Грузинская кухня — топ-13 блюд с рецептами

Грузинская кухня славится специями, зеленью, овощными закусками, сырами и невероятно вкусным мясом. Обязательно приготовьте хачапури, хинкали, грузинский овощной салат! Делимся рецептами славянских хозяек, влюбленных в грузинскую кухню.

1. Хачапури

Творог, сыр, чеснок и нежнейшее тесто! Пушистые теплые лепешки хачапури подают в качестве сытной закуски. Жарить хачапури будем на сковороде, а на приготовление четырех лепешек потратим всего-то чуть больше получаса. 

Смотрите, как просто приготовить хачапури (рецепт с фото) >>>

Два коронных национальных блюда Грузии

Если предыдущие варианты скорее «простая еда», то эти два представителя — настоящие шедевры кулинарного искусства, требующие много времени, сноровки и ингредиентов для правильного приготовления.

Чашушули

или Остри — тушенная в своем соку острая говядина с овощами, травами и специями. К нему добавляется вино, кинза, базилик, кориандр и много жгучего перца — будьте осторожны! Традиционно считается «мужским» блюдом — грузины его чаще готовят и чаще едят.

? Под чашушули отлично подойдет чача или терпкие красные вина.

Сациви

Отварная нежная курица в ореховом соусе с кинзой, имеретинским шафраном (бархатцы), сунели и чесноком. Каждая хозяйка обязана хорошо готовить сациви, оно считается праздничным и очень почитается.

? Под сациви подбирайте белое сухое вино со сбалансированным вкусом (ркацители+мцване, кахетинские вина…); можете рискнуть с розовым.

Национальные супы

Тут даже думать не о чем… Харчо! Это — густой суп с говядиной, рисом, орехами и сливами (последние добавляются в виде соуса ткемале или тклапи — высушен

2. Хачапури с яйцом (по-аджарски)

Помимо муки, масла, яиц, вам понадобится кислый грузинский йогурт мацони, а также два вида сыра – сулугуни и брынза. У готового хачапури отщипывают край и опускают в горячую серединку с сыром и яйцом. Вкуснятина!

Рецепт приготовления хачапури по-аджарски >>>

Хинкали…?

Ими гордится вся страна. Раз попробовав, Вы поймете, что это ЛЮБОВЬ. Главный ингредиент хинкалей, вопреки их схожести с нашими пельменями, это бульон, который и делает хинкали столь невероятно сочными. Как и с хачапури, видов хинкалей очень много и отличаются они начинкой:

• калакури — с мясом и кинзой
• мтиулури — с фаршем
• казбегури — с рубленым мясом
• кахури — с рубленой свининой
• говяжьи
• с бараниной

Вегетарианские:

• с сыром
• с картофелем
• с грибами

Хинкали едят руками, держа за «хвостик», который потом выбрасывают. Главное — не пролить драгоценную жидкость :). Удобно сначала немного надкусить и выпить бульон, а потом доедать остальное.

? Принято употреблять хинкали под чачу. Более того: считается, что они придуманы как идеальная к чаче закуска :). Женщины могут запивать мясные хинкали красным сухим саперави, а овощные — каким-либо простым терпковатым белым (чинури, цоликоури, ркацители) или киси. Как выбирать вино в Грузии >> Читайте ЗДЕСЬ.

К слову, грузинки нисколько не смущаются пить чачу под хинкали (и под всё остальное), так что если прекрасные туристки захотят попробовать, никто косо смотреть не станет 😉

Два коронных национальных блюда Грузии

Если предыдущие варианты скорее «простая еда», то эти два представителя — настоящие шедевры кулинарного искусства, требующие много времени, сноровки и ингредиентов для правильного приготовления.

Чашушули

или Остри — тушенная в своем соку острая говядина с овощами, травами и специями. К нему добавляется вино, кинза, базилик, кориандр и много жгучего перца — будьте осторожны! Традиционно считается «мужским» блюдом — грузины его чаще готовят и чаще едят.

? Под чашушули отлично подойдет чача или терпкие красные вина.

Сациви

Отварная нежная курица в ореховом соусе с кинзой, имеретинским шафраном (бархатцы), сунели и чесноком. Каждая хозяйка обязана хорошо готовить сациви, оно считается праздничным и очень почитается.

? Под сациви подбирайте белое сухое вино со сбалансированным вкусом (ркацители+мцване, кахетинские вина…); можете рискнуть с розовым.

3. Овощной салат

По три огурца и помидора, а также пучок свежей зелени промойте и просушите бумажным полотенцем. Огурцы и фиолетовую луковицу нарежьте кольцами, помидоры – дольками, зелень измельчите. 40 г грецких орехов положите в блендер или ступку, добавьте пропущенные через пресс 2-3 зубчика чеснока, соль, перец, взбейте. Затем добавьте столовую ложку винного уксуса, перемешайте. Постепенно, помешивая, вводите воду (2-3 ст. ложки) до консистенции густого соуса. Овощи полейте заправкой и аккуратно перемешайте. Перед подачей посыпьте измельченными орехами.

Национальные супы

Тут даже думать не о чем… Харчо! Это — густой суп с говядиной, рисом, орехами и сливами (последние добавляются в виде соуса ткемале или тклапи — высушенных фруктовых лепёшек). Кроме стандартного набора специй в него кладут много чеснока. Кстати, готовая смесь харчо в Грузии продается повсеместно и очень вкусная. Захватите ее вместе со сванской солью домой как сувенир, и Вы будете еще долго вспоминать эту волшебную страну, готовя у себя дома.

Хаш — очень интересный кавказский суп, который, как считается, имел ритуальное значение. Это — интерпретация бульона из рубца и говядины, подают его с чесноком, перцем, зеленью и тёртой редькой. Когда-то прописывался как лекарство при лихорадке, как профилактическое средство от простуды зимой и даже в качестве антидепрессанта.

? Из интересного: хаш никогда не едят под коньяк — только под чачу :).

Что пробовать на второе

Вообще традиционная грузинская кухня отличается остротой, плотным насыщенным вкусом, часто содержит мясо, а специи — неотъемлемый ее атрибут. Самые вкусные блюда Грузии — именно мясные вторые.

Чахохбили

Традиционное рагу из птицы с овощами. Изначально его готовили из фазана, которого сейчас почему-то заменили курицей :). Из овощей точно присутствует лук, остальное — полёт фантазии повара. Мясо получается нежным, вкус сильный, ведь при тушении принято не добавлять воду и вся влага поступает только из продуктов.

Чкмерули

Нежный, с золотистой корочкой цыпленок-чкмерули сначала обжаривается до хрустящей корочки на сковородке-кеци, а потом тушится в лёгком сливочном соусе с чесноком — отличный пример того, как простые ингредиенты, правильно собранные вместе, дают невероятно богатый вкус. Чкмерули иногда путают с турецким цыплёнком-табака, но общая у них только расплющенная форма тушки и корочка, а вот соусы совершенно разные.

?? К курице отлично подойдет белое сухое, но к чахохбили остерегайтесь брать слишком легкие вина — специи могут «забить» их вкус.

Оджахури — одно из самых распространенных вторых. По сути это жареное мясо с картошкой и луком, подается на кеци. Блюдо острое, конечно же.

? Можно побаловать себя саперави или остановиться на проверенной чаче.

4. Пхали

В основе закуски пхали – любой сырой или готовый овощ, трава, мясо, рыба, крупы. Основной ингредиент измельчаем и заправляем ароматным соусом из грецких орехов, чили, кинзы, лука, специй. Лепим шарики и украшаем зернами граната, орехами или зеленью. Универсальная и бюджетная закуска для любого случая!

Рецепт приготовления пхали по-грузински >>>

Самые вкусные блюда Грузии для вегетарианцев

Невзирая на то, что грузины — мясной народ, вегетарианцам тоже будет здесь интересно :). Главные овощные ингредиенты — фасоль, бобы, баклажаны, кукуруза, перец, помидоры.

Пхали — сборное название закусок, в основе которых могут быть разные продукты, заправленные соусом из грецкого ореха, перца, чеснока, кинзы, репчатого лука, хмели-сунели и винного уксуса. Обычно для пхали берут овощи и свежую ботву: шпинат (самый распространенный вариант), свеклу, капусту, мангольд… ингредиенты слабо бланшируют либо оставляют в сыром виде. Иногда пхали бывают мясными или рыбными — уточняйте!

? В зависимости от ингредиента подбирайте разное вино. К самым распространенным шпинатным можно брать тонкие белые родом с Имерети или Рачи. Если не знаете, что подадут, просто закажите местное — оно всегда хорошо к овощам.

Лобио делают из фасоли. Они могут быть самыми разными в зависимости от региона: холодные закуски (как пхали), горячие тушенные бобы или жаренная стручковая фасоль… одно известно точно: грузины знают толк в фасоли и с завидным постоянством готовят ее отменно! 😉

На первом фото — холодные пхали из лобио, на втором — горячее лобио в горшочке

Бадриджани — потрясающие блюда из баклажанов. Как и пхали, они отличаются по регионам. Это могут быть рулеты с овощным фаршем, баклажанная икра, вариант пхали из слегка припущенных овощей с орехами… Обязательно попробуйте жаренные баклажаны, в которые рулетиком заворачивается пряная творожная масса с орехами. Для всех, кто любит этот благородный овощ — must have!

Аджапсандал — по сути это аналог нашего лечо или европейского рататуя. В основе — тушеные баклажаны, к ним могут добавлять любые овощи, набор специй классический местный. Подают аджапсандал горячим или холодным.

??? К холодной фасоли и баклажанам можно брать белое, к горячим — красное, к любым подойдет чача ;).

Чвиштари — брусочки сулугуни, жаренные в кукурузном тесте. Особенно хороши горячими, пока вкуснейший сыр еще тянется и тает во рту…

Мчади — кукурузная лепёшка, которая на западе Грузии подается вместо хлеба.

? Здесь не надо придумывать велосипед: к блюдам из сулугуни и кукурузы берите местный «сухарь» — не прогадаете.

Кисломолочные напитки

Из кисломолочки советуем попробовать мацони (или мацун) — традиционный кисломолочный напиток родом из Армении, который широко распространился на Кавказе и Закавказье. Именно он служит закваской для настоящих хачапури. На основе мацони делают вегетарианский суп, который называется чешаманда. Его сгущивают мукой, заправляют яйцами, орехами, луком и травками.

? Не советуем с непривычки смешивать мацони с алкоголем. А вот на утро что суп, что напиток очень даже помогают ;).

5. Лобио

Острая и ароматная закуска из красной фасоли готовится очень просто. А чтобы сократить время приготовления лобио, используйте консервированную вареную фасоль. Конечно же, добавим грецкие орехи, много зелени, чеснок и жгучий перец!

Пошаговый рецепт лобио из красной фасоли >>>

Сладости

Удивительно, но никаких сложных тортиков и пирожных в традиционной грузинской кухне нет. Вероятно, это связано с обилием фруктов и ягод на просторах региона, но сложными рецептами здесь не заморачиваются.

Чурчхела

Вы увидите ее буквально на каждом шагу: она разноцветными гроздьями свисает с прилавков, ее едят и деревенские детишки, и бизнесмены в ресторанах. Что же это за странные палочки, так непохожие на привычные нам лакомства?

Чурчхела — древнейшая сладость Кавказа и Закавказья. По легендам, она появилась как калорийный перекус для путешественников, потому что очень долго не портится. Изготовляют ее так: на нитку нанизывают ядра грецких орехов, обмакивают в выпаренный и загущенный мукой виноградный сок, потом высушивают на солнце. Настоящая вкусная чурчхела должна быть насыщенного цвета, матовая и твердая. «Белесые» чурчхелы изготовлены из неспелого или низкокачественного винограда, в сок которого для понижения кислотности добавляют мел. Блестящие чурчхелы смазывают маслом, чтобы придать им яркости. Мягкие чурчхелы имеют неприятное свойство плавиться в багаже :).

Пеламуши, или Татара

1. в ресторанах: нежный пудинг из винограда (обязательно попробуйте!);

2. в быту: густой охлажденный виноградный кисель, подают с орехами. По сути из горячего пеломуши делают чурчхелу, то есть вкус будет знакомым.

Тклапи

Лепёшки из высушенного фруктового пюре. Могут изготавливаться из самых разных фруктов и ягод: слив, вишни, абрикоса, персика, инжира… Как самостоятельное блюдо потребляются редко, но грузинские хозяйки регулярно используют их как ингредиент блюд и соусов: харчо, чахохбили, ткемале. Захватите с собой пару штук домой и поэкспериментируйте на кухне 😉

Конечно, в больших городах сладкоежки легко найдут европейские кондитерские, где представлены всевозможные десерты, но вот на периферии придется перебиваться чурчхелой и магазинными батончиками — будьте готовы 😉

На фото — витрина кондитерской в Батуми

> > > > >

Эта статья — далеко не полное описание гастрономического мира региона, слишком богатого и прекрасного, чтобы уместиться в один рассказ или в одно путешествие. Но для первого знакомства Вам будет достаточно :). Главное — не бояться экспериментировать, и традиционная кухня Грузии навсегда займет почетное место в Вашем искушенном сердце гурмана. Надеемся, что Вы будете путешествовать с нами и приглашаем в наши походы!

P.S. Не забудьте сказать СПАСИБО менеджеру походов по Грузии Василию за то, что позаботился о написании столь подробного руководства для своих туристов 😉

P.P.S… и поделитесь статьей с друзьями!?

6. Долма

Виноградные листья с мясной начинкой или долма тушится на медленном огне. Подают долму обычно холодной. Листья винограда можно купить в супермаркетах в консервированном виде либо заготовить в сезон самостоятельно.

Пошаговый рецепт приготовления долмы >>> 

Узнайте, как заготовить листья для долмы на зиму >>>

7. Бадриджани

Бадриджани – это блюда грузинской кухни из баклажанов. Сюда входят и любимые нами рулетики из жареных баклажанов с сыром и чесноком, и баклажанная икра. Отличная закуска на праздничный стол!

Рулетики из баклажанов с сыром и чесноком >>>

Рулетики из баклажанов с морковкой и чесноком >>>

Рецепт приготовления икры из баклажанов кусочками >>> 

8. Люля-кебаб

Люля-кебаб готовится из баранины и жарится на раскаленных углях. В фарш входит только мясо, репчатый лук и специи, поэтому, чтобы приготовить это блюдо на мангале, нужна сноровка и знание некоторых хитростей. Мясо получается роскошным!

Пошаговый рецепт приготовления люля-кебаба с фото >>>

9. Аджапсандали

Овощное рагу лучше всего готовить в сезон овощей. Идеальное дополнение к хлебу! Аджапсандали готовят из баклажанов, перца, помидоров, чеснока, лука, специй. Овощи тушат на медленном огне. Подавать можно как горячим, так и холодным.

Рецепт приготовления аджапсандали >>>

10. Хинкали

Сморщенный мешочек из теста с сочной начинкой – это хинкали. Говорят, что искусную хозяйку узнаешь по складочкам хинкали: чем больше складок, тем опытнее хозяйка. Обязательно приготовьте это блюдо – хинкали невероятно вкусные!

Смотрите мастер-класс приготовления хинкали >>>

Хинкали едят руками, держа за хвостик, надкусывают и выпивают сок. Ни в коем случае не прокалывайте и не разрезайте хинкали!

11. Сациви

Курица под соусом сациви или просто сациви готовится с большим количеством грецких орехов и пряностей – корицы, шафрана, хмели-сунели, чеснока, перца, а также винного уксуса. Ароматное блюдо имеет десятки разновидностей и пользуется большой популярностью в Грузии.

Рецепт приготовления сациви из курицы >>>

12. Пахлава

Орехи, мед, тончайшее слоеное тесто… Вкус пахлавы – поразительный! Правда, готовить ее непросто. Тонюсенькие листы теста промазывают сливочным маслом, перекладывают рублеными грецкими орехами или фисташками, поливают сахарным или медовым сиропом со специями и розовой водой. Запекают пахлаву в рулетиках или многослойным прямоугольником, который затем нарезают ромбами.

Рецепт приготовления медовой пахлавы >>>

13. Чурчхела

Чурчхелу готовят из нанизанных на нить орехов в загущенном мукой гранатовом или виноградном соке. Лакомство выглядит чудесно, а вкус у него – просто потрясающий! 

Смотрите, как приготовить чурчхелу >>>

Данный материал защищен авторскими правами. Копирование материалов сайта разрешается только при указании ссылки на источник.

Поделитесь в соц.сетях:

Оцените статью: (Пока оценок нет) Загрузка...