Манговый соус: рецепт и фото

Если вы любите кисло-сладкие фруктовые соусы, поданные к мясу, то обязательно приготовьте соус из манго!

Аймкук

Секреты приготовления

Рецептом-родоначальником всех версий кисло-сладкой подливки является индийский чатни. В европейском исполнении блюдо пополнилось острым перцем, чесноком, луком и имбирем. Его стали делать не только густым и пюреобразным, но и средней густоты, содержащим маленькие кусочки, а также в виде салата.

Огромную популярность, а точнее любовь манговый соус снискал в странах Ближнего Востока — Ираке, Иране, Израиле.

Довольно долго соус оставался украшением только восточной кухни. Но, сегодня многие знаменитые кулинары всё чаще используют старинные рецепты, обыгрывая их по-новому.

Основными ингредиентами оригинального соуса выступают:

• плоды манго;
• подкислитель (винный уксус, лаймовый или лимонный сок);
• сахар.

Если предполагается замариновать или подавать его к мясу, салату или использовать как дип, то рекомендуется приправить зеленью, острым и душистым перцем, куркумой, зирой.

Для сладких блюд подходит корица, ваниль, кордамон, бергамот, гвоздика.

Как сделать острый соус из манго

Ингредиенты:

• Зрелый плод манго  — 1 Штука
• Лимон  — 1 Штука
• Чили перец  — — По вкусу
• Мед  — 1 Чайная ложка
• Соль  — — По вкусу
• Карри  — 0,5-1 Чайных ложки

Количество порций: 5-7

Редакция рекомендует:

Подборки рецептов:

Добавление рецепта в книгу

Добавление рецепта в книгу

Действие выполнено

Вы уверены?

Вы можете отдать свой голос только за 1 рецепт. Вы уверены, что хотите проголосовать именно за данный рецепт?

Фото готового блюда

Аймкук

Аймкук

Особенности технологии

Соус может быть приготовлен холодным и тёплым способом.

В первом случае составляющие не подвергаются варке. Чаще всего очищенные и порезанные плоды превращают в пюрешку, чтобы получить густую консистенцию. Такой соус делают на один раз и не хранят, так как в сыром виде он довольно быстро приходит в негодность. Зато в нём нетронутыми остаются полезные вещества.

Во втором — соус проваривают несколько минут. Это необходимо для соединения воедино жидкой части и нарезанных ломтиков фрукта. Сваренный соус употребляют с жирной и калорийной пищей. При условии хранения в плотно укупоренной посуде в прохладном тёмном месте сроки годности продукта увеличиваются примерно от 1,5 до 2 суток.

Польза

Соус низкокалориен, поэтому входит в список рекомендуемых при соблюдении диеты.

В жёлто-оранжево мякоти, из которой его и делают содержится большое количество витаминов (группы В, С, А), а также минералов (железо, цинк, кальций, фосфор, марганец), бета-каротина, пектина и клетчатки.

С древности манго прославился своими жаропонижающими, противоопухолевыми и тонизирующими свойствами. На востоке его считают сильным афродизиаком как для мужчин, так и для женщин. Диетологи советуют включать его в рацион питания при стрессах и во время депрессии.

Однако неспелые плоды способны вызвать диарею, а чрезмерное употребление грозит запорами и аллергией.

Инструкция

• Первым делом очищаем манго — овощерезкой снимаем шкурку, тонко и аккуратно. Не стремимся срезать много — сразу под шкуркой таится самый классный слой манго, который пахнет хвоей, бережно с ним!
• Очистили? Нарезаем кубиками. Не забываем, что внутри у манго прячется коварная косточка нестандартной формы — обходим ее ножом, потом срезаем то, что останется на косточке. При желании можно манго не нарезать кусочками, а натирать на крупной терке.
• Выкладываем манго в кастрюлю, туда же наливаем воду, добавляем кардамон, шафран, соль, сахар. Нарезаем острый перец.
• Ставим на плиту, доводим до кипения, уменьшаем огонь и увариваем до нерастекающейся капли — примерно 30-40 минут.
• Разливаем по стерилизованным банкам. Мурраба должна вызреть — пробовать ее стоит только спустя хотя бы 2-3 дня, а лучше две недели.
• Это очень ароматно и пикантно. Приятного аппетита!

Фотоотчеты по рецепту

Добавить фотоотчет

Блюдо удалось? Добавьте пожалуйста фотоотчёт! Ваш фотоотчет — это лучшая благодарность для автора.

Аймкук

Аймкук

Аймкук

С чем едят

Учитывая, что этот тропический соус отличается сладостью, он замечательно сочетается с выпечкой, десертами и фруктово-ягодными салатиками.

Мякоть манго, взбитая со сливками или молоком, с добавлением нескольких капелек лимонного сока в союзе с лавашем составит полноценный завтрак.

В остром варианте, блюдо придает необыкновенный вкус говядине, свинине, телятине, мясу любой птицы, рыбе.

Манговый соус для запеченной курицы

Возьмём:

• манго — 4 плода;
• лимонного сока — 1 ч.л.;
• рафинированного подсолнечного масла — 1 ст.л.;
• чеснока — 2-3 зубка;
• репчатого красного лука — 1 головку;
• зиры, молотого кориандра — по вкусу.

Готовим:

1. Почистим лук и чеснок, вымоем манго и овощи.
2. Чеснок пропустим через пресс, лук мелко нашинкуем.
3. Манго разрежем продольно пополам. Повернём половинки относительно друг друга в разные стороны. Одна из них останется в руке, в другой увидим внутри косточку. Вырежем её ножом и очистим фрукт от кожуры. Порежем на куски.
4. Все компоненты взобьем в чаше блендера до однородной массы.

Полезные инструменты

• Добавить в книгу рецептов
• Версия для печати
• Скачать в PDF
• Нашли ошибку в рецепте?

Сладкий соус для фруктового салата

Ингредиенты:

• мякоть двух манго;
• гранатовый сок — 100 мл;
• сахарная пудра — 1 стол. ложка без горки;
• корица — на конце ножа.

Смешиваем все составляющие погружным блендером и заправляем полученным составом салат из фруктов.

Поделитесь в соц.сетях:

Оцените статью: (Пока оценок нет) Загрузка...