Курочка барбекю: рецепт и фото

Хрустящая, сочная курица барбекю с ароматом дымка – идеальное решение для летнего пикника. Для того, чтобы получить отличный результат, очень важно знать правильную технику приготовления. Курица – очень постное мясо, что делает ее прекрасным выбором для тех, кто следит за своим питанием, однако из-за недостатка жира во время приготовления курицы на открытом сильном огне ее мясо часто становится слишком сухим. Данный метод предлагает медленную готовку на слабом огне с быстрой интенсивной обжаркой в последние несколько минут приготовления для получения вкусной, хрустящей, карамелизированной корочки. Читайте далее, чтобы узнать, как сделать нежную и вкусную курицу барбекю, которая превратит любую вечеринку с грилем в сногсшибательный успех.

Похожие рецепты

Как правильно использовать барбекю?

По окончании готовки барбекю необходимо закрыть вместе с вентиляционными отверстиями. Внутри все угольки должны прогореть до конца. А сам пепел должен остывать на протяжении не менее двух суток. Зате…

Как приготовить нежную печень?

Как известно, жареную печень очень легко пережарить и сделать твердой и малоприятной на вкус. Чтобы этого избежать, перед приготовлением слегка отбейте печень с двух сторон. И жарьте затем так, чтобы…

Как сделать золотистую корочку

Чтобы сделать золотистую корочку на бифштексе или курице, возьми сахар и смоли его в кофемолке до состояния пудры. Разогрей сковороду на плите, но не спеши добавлять масло. Присыпь небольшим количест…

Как панировать картофельные шарики?

Чтобы шарики из картофельного пюре получились максимально вкусными и красивыми, их сначала нужно запанировать во взбитом яичном белке. А затем обвалять в рисовой муке.

Чтобы во время жарки не образовывался чад…

Чтобы во время поджаривания овощей, мяса или рыбы не образовывался чад, не подливайте в сковороду холодное растительное масло. Смешиваясь с горячим, оно и создает чад.

Почему блюдо часто пригорает?

Тайна часто пригорающих во время приготовления блюд может быть очень простой: царапины на сковороде. Чем больше на сковороде царапин, тем чаще будут в ней пригорать блюда. Поэтому такую посуду нуж…

Чтобы котлеты стали пышнее…

Чтобы котлеты стали более пышными и вкусными, попробуйте добавить в мясной фарш взбитый яичный белок.

Ингредиенты

• Курица
• Крупнозернистая/среднезернистая соль
• Вода
• Соус барбекю или самодельная его замена

Часть

Подготавливаем курицу

1. Если вы используете целую курицу, порежьте ее на куски. Срежьте весь лишний жир и удалите желудок, печень и так далее.

2. Сделайте рассол. В большой кастрюле в литре горячей воды растворите 1/4 стакана соли. Вы также можете добавить перец, кожуру лимона, мед, розмарин и другие специи. Добавьте немного сахара в рассол – это позволит сделать карамелизированную корочку.

3. Дайте рассолу остыть, затем положите в него курицу хотя бы на 8 часов или даже на всю ночь.

   • Вытащите курицу из рассола и промокните бумажными полотенцами.
   • Если возможно, дайте пару часов кусочкам просохнуть на решетке. Так вы получите самую хрустящую корочку, какая только возможна.

4. Натрите курицу соусом барбекю. Смесь уксуса, кетчупа, коричневого сахара, горчицы, вустерширского соуса и мелассы – отличная альтернатива готовому покупному соусу.

Часть

Организуем огонь

1. Сложите уголь пирамидкой в вашем гриле, сбрызгивая жидкостью для разжигания каждые несколько слоев. Подождите 15 минут, пока жидкость впитается, затем побросайте зажженные спички в каждый угол пирамиды.

2. Дайте углю хотя бы 20 минут на то, чтобы прогореть; он должен стать красным и светящимся, без активного пламени.

3. С помощью скребка для гриля переложите все яркие угли на один край. Ваша задача – получить минимальный жар с одной стороны, и интенсивное пламя – с другой

Часть

Жарим курицу

1. Поместите политую соусом курицу на холодный край, подальше от раскаленных углей. Накройте гриль и готовьте так 25-35 минут, пока курица не станет золотисто-коричневой и не достигнет температуры в 65 градусов у костей.

2. Переворачивайте курицу и поливайте соусом – хотя бы раз за все время готовки, чтобы все мясо прожаривалось равномерно.

3. После того, как курица внутри почти приготовилась, еще раз полейте кусочки соусом. Небольшими порциями передвигайте кусочки мяса на другую, горячую сторону гриля.

4. Готовьте курицу над углями, кожей вниз, до тех пор, пока соус не станет густым, а кожа – очень хрустящей. Быстро убирайте, спустя 3-5 минут

   • Если кожа чернеет и обугливается раньше, чем мясо успевает приготовиться, значит, угли лежат слишком высоко. Возьмите скребок для гриля, чтобы разместить уголь под решеткой более равномерно.
   • Если кожа курицы дряблая и мясо не пропекается, значит, угли слишком низко. Скребком приподнимите их повыше, чтобы жар был сильнее, или подкиньте парочку пылающий углей.

5. Переложите курицу на блюдо и подождите 5 минут.

6. Подавайте с большим количеством салфеток.

Ингредиенты (1 порция)

• Куриные бедра 2 шт
• Чеснок 1 зубчик
• Карри 0.5 ч. л.
• Яйцо 1 шт
• Соль, перец черный молотый Специи

1. Куриные бедра вымыть и удалить кожу, она легко отделяется даже руками. По возможности удалить лишний жир. Острым ножом вырезать косточку. По большому счету мясо стоит немного отбить, но после вырезания косточки, кусочек становится достаточно тонким и редко нуждается в отбивании, а куриное мясо остается идеально нежным и без отбивания.

   

   Куриные бедра для барбекю

2. Растереть в ступке 1 зубчик чеснока, щепотку карри и соли, 4-5 горошин черного перца.

   

   Растереть в ступке чеснок, карри с солью и черным перцем

3. Намазать этой смесью куриное мясо для барбекю из курицы и дать постоять 30 мин. Это время, обычно, на дорогу из дома до леса, учитывая, что дальше 500 метров в лес не заходит никогда. Если маринование будет дольше, скажем 1-2 часа, мясо станет только вкуснее.

   

   Намазать смесью куриное мясо для барбекю из курицы

4. Если вы не забыли купить мешок углей в магазине, то задача упрощается до минимума. Надо разжечь угли. Если вы готовите барбекю дома на электрической решетке, задача стает вообще простой. Можно использовать и сковородку-гриль. Задача — обеспечить очень горячую решетку. Как только температура решетки станет пригодна для жарки, разложить мясо на решетке.

   

   Разложить мясо на решетке

5. Обязательно положить мясо к верху той стороной, где была косточка. Курица на гриле 4-5 мин. За это время надо отделить желток яйца от белка. Что сделать с белком — придумайте сами. Желток влить в чашку, взбить вилкой и смешать со щепоткой карри.

   

   Желток влить в чашку, взбить вилкой и смешать со щепоткой карри

6. Кстати, у примеру, куркума в магазинах продается, такого едко-желтого цвета порошок. Это индийская специя, корень травы. Еще иногда его называют «турмерик», используется в качестве дешёвого заменителя шафрана, который подкрашивает блюда в приятный нежно-жёлтый цвет. Основной компонент для карри. В принципе, я думаю, что вместо карри (многим не нравится) можно использовать куркуму.
7. Так вот, пока мясо жарится с одной стороны, быстро приготовить смесь яичного желтка и карри. Мясо снять с решетки, перевернуть и намазать этой смесью поджаренную сторону.

   

   Мясо перевернуть и намазать поджаренную сторону желтком с карри

8. Вернуть мясо на решетку, перевернув его. Намазанная сторона должна быть сверху. Продолжать готовить барбекю из курицы. Больше переворачивать не нужно. За время готовки второй стороны, а это 4-5 мин, внешняя сторона зажаривается и становится блестящей.

   

   Внешняя сторона зажаривается и становится блестящей

9. Курица на гриле готова. Можно начинать пикник, если за время готовки не успели начать, в чем я сомневаюсь.

   

   Барбекю выложить на тарелки и добавить овощи для гарнира

10. Если готовите дома, выложите мясо на подготовленное и украшенное зеленью блюдо, в качестве гарнира можно добавит печеный картофель или рис, но свежих овощей вполне достаточно.

    

    Курица на гриле «Ала-Тоо»

Курица на гриле «Ала-Тоо» — экзотическое блюдо из курицы

Приготовление блюда по рецепту:

1. Сполосните куриные полутуши в прохладной воде и промокните бумажными полотенцами. Положите курицу в большую миску или форму для запекания, полейте итальянской заправкой и равномерно посыпьте приправой барбекю. Лучше всего поставить курицу в холодильник мариноваться на ночь.
2. Если запекаете курицу в духовке.

   Достаньте её из холодильника и намажьте соусом барбекю. Поставьте в предварительно разогретую до 175 °С духовку на 45 минут.




3. Если запекаете на уличном гриле.

   Достаньте курицу из холодильника и оставьте на 30 минут при комнатной температуре. Разогрейте гриль до умеренной температуры, примерно 135 °С. Предпочтительно использование щепы гикори и древесного угля.

   Положите полутушки на гриль мясистой стороной вниз. Закройте гриль и запекайте курицу примерно 50 минут.

4. Затем переверните курицу и поджарьте её до золотистой корочки, 15 – 20 минут. У готовой курицы крыло и ножка должны стать нежными легко отделяться от тушки. Намажьте мясо соусом барбекю и готовьте ещё 5 минут.

   С этим блюдом сочетается темное пиво из карамельного ячменного солода.

   Итальянская заправка: в миске смешайте все ингредиенты, кроме масла, соли и перца. Затем, помешивая венчиком, медленно влейте масло, посолите и поперчите по вкусу.

   Приправа барбекю: в миску сложите все ингредиенты и смешайте. Приправу можно хранить в плотно закрытой таре в течение 6 месяцев.

   Соус барбекю: в большой кастрюле смешайте все ингредиенты. Доведите смесь до кипения, убавьте огонь и варите, не накрывая крышкой и часто помешивая, в течение 1 ч. 15 мин.

Калорийность продуктов, возможных в составе блюда

• Курица i категории — 238 ккал/100г
• Курица ii категории — 159 ккал/100г
• Курица, мякоть без кожи — 241 ккал/100г
• Цыплята — 140 ккал/100г
• Яичный белок —  ккал/100г
• Яичный желток — 352 ккал/100г
• Яичный порошок — 542 ккал/100г
• Яйцо куриное — 157 ккал/100г
• Яйцо страуса — 118 ккал/100г
• Чеснок — 143 ккал/100г
• Куркума — 325 ккал/100г
• Перец черный молотый — 255 ккал/100г
• Соль —  ккал/100г

Калорийность продуктов: Курица, Яйца, Чеснок, Куркума, Соль, Перец черный молотый

Советы

• Это блюдо отлично сочетается с традиционными закусками для пикника, такими как кукуруза, овощи на гриле, салат из помидоров или дыни, а также, ледяным лимонадом или пивом.
• Правильная внутренняя температура курицы – 73 градуса. Однако мясо будет готовиться и после того, как вы снимите его с гриля, поэтому снизьте температуру для того, чтобы получить идеальный продукт.
• Не пытайтесь зажигать угли сразу после того, как польете их жидкостью для разжигания: ей требуется минимум 15 минут, чтобы проникнуть в угли, перед тем, как вы ее подожжете.

Что вам понадобится

• Уголь
• Жидкость для разжигания
• Гриль
• Скребок для гриля
• Щипцы
• Блюдо
• Салфетки

Про рецепт

• Выход: 1 Порция
• Подготовка:
• Приготовление:
• Готовится за: 60 мин

Основные блюда

Оцените рецепт

Поделитесь в соц.сетях:

Оцените статью: (Пока оценок нет) Загрузка...

Читайте также:

Борщ с тушенкой и помидорами: рецепт и ф... Салат с персиками и киноа: рецепт и фото... Печенье на рассоле: рецепт и фото... Салат с помидорами и кинзой: рецепт и фо...