- Добавить в книгу рецептов
- Версия для печати
- Скачать в PDF
- Нашли ошибку в рецепте?
Жареная утиная грудка, поданная с конфитюром, является деликатесом и популярным блюдом во многих ресторанах.
Источник: https://www.iamcook.ru/showrecipe/14492
Содержание
- 1 Как правильно приготовить утиную грудку
- 2 Пошаговые фотографии приготовления жареного утиного филе:
- 3 Утиная грудка с яблоками, грушами, медом и пряностями – пошаговый рецепт с фото
- 4 Утиная грудка Medium Rare
- 5 Рецепт
- 6 Как приготовить «Жареная утиная грудка Medium Rare» пошагово с фото в домашних условиях
Как правильно приготовить утиную грудку
Сначала необходимо посмотреть не осталось ли где-нибудь перьев. Если обнаружите – опалите над огнем. Затем вымойте грудку и хорошо обсушите полотенцем.
Внимание! Даже если вы собираетесь грудку запекать в духовке ее все равно сначала надо обжарить с обеих сторон. Еще говорят «прижарить». Так образуется снаружи корочка, которая не выпустит сок из мяса.
На коже нужно сделать надсечки, но так, чтобы не прорезать ее насквозь. Кожа у утки толстая, толще куриной, но тем не менее действовать надо осторожно. Надсекается грудка либо параллельными надрезами наискось, либо наискось, но перпендикулярными друг другу (ромбиками). Зачем это нужно? Во-первых, так при обжарке вытопится лишний жир, который как раз под кожей и расположен. Во-вторых, если этого не сделать, то во время жарки кожа стянется и будет выглядеть некрасиво.
Затем можно грудку замариновать, как указано в рецепте. Или в самом простом случае хорошо натереть крупной солью и перцем. Оставить полежать не менее 20 минут.
Обжаривать будем на сухой, хорошо нагретой сковороде с антипригарным покрытием или чугунной. Будет много брызг, так что будьте к этому готовы. Грудка кладется на сковороду коже вниз. Очень удобно это желать в специальных силиконовых перчатках – прихватка, потом что ее надо будет придавить к поверхности сковороды. Если перчаток нет, возьмите лопатку.
Жарим на стороне с кожей 5-7 минут. Затем переворачиваем и на второй стороне еще 3 минуты. Если кусочек толстенький, то можно еще поставить его на один бочок на 2 минуты и на другой тоже на 2 минуты.
Затем снимаем с огня. Для любителей прожарки medium rare (с кровью) — мясо готово. Для всех остальных есть два варианта развития событий – продолжить готовить на сковороде, подлив туда 2-3 столовые ложки воды, под крышкой, на умеренном огне еще 10 минут; положить в форму для запекания (или же прямо в этой сковороде, если она позволяет), поставить в духовку и подержать там при температуре 170-180°С те же 10 минут.
После готовки ни в коем случае нельзя сразу разрезать мясо. Достаньте накройте крышкой или фольгой и дайте жареному мясу отдохнуть в течение нескольких минут. За это время можно приготовить какой-нибудь соус или гарнир. Кстати, жира, который вытопился из грудки в сковороде как раз хватит, чтобы пожарить картофель.
Утиное мясо очень любит кисло-сладкие и даже сладкие соусы, фруктовые и ягодные. Вот и здесь дальше будет рецепт от Ольги Бондас, где будут фрукты и много пряностей.
Источник: https://blog-recept.ru/kak-pravilno-gotovit-utinuyu-grudku-i-vkusnyj-poshagovyj-retsept-prigotovleniya/
Это интересно: Ленивый «Наполеон» из ушек: рецепт и фото
Пошаговые фотографии приготовления жареного утиного филе:
01. Кусочки филе грудки утки и чеснок перед началом приготовления
02. Добавление соли к грудкам утки
03. Добавляем нарезанный чеснок
04. Грудка утки жарится на сковороде — самое начало приготовления еще нет румяной корочки
05. Уже готовое филе утки на сковороде с поджаристой шкуркой
06. Полностью готовое жаренное филе грудки утки — снаружи румяная корочка и сочное нежное мясо внутри
Источник: http://BrutalCooking.com/ru/chicken_recipies/roasted_duck_fillet
Утиная грудка с яблоками, грушами, медом и пряностями – пошаговый рецепт с фото
Здесь будет все: и маринад для утиной грудки, и правильная жарка, и соус с фруктами. Блюдо выглядит очень празднично и украсит своим видом и букетом вкусов ваш стол.
Ингредиенты:
- филе утиной грудки – 2 куска;
- мед — 2ст.л;
- красное сухое вино 1ст.л. (20 мл);
- соевый соус – 1,5ст.л. (25мл);
- имбирь – 5гр;
- апельсин – 1шт;
- розмарин – 1 щепотка;
- паприка — 0,5ч.л;
- молотый черный перец — 0,5ч.л;
- корица, куркума – по 1 щепотке;
- бадьян – 1 звездочка;
- соль – 1 щепотка;
- яблоки — 2шт;
- груши — 2шт;
- зелень для подачи.
Как вкусно приготовить утиную грудку
- Если у вашего мяса по бокам есть жир, его лучше удалить.
- Затем переворачиваем кожей вверх и делаем неглубокие надрезы, не прорезая насквозь до мяса.
- Готовим маринад. С апельсина снимаем цедру (только оранжевый слой, без белого – он горчит), затем выжимаем сок, наливаем в миску половину сока, кладем всю цедру, добавляем мед, соевый соус, красное вино, все специи, включая бадьян и имбирь. Имбирь надо будет очистить и натереть на мелкой терке.
- Кладем грудки в маринад и оставляем там на 15 минут.
- Нагреваем сковороду без добавления масла. Грудки вынимаем из маринада и кладем кожей вниз. Маринад не выливаем, он нам еще понадобится. Жарим в течение пяти минут.
- Переворачиваем и еще пять минут.
- Если вам нужно мясо с кровью, то можете сразу переходить к готовке соуса. Если нет – поставьте его в нагретую до 170°С духовку на 10 минут. Жир из сковороды не выливаем.
- Тем временем чистим яблоки и груши от кожицы, разрезаем и вырезаем седцевинки. Фрукты нарезаем на четвертинки вдоль.
- Обжариваем фрукты в сковороде в жиру, вытопившимся с грудок. Наливаем маринад и оставшийся апельсиновый сок. Готовим на большом нагреве, часто помешивая, до загустения. Перемешивать надо осторожно, чтобы сохранить кусочки фруктов целыми.
- Достаем мясо из духовки, оставляем на 10 минут отдохнуть.
- Нарезаем ломтиками наискосок. Раскладываем на блюде.
- Поливаем фруктовым соусом, а кусочки яблок и груш кладем рядом и подаем как гарнир.
И вкусно, и красиво!
Приятного аппетита!
Источник: https://blog-recept.ru/kak-pravilno-gotovit-utinuyu-grudku-i-vkusnyj-poshagovyj-retsept-prigotovleniya/
Утиная грудка Medium Rare
Хоть я и не считаю себя ярым мясоедом, всё же к некоторым видам мясных блюд я питаю некоторую слабость и, в основном, это блюда в виде кусков мяса слабой прожарки — Medium или Medium Rare. Люблю говяжьи стеки, баранью корейку, а также утиные грудки, именно этой прожарки.
Часто такое мясо я не ем, но иногда очень хочется… Просто кусок свежего жареного мяса с нежной серединкой и всё! Как же это вкусно! В отличии от говяжьих стейков, утиные грудки имеют свои особенности обжаривания, о которых я расскажу. Итак, жарим утиную грудку до готовности Medium Rare.
Источник: https://webspoon.ru/receipt/zharenaya-utinaya-grudka-medium-rare
Рецепт
1. Подготовить необходимые ингредиенты. Филе утиной грудки промыть и обсушить бумажным или тканевым полотенцем.
2. Для маринада смешать соевый соус, мед, сок половины лимона, оливковое масло и чеснок, порезанный пластинками.
3. Подготовить мясо утки для маринования. На коже сделать надрезы крест-накрест, стараясь не повредить мясо.
4. Утиные грудки положить в маринад на 1 час. Можно мариновать дольше.
5. Мясо обтереть маринада и пластинок чеснока. Сухую сковороду разогреть на сильном огне, можно присыпать крупной солью. Выложить грудки кожей вниз. Обжаривать 6-8 минут на среднем огне с одной стороны, не переворачивать.
6. Духовку разогреть до 200 градусов. Филе утиной грудки уложить в форму для запекания кожей вниз. В противень налить половину утиного жира из сковороды. Запекать около 30 минут.
7. Мясо должно остаться сочным. Проверить готовность можно проколом ножа, должен идти бледно-розовый сок.
Понравился рецепт? Поделитесь с друзьями!
Мы в соцсетях:
Источник: https://buljon.ru/recipe/61
Это интересно: Ленивый «Наполеон» (торт из печенья): рецепт и фото
Как приготовить «Жареная утиная грудка Medium Rare» пошагово с фото в домашних условиях
Для приготовления нам понадобится самый минимальный набор ингредиентов: охлаждённая утиная грудка, морская соль и перец.
Тщательно вымойте грудку под струёй воды и хорошенько обсушите на бумажном полотенце.
Если у вас также, как и у меня, грудка не филетировочная, острым ножом исправьте это недоразумение, аккуратно подрезав грудную кость с двух сторон от середины.
Должны получиться 2 одинаковых по весу филе на коже.
На каждом филе сделайте тонкие надрезы на коже, лишь слегка прорезая её, чтобы не повредить мышечную ткань и жировую прослойку.
Перед обжаркой грудка обязательно должна быть комнатной температуры. Утиная грудка, в отличие от стейков, для обжаривания выкладывается на холодную (!) сковороду. Включите огонь выше среднего и готовить грудки примерно 5 минут, отсчитывая с самого начала.
За это время из разрезов на коже активно вытапливается жир и утка начинает на нём жариться… Когда кожа станет золотистого цвета, переворачиваем кусочки и готовим их на другой стороне, 3,5-4 минуты для прожарки Medium Rare. Степень этой прожарки определяем так: легко надавите кончиком среднего пальца на кончик большого пальца. Затем проверьте жёсткость холмика под большим пальцем, нажав на него пальцем другой руки. Таким же будет по ощущениям и мясо Medium Rare на ощупь.
Перед подачей дайте мясу полежать минут 10 при комнатной температуре. На тарелке — никакой фольги… При подаче на стол, посыпьте мясо морской солью и перцем. Подавайте отдельно или с любимыми соусами. Например, можно добавить на сковороду, где жарилось мясо, пару ложек бальзамического крема и немного его упарить… Можно использовать и готовые соусы, по желанию! Приятного аппетита!
Источник: https://webspoon.ru/receipt/zharenaya-utinaya-grudka-medium-rare
Количество использованных доноров: 6
Информация по каждому донору:
- https://blog-recept.ru/kak-pravilno-gotovit-utinuyu-grudku-i-vkusnyj-poshagovyj-retsept-prigotovleniya/: использовано 2 блоков из 3, кол-во символов 4570 (40%)
- https://www.iamcook.ru/showrecipe/14492: использовано 2 блоков из 4, кол-во символов 938 (8%)
- https://buljon.ru/recipe/61: использовано 1 блоков из 5, кол-во символов 1424 (13%)
- https://marishkiny-rezepty.ru/zharenaya-utinaya-grudka/: использовано 3 блоков из 4, кол-во символов 1525 (13%)
- https://webspoon.ru/receipt/zharenaya-utinaya-grudka-medium-rare: использовано 2 блоков из 4, кол-во символов 2406 (21%)
- http://BrutalCooking.com/ru/chicken_recipies/roasted_duck_fillet: использовано 1 блоков из 2, кол-во символов 465 (4%)