зелень с сыром не смешивать, а посыпать сыр зеленью уже непосредственно на раскатанной лепешке.
2. Приготовленное по одному из вышеуказанных рецептов тесто разделить на 5 частей.
3. Раскатать из каждого шарика тонкую лепешку.
4. На один край положить начинку.  Я раскрошила сыр и сверху положила немного зелени — какая была сегодня под рукой — укроп, зеленый и фиолетовый базилик. Маловато зелени, класть ее нужно более щедрой рукой. Я сделала просто для примера — вы берите зеленушки побольше. В качестве сыра у меня настоящая закарпатская овечья вурда. Этот сыр очень мягок, невероятно нежен. Его можно мазать на хлеб вместо масла. Вместе с тем он отлично крошится.
5. Второй половиной пласта накрыть начинку из зелени и сыра, плотно слепить пальцами края.
6. Иногда я скрепляю их вилкой, как на фото. Некоторые хозяйки обрезают края, но я этого никогда не делаю — меньше риск, что изделие при выпечке расклеится и начинка вытечет.
7. Разогреваем чугунную сковородку, кладем лепешку, печем сначала с одной стороны.
8. Потом с другой. Следите, чтобы размеры кутабов соответствовали диаметру сковороды — у меня сегодня лепешка едва влезла в жаровню. Готовьте до появления коричневых подпалин.
9. Или пеките на разогретом железном или чугунном листе.
10. Готовые кутабы с начинкой из сыра и зелени смажьте сливочным маслом и стопочкой уложите друг на друга. Можно на самую верхнюю выпеченную лепешку класть кусочек масла. Растапливаясь, оно будут стекать и пропитывать лежащие ниже изделия.
11. В аутентичном рецепте готовые кутабы посыпаются растертым сумахом и подаются с каймаком или любым кисломолочным напитком.

Подавайте кутабы горячими, пока сыр в них расплавлен — это невероятно вкусно!

Мои замечания

• Точно так же готовятся кутабы с мясом по азербайджански. Для начинки используйте домашний фарш из баранины или говядины с сырым луком и любимыми специями. На й кг мяса нужно брать 300-400 г сырого лука.
• Воду для замеса лучше брать теплую. Ее количество зависит от качества муки.
• Некоторые добавляют в начинку немного жареного лука.

Я очень надеюсь, что этим летом представленное блюдо станет частым гостем на вашем столе. Делайте кутабы вместе с детьми — им вполне под силу помочь вам.

Если вам понравился рецепт, то поделитесь им, пожалуйста, в социальных сетях. Жду с нетерпением ваших  — они греют мне сердце и душу.

Всегда ваша Ирина. 

Несравненный, великий Муслим Магомаев завершает нашу сегодняшнюю встречу.

Муслим Магомаев — Не спеши

Кутабы с творогом и зеленью – рецепт

Чтобы придать блюду некую кислинку, можно приготовить кутабы с творогом и зеленью. Особую пикантность яству можно придать с помощью добавления чеснока и яиц. Второй ингредиент делает начинку цельной, и у нее не будет возможности рассыпаться. Творог в таком кушанье стоит использовать нежирный, содержащий кислую нотку.

Ингредиенты:

• вода – 1 стакан;
• соль – 1,5 ч. л.;
• растительное масло – 3 ст. л.;
• мука – 3 стакана;
• творог – 400 г;
• зелень – 200 г;
• чеснок – 3 чубчика;
• яйцо – 1 шт.

Приготовление

1. Смешать творог с измельченной зеленью, чеснок и яйцо.
2. Сделать тесто из муки, воды, масла и соли, раскатать его на тонкие кружки. Выложить начинку на одну половину, накрыть второй стороной, защипнуть края.
3. Обжарить кутабы с творогом, зеленью с каждой стороны.

Кутабы с брынзой и зеленью

Распространенным способом, с помощью которого осуществляется приготовление кутабов с зеленью, является включение в состав начинки брынзы. Этот рассольный сыр очень подходит для настоящего азербайджанского блюда. В процессе жарки он размягчается и хорошо дополняется вкусом свежей зелени. В конце готовки рекомендуется смазать лепешки сливочным маслом.

Ингредиенты:

• зелень – 400 г;
• брынза – 250 г;

Тесто:

• вода – 1 стакан;
• соль – 1,5 ч. л.;
• растительное масло – 3 ст. л.;
• мука – 3 стакана.

Приготовление

1. Измельчить зелень и брынзу.
2. Зелень припустить на сковородке 2 минуты, добавить брынзу.
3. Сделать тесто из муки, воды, масла и соли, раскатать его в лепешку.
4. Выложить начинку и закрепить края.
5. Кутабы прожарить с каждой стороны.

Кутабы с мясом и зеленью

Большой сытностью и питательностью обладают кутабы с бараниной. В азербайджанском варианте для начинки можно взять и говядину. Кроме того, в ее составе обязательно должен быть жир, его рекомендуется применять того же вида, что и мясо, он может быть говяжьим или бараньим. При жарке нужно постараться, чтобы лепешка не лопнула.

Ингредиенты:

• мука – 4 стакана;
• вода –2 стакана;
• соль – 1 ч. л.;
• говядина – 300 г;
• жир – 100 г;
• лук – 1 шт.

Приготовление

1. Перед тем, как сделать кутабы, перекрутить мясо в фарш, добавить жир и лук.
2. Для теста смешать муку, соль и воду, сделать лепешки. Выложить начинку.
3. Обжарить с каждой стороны.

Кутабы из лаваша с зеленью и сыром

Хозяйки, которые не располагают большим количеством времени, могут сделать кутабы из лаваша с зеленью. Они делаются чрезвычайно быстро и при этом получаются так же вкусно, как и из теста. Такой вариант подойдет для плотного завтрака с кофе или чаем. Попробовав его один раз, захочется баловать этим блюдом близких постоянно.

Ингредиенты:

• лаваш армянский – 2 шт.;
• сыр – 200 г;
• зеленый лук – 50 г;
• кинза – 50 г;
• соль – по вкусу;
• постное масло – 5 ст. л.

Приготовление

1. Сыр натереть, зелень измельчить, все смешать.
2. Лаваш разрезать на 4 части, выложить начинку и сформировать конверт.
3. Обжарить кутабы с каждой стороны.

Поделитесь в соц.сетях:

Оцените статью: (Пока оценок нет) Загрузка...