Бербере

Бербере – смесь специй и пряностей, имеет жгучий вкус и яркий пряный аромат. Неотъемлемая часть эфиопской кухни, распространена по всей территории Африки и уже знакома многим поварам и хозяйкам за пределами Африканского континента.

Ингредиенты — Бербере:

• маленькая луковица — 1 шт.,
• чеснок — 2 зубчика,
• вода — 1 стакан,
• соль — 1 ст. ложка,
• паприка — 1 ст. ложка,
• чили-порошок — 1,5 ст. ложки,
• молотый имбирь — 1 ч. ложка,
• ямайский перец — 1 ст. ложка,
• кардамон — 8 семян,
• белый перец — 0,5 ч. ложки,
• гвоздика — 2 шт.,
• пажитник — 0,5 ч. ложки,
• молотый кориандр — 0,5 ч. ложки,
• мускатный орех — 0,25 ч. ложки,
• корица — 1 щепотка.

Свойства бербере

Сколько стоит бербере ( средняя цена за 1 упак.)?

Классическая для эфиопской кухни острая смесь, которая отличается насыщенным пряным ароматом, носит название бербере. Примечательно то, что сегодня в каждой эфиопской семье существует свой собственный рецепт изготовления ароматной острой смеси бербере.

Тем не менее, традиционным является тот метод приготовления приправы бербере, который предусматривает обжаривание на сухой сковороде красного стручкового перца до тех пор, пока он не приобретет темно-бурый окрас. После этого к нему добавляется имбирь, черный и длинный перец, семена кориандра, греческий пажитник и ажгон.

В конечном счете обжаренная смесь пряностей измельчается и перемалывается до порошкообразного состояния. В готовой острой смеси бербере сладковатые нотки во вкусе обусловлены наличием таких компонентов, как гвоздика, кардамон, душистый перец и корица, который однозначно привносят особый изыск и неповторимость данной приправе.

Несмотря на то, что традиционно использование бербере характерно для эфиопской кухни, на сегодняшний день эта ароматная пряная смесь приобретает все большую популярность по всему миру. Бербере принято добавлять, прежде всего, в блюда на основе баранины, при этом более острый вариант этой приправы используется при приготовлении овощных рагу, супов, а также кушаний из тушеных овощей и мяса. Кроме того, нередко бербере входи в состав блюд из риса.

Намного более жгучая и острая приправа бербере представлена в виде пастообразной смеси красного цвета, которую рекомендуется использовать в небольших количествах. А вообще оба вида этой смеси по назначению считаются универсальными и подходящими к самым разным блюдам из мяса, рыбы, птицы, бобовых и овощей.

Состав бербере

Химический состав бербере включает в себя: бета-каротин, витамины А, В1, В2, В5, В6, В9, В12, С, Е, Н и РР, а также основные минералы: калий, кальций, магний, цинк, селен, медь имарганец, железо, йод, фтор, фосфор и натрий.

Рецепт — Бербере:

1. В сковороде на медленном огне в течение 2 минут обжарить кардамон, кориандр, имбирь, пажитник, мускатный орех, гвоздику и корицу и специи.
2. Дать остыть, периодически помешивая смесь.
3. Добавить измельченные чеснок, лук, половину порции соли и 2 столовые ложки воды. Смешать всё и переложить в чистую миску.
4. В сковороду положить перец чили, белый перец, паприку, душистый перец и оставшуюся соль. Обжарить на медленном огне в течение 1 минуты. Постепенно подлить оставшуюся воду, постоянно помешивая.
5. Добавить смесь специй из миски, тщательно перемешать и тушить на очень слабом огне в течение 15 минут.
6. Переложить получившуюся смесь в банку. Охладить и залить сверху слоем масла.

Хранить в холодильнике в течение 10 дней.

Карточка рецепта

Название рецепта

Бербере

Опубликовано

Эфиопская кухня, Ethiopian cuisine

Специи

маленькая луковица — 1 шт., чеснок — 2 зубчика, вода — 1 стакан, соль — 1 ст. ложка, паприка — 1 ст. ложка, чили-порошок — 1,5 ст. ложки, молотый имбирь — 1 ч. ложка, ямайский перец — 1 ст. ложка, кардамон — 8 семян, белый перец — 0,5 ч. ложки, гвоздика — 2 шт., пажитник — 0,5 ч. ложки, молотый кориандр — 0,5 ч. ложки, мускатный орех — 0,25 ч. ложки, корица — 1 щепотка.

Время на подготовку

Время на приготовление

Общее время

Оценка

Based on 2 Review(s)

External links

Поделитесь в соц.сетях:

Оцените статью: (Пока оценок нет) Загрузка...

Читайте также:

Два варианта меню на день рождения ̵... Готовим смузи — сладкие, полезные и дето... Полезные свойства тыквы... Чашка кофейная: рассмотрим внимательно...