Блюда с кислой капустой — салат, суп, горячее, выпечка

Кислая капуста – это полезное и вкусное русское блюдо. Но, кроме того, что её можно употреблять самостоятельно в виде салата, она способна стать основным ингредиентом многих рецептов.

Щи

• 0,5 кг говядины,
• 5 картофелин,
• 250 г кислой капусты,
• 1 морковь,
• 1 луковица,
• 1 корень петрушки.

Мясо залить 2 л воды, посолить слегка и варить до готовности около полутора часов, при необходимости доливая жидкость. За это время лук нашинковать, морковь натереть на терке, обжарить их в растительном масле. Картофель почистить и нарезать кубиками. Капусту отжать от лишней жидкости. Корень петрушки измельчить.

Когда мясо сварится, извлечь его, а в бульон вкинуть картофель. Говядину нарезать и вернуть в суп. Через 10 минут вбросить кислую капусту, когда она прокипит, влить поджарку, всыпать корень петрушки, попробовать щи на соль, при необходимости посолить. Варится суп до полной готовности картофеля.

Квашеная капуста

Насыщенность этого овоща витаминами и минералами и замечательный приятный хруст наверняка разнообразят любой обед, ужин или завтрак.

Громадное разнообразие возможных комбинаций со специями и добавок непосредственно к самой «хрустящей» белокочанной гарантируют постоянный интерес к блюду у всех членов семьи. Так, если в соответствии с классическим рецептом добавлены только тертое яблоко и нарезанный лук, белокочанная — покупная или домашняя — становится одним из наиболее популярных блюд на праздничном столе. Заквашивается быстро даже целый кочан.

Заправлять перед подачей не обязательно исключительно подсолнечным маслом. Добавление различных приправ и разнообразных масел, например, того же кунжутного или оливкового, могут сильно изменить общее представление о казалось бы привычной добавке к гарниру.

Для многих любителей шумно погулять немыслим «шикарный праздник» без шинкованной, хрустящей, подогревающей аппетит капусты. Квашенная капуста, сделанная с душой, будет всегда по достоинству оценена в любой компании.

Тушеная капуста

• 0,5 кг тушеной капусты,
• 1 луковица,
• 60 г томатной пасты,
• 0,5 л кипятка,
• по 5 г паприки, сушеного сельдерея, укропа, петрушки,
• 2-3 г тмина,
• растительное масло.

Капусту отжать и выложить на разогретую сковороду с растительным маслом. Через 5 минут всыпать лук, нарезанный полукольцами. В течение четверти часа обжаривать их, регулярно перемешивая, при необходимости подливать масло. Затем томатную пасту растворить в кипятке, всыпать в неё паприку, тмин и сушеную зелень, вылить на сковороду к капусте. Перемешать, накрыть крышкой, сделать минимальный огонь. Через 10-15 минут капуста уже хорошо протушится.

Тёплый сэндвич с бужениной, квашеной капустой и горчицей

М.Вкус

Угощение для тех, кто знает, что и бургер может быть блюдом высокой кухни, если готовить его не на конвейере, а с душой, вручную, из свежих продуктов. Если вы вегетарианец, буженину можете не класть – и без неё сочетание поджаренного ржаного хлеба и пряной квашеной капусты волшебно. Прекрасный вариант для фуршетной вечеринки в загородном доме или для автомобильных путешествий выходного дня. Ваш ланч-бокс ещё не видел такой красоты!

• 4-8 порций
• минут
• 3 шага

ШАГ 1

Для буженины: в маленьком контейнере погружного блендера, например Moulinex DD652832, измельчите чеснок с крупной солью и перцем, натрите полученной смесью кусок свинины. Выложите свинину в миску, накройте пищевой плёнкой и оставьте мариноваться в прохладном месте на 12-15 часов. Потом положите мясо в рукав для запекания, выложите в огнеупорную форму и запекайте в духовке при температуре 170 градусов около 2 часов. Готовую буженину немного охладите и нарежьте тонкими ломтиками. 

ШАГ 2 

Ржаной хлеб нарежьте на кусочки и поджарьте в тостере вроде Tefal Express TT365031 до золотистой корочки. 

ШАГ 3 

Один кусок хлеба густо намажьте горчицей, сверху выложите кусок тёплой буженины, порцию квашеной капусты, свежую петрушку. Накройте сверху вторым куском хлеба. Если соберётесь взять пряный сэндвич в офис или поездку, просто положите его в ланчбокс и перед обедом разогрейте в микроволновке в течение 30 секунд. 

Польский бигос

• 300 г свинины,
• 100 г животного жира (лучше свиного),
• 1 кг кислой капусты,
• 0,5 кг свежей белокочанной,
• 50 г сушеных грибов,
• 2-3 сосиски,
• 150 г копченого мяса (колбасы, ветчины),
• 200 мл сухого белого вина,
• 2-3 г кориандра,
• 1 крупная луковица.

Грибы заранее залить теплой водой и оставить на 5-6 часов (или на ночь). Затем слить жидкость, вложить в полную полулитровую кастрюлю и варить приблизительно час. За это время лук нашинковать, немного подрумянить. Свинину разделать на средние кубики и отправить на сковороду обжариваться в течение 10-15 минут, посолить, затем снять с плиты.

Капусту отжать, выложить в глубокую, лучше чугунную посуду с толстым дном, влить к ней стакан воды, накрыть крышкой и тушить, не забывая помешивать. А белокочанную просто нашинковать, как можно мельче и отложить. По прошествии четверти часа смешать их, не снимая с огня, оставить еще на 20 минут. Затем нарезать копченое мясо и сосиски и вложить их к капусте, одновременно вылить туда же прожарку со свининой, всыпать кориандр, влить вино (в случае его отсутствия допускается заменить таким же количеством воды).

Грибы снять с огня, извлечь шумовкой. Если они сушились целиком, то мелко нарезать и всыпать к бигосу вместе с жиром. Бульон с них процедить и влить к капусте с мясом. Тщательно перемешать, сделать огонь как можно меньше и тушить приблизительно 2 часа.

В готовом варианте из бигоса испарится вся жидкость, капуста станет мягкой и приобретет бронзовый оттенок. Можно употреблять бигос сразу, но по традиционным правилам приготовления, его нужно остудить, вынести на холод на ночь, утром влить около 100 мл воды и протушить еще 25-30 минут, снова дать остыть блюду и выставить на ночь на холод. По сути его раньше начинали есть только на третьи сутки. Конечно, сейчас трудно столько ждать, но если захочется эксперимента, то можно воспользоваться описанным способом, просто заморозив часть блюда. Только после разморозки не забудьте слегка протушить перед подачей.

Солянка с белыми грибами, бэби-картофелем и квашеной капустой

М.Вкус

Предупреждаем – аромат этого блюда вызывает зависимость. Гастрономическую. Идеально для заманивания друзей, которые уже примерно год обещают навестить вас завтра. Капуста прекрасно сочетается со всеми грибами, разве что шампиньоны и сыроежки к ней не очень подходят. Так что можете использовать любые грибы, но только белые гарантируют тот самый с ума сводящий аромат. Запаситесь хрустящим багетом (вымакивать в тарелке остатки соуса – это отдельное удовольствие) и хорошим пивом – и скорее зовите гостей, особенно мужчин. 

• 4-6 порций
• 45 минут
• 3 шага

ШАГ 1

Картофель как следует вымойте, отварите в мундире до полуготовности. 

ШАГ 2

Репчатый лук очистите, мелко нарежьте. Выложите на сковороду подготовленный лук и белые грибы и при помешивании обжарьте на растительном масле до золотистого цвета.

ШАГ 3

В сотейник выложите квашеную капусту, подготовленные картофель, грибы и лук, не забыв про масло, в котором они жарились. Добавьте специи. Добавьте 2-3 ст. л. горячей воды и на слабом огне потушите блюдо около 15 минут. Горячую солянку подавайте к столу, щедро посыпав мелко нарубленной зеленью петрушки и укропа.

Салат с кислой капустой и фасолью

• 150 г отварной или консервированной фасоли,
• 4 картофелины,
• 200 г кислой капусты,
• 2-3 соленых огурца,
• 1 луковица,
• 40 мл растительного масла.

С фасоли слить бульон или жидкость из банки, выложить её в салатницу. Картофель сварить в кожуре, почистить, оставить остывать. Капусту отжать от лишней влаги. Лук нарезать полукольцами, огурцы – на четвертинки вдоль и пополам поперек, картофель – крупными полукружками. Отправить все ингредиенты к фасоли, полить растительным маслом и перемешать.

Перепёлки, томлённые с квашеной капустой и сухофруктами

М.Вкус

Нежное мягкое мясо перепёлок настолько богато белком и аминокислотами, что лучшего блюда для детей не найти. Все мы в чём-то дети, поэтому побалуйте всю семью этим красивым блюдом, где капуста великолепно сочетается с сухофруктами. Кстати, порция булгура, рассыпчатого басмати или полбы станет отличным гарниром. Если вы любите максимально насыщенные вкусы, можете предварительно обжарить все овощные ингредиенты на растительном масле. Но мы не советуем — это блюдо прекрасно именно своими натуральными лёгкими оттенками. 

• 4 порции
• 45 минут
• 3 шага

ШАГ 1

Тушки перепёлок промойте, высушите бумажным полотенцем, положите в миску, залейте вином и оставьте мариноваться примерно на полчаса.

ШАГ 2

Тем временем сухофрукты промойте. Помидоры обдайте крутым кипятком, снимите шкурку и измельчите в блендере вроде Moulinex DD652832 вместе с чесноком. Добавьте орегано. 

ШАГ 3

На дно глубокой огнеупорной формы налейте растительное масло, выложите квашеную капусту, сухофрукты (целиком), тёртую морковь, залейте томатно-чесночной смесью. Возьмите тушки перепёлок и положите их на овощную подушку. Накройте форму крышкой. Запекайте в духовке, разогретой до 200 градусов, около 30-35 минут. Готовое блюдо подавайте горячим. 

Шарлотка с кислой капустой

• 300 г муки,
• 3 яйца,
• 100 г сливочного масла,
• 250 г кислой капусты,
• 1 луковица,
• 50 г зелени петрушки,
• 1 сладкий перец,
• 5 г разрыхлителя,
• 10 г кунжута,
• 60 г сахара,
• 70 мл растительного масла.

Лук нашинковать и пассеровать на сковороде около 3 минут, затем всыпать нарезанный соломкой перец, немного обжарить его и ввести отжатую капусту, всыпать к ней половину сахара. Держать на плите около четверти часа, затем потушить огонь и добавить мелко нарубленную петрушку. Оставить остывать начинку.

Яйца взбить с оставшимся сахаром до образования пены, затем влить топленое масло и продолжать работу венчиком/миксером еще минут 5. Затем ввести муку и разрыхлитель. Тесто должно иметь консистенцию жидкой сметаны, добавить в него начинку, перемешать.

Форму для выпекания смазать растительным маслом, перелить в него подготовленную смесь, присыпать кунжутом и отправить в разогретую духовку на полчаса. Готовому пирогу нужно дать постоять в течение 10 минут на столе и лишь потом вынимать из формы, он тогда выйдет легче.

Слоёный пирог с квашеной капустой

М.Вкус

Почти в каждой квартире есть тазик с квашеной капустой на балконе и пласт замороженного теста в морозилке. Пирог готовится очень легко, что вовсе не понижает его вкусовых качеств. Прекрасная закуска для вегетарианцев. Главная фишка такого пирога – правильно подготовленные ингредиенты. Ваша задача – измельчить лук и морковь в блендере таким образом, чтобы они сохранили фактуру, но были очень-очень мелкими (ножом вы такого эффекта не добьётесь). Тогда начинка готового пирога получится фантастически мягкой и сочной. 

• 4 порции
• 45 минут
• 4 шага

ШАГ 1

Квашеную капусту промойте очень холодной водой, откиньте на дуршлаг, отожмите. Мелко порубите острым ножом. 

ШАГ 2

Очистите морковь и лук и измельчите. 

ШАГ 3

На сковороде вроде Tendance Chocolate 20 см (04147120) разогрейте растительное масло, выложите овощи и, регулярно помешивая, пассеруйте их до бледно-золотистого цвета. Немного охладите. 

ШАГ 4

Тесто разморозьте при комнатной температуре и раскатайте тонким слоем. Выложите его в круглую форму, например Easy Grip 28 см (J1629714), застелив её бумагой для выпечки. Выложите начинку, защипните края, но таким образом, чтобы в серединке осталось окошко. Смажьте тесто размягчённым сливочным маслом. Выпекайте при температуре 180 градусов около 30 минут. Готовый пирог очень вкусно есть и тёплым, и холодным, даже на следующий день.  

Быстрые пирожки с капустой

• 800 г муки,
• 10 г дрожжей (сухих быстродействующих),
• 0,5 л молока,
• 0,5 кг кислой капусты,
• 2 яйца,
• 60 г сливочного масла,
• 60 г томатной пасты,
• 40 г сахара,
• растительное масло,
• 5 г соли.

Капусту отжать, выложить на разогретую сковороду с растительным маслом, обжаривать 10 минут. Затем добавить томатную пасту, половину сахара, влить 2-3 столовые ложки воды и тушить под закрытой крышкой четверть часа.

Молоко должно быть слегка теплым. Ввести в него оставшийся сахар, дрожжи, соль, яйца, растопленное сливочное масло. Взбить немного венчиком. Всыпать муку, замесить тесто. Разделить его на 5-6 частей, из каждой скатать толстую колбаску и разрезать на крупные кусочки. Скалкой превратить их в лепешки. В центр каждой выложить по чайной ложке начинки, защипнуть края, слегка придавить пирожок между ладонями и обжаривать с двух сторон на разогретой сковороде с растительным маслом до золотистой корочки.

Данный материал защищен авторскими правами. Копирование материалов сайта разрешается только при указании ссылки на источник.

Поделитесь в соц.сетях:

Оцените статью: (Пока оценок нет) Загрузка...