Торт «Птичье молоко» на агар-агаре: рецепт и фото

Всего:

Вес состава: 100 гр
Калорийность

состава:
293 ккал
Белков: 6 гр
Жиров: 15 гр
Углеводов: 34 гр
Б/Ж/У: 11 / 27 / 62
Н3 / С3 / В94

1960

:

Блок: 1/4 | Кол-во символов: 236
Источник: https://1000.menu/cooking/32288-tort-ptiche-moloko-na-agar-agare-so-sgushchenkoi

Ингредиенты на форму 20-21 см:

Для бисквита

Для суфле

    Для верха

    • шоколад (молочный или горький — по вашему вкусу)

      150 грамм

    Блок: 2/3 | Кол-во символов: 131
    Источник: https://www.VkusnyBlog.ru/recipe/tort-ptiche-moloko/

    видео рецепт с фото пошаговый

    Предлагаю рецепт любимого многими торта «Птичье молоко». Это один из самых любимых моих тортов. Два слоя мягких коржей с неимоверно нежной, воздушной начинкой из суфле на агар-агаре, которое покрыто шоколадной глазурью. Этот рецепт проверен мной лично неоднократно, так что смело можете готовить.


    Продукты
    Для коржей:
    Масло сливочное (комнатной температуры) — 100 г
    Яйца (комнатной температуры) — 2 шт.
    Сахар — 100 г
    Ванильный экстракт — 1 ч. ложка
    или ванильный сахар — 10 г
    Мука — 140 г
    Разрыхлитель — 1 ч. ложка
    *
    Для суфле:
    Масло сливочное (комнатной температуры) — 200 г
    Сгущенное молоко — 100 г
    Белки яичные (комнатной температуры) — 6 шт.
    Агар-агар (сила геля 900-1200) — 10 г
    Вода холодная (для агар-агара) — 150 мл
    Сахар — 400 г
    Лимонная кислота — 1 щепотка
    *
    Для шоколадной глазури:
    Шоколад черный — 100 г
    Сливки 30-33% (горячие) — 80 мл
    Масло сливочное — 40 г
    *
    Для украшения:
    Сахарные бусинки

    В приготовлении суфле на агар-агаре рекомендуется наличие кулинарного термометра для измерения температуры сиропа. И самое главное в приготовлении этого десерта — купить качественный агар-агар, так как в противном случае вы просто-напросто испортите все продукты. Увы, у меня есть горький опыт в приготовлении этого торта с некачественным агар-агаром.

    Видео рецептТорт «Птичье молоко» на агар-агаре

    Пошаговый фото рецептТорт «Птичье молоко» на агар-агаре

    Для начала агаг-агар заливаем холодной водой и оставляем на 1 час.

    Готовим тесто для коржей.

    В миске смешиваем муку и разрыхлитель теста. Просеиваем и перемешиваем венчиком.

    В другой посуде соединяем сливочное масло комнатной температуры, сахар, экстракт ванили или ванильный сахар и взбиваем до светлой массы, около 2-3 минут.

    Добавляем по одному яйцу. Хорошо взбиваем миксером масляную массу после каждого яйца до тех пор, пока оно полностью не вмешается.

    Постепенно порциями добавляем сухие ингредиенты и взбиваем на низких оборотах миксера до однородности.

    На двух листах пергамента рисуем круг диаметром 22 см. Переворачиваем пергамент, чтобы рисунок был с другой стороны.

    Делим тесто на две равные части. Каждую половину теста выкладываем при помощи кондитерского мешка на предварительно подготовленные листы пергамента. Затем равномерно распределяем тесто по всей площади нарисованного круга.

    Поочередно выпекаем коржи в духовке, разогретой до 180°С, 8-10 минут или до легкого румяного цвета. После выпечки готовые коржи еще теплыми обрезаем по диаметру формы 20 см. Затем оставляем коржи до полного остывания при комнатной температуре.

    Когда коржи остынут, подготавливаем разъемное кольцо для торта диаметром 22 см. Изнутри прокладываем разъемное кольцо ацетатной пленкой. Выкладываем первый корж в кольцо. Второй корж держим наготове.

    Готовим масляный крем. В небольшую миску кладем сливочное масло комнатной температуры и взбиваем до тех пор, пока не получится однородная, гладкая и пышная масса, около 5-7 минут.

    Постепенно порциями добавляем сгущенное молоко и взбиваем до однородной гладкой массы. Готовый крем откладываем в сторону, то есть в холодильник не ставим, а оставляем на столе при комнатной температуре.

    Готовим суфле. Предварительно замоченный агар-агар ставим на средний огонь, доводим до кипения, помешивая, и варим около 1 минуты.

    Когда агар полностью растворится, добавляем сахар и, помешивая, доводим до кипения.

    Перед тем как сироп закипит, смочите силиконовую кисточку в теплой воде и проведите по стенкам сотейника, чтобы смыть кристаллы сахара, иначе сироп начнет кристаллизоваться и превратится в сахарный ком.

    Варим сироп на среднем огне до температуры 110°С или пока он не будет стекать с ложки густой каплей, а в конце тянуться тоненькой нитью. Это займет приблизительно 8-12 минут. Сироп увеличится в объеме и на поверхности образуется белая пена.

    Снимаем кастрюльку с огня и даем сиропу немного остыть. Нужно, чтобы температура сиропа упала до 80-90°С, но не ниже, так как агар застывает при температуре 40-45°С и сироп начинает очень быстро густеть.

    Пока сироп достигает нужной температуры, не теряя времени, взбиваем яичные белки со щепоткой лимонной кислоты до крепких пиков. (Если у вас есть стационарный миксер, то взбиваем белки параллельно с варкой сиропа.)

    Вливаем горячий сироп с агар-агаром во вбитые белки тонкой струйкой. Старайтесь сироп вливать по стенкам миски и следите, чтобы он не попадал на венчик миксера. Взбиваем белки на высокой скорости миксера до плотной и густой массы, около 2-3 минут.

    Не прекращая взбивания, добавляем частями заранее подготовленный масляный крем со сгущенным молоком. Напоминаю, агар-агар застывает при комнатной температуре, нужно следить, чтобы масса ни в коем случае не остывала. Как только масляный крем вмешали в массу, прекращаем взбивание.

    После того как добавили масляный крем, суфле может стать немного жидким. Не переживайте, это нормально.

    Сборка торта. На заранее подготовленный бисквитный корж выкладываем половину суфле и равномерно распределяем по всей поверхности.

    Накрываем суфле вторым коржом. Сверху выкладываем остальную часть суфле. Суфле очень быстро застывает, разравниваем настолько, насколько это возможно. Убираем торт в холодильник на 3-4 часа, до полного застывания.

    Готовим шоколадную глазурь. Сливки доводим до кипения, но не кипятим! Темный шоколад заливаем горячими сливками и перемешиваем венчиком. Добавляем сливочное масло и хорошо перемешиваем до однородной массы.

    Достаем торт из холодильника и сверху покрываем шоколадной глазурью по всей поверхности торта.

    Ставим торт «Птичье молоко» в холодильник на 15-20 минут, чтобы глазурь полностью застыла.

    Оформляем торт оставшейся шоколадной глазурью, рисуя узор с помощью кондитерского мешка с насадкой, и сахарными бусинками.

    Освобождаем торт от разъемного кольца. Если нужно, проходимся тонким ножом вдоль бортика. Удаляем ацетатную пленку.

    Нарезаем торт «Птичье молоко» порционными кусочками и наслаждаемся неимоверно воздушным, тающим во рту десертом.

    Приятного аппетита и удачной вам выпечки!

    Рецепт: Торт «Птичье молоко» на агар-агаре. Как приготовить Торт «Птичье молоко» на агар-агаре?

    Запомнить и поделиться рецептом с друзьями:

    С иллюстрацией:

    Смотреть ЕЩЕ ЛУЧШИЕ рецепты в разделах:

    Блок: 2/2 | Кол-во символов: 7634
    Источник: https://www.RussianFood.com/recipes/recipe.php?rid=151513

    Похожие рецепты


    Как сделать так, чтобы тесто не подгорело?

    Чтобы тесто не подгорело, нужно в духовку поставить миску с водой. При этом не имеет значения, о каком тесте идет речь. Это может быть любое тесто: пресное, дрожжевое, бисквитное, песочное, заварное,…

    Как дольше сохранить бисквитный торт?

    Положите в коробку с бисквитным тортом половинку яблока, чтобы торт не сох.

    Как легко нарезать бисквит на коржи

    Чтобы легко нарезать бисквит на коржи, можно его сначала немного подморозить в морозилке.

    Как сделать бисквит пышным

    Чтобы бисквит для торта получился пышным и не оседал, соблюдай несколько простых правил.  Ингредиенты для приготовления бисквита и посуда, в которой они будут смешиваться, должны быть одинаковой…

    Как просто рассчитать высоту слоёв муссового торта

    Очень важно рассчитывать высоту каждого слоя муссового торта. Мы тем самым делаем общий вкус торта сбалансированным при наличии нескольких слоёв разных начинок. А также стараемся сделать разрез торта…

    Почему коржи оседают после выпечки

    Почему оседает бисквит? Эти вопросы всегда актуальны для хозяек и конечно важно знать, какие могут быть причины: * В расчёт закралась ошибка /пропорции теста были нарушены: много муки или жидкости /…

    Как делать цветную глазурь?

    Для цветной глазури можно использовать натуральные красители. Красный цвет продуктам дает свекла, оранжевый – морковь, желтый – апельсиновый сок, зеленый – петрушка, коричневый &nda…

    Блок: 3/4 | Кол-во символов: 1414
    Источник: https://1000.menu/cooking/32288-tort-ptiche-moloko-na-agar-agare-so-sgushchenkoi

    Калорийность продуктов, возможных в составе блюда

    • Яичный белок —  ккал/100г
    • Яичный желток — 352 ккал/100г
    • Яичный порошок — 542 ккал/100г
    • Яйцо куриное — 157 ккал/100г
    • Яйцо страуса — 118 ккал/100г
    • Мука — 325 ккал/100г
    • Мука из цельной твердой пшеницы витаминизированная — 333 ккал/100г
    • Мука из цельной твердой пшеницы универсальная — 364 ккал/100г
    • Мука крупчатка — 348 ккал/100г
    • Сахар — 398 ккал/100г
    • Сахар-песок — 398 ккал/100г
    • Молоко сгущенное с сахаром — 324 ккал/100г
    • Масло крестьянское несоленое — 661 ккал/100г
    • Масло крестьянское соленое — 652 ккал/100г
    • Масло любительское несоленое — 709 ккал/100г
    • Масло сливочное 82% — 734 ккал/100г
    • Масло топленое — 869 ккал/100г
    • Лимонная кислота —  ккал/100г
    • Вода —  ккал/100г
    • Темный шоколад — 539 ккал/100г
    • Шоколад 70 % — 539 ккал/100г
    • Ванильный сахар — 379 ккал/100г
    • Белки яичные —  ккал/100г
    • Агар-агар — 301 ккал/100г

    Калорийность продуктов: Мука, Яйца, Сахар, Сливочное масло, Ванильный сахар, Яичные белки, Агар-агар, Вода, Сгущенное молоко, Лимонная кислота, Темный шоколад

    Блок: 4/4 | Кол-во символов: 1002
    Источник: https://1000.menu/cooking/32288-tort-ptiche-moloko-na-agar-agare-so-sgushchenkoi
    Кол-во блоков: 5 | Общее кол-во символов: 10417
    Количество использованных доноров: 3
    Информация по каждому донору:

    1. https://www.RussianFood.com/recipes/recipe.php?rid=151513: использовано 1 блоков из 2, кол-во символов 7634 (73%)
    2. https://1000.menu/cooking/32288-tort-ptiche-moloko-na-agar-agare-so-sgushchenkoi: использовано 3 блоков из 4, кол-во символов 2652 (25%)
    3. https://www.VkusnyBlog.ru/recipe/tort-ptiche-moloko/: использовано 1 блоков из 3, кол-во символов 131 (1%)



    Поделитесь в соц.сетях:

    Оцените статью:

    1 Звезда2 Звезды3 Звезды4 Звезды5 Звезд (Пока оценок нет)
    Загрузка...

    Добавить комментарий