Куриный террин: рецепт и фото

В террине из курицы, приготовленном по этому рецепту сочные кусочки мяса из куриных бедер переплелись в мраморном узоре, застыв под действием желе. Большое количество специй и чеснок придали запеченному террину превосходный вкус, сохранив его сочность. Подготовительный процесс занимает минимум времени — около 7 минут. А вот мариновать мясо потребуется не менее 30 минут. Затем террин запекают и дают полностью остыть, чтобы мясо уплотнилось, и после его легко было нарезать даже тонкими ломтиками.

Для рецепта террина вам потребуется:

• бедрышки куриные (с косточкой) — 1.2кг
• желатин — 35г
• вода — 50 мл
• чеснок — 4 зубчика
• смесь перцев — 0.5 ч.л.
• соль (мелкая) — 1 ч.л.
• паприка сладкая — 2 ч.л.
• итальянские травы (сушеные) — 1 ч.л.
• кориандр — 1 ч.л.
• мускатный орех (целый) — 1/3 шт.

Ингредиенты

• куриный фарш — 700 г;
• красный болгарский перец — 1 шт.;
• тыква или морковь — 50-70 г;
• кабачок — 50-70 г;
• чили — 1/2 стручка;
• укроп — 2-3 ветки;
• лиловый лук — 1 шт.;
• чеснок — 1-2 зубка;
• яйца — 20 шт.;
• булка весом 40-60 г — 1 шт.;
• молоко — 150 мл;
• сливочное масло — 30-40 г;
• соль, перец — по вкусу.

Как приготовить куриный террин

Подавать можно как в теплом, так и в холодном виде. Украсить зеленью и половинками грецких орехов.

Пошаговое описание рецепта

1. Лук мелко нарубить, чеснок измельчить.

2. Добавить в куриный фарш лук, чеснок, манную крупу, молоко, 3 ст.л. кетчупа (1 ст.л. оставить), яйцо, базилик, соль, перец, вустерский соус (если есть).

3. Все хорошо перемешать и оставить в холодильнике на 30 минут, чтобы манная крупа набухла.

4. Переложить в форму для запекания или выложить на фольгу и сформировать рулет.

5. Запекать при 190 градусах 40 минут, готовность можно проверить зубочисткой, проткнуть рулет на центру, сок должен быть абсолютно прозрачным. Смазать верх рулета 1 ст.л. кетчупа, отправить запекаться при 200-220 градусах еще 5 минут.

Видеорецепт «Сочный террин из куриного фарша»

Приготовление

Куриный террин: рецепт с фото

1. Чтобы будущее изделие оказалось не только красочным, но и сочным, пропитанным ароматной влагой, в чуть прогретое молоко крошим небольшую булку. Твердые и плотные корки срезаем, оставляем мякиш, тонкую же оболочку не трогаем — она благополучно превратится в однородную кашицу.
2. Перемешав молочно-хлебную смесь, минуты через 2-3 добавляем всю норму куриного или другого мясного фарша, отделенные от белков яичные желтки — снова доводим до однородности.
3. Моем, просушиваем яркие добавки и в нашем пошаговом рецепте — это свежие сезонные овощи, разные по цвету, аромату и текстуре. Кубиками среднего размера рубим мякоть солнечной тыквы, мясистый болгарский перец, лиловую сладковатую луковицу, молодой кабачок. Мельче шинкуем чесночные зубки, примерно половину стручка обжигающего чили, несколько веток укропа или другой любимой зелени.
4. Ориентируясь на личные предпочтения, приправляем солью, молотым черным перцем (по желанию — пряными травами: базиликом, тимьяном, розмарином). Основательно размешиваем, равномерно распределяя и специи, и овощную нарезку.
5. Во второй плошке до пышной устойчивой пены миксером взбиваем оставшиеся белки — в два-три приема вводим белковые невесомые «облака» к фаршу, добиваемся полного объединения.
6. Наполняем полуфабрикатом жаропрочную емкость в виде кирпича (для выпекания кексов). Предварительно застилаем промасленным пергаментом. Выравниваем поверхность, раскладываем кусочки сливочного масла и ставим в предварительно раскаленную духовку, запекаем около 50 минут при температуре 180 градусов.
7. Приподнявшийся куриный террин с овощами остужаем в форме.
8. Охлажденную закуску — террин из курицы, разрезаем порционно, подаем к столу. Приятного аппетита!

Поделитесь в соц.сетях:

Оцените статью: (Пока оценок нет) Загрузка...

Читайте также:

Джем из кизила: рецепт и фото... Куриный суп с сухариками: рецепт и фото... Куриный суп с вермишелью: рецепт и фото... Салат с помидорами и курицей: рецепт и ф...