Секреты приготовления идеального теста

Дата публикации:


Аромат теплых домашних булочек или пирога всегда ассоциируется с уютом и гостеприимством. Поэтому печь пышную дрожжевую выпечку — одно из важных умений каждой хозяюшки. И это под силу абсолютно всем! Необходимо лишь знать хитрости работы с тестом.

Сделать основу для разнообразной выпечки можно на воде, молоке или кефире. Дрожжи используются свежие прессованные или сухие. Как с ними правильно обходиться, что нужно делать и что нельзя при замешивании теста, рассказываем в сегодняшней статье.

Блок: 1/3 | Кол-во символов: 629
Источник: https://sovet-ok.ru/6-sekretov-prigotovleniya-idealnogo-drozhzhevogo-testa-i-sovet-naposledok-delaj-vsyo-v-xoroshem-nastroenii/

Как готовить дрожжевое тесто

  1. Опарный и безопарный способы приготовления дрожжевого тестаДля сдобного дрожжевого теста необходимо делать опару, то есть активировать дрожжи, смешав их с теплой жидкостью, небольшим количеством сахара и муки. Только после того, как опара подойдет, можно добавлять сдобную часть ингредиентов: масло, яйца и оставшийся сахар. Опара делает тесто мягким, более рыхлым и ароматным.

    Опару, да и само тесто, нельзя накрывать крышкой, а только чистым полотенцем, иначе тесто «задохнется».

    Безопарное тесто замешивают сразу, как правило, на сухих быстродействующих дрожжах. Оно получается не таким мягким и пышным, зато и времени на его готовку тратится меньше.

  2. Сухие и свежие дрожжиДля сдобной выпечки лучше использовать свежие прессованные. Но в любом случае допустима замена сухими и наоборот. На 7 г (1 ч. л.) сухих потребуется 20–25 г свежих дрожжей, то есть примерное соотношение 1:3.

    Обязательно проверяйте срок годности продукта. От качества дрожжей зависит конечный результат ваших стараний.

  3. Активация дрожжейДрожжи растворяют в теплом молоке или воде на 10–15 минут до образования пенной шапочки. Температура жидкости при этом должна составлять 30–40 градусов, если будет ниже, реакция не произойдет, выше — дрожжи могут погибнуть. Если масса не вспенится, то тесто не поднимется, а сама выпечка получится тяжелой и невкусной.
  4. Мука

    Муку перед замесом надо обязательно просеивать. Тогда тесто, как говорится, будет дышать.

    Добавляя муку, не переусердствуйте, ее должно быть в меру. Слишком густое тесто плохо поднимается. Если используете сухие дрожжи, их можно сразу смешивать с мукой.

  5. Температура броженияВсе ингредиенты должны быть комнатной температуры. Поскольку этот вид теста очень любит тепло, следите, чтобы в комнате не было сквозняков и перепадов температуры.

    После замеса теста его нужно оставить в теплом месте примерно на час. Если же в помещении прохладно, выручит такой лайфхак: неберите в большую миску или кастрюлю теплую воду, сверху поставьте миску с тестом и накройте полотенцем. Или же отправьте в слегка прогретую (до 40 градусов) духовку.

    После того как тесто подойдет, можете приступать к формовке будущей выпечки. Выложив ее на противень, оставьте еще на 20–30 минут и только потом смазывайте яичным желтком и отправляйте в духовку.

  6. ВымешиваниеТесто должно быть очень хорошо вымешено. Это избавляет его от лишнего углекислого газа и обогащает кислородом. Лучше всего это делать руками. Если сложно, можете сначала использовать миксер или комбайн, а потом домесить вручную. Хорошее тесто не липнет к рукам и немного посвистывает при замесе, получается мягким и нежным.

И еще один совет напоследок. Говорят, что дрожжевое тесто, как никакой другой продукт, чувствует настроение повара. Поэтому беритесь за него только в хорошем расположении духа и готовьте с радостью! Пусть ваша выпечка всегда получается вкусной и очень аппетитной.

Источник

Сохраните статью в соцсети:

Блок: 2/3 | Кол-во символов: 2978
Источник: https://sovet-ok.ru/6-sekretov-prigotovleniya-idealnogo-drozhzhevogo-testa-i-sovet-naposledok-delaj-vsyo-v-xoroshem-nastroenii/

Как бы мы ни пытались изобразить из себя хороших хозяек, добиваясь невероятных высот в приготовлении супов, стейков и даже домашних колбас, пропуск в высшую лигу нам обеспечит только умение делать тесто. Дрожжевое, бездрожжевое, слоёное, песочное, бисквитное – хотя бы один тип теста должен быть вами освоен на хорошем уровне. Потому что именно выпечка, блины или пельмени спасут семью от отсутствия ужина, а гостей – от пустого стола, в том случае если у вас совсем нет времени на готовку

Опытные кулинары говорят, что для хорошего теста по-настоящему важно только одно – качество его вымешивания. К счастью, этот долгий и трудоёмкий процесс взяли на себя кухонные машины, одной из ключевых функций которых как раз и является замешивание теста.

В остальном, для хорошего результата нужны просто хорошие продукты (в первую очередь, мука) и знание нескольких простых лайфхаков, которые мы собрали для вас сегодня:

·         Потратьте время на просеивание муки. Это добавит пышности будущей выпечке.

·         В тесто для пирогов, блинов, хлеба добавляйте одну столовую ложку манки, а также полстакана газированной минеральной воды, тогда выпечка долго не высохнет и будет пышной.

·         Чтобы готовые пироги были более нежными и рассыпчатыми, в тесто кладите только желтки.

·         Закрытые пироги смажьте перед выпечкой взбитым яйцом, молоком, сахарной водой. Благодаря этому на готовом пироге появляется аппетитный глянец.

·         Чем больше в тесте жира и меньше жидкости, тем более рассыпчатыми получаются изделия.

·         Горячий пирог лучше не резать. Но если это необходимо, нужно нож нагреть в горячей воде, быстро вытереть и только после этого резать им пирог.

Приятного аппетита вашей семье! 

Блок: 2/3 | Кол-во символов: 1816
Источник: https://mvkus.mvideo.ru/advices/cooking/sekrety-prigotovleniya-idealnogo-testa/

2. Слоеное тесто


Ингредиенты

✓ Мука300 г

✓ Сливочное масло150 г

✓ Молоко (разведенное водой)2–3 ст. л.

✓ Уксус1 ч. л.

✓ Яйцо1 шт.

✓ Соль1 щепотка

Приготовление

На сухую чистую поверхность насыпьте 150 граммов муки горкой.

В центре сделайте углубление, разбейте туда яйцо, добавьте уксус, молоко и соль.

Тщательно перемешайте ингредиенты и замесите тесто до образования пузырьков.

Сливочное масло нарежьте на мелкие кусочки и добавьте в него оставшуюся муку.

Все перемешайте и замесите тесто. Долго вымешивать тесто не нужно.

Первое тесто раскатайте тонким слоем, в его середину положите тесто с маслом и заверните в виде конверта.

Раскатайте тесто в направлении от себя, присыпьте его мукой, сложите втрое и уберите в холодильник на 30 минут.

Раскатайте тесто еще 4 раза, после каждого раскатывания складывая тесто втрое и отправляя охлаждаться на 10 минут.

Разделите тесто на части, наполните начинкой.Выпекайте в заранее разогретой до 220 градусов духовке.

Блок: 3/8 | Кол-во символов: 959
Источник: http://mybaking.ru/idealnoe-testo-7-sposobov-prigotovleniya.html

3. Песочное тесто

Ингредиенты

✓ Пшеничная мука2 стакана

✓ Сахар 1/2 стакана

✓ Сливочное масло150 г

✓ Соль 1 щепотка

✓ Ванилин по вкусу

Приготовление

Смешайте сахар, соль, ванилин и муку. Охлажденное масло нарежьте кубиками и добавьте к смеси.

Все перетрите до консистенции хлебных крошек. Постепенно добавьте жидкость и быстро, но плавно замесите тесто.

В кухне должно быть прохладно, чтобы масло не успело растаять. Сформируйте из теста шар.

Заверните в пищевую пленку и отправьте в холодильник на 30 минут.

Раскатайте корж, разрежьте на нужные формочки уложите на противень. Выпекайте при температуре 180-200 градусов.

Блок: 4/8 | Кол-во символов: 621
Источник: http://mybaking.ru/idealnoe-testo-7-sposobov-prigotovleniya.html

4. Тесто для пельменей


Ингредиенты

✓ Пшеничная мука 500 г

✓ Яйцо 2 шт.

✓ Вода 200 мл

✓ Соль 0,5 ч. л.

✓ Растительное масло 1 ст. л.

Приготовление

Просейте муку через сито. В получившейся горке сделайте углубление и влейте в него тоненькой струйкой смесь из воды, яиц и соли.

Постепенно замешайте тесто по окружности, в одну сторону. При этом постоянно забирайте муку от краев к серединке.

Чем дольше будете месить тесто, тем оно будет эластичнее. Готовое тесто отправьте отдыхать не менее, чем на 30 минут.

Раскатайте из теста тонкий пласт, вырежьте рюмкой заготовки, наполните их начинкой и слепите пельмени.

Варите в кипящей подсоленной воде 10-15 минут.

Блок: 5/8 | Кол-во символов: 657
Источник: http://mybaking.ru/idealnoe-testo-7-sposobov-prigotovleniya.html

5. Бисквитное тесто

Ингредиенты

✓ Пшеничная мука 180

✓ Сахар 150 г

✓ Яйца4 шт.

✓ Ваниль по вкусу

Приготовление

Отделите белки от желтков. Взбейте белки на самой маленькой скорости миксера, постепенно по 1 чайной ложке добавляя сахар и ваниль.

Затем, не прекращая взбивать, по 1 ложке добавьте предварительно взбитые желтки. Несколько раз просейте муку.

Добавьте муку в миску с белками, аккуратно перемешивая ложкой по направлению снизу вверх.

Готовое тесто вылейте в форму с высокими бортиками, предварительно застеленную пекарской бумагой.

Отправьте бисквит выпекаться в предварительно разогретую до 190–200 градусов духовку на 20–25 минут.

Блок: 6/8 | Кол-во символов: 642
Источник: http://mybaking.ru/idealnoe-testo-7-sposobov-prigotovleniya.html

6. Заварное тесто


Ингредиенты

✓ Пшеничная мука 150 г

✓ Сливочное масло 100 г

✓ Вода 240 г

✓ Яйца 4 шт.

✓ Сахар 1 ч. л.

✓ Соль щепотка

Приготовление

В кастрюлю налейте воду, добавьте сливочное масло и щепотку соли. После того, как масло растопиться, добавьте просеянную муку, постоянно помешивая.

Заварите массу, снимите с огня и охладите до комнатной температуры. Взбейте массу венчиком, по одному добавляя яйца.

Следите, чтобы консистенция теста не была слишком жидкой. С помощью кондитерского мешка или ложки выложите на противень заготовки нужной формы.

Выпекайте в предварительно разогретой до 220 градусов духовке 10 минут. Затем уменьшите температуру до 190 градусов и выпекайте еще 10–15 минут.

Следите, чтобы тесто не подгорело.

Блок: 7/8 | Кол-во символов: 737
Источник: http://mybaking.ru/idealnoe-testo-7-sposobov-prigotovleniya.html

7. Блинное тесто

Ингредиенты

✓ Пшеничная мука 2 стакана

✓ Яйца 5 шт.

✓ Растительное масло 1 ст. л

✓ Молоко 2,5 стакана

✓ Соль, сахар по вкусу

Приготовление

Вылейте в кастрюлю яичные желтки и, добавив к ним соль и сахар, хорошо разотрите. Затем добавьте молоко и перемешайте.

Всыпьте муку, добавьте масло и замесите жидкое тесто.Тесто нужно взбивать хорошо, но недолго.

Выпекать блины обычным способом.

Приятного аппетита!

Источник

Блок: 8/8 | Кол-во символов: 438
Источник: http://mybaking.ru/idealnoe-testo-7-sposobov-prigotovleniya.html

Кол-во блоков: 11 | Общее кол-во символов: 9477
Количество использованных доноров: 3
Информация по каждому донору:

  1. https://sovet-ok.ru/6-sekretov-prigotovleniya-idealnogo-drozhzhevogo-testa-i-sovet-naposledok-delaj-vsyo-v-xoroshem-nastroenii/: использовано 2 блоков из 3, кол-во символов 3607 (38%)
  2. http://mybaking.ru/idealnoe-testo-7-sposobov-prigotovleniya.html: использовано 6 блоков из 8, кол-во символов 4054 (43%)
  3. https://mvkus.mvideo.ru/advices/cooking/sekrety-prigotovleniya-idealnogo-testa/: использовано 1 блоков из 3, кол-во символов 1816 (19%)



Поделитесь в соц.сетях:

Оцените статью:

1 Звезда2 Звезды3 Звезды4 Звезды5 Звезд (Пока оценок нет)
Загрузка...

Добавить комментарий