Статьи

Соусы классифицируются:

• по жидкой основе – на бульонах (мясном, костном, рыбном, грибном и др.), молоке, сметане, растопленном сливочном масле, растительном масле, уксусе;
• с загустителями (мука, крахмал, яйца, овощные и фруктово-ягодные пюре) и без загустителей;
• по консистенции – жидкие, средней густоты, густые;
• по технологии приготовления – основные и производные: в производных дополнительно используется один или несколько видов продукта, которые, как правило, не протирается.;
• по температуре подачи – горячие и холодные.

11 видов соусов:

• соусы на бульонах
• на грибном отваре
• на молоке
• на сметане – они относятся к горячим соусам.

Холодные –  майонезы, маринады, заправки, масляные смеси калорийные смеси : яично- масляные смеси.

Читать далее →

Мон-д’Ор (фр. Mont d’Or); во Франции также называется Вашрен-дю-О-Ду (фр. Vacherin du Haut-Doubs); в Швейцарии — Вашрен-Мон-д’Ор (фр. Vacherin Mont-d’Or) — мягкий сыр из коровьего молока. Производится во Франции и в Швейцарии.

Читать далее →

Stracciatella di bufala (Italian pronunciation: ) is a cheese produced from Italian buffalo milk in the province of Foggia, located in the southern Italian region of Apulia, using a stretching (pasta filata) and a shredding technique.

Читать далее →

Saint-Marcellin is a soft French cheese made from cow’s milk. Named after the small town of Saint-Marcellin (Isère), it is produced in a geographical area corresponding to part of the former Dauphiné province (now included in the Rhône-Alpes région). It is generally small in size, weighing about 80 grams (50% fat), with a mottled creamy-white exterior. The degree of runniness increases with age as the exterior gains blue, then yellow, hues within two to three weeks after production.

It is similar in texture and taste to Saint-Félicien, a larger cheese produced in a different part of the Rhône-Alpes région.

Saint-Marcellin is available in 3 degrees of ripening (affinage): sec, crémeux and bleu.

When Saint-Marcellin is cured in marc brandy for a month or more, it is called Arômes au Gène de Marc. If cured in white wine, it becomes Arômes de Lyon.

Читать далее →

El queso zamorano está elaborado y curado en la provincia de Zamora, a partir de la leche producida por ganado ovino de las razas autóctonas churra y castellana de la citada provincia. Es uno de los más populares de la cocina española, contando desde 1992 con la protección otorgada por su calificación como denominación de origen.

Читать далее →

Joseph Rollino (March 19, 1905 – January 11, 2010) was a decorated World War II veteran, weightlifter, and strongman. The son of Italian immigrants, Rollino dubbed himself the world’s strongest man in the 1920s, moving 3,200 pounds (1,500 kg) with his back during the prime of his career.

Читать далее →

Рокамадур от А до Я: карта, отели, достопримечательности, рестораны, развлечения. Шоппинг, магазины. Фото, видео и отзывы о Рокамадуре.

Рокамадур — это небольшой средневековый городок и в то же время — крупнейший центр паломничества в юго-западной части страны. Он расположен в районе Юг — Пиренеи и стал известен в первую очередь как место поклонения Богоматери. Рокамадур стоит на скале, на высоте в 150 м над речной долиной, и иногда его называют «вертикальным городом» — настолько специфично выглядят здания, которые словно облепляют крутой скалистый обрыв. С 12 века сюда прибывали верующие, и сегодня город, несмотря на свои скромные размеры, входит в пятёрку самых посещаемых достопримечательностей Франции. Полтора миллиона туристов каждый год — не пустячок для городка, в котором всего-то 600 человек местных. ЮНЕСКО объявило город объектом Всемирного наследия как часть паломнического пути Святого Якова. А ещё Рокамадур славится прекрасным одноименным сыром.

Рокамадур поражает и впечатляет до глубины души. Конфессия и вообще религиозность тут совершенно ни при чём.

Читать далее →

Робиола — это итальянский мягкий козий сыр, который, в отличие от иных сортов категории DOP, защищен не по технологии изготовления, а по породам животных, от которых собирают исходное сырье. Поэтому его делают как из сырого, так и из пастеризованного молока. Текстура — плотная, мягкая; вкус — сливочный, чуть сладковатый, с ореховостью; запах — молочный или пряно-травяной. Корочка — натуральная, светло-серая или желтоватая в начале вызревания и красноватая при длительной выдержке. Форма головок — сплюнутый цилиндр с диаметром 10-13 см и высотой 2,5-4 см. Вес — 250-400 г. Фермерский продукт может выпускаться в форме параллелепипедов.

Читать далее →

From Wikipedia, the free encyclopedia

Jump to navigation Jump to search

Ragusano
Country of origin	Italy
Region	Sicily
Source of milk	Modicana cow’s milk
Certification	DOC 1955 DOP 1995
Related media on Wikimedia Commons

Ragusano is an Italian cow’s-milk cheese produced in Ragusa, in Sicily in southern Italy. It is a firm stretched-curd cheese made with whole milk from cows of the Modicana breed, raised exclusively on fresh grass or hay in the provinces of Ragusa and Syracuse.

The cheese was awarded Italian Denominazione di Origine Controllata protection in 1955 and EU DOP status in 1995.

Читать далее →

Пулиньи́-Сен-Пьер (фр. Pouligny-Saint-Pierre) — французский сыр из козьего молока, изготовленный в форме пирамиды. За свою форму этот сыр часто называют «Эйфелевой башней».

В 1976 году сыр Пулиньи-Сен-Пьер первым из козьих сыров получил категорию AOC и собственное контролируемое наименование. Сейчас этот сыр изготавливают только в 22 коммунах департамента Эндр.

Сыр созревает около 4-5 недель на деревянных полках или соломенных подстилках. Сыр имеет плотную, слегка влажную и ароматную мякоть с запахом козьего молока и вкусом, отдающий лесным орехом, которая покрыта сухой корочкой с голубоватой плесенью.

Молодой Пулиньи-Сен-Пьер используют для приготовления тостов и сырных салатов. Сыр средней и поздней спелости употребляют с белыми фруктовыми винами долины Луары типа Sancerre, Touraine и Reuilly.

Читать далее →