Гремолата — разъясняем нюансы

Гремолата — общее название для пряной смеси, соуса и маринада, приготовленных из смеси зелени (обычно петрушки), чеснока и лимонной цедрой. В итальянской кухне гремолату добавляют к рыбе, мясу, овощам и даже сырам. Этот рецепт соуса гремолата, с добавлением растительного масла так же можно подать к жареному мясу или рыбе.

Ингредиенты

Петрушка свежая — 1 пучок

Цедра свежего лимона — 1 шт.

Чеснок — 1 зубчик

• 49 кКал
• 5 РјРёРЅ.
• 5 РјРёРЅ.

Аймкук

Аймкук

Приготовление гремолаты:

Шаг 1: Подготавливаем лимон

В лимоне нам понадобится цедра, по этому цитрус нужно залить кипятком и оставить в воде на 20 — 40 секунд. Такая процедура позволит гораздо лучше очистить поверхность. После чего обтираем лимон бумажными кухонными полотенцами или салфетками, натираем на терке с маленькими отверстиями в чашку, миску или тарелку. Для смеси понадобится примерно 2 чайные ложки лимонной цедры (желтой, без белой горькой оболочки).

Шаг 2: Измельчаем зелень и чеснок

Петрушку промываем под проточной водой, отряхиваем над раковиной от лишней жидкости и выкладываем на разделочную доску. Острым ножом отрезаем зеленые листья и шинкуем их достаточно мелко. Затем перекладываем в миску с цедрой.



Зубчик чеснока очищаем от шелухи, споласкиваем под проточной водой, измельчаем на мелкие кусочки произвольной формы и перекладываем в общую миску.

Шаг 3: Заправляем смесь

Тщательно перемешиваем смесь чайной ложкой, добавляем по вкусу соль и черный молотый перец.

Шаг 4: Подаем гремолату

Смесь можно подавать сразу после приготовления к морепродуктам любым овощным, рыбным или мясным блюдам в качестве дополнения, а также заправлять ей пиццу или супы. Особенно хороша гремолата в салатах с орехами.

Приятного аппетита!

Советы к рецепту:

– Вместе с петрушкой в смесь можно добавить мяту или любую другую зелень по вкусу.

– Традиционно гремолату готовят с лимоном, но можно поиграть со вкусом и заменить цитрус апельсином или лаймом.

– Чеснок можно измельчать не только с помощью ножа на разделочной доске, но и воспользоваться специальной чесночницей.

Пошаговый рецепт с фото

Что такое гремолата? Это — то ли соус, то ли приправа, традиционно применяемая в итальянской кухне. Например, РѕСЃСЃРѕР±СѓРєРѕ в Милане посыпается гремолатой просто всенепременно, без гремолаты для миланцев — неправильное оссобуко! В общем и целом гремолата хорошо подходит к говядине и крольчатине. Мы любим посыпать ей колбаски СЃ томатным СЃРѕСѓСЃРѕРј.

У гремолаты всего три классических компонента: свежая петрушка, чеснок и лимонная цедра. Иногда добавляются еще другие травы и анчоусы, но это все уже под конкретные блюда. Гремолата готовится только непосредственно перед подачей и из свежих ингредиентов, впрок ее не заготавливают.

Петрушку мы просто рубим. Не совсем в пыль.

Чеснок рубим мелко. Не продавливать через пресс, гремолата «для всего» — сухая.

Цедру с лимона или трем на мелкой терке, или срезаем каким-то другим образом. Но нужна только желтая цедра, без белой части.

А теперь нам осталось только смешать все эти компоненты.

Гремолата готова.

А вот пример сервировки на готовом блюде. Просто посыпать сверху, когда все уже лежит на тарелке.

Аймкук

Аймкук

Аймкук

Аймкук

Рецепт приготовления:

Пучок петрушки вымыть под проточной водой, стряхнуть воду и обсушить на бумажном полотенце. Отделить листья от стеблей. Стебли выкинуть, листья мелко порубить.

Лимон вымыть, обтереть досуха салфеткой. Натереть лимонную цедру. Для этого объема гремолаты 1 ст.л. лимонной цедры будет достаточно.

Зубчики чеснока очистить, раздавить плоской стороной лезвия ножа, а затем мелко порубить.

Смешать в небольшой миске измельченную зелень, цедру и чеснок. Приправить молотым перцем, добавить 1-2 щепотки соли и перетереть слегка пестиком, чтобы зеленая масса получилась максимально однородной. После этого по частям добавит растительное масло, перемешивая соус после каждой порции масла.

В самом конце приготовления выдавить сок четвертинки лимона и еще раз перемешать. Соус (маринад) гремолата готов. Приятного аппетита!

Фотоотчеты по рецепту

Блюдо удалось? Добавьте пожалуйста фотоотчёт!

Ваш фотоотчет — это лучшая благодарность для автора.

Добавить фотоотчет

Аймкук

Аймкук

Расскажите о рецепте друзьям

Гремолата «Viva Italia»

Рецепт дублирует ранее перечисленный набор продуктов и способ приготовления, но имеет одну отличительную черту – в приправу добавляется небольшое количество оливкового масла (примерно одна или половина столовой ложки) и лимонный сок (им нужно сбрызнуть готовую «заправку»).

Поделитесь в соц.сетях:

Оцените статью: (Пока оценок нет) Загрузка...