- Добавить в книгу рецептов
- Версия для печати
- Скачать в PDF
- Нашли ошибку в рецепте?
Источник: https://www.iamcook.ru/showrecipe/7890
Содержание
Подготовка рыбы
Прежде чем приступать к готовке, нужно рыбку подготовить, так как у нее есть свои особенности. Повару придется столкнуться с такими трудностями как прилипание рыбы к сковороде и отваливающиеся кусочки.
Перед приобретением рыбы нужно знать, как она будет готовиться. Для стейков лучше приобретать рыбу покрупнее – минимум 2 килограмма, так как такая будет жирнее. Кроме того, из маленькой рыбки получится маленький стейк, что не есть хорошо, да и выглядеть будет не очень красиво.
вернуться к меню
Выбор
Продается треска в охлажденном и замороженном виде. Чтобы получилось вкусное и сочное блюдо, сначала стоит осмотреть ее снаружи и оценить общее состояние.
Могут продать перемороженные тушки – они разваливаются, водянистые и имеют неприятный запах. Приобретая замороженную рыбу, обращают внимание на качество льда. Если с трещинами, то заморозка многократная, если лед желтоватый, значит лежит давно. Если посмотреть рыбе в глаза, то можно определить степень ее свежести. Мутные глаза означают, что продукт лежит уже давно. У свежей трески жабры должны быть блестящие и красноватого цвета. Поврежденная кожа и пятна на тушке скажут о том, что ее точно брать не стоит.
вернуться к меню
Источник: https://slovami.net/vkusnaya-zharenaya-treska/
Это интересно: Жареная треска в муке: рецепт и фото
Полезные свойства
Треска довольно-таки крупная рыбина. Длина тушки может достигать полутора метров. Но в магазинах обычно продаются рыбешки длиною около 50 см. У трески вкусное белое мясо. А из печени рыбки получают всем известный и полезный рыбий жир
Калорийность свежей трески (на 100 гр) = 78 ккал. Из них 17,8 гр белков, 0,7 гр жиров, а углеводы отсутствуют
Показатель белков у данной рыбины такой же, как в мясных продуктах. При этом белок здесь полноценный с полным набором необходимых для человеческого организма аминокислот. А благодаря малому содержанию жиров и отсутствию углеводов, треска является прекрасным диетическим продуктом. Эта рыбина просто незаменима для тех, кто страдает избыточным весом и проблемами с печенью.
А еще в треске множество всевозможных «полезностей»:
- витамины A, B1, B4, B6, B9, C, E, H и т.д.;
- минералы (хром, йод, селен, фтор, сера, кальций, цинк и прочие);
- жирные кислоты.
Мясо этой морской хищницы положительно влияет на процессы кровообразования, желудочно-кишечный тракт, сердца и деятельности мозга. Недаром же врачи говорят, что надо больше кушать морскую рыбу.
Источник: https://takioki.life/kak-prigotovit-tresku-na-skovorode/
Треска, жаренная с луком
Состав:
- филе трески – 0,8 кг;
- репчатый лук – 0,2 кг;
- пшеничная мука – 50 г;
- специи для рыбы, соль – по вкусу;
- растительное масло – 60 мл.
Способ приготовления:
- Размороженное филе трески аккуратно промокните салфетками, чтобы удалить лишнюю влагу.
- Нарежьте некрупными кусками толщиной примерно по 2 см.
- Очистите лук, порежьте его тонкими кольцами.
- Муку смешайте с солью и специями.
- На сковороде разогрейте масло.
- Запанируйте куски трески в муке, выложите на сковороду.
- Жарьте на среднем огне, не накрывая крышкой, 5 минут.
- Переверните рыбу, посыпьте луком. Немного убавьте огонь, сковороду накройте крышкой. Продолжайте готовить 8 минут.
Если лук после выкладывания на рыбу смазать сметаной или майонезом, рыба получится еще более нежной и сочной, но хрустящей корочки у нее не будет.
Источник: https://onwomen.ru/zharenaya-treska.html
Как правильно выбрать треску
Чтобы недобросовестные продавцы вам не подсунули некачественную рыбешку, перед ее покупкой внимательно изучите характеристики трески. А продается такая рыба в охлажденном и замороженном виде.
- «Глаза в глаза» — самый первый тест на качество. Если у рыбины мытные глаза, отложите тушку в сторону: это не ваш вариант.
- Изучите жабры — если они коричневатые с рыхлой текстурой, треску неправильно хранили и транспортировали. У рыбешки, которую правильно транспортировали, жабры будут красноватого тона и блестящими.
- Нарушение кожного покрова и пятна – признаки того, что рыбина несвежая. Также о столетней давности продукта свидетельствует сомнительный аромат.
Что же касается покупки замороженной рыбины, здесь тоже есть свои моменты. Обратите внимание на лед. Многочисленные трещины на ледяной глазури – признак того, что треска замораживалась множество раз. Важен и цвет льда. Свежая глазурь прозрачная, а у старой — желтоватый оттенок.
Кроме того, при покупке узнайте у продавца, когда выловлена была эта рыба. Такая информация содержится в соответствующей сопроводительной документации. Разглядывая эти «важные бумажки», помните о сроках хранения замороженного продукта. При температуре 0 градусов треска может храниться не больше 2 дней. А при –5 градусах срок хранения рыбешки составляет 2 недели.
Источник: https://takioki.life/kak-prigotovit-tresku-na-skovorode/
Правила разделки трески
Если вы приобрели замороженную рыбину, дайте ей оттаять. Но ни в коем случае не размораживайте треску в микроволновке или в горячей воде! Тушка развалится, и готовить вы будете «кашу».
Аккуратненько отрежьте рыбий хвост и плавники. Очистите рыбу от чешуи. Разрежьте брюшко и удалите внутренности. И пленочку вытащить не забудьте — иначе блюдо будет горчить. Затем хорошенечко промойте треску под струей холодной воды. И напоследок просушите рыбку бумажным полотенцем. Не работайте с мокрым мясом. На горячей сковороде лишняя вода начнет шипеть и разбрызгивать шипящее масло во все стороны.
Источник: https://takioki.life/kak-prigotovit-tresku-na-skovorode/
Это интересно: Ленивый лагман: рецепт и фото
Фотоотчеты
Добавить фотоотчет
Аймкук
Аймкук
Источник: https://www.iamcook.ru/showrecipe/7890
Рецепты
Рыба не только обжаривается, но и готовится разнообразными способами и с дополнениями. Обратите внимание, что количество рыбы может изменяться, но изменяя его, нужно добавлять количество других ингредиентов.
вернуться к меню
Классический рецепт
Это интересно: Соус к макаронам: с томатной пастой, из помидор, простой, сливочный. ТОП-3 лучших пошаговых рецептов с ФОТО
Блюдо: Main Course
Кухня: Mediterranean
Сервировка: человека
Калории: 450 kcal
- шт Треска
- ст.л Лимонный сок
- ст.л Масло растительное
- 500 мл Молоко
- шт Яйца
- По вкусу Соль и специи
-
Треска очищается от чешуи, внутренностей, срезаются несъедобные части. Затем промывается;
-
Треска нарезается кусками и заливается молоком. Оставляется настаиваться на ночь;
-
Молоко слить, рыбу обсушиться бумажными салфетками;
-
Полить соком лимона, посолить, добавить специи и оставить на полчаса;
-
Яйца взбить до однородного состояния смеси и посолить;
-
В тарелку насыпать муку и посолить;
-
Рыба панируется в муке, после этого в яйце;
-
Жарить на растительном масле до корочки золотистого цвета;
-
Приготовить любой гарнир.
Если не хочется применять яйца, то можно панировать треску только в муке.
вернуться к меню
Треска в кляре
Блюдо: Main Course
Кухня: Mediterranean
Сервировка:
Калории: 480 kcal
- 600 гр Треска
- шт Яйца
- гр Молоко
- гр Мука
- По вкусу Соль и специи
-
Рыба разделывается. Очищается от чешуи и внутренностей, отрезаются хвост, голова и плавники. Затем нарезать на среднего размера куски;
-
Начать взбивать яйца постепенно добавляя муку. Добавить молоко и снова взбить;
-
В кляр добавить специи по своему вкусу. Вместо соли можно добавлять соус соевый;
-
Разогреть сковороду без масла;
-
Кусочки по очереди окунать в кляр и выложить на сковороде;
-
Обжаривать до появления корочки;
-
Готовить еще десять минут; Готово!
Есть и другой вариант приготовления кляра. Для него потребуются:
- 2 яйца;
- Вода;
- Мука.
Делается он достаточно просто:
- В пиво добавить яйца и перемешать;
- Постепенно добавлять муку и взбить так, чтобы не было комочков;
Кляр готов. Единственное различие – жарится на масле и перед маканием в кляр кусочков, их валяют в муке.
Вместо алкоголя добавить минералку. Берется все то же самое, что и для пивного кляра, но в этот раз в яйца добавляется вода, а затем мука. Обжаривать также на масле. Чтобы не летели брызги, сковородку лучше взять с высокими бортами. Рыба на минералке получается воздушной.
Обратите внимание, что идеальный кляр стекает с ложки медленно. Выкладывается рыба на разогретую сковороду, чтобы кляр не растекался.
Если есть личные предпочтения, то кляр можно изготовить с любыми дополнениями.
вернуться к меню
В китайском стиле
Это интересно: Печенье без яиц: овсяное, без молока, без масла. ТОП-4 лучших пошаговых рецептов с ФОТО
К этой рыбе подходит любая добавка. В качестве дополнения можно добавить болгарский перец и кукурузу.
Блюдо: Main Course
Кухня: Mediterranean
Сервировка:
Калории: 450 kcal
- 500 гр Треска
- шт Лук
- ст.л Водка
- зубчик Чеснок
- гр Рисовая мука
- ст.л Соевый соус
- 1/4 ч.л Кориандр
- По вкусу Специи и соль
-
Филе трески слегка обсыпать солью. Если рыба была заморожена, то дать ей время на самостоятельную разморозку;
-
Теперь переходим к приготовлению маринада. Лук и чеснок измельчаются на маленькой терке. Их соединить со специями, водкой и соевым соусом, все перемешать;
-
Каждый кусок рыбы искупать в маринаде и оставить на полчаса минимум;
-
В муку добавить соль и обвалять в ней треску;
-
В сковороду залить небольшое количество масла и разогреть;
-
Обжаривать на средней мощности до готовности;
-
Блюдо готово.
вернуться к меню
Треска с черри и сухариками
К этой рыбе подходит любая добавка. В качестве дополнения можно добавить болгарский перец и кукурузу. Необычное сочетание помидоров и сухарей сделают треску еще вкуснее.
Блюдо: Main Course
Кухня: Mediterranean
Сервировка:
Калории: 340 kcal
- 500 гр Треска
- ч.л Соль и сахар
- веточка Помидоры черри
- ст.л Оливковое и растительное масла
- по вкусу Чеснок свежий и сухой
- ст.л Мука
- ломтика Черный хлеб
- пучок Зелень
- 400 гр Картофель
-
В емкость наливается вода. Добавляются соль и сахар в размере столовой ложки каждый. Треска разделывается на филе, если была цельная рыба. Филе помещается в этот раствор и оставляется на полчаса. После этого филе выкладывается на салфетку, чтобы она впитала лишнюю влагу;
-
Черри разрезаются пополам, сердцевина из них удаляется. Пустые половинки размещаются на салфетке и посыпаются солью и сахаром. На противень кладется бумага для выпечки и на нем размещаются помидорки. Духовка должна быть нагрета до 110 градусов. Держать 20 минут;
-
В миску вливаются масла. Чеснок нарезается крупно, а зелень мелко. Все смешивается;
-
Корочка у хлеба срезается. Мякиш нарезается кубиками и обжаривается на сковороде. Раскладывается салфетка и готовые сухарики выкладываются на нее, чтобы убрать лишнее масло. Сверху посыпаются сухим чесноком;
-
Картофель нарезается кружочками и ошпаривается кипятком. Кружки выкладываются в форме для запекания. Добавляется пару чайных ложек оливкового масла. Запекать в духовке, разогретой до 110 градусов 7 минут. Потом повышается температура до 200 и картофель запекается еще немного, затем достается;
-
Помидоры, сухарики, масла с зеленью выкладываются в емкость с крышкой. Встряхиваются и откладываются на некоторое время;
-
Теперь приступаем к панировке трески. Кусочки обваливаются в муке и обжариваются на смеси масел. Готовая рыба выкладывается на картофель и все ставится на четверть часа в духовку;
-
Достается смесь из емкости и высыпается сверху рыбы. Блюдо готово.
вернуться к меню
Треска по-норвежски
Это блюдо часто готовится из розовой трески, но ее не везде можно купить. Поэтому будем использовать ту, что может приобрести каждый.
Блюдо: Main Course
Кухня: Mediterranean
Сервировка: человека
Калории: 500 kcal
- кг Треска
- шт Лимон
- ч.л. Горчица
- шт Яйца
- 100 гр Мука
- ч.л. Соль
- ст.л. Растительное масло
- гр Сливочное масло
- 200 гр Твердый сыр
-
Сначала подготавливается треска. Отрезать ненужные части. Вынуть органы и снять пленку, иначе будет горчить;
-
Разрезать тушку на части. В одной рыбке получается от 3 до 5 кусочков. Можно делить не стейками, а на кусочки филе;
-
Теперь нужно приготовить маринад. Из половины лимона выжимается сок, в него добавляется горчица, все перемешивается;
-
Сыр натереть и добавить к горчице;
-
Взбить яйца до однородной консистенции и влить в заготовку маринада, все перемешивается;
-
Тем, что получилось залить кусочки и оставляется на час, чтобы все пропиталось;
-
Приготовить муку и в ней вывалять кусочки трески;
-
Налить в сковороду масло и разогреть;
-
Кусочки рыбы обжарить до готовности;
-
Особенность трески по-норвежски – в соусе. Для его приготовления нужно столовую ложку муки насыпать в разогретую сухую сковородку, слегка обжарить. Затем кладется сливочное масло.
-
После того, как масло растаяло, наливается маринад, который остался после рыбы, предварительно его нужно разбавить до нужной консистенции. Тушить нужно до полного расплавления сыра;
-
В соус выкладывается рыба и все обжаривается примерно 5 минут. Посыпается зеленью и украшается лимонными дольками.
вернуться к меню
Изысканная треска
Хрустящее и сочное блюдо точно должно быть королевским.
Блюдо: Main Course
Кухня: Mediterranean
Сервировка:
Калории: 500 kcal
- шт Стейки трески
- шт Лук
- шт Лимон
- ст.л. Белое вино
- 100 гр Твердый сыр
- гр Картофельных чипсов
- ч.л. Мед
- ст.л. Оливковое масло
- по вкусу Соль, специи
-
Сначала обрабатываются стейки: из половинки лимона выжимается сок и им поливается рыба, посолить и посыпать специями. Маринуется около часа;
-
Лук очищается и нарезается тонкими кольцами;
-
Налить масло в сковородку, разогреть до 120 градусов и пассеровать кольца лука;
-
Другую часть лимона нарезать и выложить к луку. Посолить, добавить специи (рекомендуется куркума), добавить мед и вино. Все перемешать и оставить готовиться на медленном огне;
-
В другой сковороде обжарить стейки на оливковом масле;
-
На противень выкладываются готовые стейки, а сверху кладется смесь лимона и лука;
-
Чипсы раскрошить и посыпать сверху трески;
-
Сыр натереть;
-
Сыр насыпается последним. Запекать в духовке четверть часа. Чем крупнее стейки – тем дольше ждать;
-
Сверху украсить зеленью.
вернуться к меню
Быстрый рецепт
Быстрый способ приготовления трески на сковороде. Главное, чтобы была свежая рыба под рукой или разморожена естественным путем заранее.
Блюдо: Main Course
Кухня: Mediterranean
Сервировка:
Калории: 200 kcal
- 500 гр Треска
- гр Масло сливочное
- по вкусу Соль, специи
-
Если рыба не была разделена на филе, то нужно разделить;
-
Сковородку нагреть до среднего уровня;
-
Масло растопить и полить им рыбу;
-
Треску посолить и посыпать специями так, как нравится;
-
Филе кладется на горячую сковороду. Обычно добавлять масло не требуется, но если не хватает, то можно положить немного;
-
Обжаривать так, чтобы образовалась корочка золотистого цвета. На это уйдет около 2 минут на каждую сторону. Важный момент: перемещать филе по пространству сковородки не стоит, иначе корочка не появится;
-
Полить любым соусом и украсить зеленью.
вернуться к меню
В апельсиновом соусе
Яркий сладковатый вкус с рыбой очень необычен, но почему бы не попробовать.
Блюдо: Main Course
Кухня: Mediterranean
Сервировка:
Калории: 360 kcal
- 500 гр Треска
- шт Апельсин
- ст.л. Рисовый уксус
- гр Масла оливковое и сливочное
- по вкусу Тимьян, соль
-
Если рыба не была разделана, то ее нужно разделать и в этом случае снять кожу, чтобы филе было «голым»;
-
Филе нарезается на кусочки среднего размера;
-
На разогретую сковородку добавляется сливочное масло и, чтобы оно не сгорало, немного оливкового;
-
Снять цедру с апельсина и отжать сок с него;
-
Выложить кусочки трески на сковороду;
-
Высыпать цедру и влить апельсиновый сок;
-
Добавить тимьян и рисовый уксус;
-
Когда будет готово, нужно отключить плиту и подождать;
-
Пока треска будет настаиваться, добавьте туда кусочек сливочного масла и посолите;
-
Можно подавать.
вернуться к меню
Под томатным соусом
Треска, обработанная таким образом, получается мягкой и сочной.
Блюдо: Main Course
Кухня: Mediterranean
Сервировка:
Калории: 500 kcal
- шт Филе трески
- 200 гр Консервированные томаты
- 2-3 шт Мини-морковь
- ч.л. Сушеный базилик
- 1/2 пучок Зеленый лук
- 1-2 зубчик Чеснок
- 1-2 ст.л. Масло растительное
- по вкусу Специи, соль
-
Мелко нашинковать чеснок с луком;
-
Обжарить на масле;
-
Положить томаты и размять;
-
Тушить 2 минуты;
-
Добавить базилик;
-
Добавить морковку не нарезая и тушить еще пару минут;
-
Филе нарезается и выкладывается на сковороде;
-
Накрыть крышкой и держать на медленном огне еще четверть часа.
вернуться к меню
В белом маринаде
Белый – красивый цвет, который сделает блюдо из рыбы красивым. Эстетика в кулинарии также имеет значение. Это блюдо подойдет для праздничного стола.
Блюдо: Main Course
Кухня: Mediterranean
Сервировка:
Калории: 450 kcal
- 500 гр Треска
- шт Лимон
- 110 гр Сливочное масло
- гр Печень трески
- гр Зленый лук
- 200 гр Корень сельдерея
- шт Лук
- шт Яйца
- 1-2 ст.л. Растительное масло
- гр Лук-порей
- гр Мука
- шт Перец
- шт Лавровый лист
- ст.л. Майонез
- ст.л. Уксус винный красный
- 1/4 пучок Укроп
- по вкусу Сахар, соль и перец
-
Филе нарезается на большие кусочки;
-
Кусочки выкладываются в миску;
-
Добавляются лимонный сок, специи и перемешиваются;
-
Яйца отвариваются вкрутую;
-
Теперь приступаем к приготовлению маринада: корень нарезается полосками и обжаривается на небольшом количестве масла растительного;
-
Сюда добавляются порезанные белые части порея и репчатый лук;
-
Отрезать часть сливочного масла и положить к маринаду;
-
Потом соль с сахаром и лавровый лист;
-
Влить уксус с горячей водой;
-
Сверху насыпают укроп;
-
На тарелку насыпается мука;
-
Треска панируется в ней и обжаривается на смеси растительного и сливочных масел;
-
Печень выкладывается в отдельную миску;
-
Укроп измельчается и добавляется к печени;
-
Туда же добавить яйца и раздавить их;
-
Все перемешать;
-
На тарелку выкладывается рыба, потом маринад, а на макушку кладется паштет из печени трески;
-
Украсить перчиком.
вернуться к меню
Источник: https://slovami.net/vkusnaya-zharenaya-treska/
Сколько по времени жарить треску
Готовится эта рыбка довольно быстро. Жарить филешку нужно около 15 минут. Примерно по 5-7 минут с каждой стороны. В это время посуду крышкой накрывать не советую. После, убавьте огонь до малого и протушите под крышкой одну минуту.
Дольше готовить не следует, поскольку при длительной термической обработке рыбка получится суховатой. Огонь во время готовки должен быть средним.
Кстати, а вот и рецептики, которые я для вас подготовила. Ловите их, друзья ? И от вас жду пошаговый рецепт вашего фирменного блюда из трески.
Источник: https://takioki.life/kak-prigotovit-tresku-na-skovorode/
Как готовить треску на сковороде в сметане
Продукты для приготовления кушанья:
- 0,5 кило филе рыбешки;
- 2 ст.л. пшеничной муки;
- 6 ст.л. сметаны либо майонеза;
- ½ ч.л. соли;
- ¼ ч.л. перца молотого черного.
Куски филешки поместите в глубокую посудину, посолите и поперчите ее. Залейте треску сметанкой или майонезом. А после отправьте емкость с продуктом на час в холодильник.
Затем кусочки рыбины, промаринованные в сметане или в майонезе, обваляйте в муке. И выложите треску на разогретую сковороду с маслом. Жарьте до появления аппетитной корочки. Получится невероятно вкусно, а главное рыбка будет мягкая! Приготовьте, и вы убедитесь в этом.
Источник: https://takioki.life/kak-prigotovit-tresku-na-skovorode/
Количество использованных доноров: 5
Информация по каждому донору:
- https://slovami.net/vkusnaya-zharenaya-treska/: использовано 3 блоков из 5, кол-во символов 15698 (69%)
- https://takioki.life/kak-prigotovit-tresku-na-skovorode/: использовано 5 блоков из 9, кол-во символов 4214 (19%)
- https://onwomen.ru/zharenaya-treska.html: использовано 2 блоков из 7, кол-во символов 1472 (6%)
- https://www.iamcook.ru/showrecipe/7890: использовано 4 блоков из 6, кол-во символов 953 (4%)
- http://www.kushat.net/recipe-items/zharenaya-treska-na-skovorode-poshagovyj-recept-s-foto/: использовано 1 блоков из 4, кол-во символов 311 (1%)