Сливочно-Шоколадная Карамель: рецепт и фото

Вкус шоколадной карамели можно охарактеризовать такими словами – изысканность, благородство и шарм. Этот десерт не оставит равнодушным никого. Приготовленный один раз – он станет любимым лакомством для всей вашей семьи на долгое время.

Что НЕ надо делать, при приготовлении:

• Не надо брать самую маленькую посуду , которая у вас только есть, объём вроде и небольшой. Нет! Берём большую посуду и варим в ней, чтобы карамель равномерно распределилась по всему дну.
• Не надо лезть ложкой в эту смесь. Вообще. Так как будет резкий перепад температур (карамель миллион градусов, а ложка тёплая) и все сразу же кристализируется. Вся карамель будет у вас на ложке, а это очень неприятно. Не лезем!
• Не вливаем холодные сливки или холодное масло. Все тёплое. Опять же тут играет роль перепад температур.
• Лучше не хранить в стекле, а в пластиковых емкостях и опять же из за температур.
• Не убирать сразу в холодильник, дать остыть в помещении.
  
  Ну и напоследок, что надо делать:
• Карамель надо процеживать. И вы сразу увидите, как она сразу стала более однородной.

Немного истории

Карамель – это вкус знакомый с детства, вспомните хотя бы «петушков» на палочке, какие же они вкусные! Наверное, ни для кого не секрет, что карамель получают путем вываривания сахарного сиропа. Сегодня она является одним из самых популярных лакомств. Кто же придумал карамель? Единственный автор карамели, к сожалению, потерялся в веках. Однако известно, что впервые сахарный тростник на огне поджарили индийские долиды, и было это две с половиной тысячи лет назад. С тех времен это вкусное лакомство перенесло множество изменений. На сегодняшний день, во всем мире существует около двух тысяч видов карамели.

Рецепт солёной домашней карамели

Соленая карамель уникальна тем, что сочетает в себе сладость и солоноватость одновременно. Это дарит взрыв вкуса во рту. Соленая карамель идеально дополнит мороженое, молочный коктейль, творожную массу, блинчики и панкейки.

Что нужно подготовить:

• Масло сливочное (75-83%) – 1 пачка (это ровно 200 гр, выбирайте масло без каких-либо примесей растительного масла).
• Сахар – 200-220 гр. (белый или коричневый)
• Жирные сливки – 100-120 мл. (более 30%)
• Соль – 1 ч.л. (не больше, чтобы не испортить вкус)

Как варить:

• Подберите сотейник или небольшую кастрюльку с толстым дном и поставьте ее на умеренный (не большой) огонь.
• Сахар насыпьте ровным слоем и позвольте ему самостоятельно растаять.
• Мешать карамель не нужно, она сама превратиться в жидкую и тягучую массу темного цвета.
• В горячую карамель отправьте сливочное масло (если оно не мягкое, нарежьте кубиками).
• Варите масло до тех пор, пока оно полностью не растает
• После масла (когда оно полностью растворится) влейте сливки и держите на маленьком огне около 5 минут.
• После варки снимите с огня карамель, добавьте соль, перемешайте и влейте в баночку для хранения.

ВАЖНО: Если вы хотите боле густую карамель, ее следует уваривать дольше.

Сливочная карамель в домашних условиях

Любимое лакомство и сладкоежки, и гурмана

Шоколадная карамель является одним из самых популярных видов карамели. Ее насыщенный и изысканный вкус не оставит равнодушным никого. Даже самые привередливые ценители сладостей, попробовав шоколадную карамель, останутся довольными. А для детей и взрослых сладкоежек это лакомство станет верхом наслаждения.

Как приготовить «Сливочно-Шоколадная Карамель»

1. Смешать сливки и молоко в пароварке. Кипятить воду, пока смесь не нагреется, затем уменьшить огонь до минимума.

2. В большой кастрюле смешать сахар, сироп и соль. Довести на среднем огне до кипения, постоянно помешивая деревянной ложкой. Кипятить в течение 1 минуты, затем уменьшить огонь.

3. Медленно добавлять смесь сливок, по полстакана за один раз, размешивая в течение 5 минут после каждого вливания, пока сахар не покоричневеет. Добавить тертое какао. Разогревать смесь до 117°С (242°F).

4. Снять с огня. Добавить и размешать грецкий орех и ваниль. Вылить в смазанную 13x9x2-дюймовую форму и оставить остывать до порезки.

5. Хранить в сухом и прохладном месте. Завернутые в целлофан, эти конфеты могут лежать до 2 недель, однако вам не удастся хранить их и пару дней – настолько вкусно получается.

Важно! Видео может отличаться от текстовой версии рецепта!

Редакция рекомендует:

Подборки рецептов:

Добавление рецепта в книгу

Добавление рецепта в книгу

Действие выполнено

Вы уверены?

Вы можете отдать свой голос только за 1 рецепт. Вы уверены, что хотите проголосовать именно за данный рецепт?

Рецепт домашней прозрачной леденцовой карамели из сахара и воды на палочке

Карамель можно использовать для приготовления домашних леденцов на палочке. Уксус в рецепт добавляется для того, чтобы стать своеобразным консервантом и подарить леденцу кислинку. Чтобы конфетка не обладала «резкостью» выбирайте фруктовый уксус (яблочный или виноградный).

Что необходимо подготовить:

• Сахар – 3 ст.л.
• Вода – 1 ст.л.
• Уксус – 0,5 ч.л.

Как сварить:

• Растопите сахар в сковороде или сотейнике
• Влейте воду
• Снова доведите до кипения
• Выключите
• Влейте уксус
• Перемешайте, залейте в формочку
• Вставьте палочку (деревянную зубочистку)
• Оставьте застывать

Карамельный леденец

Рецепт домашней мягкой карамели с маслом и ванилью

Карамель на основе масла получится очень вкусной и жирной, с насыщенным вкусом. Такую карамель можно при застывании нарезать кусочками порционно, как ириски.

Что нужно:

• Масло сливочное (75-83%) – 1 пачка
• Сахар – 220-250 гр.
• Ванилин – 1 пакетик

Как варить:

• В сотейник или кастрюльку с толстым дном насыпьте сахар
• Дождитесь, пока сахар полностью не растает и не потемнеет
• По 1 ст.л. добавляйте в горячую массу сливочное масло
• Полностью растворив масло, добавляйте новую порцию
• Всыпьте ванилин, последний раз перемешайте
• Слейте карамель в формочку и дождитесь пока она застынет

Карамель на основе сливочного масла

Рецепт десерта из шоколадной карамели

Для приготовления вам потребуется:

• сахарный песок – 100 грамм;

• масло сливочное – 75 грамм;

• молоко – ½ стакана;

• мед – 50 грамм;

• черный шоколад (какао не меньше 52%) – 100 грамм.

Способ приготовления:

1. Возьмите небольшую кастрюлю и влейте в нее молоко. Туда же добавьте сливочное масло, сахар и мед. Затем поставьте кастрюлю на огонь и время от времени помешивайте деревянной лопаткой.

2. Шоколад растопите на водяной бане. Когда масса, которая варится в кастрюле, станет коричневого цвета – добавьте в нее растопленный шоколад. Продолжайте варить, постоянно помешивая лопаткой.

3. Временами 2–3 капли от массы, которую вы варите, вливайте в стакан с холодной водой. Если она свернется шариком, то карамель готова.

4. Затем смажьте противень маслом и посыпьте сахарным песком. Влейте в него карамель, слегка пометьте прямоугольные кусочки. Когда карамель остынет, разрежьте ее по намеченным кусочкам и положите в холодильник.

Вкусная шоколадная карамель готова! Приятного аппетита!

Напоследок хотелось бы сказать о том, что шоколадная карамель – не только вкусная, а еще и полезная (если употреблять в умеренных количествах!), так как в ней есть глюкоза, которая очень полезна для мозга, а шоколад вообще вырабатывает в организме гормон счастья.

Чемисова Альбина, специально для Мадам Аннин.

© 2013, Мадам Аннин. Все права защищены. Без письменного согласия автора или активной, прямой и открытой к индексации ссылки на источник перепубликация материалов полностью или частично запрещена!

Рецепт домашней жидкой карамели со сливками и ванилью

Такую карамель желательно использовать в качестве соуса к десертам или выпечке.

Что нужно подготовить:

• Сахар – 250-300 гр.
• Сливки – 120-150 мл.
• Ванилин – 1 пакетик

Как варить:

• Нагрейте сахар в сотейнике с толстым дном
• Дождитесь, пока сахар полностью не растопиться и не потемнеет.
• Растворите в карамели ванилин
• Постепенно добавляйте в массу сливки и тщательно перемешивайте массу.
• Готовую карамель перелейте в стеклянную или керамическую баночку для хранения.
• Храните в холодильнике

Рецепт домашней апельсиновой карамели с ванилином и корицей

Что потребуется:

• Апельсиновый сок – 2 стакана (400-500 мл)
• Сахар – 500-600 гр.
• Ванилин – 1 пакетик

Как сварить:

• Растопите сахар и доведите его до темного цвета
• Добавьте ванилин (можно корицу по желанию)
• Вливайте небольшими порциями апельсиновый сок и уваривайте карамель до необходимой густоты.

Фруктовая карамель

Рецепт домашней сливочной карамели с корицей

Что нужно подготовить:

• Сахар – 450-500 гр.
• Сливочное масло – 1 пачка (без растительных примесей, хорошего качества).
• Ванилин – 1 пакетик
• Корица – 0,5-1 ч.л. (по желанию и вкусу)

Как варить:

• Нагрейте сахар в сотейнике
• Доведите сахар до кипения и темного коричневого цвета
• Растворите в карамели ванилин и корицу
• Маленькими порциями подмешивайте в карамель сахар и тщательно перемешивайте.
• Готовую карамель перелейте в стеклянную или керамическую баночку для хранения в холодильнике.

Рецепт домашней молочной карамели из молока

Домашнее или магазинное молоко любой жирности подойдет для приготовления вкусной сливочной карамели.

Что нужно иметь:

• Сахар – 0,5 кг.
• Молоко – 200-250 мл. (лучше брать высокой жирности)
• Ванилин или сахар ванильный

Как сварить:

• Ровным слоем насыпьте сахар в кастрюльку
• На медленном огне пусть сахар постепенно тает, мешать его не нужно.
• Позвольте сахару потемнеть
• Влейте молоко (не все сразу, а небольшими частями)
• Уваривайте карамель и доводите ее до необходимой консистенции.
• Разлейте в формы для застывания

Молочная карамель своими руками

Рецепт домашней фруктовой карамели на соке

Такая карамель может быть использована для приготовления леденцов и соусов-поливок к десертам.

Что нужно иметь:

• Сок виноградный – 0,5 литра (или яблочный)
• Сахар – 350-400 гр.
• Ванилин или корица – несколько щепоток

Как сварить:

• Растопите сахар в сотейнике
• Доведите сахарную карамель до коричневого цвета
• Постепенно вливайте сок и размешивайте массу
• Уваривайте карамель до нужной густоты
• Разлейте в формочки и остудите

Рецепт домашней «взрывной» карамели

Эта карамель имеет весьма необычный способ приготовления ,но такой вкус вы точно больше нигде не встретите!

Что нужно подготовить:

• Коричневый сахар – 240-250 гр. (белый тоже подойдет, но с коричневым карамель вкуснее).
• Кленовый сироп – 130-140 гр.
• Разрыхлитель – 0,5 пакетика (или 0,5 ч.л.)
• Вода – 300-350 мл.

Как варить:

• Вскипятите воду и растворите в ней сахар
• Влейте сироп и всыпьте разрыхлитель
• Сначала масса начнет бурлить темными пузырями, потом превратиться в светлую массу.
• Эту массу переложите в форму для запекания
• Запекайте карамель до 10 минут в духовке на средней температуре.

ИНТЕРЕСНО: Текстура карамели твердая снаружи (корочка) и пористая внутри.

Рецепт домашней жевательной карамели со сливками

Что подготовить:

• Сахар – 350-400 гр.
• Ванилин – 1 пакетик
• Сливочное масло (75-80%) – 70-80 гр.
• Сливки жирные (30%) – 250-300 мл.
• Сироп кукурузный – 40-50 мл.
• Натуральный жидкий мед – 40-50 гр.
• Вода – 40-50 мл.
• Чай – 2-3 ч.л.
• Щепотка соли

Как сварить:

• На маленьком огне сварите сливки с чаем, потом процедите
• В сотейнике разогрейте сахар в жидкую массу
• В сахар добавьте мед, кукурузный сироп и ванилин
• Добавьте соль и сливочное масло, варите пока масса не станет однородной.
• Влейте сливки и уваривайте до необходимой густоты
• Залейте в форму (лучше силиконовую) и остудите, потом разрежьте.

Карамель с начинкой из жареных бананов, миндаля, орехов, арахиса, фруктов, яблок, груши, ананасов: рецепт

Чтобы сделать это лакомство с начинкой, вам сначала следует подготовить саму карамель (выбирайте тот рецепт, что нравится вам более всего: карамель лимонная, сливочная, жевательная или молочная).

После этого в горячую массу вы можете добавить начинку:

• Дробленый орех
• Цукаты
• Измельченные сухофрукты
• Сушеные бананы
• Крошку шоколада
• Морскую соль
• Воздушный рис

Как сделать фигурки, розу из карамели для украшения десертов, тортов, сладких блюд на праздничный стол: идеи, фото

Чтобы сделать красивые карамельные конфетки из домашней массы, вам следует заранее подготовить формочки для ее застывания. Подойдут упаковки от шоколадных конфет (из коробок), силиконовые формочки для кексов и льда. Кроме того из мягкой и полузастывшей карамели можно вручную лепить фигурки, словно из пластилина.

Фигурки из карамели:

Украшение торта карамельюРазная карамельРазные виды карамелиКарамель в формочках для застывания

Видео: «Домашняя сливочная карамель: рецепт»

Поделитесь в соц.сетях:

Оцените статью: (Пока оценок нет) Загрузка...

Читайте также:

Салат сербский: рецепт и фото... Лимонный заварной крем: рецепт и фото... Кабачки, маринованные без закатки: рецеп... Варенье из смородины в хлебопечке: рецеп...