Бри де Монтеро (Brie de Montereau)

Brie de Meaux is a French brie cheese of the Brie region and a designated AOC product since 1980. Its name comes from the town of Meaux in the Brie region. As of 2003, 6,774 tonnes (-13.4% since 1998) were produced annually.

Бри де Монтеро: состав, калорийность и пищевая ценность на 100 г

Общая информация

Вода 48,42 г

Энергетическая ценность 334 ккал

Энергия 1396 кДж

Белки 20,75 г

Жиры 27,68 г

Неорганические вещества 2,7 г

Углеводы 0,45 г

Сахар, всего 0,45 г

Минералы

Кальций, Ca 184 мг

Железо, Fe 0,5 мг

Магний, Mg 20 мг

Фосфор, P 188 мг

Калий, K 152 мг

Натрий, Na 629 мг

Цинк, Zn 2,38 мг

Медь, Cu 0,019 мг

Марганец, Mn 0,034 мг

Селен, Se 14,5 мкг

Витамины

Тиамин 0,07 мг

Рибофлавин 0,52 мг

Никотиновая кислота 0,38 мг

Пантотеновая кислота 0,69 мг

Витамин B-6 0,235 мг

Фолаты, всего 65 мкг

Фолиевая кислота, пищевая 65 мкг

Фолиевая кислота, DFE 65 мкг

Холин, всего 15,4 мг

Витамин B-12 1,65 мкг

Витамин A, RAE 174 мкг

Ретинол 173 мкг

Каротин, бета- 9 мкг

Витамин A, IU 592 МЕ

Витамин Е (альфа-токоферол) 0,24 мг

Витамин D (D2 + D3) 0,5 мкг

Витамин D3 (холекальциферол) 0,5 мкг

Витамин D 20 МЕ

Витамин К (филлохинон) 2,3 мкг

Липиды

Жирные кислоты, насыщенные 17,41 г

4:0 0,564 г

6:0 0,323 г

8:0 0,297 г

10:0 0,673 г

12:0 0,504 г

14:0 3,065 г

16:0 8,246 г

18:0 2,88 г

Жирные кислоты, мононенасыщенные 8,013 г

16:1 недифференцированно 1,007 г

18:1 недифференцированно 6,563 г

Жирные кислоты, полиненасыщенные 0,826 г

18:2 недифференцировано 0,513 г

18:3 недифференцированно 0,313 г

Холестерин 100 мг

Аминокислоты

Триптофан 0,322 г

Треонин 0,751 г

Изолейцин 1,015 г

Лейцин 1,929 г

Лизин 1,851 г

Метионин 0,592 г

Цистин 0,114 г

Фенилаланин 1,158 г

Тирозин 1,2 г

Валин 1,34 г

Аргинин 0,735 г

Гистидин 0,716 г

Аланин 0,859 г

Аспарагиновая кислота 1,35 г

Глутаминовая кислота 4,387 г

Глицин 0,397 г

Пролин 2,459 г

Серин 1,168 г

Оригинальные рецепты с фото:

Description

Brie de Meaux is made from cow’s milk, with an average weight of 2.8 kg (6.2 lb) for a diameter of 36 to 37 cm (14 to 15 in). It has a soft, delicate white rind. The interior of the cheese is straw-yellow, creamy and soft.

Особенности

Для бри характерен бледный цвет с сероватым оттенком под «благородной» белой плесенью (Penicillium camemberti или Penicillium candidum). По форме представляет собой «лепешки» диаметром 30-60 сантиметров и толщиной 3-5 сантиметров. Сыр мягкий и приятный на вкус с лёгким запахом нашатыря. Плесневая корочка имеет выраженный аммиачный аромат, однако съедобна.

Молодой бри имеет мягкий и нежный вкус. По мере созревания мякоть приобретает остроту. Чем тоньше лепёшка бри — тем острее сыр. Бри производят в любое время года, и он является одним из самых «универсальных» французских сыров, так как хорошо подходит и к праздничному столу, и к обычному обеду. Бри лучше есть, когда он имеет комнатную температуру, поэтому вынимать из холодильника (или погреба) его надо заранее. Хранить лучше при температуре +2…-4 °C.

Бри по вкусу похож на камамбер, но его жирность несколько ниже — 25 %.

History

A modern legend identifies as Brie de Meaux a certain cheese, «rich and creamy», with an edible white rind that in the eighth century Frankish Emperor Charlemagne first tasted in the company of a bishop and approved, requiring two cartloads to be sent to Aachen annually; the site, not mentioned in the anecdotal but unreliable ninth-century life of Charlemagne, De Carolo Magno by Notker the Stammerer, has become associated with the monastery traditionally founded by Rado in Reuil-en-Brie.

This cheese was named the «king of cheeses» in 1815 by Talleyrand at the Congress of Vienna.

Manufacturing

The production territory of Brie de Meaux is limited to the departments of Seine-et-Marne, Loiret, Meuse, Aube, Marne, Haute-Marne and the Yonne. There is, however, no production close to Meaux, and there is little celebration of the cheese in the town.

Brie de Meaux is made with raw cow’s milk. It takes about 25 litres (6.6 US gal) of milk to make a large cheese. The fermented milk is placed in a tank for 16 hours, then put in bowl for curding which lasts one hour. It is then cut into small cubes with a slice-curd. Finally, it is molded by hand by thin layers with a brie shovel. The temperature in the room where casting is made must be increased to 33 °C (91 °F) for four hours to evacuate the whey, then at 24 °C (75 °F) for six hours and finally at 19 °C (66 °F). It is then drained on mats made of reeds. The next day, the cheese is then salted and they will then remain in the curing room for two days. Then, the cheeses are placed in a room at 12 °C (54 °F) in which they will begin to be refined and the characteristic white rind will begin to appear. After one week, the cheese will be placed in another refrigerator at 7 °C (45 °F). It must wait 3 weeks minimum, typically 6 to 8 weeks to reach full maturity. Throughout the ripening period, cheeses are routinely turned by hand. The time of manufacture of Brie de Meaux is two months.

Поделитесь в соц.сетях:

Оцените статью: (Пока оценок нет) Загрузка...