Сдобные булочки в стиле краффин: рецепт и фото

1 Июль, 2018

добавить в избранное

Продукты:

⇒ мука — 600 грамм

⇒ молоко — 200 мл

⇒ вода — 100 мл

⇒ желтки — 3 шт.

⇒ масло сливочное — 50 грамм

⇒ масло растительное — 2 ст. л.

⇒ сахар — 4 ст. л.

⇒ манная крупа — 2 ст. л.

⇒ какао-порошок — 2 ст. л.

⇒ дрожжи сухие — 7 грамм

⇒ соль — 12 ч. л.

⇒ ванилин — 1 щепотка

Как готовить краффин в домашних условиях

Для 300 гр муки (на две дюжины булочек) возьмем 140 мл воды или молока, 50 гр сливочного масла, 1-2 ст.л. сахара, 0,5 ч.л. соли, 1 ч.л. сухих дрожжей или 20 гр свежих. Сладкие краффины ароматизируют ванилью или корицей, несладкие – мускатным орехом, но мы сегодня возьмем нейтральный вариант – молотый кардамон, его потребуется, примерно, с половину чайной ложки.

Приготовление краффинов начинаем с замешивания теста. Дрожжевое тесто заведем в хлебопечке. В случае ее отсутствия, конечно же, можно замесить и в ручном режиме. При ручном замешивании тесто накрываем пищевой пленкой или салфеткой и ставим в теплое место, чтобы подошло.

При использовании свежих дрожжей лучше сначала из половины нормы сахара и нормы жидкости сделать опару.

С сухими порошковыми дрожжами — просто загружаем в чашу все ингредиенты в соответствии с инструкцией и запускаем режим «Дрожжевое тесто». Собственно, до момента формовки ничего необычного в рецепте нет.

Чтобы краффины получились ровными, готовое тесто как следует выбиваем, а потом, разделываем на 12 одинаковых кусочков и прикрываем их пленкой. Рассчитываем на 2 противня, по 12 булочек на каждом.

Бумажные или силиконовые формы для маффинов смазки не требуют, а вот металлические нужно обработать маслом. Еще, примерно, 100-150 гр размягченного сливочного масла понадобится для прослаивания теста.

Из кусочка теста выкатываем колбаску – это заготовка для будущей оригинальной слоеной булочки.

Теперь нам предстоит довольно сложная задача: раскатать из этой колбаски ленту 10-12 см в ширину и не менее полуметра в длину. Тесто по рецепту довольно жирное, поэтому, оно практически не липнет и не требует постоянной подсыпки муки при разделке и формовке.

Далее, мы должны смазать тесто маслом. По рецепту полагается сливочное масло растопить и распределить по всей площади ленты при помощи, скажем, кулинарной кисточки. Но если не растапливать масло, а только разогреть до мягкости, а для размазывания использовать шпатель или лопатку, то слой масла получится гораздо более тонкий. Этого вполне хватит, чтобы получилась слойка, но готовое изделие выйдет гораздо более легким и менее калорийным. Выбор способа прослаивания краффинов за вами.

Теперь, скатываем тесто в плотный рулет, как будто это кусок бинта. Начинаем скатывать с короткой стороны. У нас опять получается колбаска — коротенькая и толстоватая.

Покатаем колбаску руками по доске, чтобы она стала тоньше и длиннее раза в два.

Острым ножом или специальным резаком режем колбаску вдоль на две части. На разрезе хорошо видна слоистость теста. Берем в руки «полуколбаску» и обматываем ее вокруг пальца будто нитку на клубок. Стараемся, чтобы слоистый срез постоянно смотрел наружу.

Сформованные краффины рассаживаем по промасленным гнездам формы, даем полчаса расстойки и смазываем яйцом. Выпекают булочки-краффины при температуре 200-220 градусов 20-25 минут в предварительно хорошо прогретой духовке.

Несладкие краффины, формой напоминающие розочки, не только выполнят роль хлебных изделий за праздничным столом, но и украсят его.

Сладкие краффины из дрожжевого теста высаживаем в одноразовые бумажные формочки. После расстойки смазываем яйцом и посыпаем сахаром (лучше коричневым).

Такая оригинальная сладкая выпечка чем-то похожа на обычные плюшки, но гораздо интереснее, т.к., контраст между хрусткой корочкой и нежным тестом внутри выражен ярче.

Можно также сделать сладкие булочки-краффины с начинкой. Для этого, при наматывании теста можно сформировать в середине булочки отверстие-кратер, в который после выпекания поместить джем, повидло или крем.

Надеюсь, вам понравится предложенный оригинальный рецепт краффин, а красивая и вкусная слоеная выпечка из дрожжевого теста будет часто появляться в вашем доме. ?

Рецепты Повара

Добавлено , 5:35 в Выпечка

Приготовление

Большие фото Маленькие фото

1. 

   Дрожжевое тесто для этих многослойных и скрученных булочек замешивают на опаре. В слегка прогретой воде растворяем всю порцию дрожжей и примерно 20 г сахарного песка. Чтобы жидкость быстрее забурлила, настаиваем 10-15 минут в тепле, под полиэтиленом или перевернутой глубокой емкостью (нужно создать купол, под которым образуется подобие тепличной среды — влажной и теплой). В отдельной посуде растапливаем 50 г сливочного масла и остужаем (50 г пойдет в тесто, оставшиеся 70 г — на смазывание лепешек).

2. 

   Просеиваем пшеничную муку (на столешницу или в широкую миску), бросаем щепоть соли и еще 30 г сахара — размешиваем сухие компоненты. Вливаем остуженное масло и пенную опару. Дополнительные ароматы ванили или цедры здесь лишние, душистая корица их все равно перекроет.

3. 

   Тщательно месим около 5-7 минут, для удобной работы разминаем на просторной поверхности — доводим до однородности, мягкости и эластичного состояния. Скатываем шар, опускаем в промасленную форму. Накрываем пищевой пленкой, повторно создавая уютную для роста колобка атмосферу. Расстаиваем тесто для краффинов 60-90 минут.

4. 

   Необходимо дождаться увеличения объема в два раза.

5. 

   Подошедшее тесто немного обминаем, делим на шесть равных по весу частей — скатываем колобки, опять накрываем пленкой и расстаиваем 10-15 минут перед формовкой.

6. 

   Раскатываем тонкие, почти прозрачные пласты вытянутой формы — приблизительный размер 45 на 20 см. Тесто настолько пластичное, что мука для припыления поверхности не нужна. Если же начнет липнуть, чуть-чуть припорошите мукой доску и скалку. Щедро покрываем мягким сливочным маслом по всей площади, посыпаем смесью молотой корицы и сахарного песка — не жалеем.

7. 

   Плотно сворачиваем по длине, разрезаем пополам. В итоге из шести шаров на выходе получаем 12 булочек-«розочек».

8. 

   Теперь скручиваем длинные заготовки срезом (открытыми слоями) наружу, по кругу и помещаем в жаропрочные чаши для кексов, капкейков и маффинов.

9. 

   Повторяем действия. Ради эксперимента я использовала керамические, силиконовые и формочку из фольги. Забегая наперед, уточню, мои силиконовые — из них проще всего вынимались готовые краффины. Выпекаем в предварительно раскаленной до максимума духовке, при температуре 180 градусов 25-35 минут. Проверяем готовность, как обычно, спичкой/лучиной.

10. 

    Вот результат. Пару минут охлаждаем, извлекаем, снимаем пробу.

11. 

    Под слоем пудры или сразу же, подаем объемные, вкусно пахнущие корицей краффины к чаю и другим напиткам. Приятного аппетита!

Поделитесь в соц.сетях:

Оцените статью: (Пока оценок нет) Загрузка...

Читайте также:

Аджика из кабачков на зиму: рецепт и фот... Икра из моркови: рецепт и фото... Арбузный освежающий смузи: рецепт и фото... Традиционные блины: рецепт и фото...