Летние жареные овощи: рецепт и фото

Сезон летнего урожая не продлится долго! Используйте его на максимум с нашими лучшими рецептами блюд из помидоров, кукурузы, арбуза, кабачков, стручковой фасоли и персиков.

Салат с томатами черри и заправкой из простокваши

Возьмите на фермерском рынке (или со своего огорода) разноцветные помидоры черри. Добавьте к ним кремовую кислую заправку из простокваши с базиликом.

Рецепт: Салат с томатами черри и заправкой из простокваши

Выбор продуктов

Искусство кулинарии — обобщенное название для всех вариантов дела, какая ограничена рамками кухни. Подбор приборов, продуктов, стиль — вот элементы, значимые для искусства кулинарии. Это имеет место в кухнях всех стран, но особо значимую роль имеет в ресторанах. Такая практика становится все более доступной людям, желающим расширить собственные возможности в области кулинарии и произвести впечатление на гостей, удивив их необыкновенным блюдом.

Итак, относительно выбора продуктов, то следует применять:

• Сезонные продукты — хорошего качества и исключительно натуральные;
• Свежие травы и пряности, какие обладают наиболее интенсивным благоуханием и богаты витаминами;
• Легкие растительные масла (кунжутное, кокосовое, подсолнечное, оливковое) и топленые.
• Самое малое наличие соли;
• Малое наличие сахара, стараясь обращаться к альтернативам (фруктовые соки, мед), для того чтобы подсластить пищу.

Об этих основах нужно не забывать любой домашней хозяйке, какая беспокоится не только лишь о вкусе, но и о пользе каждого блюда.

Папарделле с кукурузой и помидорами черри

Быстрый соус к пасте насыщен вкусами лета: он делается из кукурузы с помидорами.

Рецепт: Папарделле с кукурузой и помидорами черри

Важные процессы

Всем понятно, что пищу необходимо подвергать обработке температурой, чтобы в организм человека не поступали нездоровые вещества, микроорганизмы. Более того, продукт при термической обработке становится мягче, его проще размельчить и усвоить. Определенные продукты вообще не усваиваются организмом человека до термической обработки.

Выполняя абсолютно все санитарные стандарты, можно дополнительно продлить продолжительность хранения блюдам, поскольку в результате этой обработки пища сохраняется значительно дольше. Любители хорошей кухни сумеют оценить разнообразность вкусов одинакового продукта при различной термической обработке, так как варка, тушение, жарка либо попросту обработка паром дает, в частности, мясу абсолютно разные вкусовые качества.

Однако нужно учитывать, что при варке или другой обработке теплом активно поддаются разрушению различные витамины. По этой причине необходимо придерживаться некоторых дельных рекомендаций по вопросу, как не потерять максимальное количество полезных веществ в продукции. Овощи нужно варить, не выливая отвара, либо в кожуре, под какой находится концентрация витаминов и микроэлементов. Мясо лучше всего подвергать обработке паром. Однако чтобы уравновесить утрату ценных элементов, все же следует гарниром к мясным блюдам предлагать зелень или свежие овощные продукты.

Теплый салат со сливами и персиками

Для легкого гарнира или ужина в будний день пассеруйте персики и сливы с луком и простой винегретной заправкой, затем подавайте их теплыми со свежей зеленью, раскрошенным сыром горгонзола и прошутто.

Рецепт: Теплый салат со сливами и персиками

Каким способом профессионально готовить

В ходе отваривания овощей, обязательно кладите их в уже закипевшую воду. Если разогрев быстрый, различные витамины сохраняются на порядок качественнее.

Следуйте «принципу борща»: кладите овощные продукты в вскипевшую воду таким образом, чтоб они одновременно сварились. То есть, выполняйте некоторую очередность. Вначале в кастрюлю помещаются овощные продукты, к примеру, свеколка, так как она продолжительное время варится. Дальше помидоры, перец, картофель, так как, этим продуктам нужно недолгое время для обретения готовности.

Витамины и микроэлементы отлично сохраняются в овощных продуктах, которые готовятся на гриле или на пару. Жарку в масле не стоит практиковать — она только лишь прибавит избыточного жира. Кроме этого, полностью разрушатся различные витамины в овощах и кроме того, в жире, поскольку он очень сильно разогрет. По этой причине, сама жарка, как способ приготовления без всякого сомнения является не полезной и неважно, какое именно масло используется.

В случае, если поджаривать очень быстро, тогда рыба и мясо сохраняют собственные витамины и микроэлементы. Однако старайтесь это делать, нарезая их тонкими ломтиками и на сковородке с наличием антипригарного напыления. В таком случае не окажется много жира.

Такие продукты еще запекаются кусками в духовке. Если эти продукты завернуть в фольгу, тогда это конечно очень сильно упростит процедуру готовки и не позволит жирам окисляться, а здоровым составляющим — уйти совместно с мясным соком.

В процессе варки очищенных овощей, рекомендуют оставить воду, где продукты варились, так как часть витаминов будет оставаться там. Такой отвар дальше сможете использовать для готовки прочих блюд.

Присматривайте за тем, чтоб овощные продукты не разваривались. Быстрое обрабатывание поможет не потерять их вкус, различные витамины, и внешний вид. Используйте для овощей тушение — это исключительно оптимальный метод приготовления, позволяющий не потерять их питательные качества.

Нежелательно повторно нагревать приготовленное блюдо. В случае, если его чрезвычайно много, то лучше возьмите некоторую дозу и тогда подогрейте. Но излишний раз это делать не нужно, поскольку уйдут все важные витамины.

Стручковая фасоль с лимонами и каперсами

Чеснок и стручковая фасоль — простые ингредиенты с насыщенным вкусом. Они сочетаются в этом ароматном гарнире, который готовится 15 минут.

Рецепт: Стручковая фасоль с лимонами и каперсами

Санитарно-гигиенические условия готовки пищи

Приготовление пищи предполагает скрупулёзного соблюдения санитарно-гигиенических рекомендаций, идеальной аккуратности. Фактором желудочно-кишечных недугов и пищевых кишечных инфекций как правило бывают не только лишь просроченные продукты питания, но и негигиеничное состояние помещения кухни, кухонный инвентарь и приспособления, нечистоплотность и халатность, которые случаются в течении приготовления блюд. Мухи, тараканы, мыши, крысы несомненно являются переносчиками большого количества инфекционных заболеваний.

Ежедневная и тщательная приборка помещения для кухни и мест общего использования принципиальна как в отдельной, так и в особенности в коммуналке.

Подготовительную обработку продукции надо осуществлять не в меньшей мере основательно, чем жарение или варку. Все процессы начальной переработки (промывка, измельчение продукции) обязаны проводиться так, чтобы предельно предохранить пищу от попадания болезнетворных микроорганизмов.

Не обработанное мясо, пусть даже очень доброкачественное и свежее, может быть обсеменено микробами, поэтому его никогда не следует хранить в непосредственном соприкосновении с прочими, в особенности готовыми продуктами. В любых ситуациях, в особенности если мясо закуплено на рынке, его необходимо тщательным образом проварить или поджарить

Нож и доска, которые были использованы для разделки сырого мяса, должны быть тщательно промыты горячей водой. Нельзя прикасаться к другим продуктам, до тех пор, пока не вымыты руки, какими обрабатывалось сырое мясо. Лучше всего держать для разделки сырого мяса отдельную доску и нож. Если мясорубка была совершенно чистой, перед применением её следует облить горячей водой.

В рыбном и мясном фарше особенно легко заводятся микроорганизмы. Поэтому рекомендуется готовить фарши прямо перед приготовлением блюда.

Сырое мясо можно держать в морозильнике или на погребе, но держать фарш не следует. Все блюда из мясного фарша (котлеты, рулеты, фрикадели, тефтели, зразы) должны быть тщательно прожарены или отварены, так чтобы на разломе сок был прозрачным.

В процессе первичной обработки сырую рыбу следует мыть проточной водой: первый раз — до удаления чешуи и разрезания, другой раз, очень основательно, после завершения потрошения.

Суп или бульон, наваренный на несколько дней, нужно не только греть, но в обязательном порядке каждый день кипятить.

Особенно тщательно и многократно надо промывать в проточной воде лук, зелень петрушки, укроп, зелёный салат и все те овощи и фрукты, которые используются для сырых салатов. Если салат предназначен для ребёнка, то зелень, фрукты и овощи нужно промыть не один раз и обязательно прокипячённой водой.

Для хорошей сохранности витамина С овощную продукцию нужно варить в алюминиевой или эмалированной посуде, класть их в кипящую воду и варить при слабом кипении только до готовности, а кастрюлю плотно прикрыть крышкой.

Когда варят борщи, щи, супы, вначале нужно приготовить бульон и потом уже тогда уложить овощную продукцию, и не все сразу, а с расчетом необходимой длительности варки любого вида овощей; например, свёклу — раньше картошки.

Чистить и резать овощную продукцию необходимо только непосредственно перед употреблением или готовкой.

Витамина С больше в наружном слое картошки, именно поэтому при его чистке кожуру нужно резать тонким слоем, а лучше варить картофель в кожуре и снимать кожуру уже с готового картофеля. Когда сырой картофель почищен, его не нужно продолжительно держать, особенно покрошенным и в воде, так как при этом он теряет часть витамина С и минеральные соли.

Прочие овощи также не нужно хранить очищенными.

Очищенный картофель кладут в воду, для того чтобы он не потемнел. Прочие овощи не нуждаются в этом.

Нельзя забывать, что пищевая сода уничтожает витамины С и В1, следовательно при готовке овощей не следует класть соду. Каротин (провитамин А) разрушается от прибавления в пищу кислот; отсюда норма — класть уксус в салат или винегрет только перед подачей их на стол.

Оставшийся на сковородке жир надо осторожно вылить в отдельную кастрюлю, а сковороду вымыть горячей водой. Некоторые хозяйки думают, что сковороду после употребления не нужно мыть, так как на ней есть остатки жира. Это понятное дело неправильно: остался не только лишь жир, но и горелые мелкие части пищи, которые в другой раз смогут портить обжариваемые продукты питания.

Салфетки, с помощью которых убирают посуду с огня, должны быть чистыми, их рекомендуется стирать и заменять почаще.

Никогда нельзя оставлять не закрытым молочные продукты, следует закрывать аккуратной марлей или бумагой.

Горячие блюда закрывают сначала чистой марлей или полотенцем, а когда они остынут, накрывают их крышкой. Вообще лучше хранить блюда не под крышкой, а под лёгкой чистой тканью.

В большей степени гигиеничны для использования на кухне мочалки из обрезков пергаментной бумаги. Подобные мочалки дёшевы и их после использования выкидывают. Привычные мочалки и щетки для посуды надо почаще кипятить с питьевой содой.

Легче и гигиеничнее отмывать посуду сразу по окончании её использования.

Салат из арбуза и огурца

Основа этого несладкого салата — сочный арбуз. Перемешайте мякоть с хрустящими огурцами, ломтиками лука и нежным козьим сыром. Замочите красный лук в холодной воде на 10 минут, чтобы его вкус стал более выраженным.

Рецепт: Салат из арбуза и огурца

Ньокки из базилика

Свежая зелень наполняет любое блюдо богатством вкуса, а летом ее очень много. Добавьте нарезанный базилик в смесь для ньокки и подавайте с классическими ингредиентами: кусочками свежего помидора, кедровыми орешками и пармезаном.

Рецепт: Ньокки из базилика

Капустный салат с черникой

Салат с необычным сочетанием капусты и черники от Майкла Саймона будет самым обсуждаемым блюдом на вашем пикнике.

Рецепт: Капустный салат с черникой

Томатный соус из перезрелых помидоров

Эти перезревшие помидоры выглядят так, словно их оставили лежать на солнце, раздавили или уронили на пол — а может, и все сразу. Но не выбрасывайте их. Треснувшие или подбитые плоды хороши для сладковатого вкусного соуса.

Рецепт: Томатный соус из перезрелых помидоров

Бамия, жареная в воке с пастой чили

Бамия — популярный продукт американской южной кухни, но здесь к ней добавляются азиатские ингредиенты: паста чили, устричный соус и жареный лук-шалот. Готовый жареный лук-шалот можно купить в банках на азиатских рынках, либо просто пожарить во фритюре тонкие ломтики при 180°С до хрустящей корочки.

Рецепт: Бамия, жареная в воке с пастой чили

Кекс со свежими персиками

Для этого десерта Айна выкладывает два слоя персиков между слоями теста — он хорошо подходит как для завтрака, так и для пикника.

Рецепт: Кекс со свежими персиками

Рататуй с баклажанами на гриле

С этим рецептом любители овощей получат отличный повод разогреть гриль. Рататуй готовится из свежих сезонных помидоров, перца, баклажана и кабачка.

Рецепт: Рататуй с баклажанами на гриле

Томатный салат

Когда летние помидоры доступны в изобилии, этот простой свежий салат можно готовить каждый вечер.

Рецепт: Томатный салат

Ленивая лазанья с помидорами и цукини

Летом, когда не хочется возиться с макаронными запеканками, лучший вариант — ленивая лазанья. Приготовьте облегченную версию любимого итальянского блюда, добавив к разломанным листам теста для лазаньи тертый цуккини, помидоры и сыр.

Рецепт: Ленивая лазанья с помидорами и цукини

Лапша феттучини с летними овощами и козьим сыром

Соус для летней овощной пасты готовится из козьего сыра: расплавьте его, добавив к горячим макаронам.

Рецепт: Лапша феттучини с летними овощами и козьим сыром

Суп «Рататуй»

Сделайте несладкий бодрящий суп из сезонных овощей: баклажана, цуккини и болгарского перца.

Рецепт: Суп «Рататуй»

Оладьи из кабачков

Айна признает, что цуккини могут быть скучноватыми. Но не в этом рецепте — приготовьте из них оладьи в качестве гарнира с красным луком.

Рецепт: Оладьи из кабачков

Томатный соус из печёных помидоров

Сначала Альтон запекает помидоры сорта «рома» с луком, чесноком и травами, затем для насыщенного вкуса добавляет в пюре белое вино. Универсальный соус можно использовать с чем угодно: от пасты до супов и сэндвичей.

Рецепт: Томатный соус из печёных помидоров

Тосканский томатный суп с хлебом – Паппа аль помодоро

В этом сытном летнем супе используется вчерашний итальянский хлеб и пюре из спелых помидоров и листьев базилика.

Рецепт: Тосканский томатный суп с хлебом – Паппа аль помодоро

Хлебный пудинг с лимонной помадкой

Тайлер использует сезонные фрукты и цитрусы, добавляя к порционному хлебному пудингу простую лимонную помадку и ягоды. Воздушная булочка бриошь хорошо впитывает сок ягод и нежную помадку.

Рецепт: Хлебный пудинг с лимонной помадкой

Летние овощи, фаршированные булгуром и шампиньонами

Начините разрезанные пополам болгарские перцы и кабачки начинкой из булгура, смешанного с нарезанным перцем и шампиньонами кремини. Используйте красные и желтые перцы для нарядного и сытного вегетарианского блюда.

Рецепт: Летние овощи, фаршированные булгуром и шампиньонами

Макароны с жареными артишоками, кабачками и фаршем

Тайлер готовит простой универсальный томатный соус, обжаривая сладкие помидоры черри в оливковом масле с чесноком. Кабачки цуккини и свежие артишоки, которые продаются летом на рынке, отлично сочетаются с пикантным соусом.

Рецепт: Макароны с жареными артишоками, кабачками и фаршем

Летний сорбет

Завершите летнюю трапезу освежающим фруктовым сорбетом от Альтона. Попробуйте разные комбинации ягод и косточковых фруктов, например черники с персиком.

Рецепт: Летний сорбет

Помидоры, фаршированные грибами и сыром

Подайте смесь из трех видов грибов и сухарей панко в великолепных фаршированных помидорах. После нескольких минут под грилем духовки топинг из сыра и петрушки превращается в красивую золотисто-коричневую корочку.

Рецепт: Помидоры, фаршированные грибами и сыром

Кекс с цуккини и медово-лимонным маслом

Лето — сезон кабачков. В этом рецепте вы приготовите две буханки хлеба с цуккини, лимонной цедрой и корицей. Подавайте вместе со сливочным маслом, смешанным с медом.

Рецепт: Кекс с цуккини и медово-лимонным маслом

Идеальная кукуруза в початках на гриле с зелёным сливочным маслом

Рецепт Бобби гарантирует идеально поджаренную на гриле кукурузу в початках. Дополните блюдо двумя видами сливочного масла: одно с зеленью, другое со специями и чесноком.

Рецепт: Идеальная кукуруза в початках на гриле с зелёным сливочным маслом

Малосольные овощи в холодильнике: цветная капуста, морковь, огурцы

Используйте простой метод Теда Аллена, чтобы замариновать свежие овощи и дольше наслаждаться летним урожаем. Эти соленья можно хранить в холодильнике до 3 месяцев.

Рецепт: Малосольные овощи в холодильнике: цветная капуста, морковь, огурцы

Пирог с помидорами

Сезонные помидоры — главный ингредиент в этом несладком легком пироге с сырным коржом из кукурузной муки и луковой начинкой.

Рецепт: Пирог с помидорами

Пряный зелёный салат

Добавьте к салату простую заправку: поджарьте на сковороде душистый перец и кумин, затем смешайте с соком лимона, оливковым маслом, солью и сахаром. Блюдо можно готовить с любой салатной зеленью, которую вы найдете на местном рынке.

Рецепт: Пряный зелёный салат

Панцанелла в чашах из помидоров

Клэр начиняет мясистые помидоры наследственных сортов простым хлебным салатом. Смешайте палочки гриссини с оливковым маслом с добавлением чеснока, красным винным уксусом, луком и сочной мякотью помидоров.

Рецепт: Панцанелла в чашах из помидоров

Салат из баклажанов

Покупая белые или фиолетовые баклажаны, выбирайте неповрежденные и не слишком мягкие плоды. Добавьте их в лазанью между слоями теста и сыра, поджарьте и подайте с томатным соусом, либо приготовьте теплый салат со свежей зеленью и лимонным соком.

Рецепт: Салат из баклажанов

Тушеные кабачки с тимьяном

Используя всего 5 ингредиентов, можно приготовить нежный ароматный гарнир из желтого кабачка.

Рецепт: Тушеные кабачки с тимьяном

Сэндвичи с беконом, персиками и рукколой

Если вы любите сэндвичи «BLT», вам понравится эта вариация классической закуски.

Рецепт: Сэндвичи с беконом, персиками и рукколой

Поделитесь в соц.сетях:

Оцените статью: (Пока оценок нет) Загрузка...