Хрустящий белый хлеб: рецепт и фото

Секреты того, как испечь вкусный и хрустящий белый хлеб дома. Что стоит учесть, чтобы хлеб был пышным? Разнообразные рецепты белого хлеба в духовом шкафу. Фото и видео самодельного хлеба.

В наше время стало очень актуальным уделять внимание тому, что мы едим. Основные продукты питания, которые мы употребляем, оказывают очень сильное влияние на наше здоровье, поэтому важно быть уверенным в их высоком качестве.

Хлеб — один из базовых продуктов, который встречается на кухне у каждого и используется ежедневно.

К сожалению, хлеб, купленный в магазине, помимо сомнительного качества все чаще и чаще огорчает своими вкусовыми характеристиками. Клеклость и черствость — распространенные недостатки магазинных буханок и булок.

Выпекание хлеба в домашних условиях помогло бы многим решить эти проблемы, однако не всем удобно покупать себе громоздкую хлебопечку. Можно приготовить белый хлеб в обычной духовке. Более того, из теста, замешанного вручную, готовый продукт получается гораздо вкуснее, чем из хлебопечки.

Мы собрали для Вас самые интересные советы и рецепты для приготовления белого хлеба в духовке.

Блок: 1/6 | Кол-во символов: 1101
Источник: http://uchieto.ru/vypekaem-belyj-hleb/

Хлеб с хрустящей корочкой в духовке

Очень интересный рецепт приготовления и замеса хлеба. Первичный медленный замес теста без дрожжей способствует интенсивному образованию клейковины, благодаря этому хлеб получается пористым, с хрустящей корочкой и по вкусу напоминает хлебушек, приготовленный на закваске. А выпекала я его в духовке, разделив на небольшие багеты.

Блок: 2/5 | Кол-во символов: 368
Источник: https://rutxt.ru/node/9565

Совет 1. Используйте камень для пиццы

В профессиональных печах, при высокой температуре хлеб приобретает хрустящую корочку и множество пузырьков внутри, надрезы красиво раскрываются, не лопаются. Хрустящий и воздушный хлеб аппетитно выглядит и имеет неповторимый вкус.

Достичь схожего эффекта в домашних условиях можно, используя камень для пиццы. Тесто помещают на предварительно нагретую камень. Камень быстро передает тепло на тесто, это помогает хлебу приготовиться равномерно и избежать пригорания с одной стороны, и сырости — с другой.

Хлеб на камне в духовке

Благодаря пористой структуре натурального камня влажность испаряется из теста, происходит поддержание необходимой температуры в духовке. А главное — камень отдает тепло хлебу в первые минуты выпечки. Тесто быстро прогревается, и дрожжи максимально поднимают хлеб до образования корочки.

Дрожжи погибают при 60 °С, поэтому, чтобы хлеб не порвался, тесто должно погреться до этой температуры перед тем, как появится корочка.

Перед тем, как поместить тесто на камень, камень требуется нагреть в духовке при температуре 250—275 °С. Время нагревания варьируется в зависимости от толщины камня, из расчета 32 минуты на каждый сантиметр толщины для камня 30×40 сантиметров.

Камень не требуется смазывать маслом, но можно присыпать мукой или положить на него пергамент перед выкладыванием теста.

При переносе теста на прогретый камень внутри духовки важно, чтобы время открытия дверцы духовки было сведено к минимуму, и тесто сохранялось в той же форме.

Блок: 2/6 | Кол-во символов: 1480
Источник: http://uchieto.ru/vypekaem-belyj-hleb/

Ингредиенты

Для приготовления хлеба с хрустящей корочкой понадобится:

500 г муки;

300 г воды;

10 г соли;

5 г дрожжей;

1,5 ч. л. сахара.

Блок: 3/5 | Кол-во символов: 140
Источник: https://rutxt.ru/node/9565

Все

Вкусный хлеб с хрустящей корочкой купить не просто. 🙂 В провинции заводской хлеб, как правило, вкуснее чем хлеб из пекарни. При этом, может оказаться, что рядом с домом купить заводской хлеб негде. Некоторые пекарни в Москве делают вкусный хлеб, но опять не факт, что вы сможете его купить рядом с домом. А еще, в магазинах, хлеб часто упакован в герметичные пакеты, что лишает его…

В старых материалах изображения недоступны. Приносим извинения за неудобства__

Вкусный хлеб с хрустящей корочкой купить не просто. 🙂 В провинции заводской хлеб, как правило, вкуснее чем хлеб из пекарни. При этом, может оказаться, что рядом с домом купить заводской хлеб негде. Некоторые пекарни в Москве делают вкусный хлеб, но опять не факт, что вы сможете его купить рядом с домом. А еще, в магазинах, хлеб часто упакован в герметичные пакеты, что лишает его хрустящей корочки. 🙁

Предлагаю вам научился печь простой белый хлеб! Получается вкусно и не сложно. Даже если вы не будете печь его постоянно это будет интересным опытом.

Список продуктов:

— 350 гр пшеничной муки высшего сорта. Еще немного понадобиться для «смазывания» рук, рабочей поверхности и т.п. (очень примерно это 750 мл)

— 350 мл тёплой чистой воды

— 1,5 чл соли

— 1 чл с горкой сухих активных гранулированных дрожжей (Быстродействующие, которые добавляются в сухую муку — это другое. С ними тоже можно сделать хлеб, но пропорции могут отличаться)

— 0,3 чл сахара для дрожжей

— 0,5 ст ложки оливкового масла для смазывания теста (можно смазать и водой)

Внимание:

— Хлебопечка не нужна, но духовка обязательна. 🙂

— Если у вас нет мерной кружки — обязательно купите. Это такой литровый стакан на котором кроме меток объема есть метки веса для типичных продуктов — сахара, соли, муки, риса и т.п. Стоит она совсем не дорого, а пробовать «на глаз» можно долго и часто безуспешно. 🙁

Что делать:

Слегка подогрейте воду в небольшой ёмкости. Чтобы температура была чуть выше комнатной. Делать горячей не надо так как дрожжи погибают при температуре больше 30 градусов.

Последнее время я выпекаю этот хлеб в чугунке-утятнице с крышкой (у меня эмалированный). Так хлеб сильнее подходит при выпекании. Первую часть времени пекут с крышкой, вторую – без крышки. Чугунок надо предварительно как следует разогреть.

Дайте хлебу остыть. Потом намажьте хорошим сливочным маслом, полейте прозрачным цветочным мёдом и со свежезаваренным чаем… Вы не пожалеете!!! 😉

Долго или нет? На работу нужно 45 минут, но весь процесс, включая работу дрожжей и выпекание, занимает 3:40-4:20! Вроде много, но если это выходной и вы делаете что-то дома – не проблема.

Если соберётесь делать и будут вопросы – спрашивайте. Что знаю – подскажу.

И для самых терпеливых. Сравните две булки ниже. Первая сильнее вымешана во второй замес чем вторая, поэтому у неё меньше пузыри, мякиш более плотный и разрез меньше разошёлся.

P.S. Спасибо Тане за фотографии! 😉

Блок: 2/2 | Кол-во символов: 2868
Источник: https://www.the-village.ru/village/all-village/cookbook/61719-pechyom-belyiy-hleb-s-hrustyaschey-korochkoy

Совет 3. Чтобы корочка не треснула, сбрызните тесто перед тем, как отправить его в духовку

Рекомендуется надрезать верх буханки острым ножом, чтобы тесто не лопнуло от резкого увеличения в размерах, которое возникает, когда прохладная опара попадает в горячую духовку. Это происходит от того, что дрожжи интенсивно выделяют углекислый газ, реагируя на тепло духовки.

На рисунке Вы можете видеть основные варианты надрезов круглого хлеба.

Как надрезать тесто

Блок: 4/6 | Кол-во символов: 435
Источник: http://uchieto.ru/vypekaem-belyj-hleb/

Видео с пошаговым приготовлением домашнего белого хлеба


Отблагодари меня, поделись ссылкой с друзьями в социальных сетях:


Блок: 6/6 | Кол-во символов: 127
Источник: http://uchieto.ru/vypekaem-belyj-hleb/

Кол-во блоков: 10 | Общее кол-во символов: 8601
Количество использованных доноров: 4
Информация по каждому донору:

  1. https://rutxt.ru/node/9565: использовано 2 блоков из 5, кол-во символов 508 (6%)
  2. https://xn—-dtbha1ashdgqhp6a3e.xn--p1ai/khleb-domashnij-o-khlebnoj-korochke/: использовано 1 блоков из 3, кол-во символов 1307 (15%)
  3. http://uchieto.ru/vypekaem-belyj-hleb/: использовано 5 блоков из 6, кол-во символов 3918 (46%)
  4. https://www.the-village.ru/village/all-village/cookbook/61719-pechyom-belyiy-hleb-s-hrustyaschey-korochkoy: использовано 1 блоков из 2, кол-во символов 2868 (33%)


Поделитесь в соц.сетях:

Оцените статью:

1 Звезда2 Звезды3 Звезды4 Звезды5 Звезд (Пока оценок нет)
Загрузка...

Добавить комментарий