Печеночные котлеты в духовке: рецепт и фото

Врачи рекомендуют включать в рацион печень, т. к. она полезна и содержит много питательных веществ. Большинство хозяек не знают, как приготовить ее, чтобы домашним понравилось. Если неправильно пожарить или передержать, получится невкусно. Печеночные котлеты из говяжьей печени – это не только вкусный, но и полезный деликатес, который легко приготовить.

Котлеты из печени куриной — пошаговый рецепт с фото

Особенность приготовления куриной печени в том, что её нельзя подвергать длительной термической обработке. От этого она становится жесткой. Куриная печень – субпродукт нежный, не требующий вымачивания (как поступают, например, с говяжьей печёнкой).

Чтобы она не горчила, нужно обязательно удалить все позеленевшие от соприкосновения с желчью места, а затем хорошо её промыть.

Время приготовления: минут

Количество: 4 порции

Печёночные котлеты

Предлагаю приготовить печёночные котлеты в духовке. Все мы знаем, что блюда, запечённые в духовке, гораздо полезнее, чем жареные. И котлеты тут не исключение.

Печёночный котлетный фарш, даже после добавления в него 1 стакана хлопьев, останется достаточно жидким. Поэтому у вас есть два способа приготовить эти котлеты в духовке: набирать фарш столовой ложкой и выкладывать его на смазанный подсолнечным маслом противень или выложить фарш в силиконовые формочки. В первом случае котлеты получатся более плоскими, а во втором — толстенькими и сохранят форму. В любом случае получится вкусно и полезно.

Вариант 3: Печеночные котлеты в духовке (с рисом)

Для приготовления печеночного фарша нужен отварной рис, указано количество готового продукта. Сорт злака значения не имеет. Но важно, чтобы он был не слипшимся, то есть лучше варить в большом количестве воды, откинуть на дуршлаг и ни в коем случае не передерживать.

Ингредиенты

• 500 г любой печени;
• 250 г белого риса;
• 100 г лука;
• 1 яйцо;
• соль, перец;
• мука или немного сухарей.

Как приготовить

Шаг 1:

Измельчить печень, порубить лук, соединить их в одной миске и добавить отварной рис. Разбиваем в общую массу куриное яйцо, по вкусу добавляем специи, хорошо перемешиваем массу, даем фаршу постоять полчаса в холодильнике, обязательно накрываем миску.

Шаг 2:

Готовим противень, на котором будем запекать котлеты в духовке либо берем форму, смазываем маслом. Можно воспользоваться силиконовым ковриком. В этом варианте просто кладем его на противень. Смазывать ничего не нужно. Духовку прогреть до 230 градусов.

Шаг 3:

Формируем котлеты. Так как фарш немного слабоватый, липнет, руки смачиваем. Набираем немного, округляем и выкладываем на доску, присыпанную мукой или сухариками. Формируем несколько шариков, затем присыпаем их сверху и по бокам. Снова берем в руки, немного выравниваем, переносим на противень. Лепим все котлеты. Много сухарей или муки добавлять не нужно.

Шаг 4:

Ставим противень в духовку, печем котлеты из печени примерно 15 минут. Так как температура высокая, они не пересохнут. Затем духовку выключаем, дверцу приоткрываем, даем котлетам постоять еще 2-3 минутки, вынимаем.

Можно попробовать таким же способом приготовить котлеты с гречневой кашей. Она также прекрасно сочетается с печенью. Только важно не переваривать крупу, пусть она останется рассыпчатая, то есть больше двух частей воды не добавлять.

Инструкция приготовления

1. Куриную печень разморозьте в холодной воде. Воду слейте. Печень осмотрите со всех сторон. Плёнки и позеленевшие места срежьте. Печёнку ещё раз промойте, откиньте на дуршлаг, чтобы стекла вся жидкость.

   

2. Порежьте печёнку на мелкие кусочки. Не стоит её перекручивать на мясорубке, иначе получится слишком жидкая масса, что отрицательно скажется на качестве котлет.

   

3. Добавьте овсяные хлопья, соль, перец и одно яйцо.

   

4. Перемешайте. Оставьте для набухания крупы на полчаса.

   

5. Мелко порежьте половину луковицы, соедините с фаршем.

   

6. Вновь перемешайте.

   

7. Положите крахмал. Он сделает фарш гуще, а сами котлеты во время обжаривания будут держать форму.

   

8. Разогрейте в сковороде масло, налив его слоем в 3 мм. С помощью ложки выложите порции фарша.

   

9. На большом огне обжарьте котлетки с обеих сторон до появления корочки. Переложите их в другую сковороду или казан. Налейте 100 мл горячей воды, накройте посуду крышкой. На медленном огне прогревайте 15 минут.

   

10. Пока котлеты будут доходить до кондиции, оставшийся лук нарежьте полукольцами, а морковку порежьте широкими кружочками. Спассеруйте их на масле, не доводя до поджаристого состояния.

    

11. На тарелку выложите порцию котлет, рядом положите подготовленные овощи. Украсьте зеленью.

    

Рецепт котлет из говяжьей печени

Один из лучших субпродуктов – говяжья печень, это касается пищевой ценности и вкусовых качеств. Правда, в жареном виде она может быть жестковата, зато печеночные котлеты порадуют и внешним видом, и вкусом.

Продукты:

• Печень говяжья – 500 гр.
• Лук репчатый – 1-2 шт.
• Мука – 4 ст. л.
• Яйца куриные сырые – 2 шт.
• Соль.
• Приправы и специи.
• Для обжаривания – масло растительное.

Алгоритм действий:

1. Свежую говяжью печень зачистить от пленок, промыть, отправить в мясорубку. Перекрутить на фарш.
2. Репчатый лук очистить, промыть под проточной водой, пропустить через мясорубку вместе с печенью. Можно, конечно, лук нарезать кубиками, только очень мелкими.
3. В фарш добавить яйца, муку. Посолить и поперчить по вкусу. По консистенции фарш не будет густым, скорее, он будет напоминать средней жирности сметану.
4. Сковороду разогреть, добавить растительного (любого) масла.
5. Подождать, пока масло не раскалится, с помощью небольшого половника или столовой ложки формовать котлеты, выкладывать на сковороду.
6. Обжаривать с двух сторон, помнить, что процесс жарки идет очень быстро.

Пусть теперь кто-то из домочадцев попробует сказать, что говяжья печень – это не вкусно. Подавать к этому блюду в качестве гарнира можно рис, макароны, картофель, либо просто приготовить салат из свежих овощей – помидоров-огурцов.

Рецепт печеночных котлет в духовке

Известно, что печень богата витаминами, аминокислотами и железом, но при этом она достаточно жирная, да еще и готовится способом обжаривания, пусть и в растительном масле. Для тех, кто не любит жареного или следит за калориями, хозяйки готовы предложить рецепт котлет из печени в духовом шкафу. Он не требует большого количества растительного масла, зато радует красивым внешним видом и, естественно, вкусом.

Продукты:

• Печень, предпочтительнее, куриная – 500 гр.
• Картофель сырой – 2 шт.
• Лук репчатый – 1 шт.
• Овсяные хлопья – ¾ ст. (можно заменить манной крупой).
• Яйца куриные – 1 шт.
• Соль.
• Кориандр молотый – 1 ч. л.
• Сухари для панировки.
• Масло (для смазывания противня).

Алгоритм действий:

1. С печени удалить пленки, промыть водой, подсушить, воспользовавшись бумажными полотенцами.
2. Лук и сырой картофель очистить, картофель – нарезать. Все вместе отправить в мясорубку, измельчить.
3. Также через мясорубку пропустить овсяные хлопья, если используется манная крупа, то ее сразу добавить к фаршу.
4. Оставить на время, чтобы хлопья/манка набухли. Теперь остается вбить яйцо, присолить, добавить кориандр.
5. При формовании котлет руки смачивать водой или растительным маслом, тогда фарш не будет липнуть.
6. Формовать котлеты среднего размера, обвалять в сухарях, выложить на противень, смазанный маслом.
7. Время запекания от 20 до 30 минут при температуре 200 градусов.

Полезные советы

Рекомендации помогут избежать сложностей. Печенка – мясной продукт, поэтому к ее выбору и приготовлению надо подойти серьезно:

• Фарш делают аналогично мясному фаршу, подходящему для котлет. Масса должна быть плотной, излишки жидкости необходимо удалить.
• Мякиш хлеба, добавленный внутрь, сделает котлеты из говяжьей печени пышными и впитает излишки влаги.
• К стандартным ингредиентам блюда необходимо присоединить мелкие овсяные хлопья. Позднее они немного набухнут, придав котлетам нежности. Наличие овсянки в блюде практически незаметно.
• На сковороду следует налить немного воды и потушить там печеночные котлеты. Вода вскоре испарится, а блюдо приобретет легкую нежность.

А главное – временные рамки. Недожаренная печень вредна и опасна для здоровья, лучше подержать ее под крышкой немного дольше, чем указано, установив минимальный огонь.

• печень300 гр
• яйцо2 шт
• луковица1 шт
• майонез2 ст. л.
• овсяные хлопья30 гр
• соль, перец по вкусу

Калории: 143 ккал

Белки: г

Жиры: г

Углеводы: г

• 

  Чтобы приготовить котлеты из печени говяжьей потребуется лук. Его необходимо почистить, затем промыть их. Нарезать средними кубиками, можно измельчить.

• 

  Нагрев сковородку, быстро обжарить там измельченные кусочки лука. Недолго, чтобы он размягчился и стал золотистым.

• 

  Печень промыть, нарезать ее средними кусочками.

• 

  Вкусные котлеты из говяжьей печени точно получатся, если измельчать печенку в мясорубке или задействовать блендер – результат окажется одинаковым.

• 

  Количество яиц подбирают по массе мяса. На килограмм печени потребуется 4 штуки. Разбив их в отдельную, небольшую миску, тщательно взбивают вилкой. Закончив, следует аккуратно добавить к жидкой печени.

• 

  Из приправ достаточно соли и обычного черного перца. Помешав говяжий фарш, необходимо добавить пару ложек домашнего майонеза.

• 

  Согласно пошаговому рецепту, для котлет из говяжьей печенки необходима овсянка. Ее количество варьируется, исходя из консистенции смеси. Масса должна стать густой, но клейкой.

• 

  Удобно готовить печеночные котлеты из говяжьей печени в большой форме, имеющей круглые ячейки. В таких формах обычно выпекают десерт. Смазав ячейки маслом, ложкой аккуратно выкладывают фарш, распределяя его поровну.

• 

  Если специальной формы нет, подойдет обычная плоская. Чтобы вкусные печеночные котлеты из говяжьей печени не подгорели, дно формы надо укрыть листом фольги и выложить на нее котлетки. Установив в духовке 200 градусов, выпекать печеночники 10-15 минут, время может варьироваться.

Временные рамки важны. Если передержать – печеночные котлеты из говяжьей печени выйдут сухими. Выдержать недостаточно – изнутри будут сырыми. Полусырое мясо нежелательно включать в рацион, особенно детям.

Блюдо универсальное, к нему подойдет любой гарнир: нежное пюре, отварная гречка или рис, овощи, приготовленные на пару. Печеночные котлетки остаются вкусными и после остывания. Из них выйдут отличные бутерброды, достаточно положить печеночник на хлеб и украсить листочком салата или зеленью. Если блюдо покажется суховатым, для пикантности можно сделать соус.

Вариант 5: Печеночные котлеты в духовке с грибами

Еще один рецепт котлет с рисом, но также в них добавляются шампиньоны. Можно готовить их в духовке на коврике, на противне или же просто разложить фарш в силиконовые формы порционного размера.

Ингредиенты

• 300 г печени;
• 3 ложки риса;
• 2 яйца;
• 150 г шампиньонов;
• 1 головка лука;
• 20 мл масла;
• 2 ложки муки.

Как приготовить

Шаг 1:

Начинаем с риса, промываем, отправляем в кипяток. Отвариваем 5 минут, откидываем в сито.

Шаг 2:

Нарезаем шампиньоны мелкими кубиками, обжариваем на сковородке пару минут, добавляем рубленую луковицу, готовим еще 2-3 минутки, остужаем.

Шаг 3:

Перекручиваем печень, смешиваем с рисом, шампиньонами, сырыми яйцами, добавляем пару ложек пшеничной муки (или сухариков, крахмала), размешиваем. Специи в котлетную массу кладем по вкусу.

Шаг 4:

Раскладываем котлеты ложкой на силиконовом коврике или распределяем по формочкам. Запекаем четверть часа при 200 градусах. В формочках они могут готовиться чуть дольше, а на плоской поверхности процесс займет меньше времени.

Часто для сгущения котлетной массы из печени используется мука или сухари, но очень вкусно и полезно получается с овсяными хлопьями. Их можно перемолоть и добавить, или же засыпать целиком, но во втором случае массе нужно будет полчаса постоять.

Котлеты из свиной печени

Делать котлеты можно из любой печени, правда, свиная может показаться жирноватой. Чтобы сделать ее менее калорийной и более полезной, нужно добавить в фарш немного отварного риса. Тогда гарнир можно не готовить, а подать к котлетам салат или нарезку из свежих овощей.

Продукты:

• Печень свиная – 500 гр.
• Рис – 100 гр.
• Яйца куриные – 1-2 шт.
• Лук репчатый – 1-2 шт.
• Крахмал – 1 ст. л.
• Соль (на вкус хозяйки)
• Укроп и смесь молотых перцев.
• Масло растительное для жарки котлет.

Алгоритм действий:

1. На первом этапе необходимо подготовить рис – сварить в большом количестве подсоленной воды до готовности. Откинуть на дуршлаг.
2. Пока рис варится, можно перекрутить свиную печень вместе с луком на фарш, используя мясорубку или новомодный блендер.
3. Охлажденный до комнатной температуры рис отправить к фаршу, туда же всыпать крахмал, вбить яйца. Добавить соль, острый молотый перец и душистый (тоже молотый) перец. Великолепно дополняет этот ансамбль ароматов укроп – промытый, подсушенный, мелко нарезанный.
4. Ложкой формировать котлеты, выкладывать в разогретое масло. Обжарить с двух сторон, переложить на красивое блюдо, украсить зеленью.

К котлетам из свиной печени с рисом гарнир не нужен, а вот овощи будет самое то!

Поделитесь в соц.сетях:

Оцените статью: (Пока оценок нет) Загрузка...

Читайте также:

Кусочки оленины с апельсиновым ароматом.... Кутабы с мясом: рецепт и фото... Ачма из лаваша в духовке: рецепт и фото... Кутья греческая: рецепт и фото...