Антрекот в рукаве: рецепт и фото

Антрекот — яркий представитель национальной французской кухни. Это необыкновенно вкусное изысканное блюдо. Главный секрет приготовления заключается в правильном выборе мяса.

Как приготовить антрекот в духовке?

Приготовление антрекотов в духовке может осуществляться из мясного отреза с костью или без. Процесс подготовки мяса может несколько отличаться от сорта, но имеются и базовые обобщающие рекомендации.

1. Отрезы мяса отбивают кулинарным молотком, приправляют солью, перцем или натирают маринадной смесью и оставляют на некоторое время для пропитывания.
2. Готовить антрекот в духовке можно прямо на промасленном противне или в форме, поместив мясо в рукав или обернув фольгой.
3. Сохранить сочность мяса поможет масляная пленка, которую получают путем сбрызгивания ломтей растительным маслом перед термической обработкой.
4. Сколько запекать антрекот в духовке будет зависеть от толщины мясного куска, от времени предварительного маринования. В среднем понадобится 30-40 минут томления при 200 градусах.

Содержание

Как приготовить антрекот по классическому рецепту

Как приготовить антрекот с помидором и сыром в фольге

Как приготовить антрекот из свинины в духовке

Антрекот из говядины в духовке в маринаде из соевого соуса

Антрекот из баранины в духовке

На 2 больших куска свинины на косточке понадобится:

• 1 большая луковица;
• по небольшому пучку зеленого лука и укропа (по желанию можно петрушку);
• 1-1,5 ч. л соли;
• 0,5 ч. л. перца черного молотого.

Как приготовить антрекот по классическому рецепту

Антрекотом называется кусок мяса, вырезанный из тушки между хребтом и ребрами. Процесс приготовления антрекота не займет много времени: правильно подобранный кусок мяса нужно отбить с двух сторон, придать ему форму, смазать растительным или оливковым маслом и положить на раскаленную сковородку. Затем посыпать солью и специями. Обжарить антрекоты с двух сторон до румяной корочки, затем в сковороду добавить немного вина, уменьшить огонь и оставить томиться под крышкой в течение двух-трех минут.

Классический антрекот готовится именно на сковороде. Рецепт можно изменить в соответствии со своими предпочтениями. Если вы любите мясо на кости, запеките его в рукаве, замариновав в горчице или другом маринаде.

Антрекот на косточке в духовке пошагово с фото

Мясо ополаскиваем под проточной водой.

Лук чистим и нарезаем полукольцами, зелень режем мелко и все смешиваем.

Куски свинины на кости смазываем смесью из соли и перца, помещаем в кастрюлю или салатницу, выкладываем на них лук с зеленью и хорошо перемешиваем. Зелень с луком, а также перец и соль должны равномерно распределиться по мясу. Закрываем кастрюлю крышкой и убираем на ночь в холодильник для маринования. Можно мариновать всего 1-3 часа, но тогда антрекот будет не таким сочным и мягким.

Включаем духовой шкаф на 220 градусов, а пока он нагревается, подготавливаем к запеканию свинину на косточке. Для этого на противне или жароустойчивом блюде расстилаем рукав для запекания, помещаем в него куски мяса и завязываем края специальными клипсами. Не забудьте сделать в рукаве несколько проколов зубочисткой.

Ставим блюдо в разогретую духовку. Сколько запекать антрекот зависит от его веса. Небольшие куски достаточно подержать 20-30 минут, а большие – 40-50 минут. Опять же все завит от возможности вашего духового шкафа. Вроде бы температура у духовок одна и та же, а почему-то в одной мясо полностью готово уже через полчаса, а в другой через это же время еще сырое.

В любом случае сырой антрекот не получится, так как его нужно будет еще сделать золотистым, красивым и вкусным, как на мангале. Для этого через 20-40 минут (время зависит от веса антрекота) рукав разрываем и убираем, духовку включаем на 250 градусов и держим примерно по 10 минут с каждой стороны до получения красивой корочки. Только не передержите мясо, иначе оно получится сухим.

Наш красивый и вкусный чалагач готов. Его можно подавать безо всякого гарнира просто с салатом.

Кусочки свинины мы любим макать в соус, который готовим в блендере из томатной пасты, репчатого лука, соли, перца и небольшого количества Табаско.

Приятного вам аппетита!

Антрекот из говядины рецепт в духовке

Классический французский антрекот готовится исключительно из говядины, из мясного отреза на кости. Как правило, подачу деликатеса не нагружают сытными гарнирами, отдавая предпочтение легким салатам, овощной нарезке или свежей зелени. По желанию блюдо дополняют сливочным, сметанным или ягодным соусом.

Ингредиенты:

• антрекот говяжий – 500-600 г;
• сушеный шалфей, базилик, мелисса – по щепотке;
• масло растительное – 2 ст. ложки;
• соль, перец.

Приготовление

1. Мясной отрез слегка отбивают, натирают смесью из соли, перца и трав.
2. Поливают ломоть маслом растительным со всех сторон и располагают в форме или на противне.
3. Запекают антрекот из говядины в духовке в зависимости от толщины куска 50-60 минут, настроив устройство на температуру 200 градусов.

Антрекот из индейки – рецепт в духовке

Диетическим нежным и вкусным получается антрекот из индейки в духовке. Сохранить сочность мясу птицы поможет маринование, запекание в рукаве и сопровождение в виде ломтиков овощей, среди которых могут быть кабачки, молодые баклажаны, морковь, лук репчатый и порей, стручковая фасоль и любые другие овощи на выбор.

Ингредиенты:

• филе индейки – 600 г;
• горчица и майонез – по 1 ст. ложке;
• тимьян – 1 ст. ложка;
• чеснок – 2 зубка;
• масло растительное – 2 ст. ложки;
• соль, перец, специи, овощи.

Приготовление

1. Нарезают филе поперек волокон ломтями толщиной 2 см.
2. Мясо солят, перчат, смазывают смесью из майонеза, горчицы, чеснока, оставляют на пару часов.
3. Притрушивают мясные куски тимьяном, укладывают в рукав, дополнив при желании овощами.
4. Запекают антрекоты из индейки в духовке 30 минут при 220 градусах, после чего разрезают рукав и дают мясу подрумяниться еще 15 минут.

Запеченный антрекот из свинины в духовке: рецепт базовый

Главным правилом работы с таким мясом специалисты называют обязательное замачивание: уксусные составы лучше не использовать, а вот различные готовые соусы, сливки, фруктовые или ягодные соки подойдут как нельзя лучше. Кроме того здесь можно использовать горчицу, соевый соус. Ввиду того, что антрекот не отличается повышенной жирностью, некоторые специалисты предпочитают при запекании добавлять сало (можно заменить беконом).

Ингредиенты:

• свиные антрекоты – 1,5 кг;
• сало – 100 г;
• горчица – 1 стол. ложка;
• соус соевый – 4 стол. ложки;
• зубчики чеснока – 4 шт.;
• луковица мелкая.

Способ приготовления:

1. Обмытые куски антрекота разложите по доске, на поверхности каждого сделайте по 3-5 диагональных надреза.
2. Перемешайте горчицу с соевым соусом и измельченным чесноком, натрите этой массой антрекоты.
3. Накройте их и отправьте мариноваться на 4 ч. в холодильник.
4. Сало нарежьте тонкими ломтиками по количеству сделанных надрезов на антрекотах суммарно. Вставьте туда.
5. Выложите подготовленное мясо в рукав для запекания, хорошо зажмите его с обеих сторон, чтобы не проходил воздух.
6. Переместите рукав с антрекотами на противень и поставьте в прогретую до 200 градусов духовку. Готовьте примерно 40-45 мин., но точное время зависит от веса мяса. Если у Вас крупный антрекот на 1 кг, не разрезанный порционно, придется запекать его целый час.
7. По истечении времени разрежьте рукав или проколите, чтобы подрумянить мясо. Температура та же, время – 10-15 мин.

Антрекот из баранины в духовке

Баранина — идеальное мясо для шашлыка. Антрекот из баранины можно приготовить как на гриле, так и запечь в духовке. Чтобы мясо получилось нежным и сочным, его нужно правильно замариновать. Такое блюдо будет под силу любой хозяйке.

Ингредиенты:

• бараньи антрекоты — 1 кг;
• базилик — 1 пучок;
• лук репчатый — 3 ш.т;
• соль — по вкусу;
• специи — по вкусу.

Как приготовить

1. Мясо хорошо помыть, обсушить бумажным полотенцем. Натереть черным молотым перцем и солью. Посыпать специями. К баранине лучше всего подходят сумах и сушеные помидоры.
2. Очистить лук, помыть, порезать тонкими кольцами. Чтобы убрать горечь, сбрызнуть уксусом и немного помять руками. Порубить зелень. В посудину с мясом выложить маринованный лук и зелень. Хорошо перемешать.
3. Накрыть мясо пищевой пленкой и поставить в холодильник на 1,5-2 часа мариноваться.
4. Разогреть духовку до 200 градусов. Выложить мясо на противень, поставить в духовку. Запекать около двух часов. Подавать с лавашем и салатиком из овощей.

Баранину, замаринованную таким способом, можно жарить и на мангале. Для этого дрова должны хорошо прогореть, чтобы не было сильного жара. Мясо выложить на решетку и поставить на мангал. Запекать около 40 минут, периодически переворачивая.

Как видите, приготовить антрекот из любого мяса несложно. Это простое и вкусное блюдо станет украшением любого стола. Приятного аппетита!

Антрекот из баранины в духовке

Сочным и душистым получится приготовленный бараний антрекот в духовке. Из специй гармонично дополнит данный сорт мяса сушеная мята, щепотка корицы, розмарин, сушеный или свежий чеснок. Кроме того неизменным сопровождением баранины является зелень кинзы, а использование вина сделает мясо более нежным и мягким.

Ингредиенты:

• антрекот из баранины – 500 г;
• вино белое сухое – 40 мл;
• паста томатная – 50 г;
• сало – 40 г;
• мята, розмарин, корица – по 1 щепотке;
• лук – 1 шт.;
• чеснок – 2 зубка;
• кинза – 0,5 пучка;
• масло растительное – 30 мл;
• соль, перец.

Приготовление

1. Смешивают пасту с вином, добавив травы, нарезанный лук, чеснок и кинзу.
2. Сдабривают смесью немного отбитый антрекот, оставляют на 2 часа.
3. Выкладывают мясо в форму на ломтики сала, сверху распределяют остатки маринада.
4. Запекают антрекот бараний в духовке 1 час при 180 градусах, поливая время от времени соками.

Антрекот в духовке на решетке

Если приготовить антрекот на гриле в духовке, даже с минимальным набором используемых приправ блюдо получится великолепным на вкус, румяным снаружи и сочным внутри. Предпочтительно в данном случае использовать режим гриль, установив температурный режим на 220-230 градусов. Уровнем ниже следует расположить противень с водой для сбора жира.

Ингредиенты:

• антрекот из свинины – 4 шт.;
• масло оливковое – 50 мл;
• соль, перечная молотая смесь.

Приготовление

1. Мясо немного отбивают, натирают солью, перцем, поливают со всех сторон оливковым маслом и располагают на решетке.
2. Готовят антрекот в духовке под грилем 45 минут или до прозрачности сока при накалывании.

Антрекот в фольге в духовке

Гарантированно сочным, мягким и нежным получится антрекот из свинины в духовке в фольге. Маринадом может быть любая пикантная смесь на свой выбор или ассорти приправ, предложенное в данном рецепте. Подают вкуснейшее мясо со свежими нарезанными овощами, ягодным, сметанно-чесночным или горчичным соусом.

Ингредиенты:

• антрекот из свинины или телятины – 500 г;
• горчица в зернах и мед – по 1 ч. ложке;
• соевый соус и сок лимона – по 1 ст. ложке;
• соль, перец, приправа для мяса.

Приготовление

1. Смешивают горчицу с соевым соусом и медом, добавив сок лимона и специи.
2. Натирают мясо солью, перцем и подготовленной смесью, оставляют промариноваться не менее чем на час.
3. Располагают мясные ломти на промасленных отрезах фольги, запечатывают.
4. Запекают антрекот в духовке в фольге 40 минут и еще 15 минут, отвернув ее края.

Антрекот в рукаве в духовке

Имея в наличии ломоть говяжьего антрекота, самое время воспользоваться следующим рецептом и запечь мясо в духовке. Обеспечит сочность блюду использование ломтиков сала, вместо которого можно взять прикопченный бекон, что придаст ломтю дополнительное благоухание. Лук можно исключить из рецепта или заменить сушеным.

Ингредиенты:

• антрекот из говядины – 800 г;
• сало – 100 г;
• чеснок – 2 зубка;
• лук – 0,5 шт.;
• горчица – 0,5 ст. ложки;
• масло растительное – 30 мл;
• соль, перец.

Приготовление

1. По ломтю мяса делают косые надрезы, после чего натирают кусок солью, перцем и смесью из горчицы с маслом, луком и чесноком.
2. Оставляют говядину на 3-4 часа в холодильнике под пленкой.
3. Запекают промаринованный антрекот из говядины в духовке в рукаве 1,5 часа, за 15 минут до конца приготовления разрезав рукав.

Антрекот в духовке с картошкой

Полноценным блюдом для самостоятельной подачи станут приготовленные свиные антрекоты в духовке с картошкой. Мясо с овощной нарезкой можно запекать в форме, на противне, в конвертах из фольги или в рукаве. Состав сопровождения можно расширить, дополнив картофель морковью, луком, сладким болгарским перцем.

Ингредиенты:

• антрекот из свинины – 6 шт.;
• картофель – 700 г;
• масло растительное – 100 мл;
• чеснок – 2 зубка;
• прованские травы – 1-2 ст. ложки;
• соль, перец.

Приготовление

1. Мясо отбивают слегка, сдабривают солью, перцем, чесноком, оставляют на 2-3 часа.
2. Очищают картофель, нарезают крупно, солят, перчат, перемешивают с маслом и травами.
3. Запекают антрекоты с уложенным по краям картофелем 1 час при 200 градусах.

Антрекот с грибами в духовке

Рецепт приготовления антрекота в духовке можно исполнить с грибами. Шампиньоны или вешенки следует перед использованием обжарить на сковороде до легкого румянца. Лесные же грибы вначале отваривают с добавлением луковицы и специй в подсоленной воде, после чего выпаривают лишнюю влагу на сковороде.

Ингредиенты:

• антрекот из свинины – 4 шт.;
• грибы – 250 г;
• сыр – 200 г;
• лук – 2 шт.;
• майонез – 100 г;
• соль, перец, специи для мяса.

Приготовление

1. Антрекоты отбивают немного, солят, перчат, посыпают специями.
2. Укладывают мясо в форму, сверху располагают подготовленные обжаренные грибы, полукольца лука, а сверху майонез.
3. Запекают мясо в духовке 40 минут, прикрыв емкость фольгой.
4. Фольгу снимают, посыпают антрекоты сыром и продолжают готовку еще 15 минут.

Антрекот с ананасом в духовке

Почитатели контрастных кулинарных сочетаний по достоинству оценят вкусные антрекоты в духовке, приготовленные с ломтиками консервированных ананасов. Пикантности придаст добавленный репчатый лук, вместо которого можно использовать свежий или сушеный чеснок. Аппетитный румянец будет достигнут за счет тертого сыра.

Ингредиенты:

• антрекот из свинины – 4 шт.;
• кольца ананасов – 8 шт.;
• сыр – 250 г;
• лук – 2 шт.;
• майонез – 100 г;
• соль, перец, приправы.

Приготовление

1. Мясо солят, перчат, приправляют, смазывают майонезом.
2. Шинкуют лук, разминают до мягкости руками, выкладывают на антрекоты.
3. Сверху на каждый ломоть кладут по 2 кружка ананаса.
4. Запекают блюдо в прогретой до 220 градусов духовке 30 минут.
5. Посыпают мясо сыром и возвращают в устройство на 10 минут.

Поделитесь в соц.сетях:

Оцените статью: (Пока оценок нет) Загрузка...