Кто не обожает полакомиться вкусными и сочными котлетами? Главное, это мясное блюдо идеально сочетается с любым гарниром. Но как приготовить котлеты по-настоящему лакомыми и сочными?
Мы расскажем 7 секретов, которые помогут приготовить котлеты идеально.
Источник: https://kebabinmymind.ru/7-sekretov-po-nastoyashhemu-vkusnykh-kotle/
Содержание
- 1 1. Используйте домашний фарш
- 2 Совет первый. Фарш готовится только собственноручно
- 3 2. Добавляйте лук и чеснок
- 4 Совет второй. Качественные ингредиенты
- 5 Совет третий. Правильный хлеб и правильный лук
- 6 Совет четвертый. Молоко и сливки
- 7 Совет пятый. Хорошо вымесить и отбить фарш
- 8 Совет шестой. Сливочное масло
- 9 Совет седьмой. Жарим правильно
1. Используйте домашний фарш
Нет ничего лучше, чем приготовить котлеты именно из домашнего фарша, так как вы не только сможете экспериментировать с мясом, но будете уверены в качестве продукта. Именно для котлет советуем смешивать говядину и свинину в пропорциях 1 к 1, а для сочности можете добавить немного свиного сала. Если хотите более мягкую и нежную текстуру, крутите фарш через мелкую решетку, а если более жесткую и с явными мясными прожилками, то через среднюю.
Источник: https://povar.ru/art/7_sekretov_ponastoyashemu_vkusnyh_kotlet.html
Это интересно: 7 несладких закусочных тортиков для мужчин к 23 февраля
Совет первый. Фарш готовится только собственноручно
Вы никогда не получите вкусных котлет из купленного в магазине фарша. Даже если это проверенный магазин, который работает с проверенными поставщиками. Делаем фарш только дома, только на собственной мясорубке.
Тем более что для лучших котлет требуется не один сорт мяса — нужно брать и смешивать два (можно три). Пропорции каждый подберет индивидуально.
Базовый набор ингредиентов для мясных котлет
- говядина (мякоть) — 500 г.;
- свинина жирная — 250 г.;
- лук — 150 г. (2 средних луковицы);
- хлеб белый — 70 г. (один хороший ломоть);
- молоко — 70 мл.;
- сливки — 30 мл.;
- соль, перец — по вкусу;
- сливочное масло — 50-70 г.
Получаем 4-5 порций. Вполне достаточно для плотного ужина, и еще на завтра останется.
Осторожно: на этапе приготовления фарша лучше не использовать пряности, особенно с сильным, резким запахом; сделайте с ними соус или мелко порежьте и посыпьте сверху.
Источник: https://pearative.ru/cooking/prigotovleniya-vkusnyix-kotlet/
2. Добавляйте лук и чеснок
Как бы вы не противились этим продуктам, но они действительно делают мясо мягче и сочнее. Вы можете неглубоко нарезать чеснок и лук или порубить в блендере до образования однородной массы. Единственное – не советуем пропускать чеснок и лук через мясорубку, так как в большинстве случаев они теряют собственный сок. Не забывайте про зелень и специи. Рубленая петрушка, укроп и немного копченой паприки никогда не испортят котлеты, а даже навыворот, добавят блюду своеобразную пикантность.
Источник: https://kebabinmymind.ru/7-sekretov-po-nastoyashhemu-vkusnykh-kotle/
Совет второй. Качественные ингредиенты
Купите для котлет хорошее мясо. Из обрезков ничего толкового не получится. Говядину берите довольно постную, а свинину, наоборот, — пожирнее. Прекрасно сочетаются говяжья вырезка и свиной окорок с прожилками сала.
Если используете иной набор мяса, то старайтесь соблюсти указанную пропорцию. Больше постного (сухого), меньше жирного.
Важно: из двух вариантов жирного мяса хороших котлет не сделать, если же нет выбора — уменьшите количество собственного жира в заготовке.
Источник: https://pearative.ru/cooking/prigotovleniya-vkusnyix-kotlet/
Совет третий. Правильный хлеб и правильный лук
Хлеб в котлетах необходим. Он придает дополнительную пышность и удерживает внутри соки, образующиеся в процессе жарки. Поэтому его и кладут, а вовсе не из соображений экономии.
Лучше брать вчерашний или позавчерашний белый хлеб. Можно даже слегка подсохший, это не страшно, все равно его предварительно вымачивают в молоке. Свежий (свежеиспеченный) лучше не кладите, он придаст блюду дополнительную кислинку.
Лук — свежий, ровный, ядреный
А дальше есть два варианта:
- положить в фарш сырой;
- предварительно обжарить.
Оба они равнозначны — кому как нравится. Если берем сырой, то режем на части и перемалываем вместе с мясом. Если класть обжаренный, то главное не пережарить его. Он должен быть слегка золотистого цвета.
Примечание: можно положить в фарш значительно большее количество лука, это ничему не противоречит; только сначала попробуйте на двух-трех котлетках — вдруг вам не понравится результат.
Фото: Elena Elisseeva, shutterstock ()
Источник: https://pearative.ru/cooking/prigotovleniya-vkusnyix-kotlet/
Это интересно: 9 классических летних супов: рассказываем суть
Совет четвертый. Молоко и сливки
Молоко свежее, жирностью 2.5-3%. Только не берите парное, у него характерный запах и вкус.
Сливки (жирностью 30%) добавляем в фарш в два приема:
- половину после прокручивания в мясорубке мяса, лука и хлеба,
- вторую половину — после перемешивания.
Так фарш приобретет нужную консистенцию.
Источник: https://pearative.ru/cooking/prigotovleniya-vkusnyix-kotlet/
Совет пятый. Хорошо вымесить и отбить фарш
Тщательно вымешиваем фарш до получения однородной массы. Руками, и никак по-другому. Не рекомендуется использовать миксеры, блендеры, иные механические приспособления. Хороший фарш — только руками.
Далее его необходимо отбить. Тоже ничего сложного. Набираем в руку и с силой сбрасываем обратно в миску или на разделочную доску. Повторяем раз 10-15 (лучше 30, но и 15 вполне хватит).
После этого у вас ни одна котлета не развалится при жарке.
Важно: после того как перемешали и отбили фарш, положите его в миску, накройте пищевой пленкой или полотенцем и отставьте в сторону (можно в холодильник) минут на 30-40.
Источник: https://pearative.ru/cooking/prigotovleniya-vkusnyix-kotlet/
Совет шестой. Сливочное масло
Когда формируете котлеты, положите внутрь каждой небольшой кусочек сливочного масла. Особых усилий это не требует, а эффект даст заметный.
При жарке масло растает, внутри образуются дополнительные пустоты, которые будут заполняться паром. Это сделает котлеты сочнее и пышнее.
Источник: https://pearative.ru/cooking/prigotovleniya-vkusnyix-kotlet/
Совет седьмой. Жарим правильно
Для жарки используем хорошую сковородку — с толстым дном или качественным антипригарным покрытием. Ее нужно разогреть до максимума и налить немного растительного масла.
Быстро обжариваем котлеты с двух сторон до появления румяной корочки. Затем убавляем огонь до минимума, добавляем немного воды и оставляем их под крышкой доходить до готовности.
Все, котлеты готовы. Достаем и подаем. Как было обещано — ничего сложного и невыполнимого.
Готовьте с удовольствием!
Источник: https://pearative.ru/cooking/prigotovleniya-vkusnyix-kotlet/
Количество использованных доноров: 3
Информация по каждому донору:
- https://povar.ru/art/7_sekretov_ponastoyashemu_vkusnyh_kotlet.html: использовано 1 блоков из 8, кол-во символов 476 (9%)
- https://kebabinmymind.ru/7-sekretov-po-nastoyashhemu-vkusnykh-kotle/: использовано 2 блоков из 8, кол-во символов 771 (14%)
- https://pearative.ru/cooking/prigotovleniya-vkusnyix-kotlet/: использовано 7 блоков из 8, кол-во символов 4325 (78%)