Вилка салатная: познаем со всех сторон

Главное тут – разобраться, какие столовые приборы для чего предназначены и в каком порядке их надо класть по правилам этикета. Сделать это нужно непременно, потому как, запутаться и положить вместо рыбного прибора обычный – совсем несолидно!

История появления вилки на столе

Этот прибор появился на столе европейцев в XV веке. Вот только предназначалась вилка исключительно для знатных особ. Пройдет еще около сотни лет, пока она войдет в обиход жителей более низких сословий. В Россию вилка была привезена императором Петром I. Модный европейский столовый прибор вместе с ножом и ложкой было велено класть перед государем даже тогда, когда он находился в гостях.

Первая вилка лишь отчасти напоминала современную. Поначалу она была плоской и имела два зубца. Со временем их количество было увеличено до трех, а затем до четырех. Форма вилки тоже стала более удобной, слегка изогнутой. Простой русский народ стал пользоваться вилкой в XIX веке. До этого все функции этого столового прибора выполняла ложка.

Традиционные столовые приборы

Свое предназначение существует у каждого предмета, который лежит на столе. Есть несколько наборов, которые принято использовать в торжественной обстановке:

• Большой столовый набор: содержит привычные всем ложку, нож, вилку, которыми едят большинство блюд.
• Закусочный набор: предметы в нем несколько меньше обычных столовых.
• Десертный набор: имеет маленькие размеры, но предметы похожи на обычные.
• Гарнирные вилки: их две, одна имеет 4 зубца.
• Соусная ложка.
• Мясной набор: состоит из 2 вилок разной величины с 2 зубцами и ножа.
• Нож для бифштекса.
• Салатные ложки и салатные щипцы.
• Рыбный набор.

Виды вилок и их назначение

Первые приборы с зубцами, появившиеся в обиходе жителей Европы, использовались для приема практически любых блюд: и вторых, и закусок, и десертов. Постепенно их форма и внешний вид усовершенствовались, изменилось и назначение. Появились вилки для салата, рыбы, десертов. Знающие этикет люди без труда смогут отличить их друг от друга.

Основные виды вилок:

1. Столовая (обеденная). Длина этого прибора составляет около 20 см. Столовая вилка имеет четыре зубца. Используется она для основных мясных блюд, гарнира и жаркого. Обеденная вилка подается в паре со столовым ножом. Она точно присутствует в комплекте приборов на каждой кухне.
2. Вилка для рыбы. Этот прибор можно легко узнать по широким зубцам с внешней стороны. Длина вилки для рыбы – 18 см. Между центральными зубцами предусмотрено специальное углубление.
3. Вилка для морепродуктов. Такой прибор имеет форму трезубца и небольшую длину, которая составляет всего 12–14 см.
4. Вилка для салата. Название прибора говорит само за себя. Такая вилка подается к салату.
5. Десертная. Длина такого прибора – около 15 см. Десертная вилка состоит из двух или трех коротких зубцов. При использовании кусочек пирога отделяется от основного куска ребром прибора и отправляется прямо в рот.

Вспомогательные столовые приборы

• Нож для масла — имеет широкое, изогнутое полудугой лезвие. Для отрезания и перекладывания сливочного масла, поданного большим куском. Кладут на правый борт пирожковой тарелки.
• Нож-вилка — серповидной формы с зубцами на конце, используют для нарезания и раскладывания сыра, подаваемого куском.
• Нож-пила — для нарезания лимонов.
• Лимонная вилочка — для перекладывания ломтиков лимона.
• Вилка двухрожковая — для подачи сельди.
• Вилка для шпрот имеет широкое основание в виде лопатки и пять зубцов, соединённых на концах перемычкой для исключения деформации рыбы. Предназначена для перекладывания рыбных консервов (шпрот, сардин).
• Прибор для крабов, раков, креветок (нож, вилка) используется при потреблении крабов, раков и креветок. Вилка длинная с двумя зубцами на конце.
• Вилка для устриц, мидий и холодных рыбных коктейлей — один из трёх зубцов (левый) более мощный и предназначен для отделения мякоти устриц и мидий от раковин. Длина 15 см, ширина у основания 1, 5 см.
• Игла для омаров — для употребления омаров.
• Вилка кокильная — для горячих закусок из рыбы. Имеет три зубца, более коротких и широких, чем у десертной.
• Ложечка для соли — крохотная (диаметром не более 1 см) ложка для солонки.
• Ложка для салата отличается от столовой бо́льшим размером. Кончик ложки иногда делают в виде трёх зубцов. Используют для перекладывания салата из многопорционной посуды.

• Ложки разливательные (половники) — для разливания супов, сладких блюд и молока, имеют разные размеры.
• Щипцы кондитерские большие — для перекладывания мучных кондитерских изделий.
• Щипцы кондитерские малые — для перекладывания сахара, мармелада, шоколадного ассорти, зефира.
• Щипцы для колки орехов — две крепкие, соединённые V-образно, рукоятки с зубчатыми углублениями для орехов.
• Щипцы для льда представляют собой длинную U-образную скобу с двумя зазубренными лопатками.
• Щипцы для спаржи — для перекладывания спаржи с решётки в тарелку. Выпускают в комплекте с решёткой для спаржи.
• Ножницы для винограда — для срезания виноградин с кисти.
• Лопатка икорная имеет форму, напоминающую плоский совок. Предназначена для перекладывания зернистой или кетовой икры из икорницы в тарелку.
• Лопатка прямоугольная — для перекладывания мясных и овощных блюд.
• Лопатка фигурная с прорезями — для перекладывания горячих и холодных рыбных блюд, особенно заливной рыбы, которая хорошо удерживается такой лопаткой.
• Лопатка фигурная малая — для перекладывания паштета.
• Лопатка фигурная большая — для перекладывания кондитерских изделий. Кондитерские лопатки для перекладывания пирожных и торта бывают и четырёхугольной формы.

Порядок сервировки

При сервировке посадочного места принято соблюдать определенный порядок. Сперва расставляются предметы столовой посуды (фарфор), затем раскладываются столовые приборы и только потом можно расставлять ресторанное стекло. Столовые приборы также раскладываются в определенном порядке, смотрите на рисунке выше.

Порядок раскладывания столовых приборов

1. Нож для масла
2. Пирожковая тарелка — для хлеба и масла
3. Ложка для первого блюда
4. Вилка для морепродуктов, холодных закусок
5. Нож для морепродуктов, закусок
6. Вилка для мяса и салатов (основного блюда)
7. Столовый нож
8. Декоративная тарелка
9. Суповая тарелка
10. Десертная ложка
11. Десертная вилка
12. Стакан для воды
13. Бокал для шампанского
14. Бокал для красного вина
15. Бокал для белого вина

Рис. Полная сервировка для ужина

Размещение посуды и столовых приборов для завтрака

Сервировка для меню с прозрачным супом, закуской, рыбным блюдом, мясным блюдом и десертом

Столовый прибор для традиционного завтрака с кофе или чаем, различными сортами хлеба, маслом, конфитюром и медом (но без яйца)

Столовый прибор для меню с супом-пюре, основным (мясным) блюдом с вином и десертом с шампанским

Столовый прибор для меню с аперитивом, прозрачным супом, основным блюдом с вином и десертом с шампанским

Столовый прибор для меню с закуской, основным блюдом и десертом. Предлагаются три различных напитка

Столовый прибор для «кофейного кружка» или чаепития с выпечкой. Если необходимо, можно добавить нож для выпечки

Столовый прибор для большого завтрака с горячими блюдами, как яичница-глазунья с ветчиной, слоеным пирожком или тостом

Все виды столовых приборов: для чего они предназначены

Ложки

	Столовая ложка	Подаётся к супу, имеет продолговатую форму
	Бульонная ложка	Размером со столовую, но круглой формы
	Десертная ложка	Подаётся для десертов, не требующих разрезания, то есть, не тортов и пирогов, а муссов, пудингов и т.д.
	Чайная ложка	Для чая, это всем понятно
	Кофейная ложка	Для кофе
	Ложка для мороженого	Ложка эта маленькая, как кофейная, только на длинной ручке
	Ложка салатная	Её кладут в салатницу для того, чтоб каждый мог положить себе порцию на тарелку
	Ложка-лопатка для икры	Небольшая лопаточка, зачастую в форме ракушки
	Ложка-лопатка для паштета	Предназначена для перекладывания паштета на тарелку
	Ложка-совочек для сахарницы	Без
	Ложка – черпачёк для соусов	Кладут их в соусники

Вилки

	Вилка столовая	Для любых вторых блюд, кроме рыбы
	Вилка десертная	Для тортов и прочих твёрдых десертов
	Вилка рыбная	Для рыбы
	Вилка для спагетти	Пятый зубец позволяет удобно зацепить длинные макаронины
	Вилка для шпрот	Вилочка с четырьмя зубцами и перемычкой, кладётся в общее блюдце, чтоб гости могли положить шпроты себе в тарелку
	Вилка для крабов и морепродуктов	Двузубчатая вилочка, которой удобно есть устрицы, раков, крабов и улиток
	Вилка для омаров	Вилка с двумя маленькими зубцами и длинной ручкой, подаётся для омаров и лобстеров
	Вилка для устриц и мидий	Левый зубчик у неё шире, чем другие два и с его помощью удобно отделять мясо от раковин
	Вилка для сельди	Маленькая вилочка с двумя зубцами, которые выгнуты в стороны. Используется для подачи сельди, а не еды
	Салатная вилка	Кладётся в общую салатницу
	Вилка кокотная	Вилочка с тремя зубцами для грибного жульена
	Вилка для лимона	Для перекладывания нарезанного лимона
	Вилка для оливок	Очень удобная вилочка, напоминающая по форме ложку с отверстием
	Вилка для фруктов	С тремя зубцами, подаётся к свежим, нарезанным фруктам. Допускается замена на обычную десертную вилку с четырьмя зубцами

Ножи

	Нож столовый	Для вторых блюд, кроме рыбных
	Нож закусочный	Для закусок любого типа
	Нож для мяса	Нож с зубцами. Кладётся в общее блюдо, на котором подан большой кусок мяса ( поросёнок цельный, курица, гуль), с целью того, чтоб каждый мог отрезать себе нужный кусочек
	Нож для рыбы	Его не спутаешь ни с чем, он имеет фигурную форму –лопаточку
	Нож для сыра	Имеет два зубца загнутых вверх, применяется для нарезки сыра
	Нож для масла	Маленький нож с круглым лезвием, который кладут в общую маслёнку
	Фруктовый нож	Подаётся в случае, если на столе есть нечищеные фрукты (яблоки, апельсины и т.д)

Щипцы

Тарелки

	Тарелка столовая (глубокая и мелкая)	Это для обеда, подаются сразу две, если предусмотрена смена блюд. Глубокая ставится сверху
	Тарелка закусочная (глубокая и мелкая)	Ставится рядом со столовой
	Десертная тарелка (глубокая и мелкая)	Подаётся отдельно, когда накрывается десертный стол
	Пирожковая тарелка	Ставится рядом со столовой, в неё кладётся хлеб и булочки
	Рыбная тарелка	Имеет овальную форму. Ей сервируют стол только в том случае, если каждому гостю подаётся целая рыба
	Тарелка-кокиль	Для жульена грибного
	Тарелка-менажница	Используется в классической сервировке редко. В основном их ставят там, где сервирован шведский стол, чтоб можно было набрать сразу несколько разных блюд
	Салатник	Бывает разных размеров, от больших до маленьких. Ставится на общий стол
	Селёдочница	Тарелочка овальная для нарезки сельди
	Яичная тарелка	Тарелка с ушками для подачи яичницы -глазуньи
	Блюдце	Подаётся вместе с чайными или кофейными чашками
	Розетка	Ёмкость для варенья, мёда, сгущёнки. Подаётся каждому отдельно
	Креманка	В ней подают муссы, мороженое и желе

Бокалы и стаканы

Стаканы для коктейлей

Чашки

Дополнительные приборы для сервировки

	Блюдо	Для вторых блюд, которые не нужно подавать именно горячими
	Баранчики	Блюда с круглыми крышками, для горячих вторых блюд
	Супница	Ставится на стол обязательно, если предполагается второе блюдо
	Ведро для шампанского	Должно быть наполнено льдом
	Ведро для льда	Подаётся, если гости пьют виски или коктейли. На краю должны быть щипчики для льда
	Ваза для фруктов	Для нечищеных фруктов
	Заварочный чайник	Для заварки чая
	Кофейник	Для заварки кофе
	Кувшин	Для воды, соков, компотов
	Графин	Для водки, вина
	Подставки для столовых приборов	Кладутся рядом с тарелкой, а на них выкладываются столовые приборы
	Кольца для салфеток	Сквозь них продевается тканевая салфетка
	Салфетница	Ставится всередину стола
	Маслёнка	Общая, ставится всередину
	Икорница	Обычно бывает в форме раковины, комплектуется икорной ложкой
	Пашотница	Подставка для яиц всмятку
	Солонка	Комплектуется специальной ложечкой
	Сахарница	Комплектуется лопаточкой для сахара
	Соусники	Комплектуются специальными соусными ложечками
	Молочник	Ставится для каждого гостя свой, если подаётся кофе или чай с молоком. Но, если стол сервируется сервизом, в котором всего один молочник, то допускается общее использование
	Хренница	Для хрена, горчицы и прочих острых соусов. Комплектуется специальной ложечкой

Сервировка стола: образцовые схемы и фото

Теперь, когда вы разобрались, какая посуда вам нужна, посмотрите на схемы расстановки всего этого на столе.

Так сервируют стол к завтраку:

Обеденная сервировка самая сложная, посмотрите и запомните порядок:

А вот так сервируют стол для подачи десерта:

Вот типичная сервировка стола с рыбными блюдами:

В заключение хотелось бы сказать: этикет – дело тонкое. И мы, всё-таки, не графья, чтоб следовать всем этим правилам.

Если у вас нет какого –либо прибора, не морочьте себе голову и не расстраивайтесь!

Скорей всего, гости тоже не в курсе, как должно быть всё на самом деле, ведь, даже не во всех ресторанах соблюдают правильную расстановку и имеют в наличии далеко не все столовые приборы.

Закусочная

Для употребления холодных блюд, отдельных горячих закусок, предназначены закусочные приборы. Они подаются:

• для блинчиков с начинкой;
• рыбным, овощным, мясным закускам;
• омлета;
• жареного бекона.

Сколько зубчиков у вилки в этот раз – четыре. Внешне, закусочная – это копия столовой, только меньше размером. Ее длина обычно чуть уступает диаметру тарелки. Кладут закусочный прибор левее рыбной – третьей по счету от тарелки. Нож подается в паре к закусочной. Размеры ножа на 1,5-2 см больше диаметра закусочной тарелки. Держат нож правой рукой, вилку – левой.

Что ей едят?

Поскольку различные бисквиты, песочные торты очень сильно крошатся, а откусывать их нельзя, в таком случае требуется отрезать небольшие кусочки с помощью ножа, а есть непосредственно десертной вилкой. Фрукты, например, арбузы, ананасы, дыни, изначально нарезают большими кусками и по одному кладут на тарелку. Нарезать их необходимо аналогично мучным изделиям. Если вам подали арбуз, учтите, что в первую очередь требуется удалить на тарелку все косточки, а потом уже есть. Слишком маленькие ягоды не едят с помощью десертного прибора. Использование столовых приборов в ресторанах или на культурных мероприятиях с первого взгляда непросто, но углубившись в эту тему подробнее, вы поймете, что это не так трудно.

Не стоит пренебрегать правилами приличия, чтобы не выделяться среди остальных.

Как правильно сервировать стол, смотрите в видео ниже.

Салатная

Какой вилкой едят большой арбуз или апельсин? Для отдельных фруктов, подающихся к столу нужна салатная вилка. При подаче фруктовых салатов из консервированных продуктов нож не используют. В этом случае фруктовый прибор держат в правой руке. Нож подают, если на столе свежие фрукты. Необходимое условие приборов – наличие одинаковых ручек. Держать нужно нож правой рукой, вилку – левой. Длина предметов почти одинаковая – 13-14 см.

Основное отличие вилки для салата от остальных приборов – два коротких зубца. Нож лежит справа от тарелки, вилка слева.

Язык столовых приборов

Нож и вилка, расположенные на тарелке, могут многое рассказать официанту. Жесты двумя столовыми приборами помогут уверенной коммуникации с обслуживающим персоналом во время трапезы. После еды класть нож и вилку следует параллельно, чтобы грязную тарелку унесли.

Если хочется похвалить повара, надо предметы разместить параллельно краю стола по направлению влево на своей тарелке. Можно вилку и нож  положить далеко друг от друга, что служит как сигнал о сытости гостя, хорошем вкусе еды.

Знаки о некачественном обслуживании столовыми приборами можно подавать тремя способами:

•  Скрестить  их, зажав нож между зубцами (еда не понравилась);
•  Предметы расположены ручками вверх под углом друг к другу (отношение недоброжелательное);
•  Предметы лежат параллельно по направлению к краю стола (вызов администратора).

Существует еще кокетливый сигнал. Предметы слегка скрестить. Сверху находится нож. Это говорит о прекрасно настроении после чудного ужина.

Чтобы перемена блюд произошла быстрее, предметы надо скрестить перпендикулярно. Это сигнал, что гость спешит.

Знаком о паузе, чтобы тарелку не уносили, послужат скрещенные или расположенные на краю тарелки предметы.

Как и какой вилкой есть салат в ресторане?

В зависимости от того, какого стиля сервировки стола придерживаются в заведении, приборы могут быть расположены по-разному. Американский вариант предполагает подачу салата в начале трапезы. В этом случае нож и вилка для салата будут расположены с внешней стороны, дальше от тарелки. При континентальном стиле приборы кладут в обратной последовательности.

Когда в ресторане салат подали к столу перед основным блюдом, нужно взять вилку и нож с внешней стороны (они меньше по размеру). Когда прием пищи закончится их унесут и можно будет воспользоваться другими приборами. Салатный нож необходим для того, чтобы разрезать целые листья и крупные кусочки овощей. Если же блюдо с мелкой нарезкой, то можно пользоваться только вилкой.

Приборы десертного стола

Для десертов и кофе существуют отдельные предметы сервировки. Чайная церемония европейцев не такая сложная как китайская, но столовых приборов надо положить не меньше.

Щипцы, ложка для сахара.

Лопатка для торта.

Сырный нож.

Лопаточка, щипцы для выпечки.



Кофейная ложка.

Фруктовый набор.



Ложка для компота. Ей принято есть сваренные фрукты вместе с сиропом.

Сметанная ложка. Она пузатая как половник.



Десертный набор.

Дополнительные вилки

Существуют отдельные виды прибора, различающиеся по форме основания и зубцов, выгнутости ручки. Если на стол подают лимоны, нужна вилочка с двумя зубчиками. Спагетти едят прибором с пятью зубцами. Омары – с 2 маленькими зубчиками, длина которой больше салатной. Для еды оливок требуется изделие с выемкой посередине. Рассмотрим типы приборов для разных продуктов в таблице.

Продукты	Особенности видов столовых приборов
Лимон	Два острых зубца
Сельдь	Два зубца
Шпроты	Пять зубцов
Раки	Два зубца, длина больше, чем у рыбной.
Устрицы, мидии, коктейли	Три зубца, левый длиннее.
Омары	Два согнутых зубца, небольшие по размеру.

С двумя зубцами

К крабам, ракам, подают вилки с двумя зубцами. Используются с ножом для разделывания еды. Также ею употребляют мидии. Мощными зубцами легко доставать их из раковин. Сельдь, лимон, нарезанный дольками, кушают прибором с двумя небольшими острыми зубчиками, без ножа. Иногда ее заменяют фруктовой. Считается крайне неприличным брать ломтики лимона руками.

С тремя зубцами

Для чего вилка с тремя зубцами на обеденном столе? Устрицы, мидии кушают специальным набором – ножом и вилкой с тремя зубчиками. Общая длина изделия около 15 сантиметров. Ее особенность – основание шире, чем у других. У прибора для морских коктейлей тоже три зубца. Но один зубец немного длиннее и тоньше. Это помогает разделывать мякоть морепродуктов. Чтобы разделать устрицы, необходимо изделие «трезубец» и специальный нож. Для мидий к вилке дополнительно понадобятся щипцы.

Для торта применяют прибор тоже с тремя зубцами. Им едят:

• сладкие блюда из плотного теста (песочного, слоеного);
• кексы;
• выпечку с твердой прослойкой (бизе).

Предметы схожи между собой только количеством зубцов.

Специальные столовые приборы

Некоторые приборы подаются только к отдельным блюдам.

Вилка  для омара и щипцы для омара. Щипцами раскалывают панцирь. Двузубая маленькая  вилка служит, чтобы доставать мясо из клешней.

Приборы для черной икры. При помощи специальной лопатки икру можно безопасно переложить на тарелку или бутерброд.



Щипцы и маленькая вилочка для улитки. Ими достают нежное мясо из панциря.





Нож и вилка к устрицам.

Ножницы для дичи.

Рыбные  нож и вилка.



Палочки  для суши.



Салатные щипчики и салатная ложка.

Нож для бифштекса.

Обойдемся без столовых приборов

Некоторые блюда едят руками. Нельзя использовать вилку для употребления хлеба, некоторых фруктов. Хлеб, пиццу, пирожки и закрытые бутерброды едят только руками. После трапезы в хорошем ресторане всегда подадут емкость с лимонной водой для возвращения чистоты.

Видео

Поделитесь в соц.сетях:

Оцените статью: (Пока оценок нет) Загрузка...