Котлеты отбивные из свинины: рецепт и фото

Горячие блюда из свинины

Котлеты отбивные

Ингредиенты (2 порции)

• Свиная котлета с ребром 2 куска
• Растительное масло 50 мл
• Яйцо 1 шт
• Панировочные сухари, соль, перец черный молотый по вкусу

Свиная биточная часть туши для нарезки котлет

1. Часто свиная вырезка с ребром продается целым куском. Перед приготовлением такой кусок надо нарезать на плоские котлеты, чтобы каждый кусок мяса был с косточкой. Если косточка слишком большая, ее надо укоротить и немного заострить, чтобы она торчала в бок.

   

   Нарезать на плоские котлеты, чтобы каждый кусок мяса был с косточкой

2. Далее котлету надо отбить. Специальным молотком, деревянным или металлическим. При отбивании котлета немного увеличится по площади и станет тоньше. Слишком тонко отбивать не надо, достаточно, чтобы толщина котлеты была 15-20 мм.

   

   Далее котлету надо отбить. Специальным молотком, деревянным или металлическим

3. Учитывая, что площадь котлеты больше ладони, а при жарке сворачиваются белки мяса, то котлета такого размера скукожится, или станет похожа на «черепаху», или на скорлупу грецкого ореха. Кстати, термин эскалоп возник именно от свернутого при жарке мяса, та самая «ореховая скорлупа». Для исключения сворачивания мяса, его надо слегка надрезать по краю. Обычным ножом сделать несколько надрезов от края к средине, на 2-3 см.

   

   Для исключения сворачивания мяса, его надо слегка надрезать по краю

4. Натуральная котлета, на то и натуральная, что ей не нужны «особые приправы». Соль и черный молотый перец. Достаточно. Соль лучше обычная и мелкая, не йодированная. А черный перец лучше всего — размолоть горошины перца непосредственно перед использованием. Помнится с детства: для этого горошины перца раздавливали на столе с помощью бутылки или ложки. Не знаю, почему не пользовались «мельничкой», в хозяйстве она была всегда, а вот перец всегда давили.
5. Итак, посолить и поперчить. На сковородке разогреть растительное масло.
6. Отбивную котлету обмакнуть во взбитое, со щепоткой соли и молотого черного перца, яйцо. И сразу же обвалять в панировочных сухарях.

   

   Отбивную котлету обмакнуть во взбитое со щепоткой соли и молотого черного перца яйцо

7. Очень удобно, после обмакивания в яйцо, котлету выложить на тарелку и обсыпать сухарями, со всех сторон. Тогда панировка будет плотной, толстой и без «дефектов».

   

   Выложить отбивную котлету на раскаленную сковородку

8. Выложить отбивную котлету на раскаленную сковородку и обжарить на большом огне до румяности, сначала с одной стороны, потом с другой.

   

   Обжарить на большом огне до румяности, сначала с одной стороны, потом с другой

9. После этого огонь уменьшить и жарить отбивную котлету до готовности. При первичном обжаривании панировки образуется корка, которая не дает вытекать жидкости, и отбивная становится необычайно сочной.

   

   Огонь уменьшить и жарить отбивную котлету до готовности

10. В особом гарнире натуральная свиная отбивная не нуждается. Неплохо подходит овощная нарезка, зелень. Возможно отварной картофель или картофельное пюре.

    

    В особом гарнире натуральная свиная отбивная не нуждается

11. Многие любят натуральное жареное мясо, если его полить лимонным соком. Тут — на любителя.

    

    Свиная отбивная — натуральная котлета с гарниром

Свиная отбивная — натуральная котлета из лучшего мяса

Пошаговый рецепт с фото

У меня с термином «Котлета» всегда возникают сложности в Европе. Для них котлета — это кусок мяса на кости, для нас же — это котлета из фарша. И мне всегда приходится объяснять эту разницу в понятиях.

Сегодня же я приготовлю «Отбивную котлету из свинины», которая своим названием будет понятна для всех. Это классический вариант блюда, поэтому никаких сложных кляров и панировок я делать не буду.

Для приготовления такой отбивной нам понадобится минимум продуктов. Свинина должна быть на косточке-ребрышке, как показано на фото. Если у вас цельный кусок, то нарезайте его порционными кусочками, толщина котлеты должна быть 2-2,5 см, из расчета 1 котлета на порцию.

Свинину помыть, просушить и при помощи кухонного молотка отбить с обеих сторон так, чтобы размер каждого куска увеличился практически вдвое. Только отбивайте осторожно, не допускайте разрывов.

Теперь посолить и поперчить каждую котлету с обеих сторон.

В пиалку вбить яйцо и венчиком взбить его до однородности. В плоскую тарелку высыпать панировочные сухари.

Опустить котлету в пиалку с яйцом так, чтобы поверхность котлеты с обеих сторон покрылась яйцом.

Затем обвалять котлету в панировочных сухарях с обеих сторон.

А сковороде разогреть растительное масло и обжарить отбивную котлету сначала 3-4 минуты на одной стороне.

Затем перевернуть ее на другую сторону и жарить еще 3-4 минуты.

Отбивная котлета из свинины подается либо с рисом, либо со свежими или отварными овощами.

Приятного аппетита!

Аймкук

Аймкук

Аймкук

Аймкук

Приготовить отбивные из свинины с сыром

Мясо порезать на пласты поперек волокон. Тщательно отбить молоточком — сначала стороной с крупными зубьями, потом — с мелкими. Натереть небольшим (рекомендуется ориентироваться по собственному вкусу) количеством соли и перца.

Сыр нарезать на небольшие ломтики.

Яйца взбить венчиком.

На один пласт уже отбитого мяса свинины положить кусочек сыра и небольшой кусочек масла.

Хорошо завернуть мясо. Так, чтобы начинка была закрыта полностью.

Обвалять получившийся конвертик сначала во взбитом яйце, затем в муке, потом снова в яйце, а после присыпать со всех сторон панировочными сухарями.

Обжаривать на заранее разогретой сковороде с двух сторон.

Вкусные и сочные отбивные из свинины готовы.

Приятного аппетита!

Рецепт

1. Взять кусок мяса. Если оно просто охлажденное, его надо немножко подморозить, так будет легче резать.

2. Нарезать мясо на тонкие стейки 5-7 мм.

3. Отбить стейки специальным молоточком с двух сторон.

4. Затем посолить каждую сторону стейка.

5. В миску разбить яйца, добавить соль и перец.

6. Все хорошо перемешать венчиком или вилкой.

7. В разогретую с маслом сковородку положить стейки, предварительно обмакнув их в яичную смесь. Обжарить сначала одну сторону котлеты в течении 30 секунд, затем перевернуть и обжарить другую сторону также в течении 30 секунд.

8. Готовые отбивные котлеты выложить на тарелку, покрытую бумажным полотенцем в 2 слоя, чтобы стекало лишнее масло.

9. Сервировать блюдо отварными овощами (свеклой и зеленым горошком) с добавлением свежего перца. Желаю успехов и приятного аппетита.



Понравился рецепт? Поделитесь с друзьями!

Мы в соцсетях:

Про рецепт

• Выход: 2 Порции
• Подготовка:
• Приготовление:
• Готовится за: 50 мин

Основные блюда

Оцените рецепт

Ингредиенты

Свинина на кости — 2 шт. (300 г)

Яйцо куриное — 1 шт.

Сухари панирововчные — 2 ст.л.

Соль — по вкусу

Перец черный молотый — по вкусу

Масло растительное — 2-3 ст.л. (для жарки)

• 268 кКал
• 30 РјРёРЅ.
• 30 РјРёРЅ.

Аймкук

Аймкук

Выложить в сковороду с обжаренным на сале луком куски жареной свинины, залить бульоном, смешанным со сметаной, довести до кипения, закрыть крышкой и на медленном огне тушить 10-12 минут, в конце приготовления посыпать мелко нарезанным чесноком

Подавать на стол с отварным или жареным картофелем, посыпанным укропом и петрушкой, или с картофельным пюре, на мясо положить жареный лук и полить немного соусом, который образовался при тушении, отдельно можно предложить соус «Южный», малосольные огурцы или помидоры, салат из капусты, а также, по желанию, ароматную настойку, например, такую:

Котлеты отбивные

Блок: 20/21 | Кол-во символов: 364
Источник: https://sov-obshchepit.ru/goryachie-blyuda-iz-svininy/kotlety-otbivnye-iz-svininy-po-ukrainski

И по традиции, чтобы немного разнообразить кулинарную тему – карикатура из журнала Крокодил – (номер 21/69 год):

журнал крокодил

{Октябрь 30, 2015} { горячие блюда, свинина, украинская кухня}

Поделитесь в соц.сетях:

Оцените статью: (Пока оценок нет) Загрузка...