Какой стол без селедки: пряной, нежной и ароматной! Как бы она ни была приготовлена – это всегда вкусно и полезно. А кому как не народам, которые первыми додумались солить и мариновать ее, знать, как приготовить еще лучше, еще вкуснее, еще оригинальнее. Скандинавы на этом деле … сельдь съели и всем посоветовали.
Getty Images
Источник: https://ru.tsn.ua/lady/kukhnya/recepty/marinady-vikingov-ili-kak-gotovit-seld-po-skandinavski-289102.html
Содержание
Как купить хорошую селедку?
Но прежде, чем рыбку мариновать, важно не ошибиться с выбором ее в магазине. Как это ни прискорбно, сегодня купить действительно качественную и свежую селедку – большая проблема. Справиться с такой нелегкой задачей под силу лишь тем, кто знает хитрые уловки производителей продукта.
Вероятно, покупать сельдь вы планируете замороженной. Из-за того что рыбе приходится долго «добираться» до магазина, замораживают ее обычно прямо на борту судна. Все это говорит о том, что даже если вам попалась на прилавке супермаркета охлажденная рыба, то вероятность того, что ее просто разморозили, очень велика.
В любом случае сельдь советуем брать атлантическую или тихоокеанскую. Балтийская слегка уступает по своим вкусовым качествам, да и частенько ловят ее в загрязненных местах.
Можно считать ее хорошей, если…
- на рыбе нет ледяного панциря;
- на коже нет заметных повреждений (при этом чешуи может не быть вовсе, это нормально, ведь после вылавливания и перевозки ее почти не остается);
- глаза у сельди светлые, чуть выпуклые и тоже целенькие;
- плавники и жабры плотно прижаты к тушке.
Покупать рыбу лучше крупную, с толстой спинкой и круглыми боками. Избегайте покупки селедки без головы, ведь, главным образом, только по жабрам и глазам вы сможете определить свежесть и качество рыбы.
Источник: https://www.goroskop.ru/publish/open_article/34604/
Это интересно: Селедка по-корейски: рецепт и фото
Подготовка
Вероятнее всего, сельдь вам придется сначала размораживать. Делать это лучше всего постепенно, так сказать, естественным путем, оставив замороженную рыбу на нижней полке холодильника на всю ночь. Быстрая разморозка в микроволновке или горячей воде приведет не к самым лучшим последствиям: сельдь можно сильно повредить или пересушить.
Как только рыба полностью разморозилась, непременно ее вымойте в холодной воде. Отрежьте голову, жабры, тщательно выпотрошите. Теперь селедка готова к засолке или маринованию.
Некоторые предпочитают мариновать ее непотрошеной. Это классический вариант, который до сих пор считается лучшим. Тут предполагается, что удалить вам нужно только жабры, а голову оставить. В таком виде рыбу кладут в рассол, однако, следует понимать, что перед подачей такого блюда на стол, вам придется изрядно потрудиться: нарезать ее ломтиками, удалить голову, а также вытащить кости.
В том случае, если мариновать вы предпочитаете все же филе, удалять кости перед приготовлением гораздо проще, если размораживать рыбу не до конца!
Источник: https://www.goroskop.ru/publish/open_article/34604/
Способ приготовления
Сельдь выпотрошить, промыть, обсушить, отрубить голову и хвост (см. «Разделка рыбы»).
Полученное филе посолить, поперчить, обвалять в муке (см. «Мучная панировка») и положить кожей вниз в сильно разогретое свиное сало (лярд), затем перевернуть, поджарить другую сторону, залить сельдь яйцом, смешанным с молоком, солью и мелко нашинкованным луком.
После этого поджарить на слабом огне, пока яичница не затвердеет.
Источник: https://nourriture.ru/recipes/3490/
Вариант №1
Ингредиенты:
- 450 г сельди;
- одна головка репчатого лука;
- одна морковь;
- пол чайной ложки хрена;
- один стакан воды;
- один стакан молока;
- один стакан столового уксуса;
- одна чайная ложка сахара;
- одна чайная ложка рубленого укропа;
- пара лавровых листиков;
- две три штуки черного перца горошком.
Способ приготовления:
Чтобы приготовить селедку по-норвежски, первым делом в пропорции 1:1 смешайте молоко и воду. Этим раствором залейте рыбку и дайте настояться в течение двенадцати часов. Затем селедку достаньте и обсушите бумажным полотенцем. Удалите косточки, снимите кожу, нарежьте филе кусочками.
В воду добавьте сахарный песок, укроп, перчик, кусочки хрена и морковки, хорошенько перемешайте. Поставьте смесь на плиту и доведите до кипения, затем немного остудите.
Теперь вливаем уксус, еще раз перемешиваем и остужаем до комнатной температуры. Пока остывает маринад, полукольцами режем лучок и смешиваем его с кусочками рыбы. Выкладываем в банку и заливаем готовым маринадом. Плотно закупориваем и ставим в холодильник.
Сельдь будет готова к подаче дня через три-четыре.
Готовую закуску выкладываем на плоское блюдо и украшаем свежей зеленью. Отлично смотрится подача этого блюда в виде аккуратных канапе.
Источник: https://www.goroskop.ru/publish/open_article/34604/
Рекомендации
О сельди, молоке, зелёном луке, чёрном молотом перце, пшеничной муке читайте в статьях: «Сельдь (нежирная)», «Сельдь океаническая (атлантическая, североморская, тихоокеанская) (жирная)», «Сельдь дунайская (жирная)», «Молоко», «Лук зелёный», «Перец чёрный», «Мука».
Источник: https://nourriture.ru/recipes/3490/
Вариант №2
Ингредиенты (на две порции):
- восемь кусочков слабосоленой селедки;
- одна чайная ложка майонеза;
- две столовых ложки дижонской горчицы (с зернышками);
- одна столовая ложка сахара;
- три столовых ложки рубленого укропа;
- однастоловая ложка сливок;
- столовый уксус – по вкусу.
Способ приготовления (один час):
Смешайте горчицу и майонез, туда же добавьте сахар и мелко рубленый укроп. Взбейте холодные сливки и, помешивая, острожно влейте их в полуготовый горчичный соус. В завершении приправьте маринад уксусом по вкусу и выложите куски селедки. Рыбу и соус хорошо перемешайте. Важно, чтобы маринад покрывал каждый кусочек!
Сложите в банку и спустя несколько часов подавайте. Украсить лучше лимоном и свежей веточкой укропа.
Источник: https://www.goroskop.ru/publish/open_article/34604/
Медовая сельдь по-датски
Никто не заподозрит датскую кухню в пристрастии к странным сочетаниям и неожиданным решениям, пока речь не пойдет о селедке. Вот серебристую рыбку с чем только не соединяют. И в первую очередь, конечно, с медом, которого на полуострове Ютландия и по соседству на островах с избытком, как и сельди в прилегающих морях.
Ингредиенты:
3 филе малосольной сельди
2 луковицы
2 зубчика чеснока
5 ст. л. светлого меда (липового, акациевого, разнотравного, лугового)
2 ст. л. острой горчицы
1 ст. л. бренди
½ ст. сметаны
1 ст. белого винного уксуса
черный молотый перец
соль по вкусу
Нарезать филе сельди и лук кубиками, а чеснок пластинками. Смешать сметану, горчицу и мед, развести уксусом и по желанию бренди, приправить перцем.
Сложить сельдь и лук в керамическую емкость и залить маринадом на несколько часов.
При подаче украсить зеленью.
Getty Images
Источник: https://ru.tsn.ua/lady/kukhnya/recepty/marinady-vikingov-ili-kak-gotovit-seld-po-skandinavski-289102.html
Это интересно: Тушеные желудки с овощами: рецепт и фото
Вариант №3
Ингредиенты:
- восемь жирных селедок;
- 150 мл 6%-го яблочного уксуса (он же: болгарский);
- 200 г сахара;
- 350 мл кипяченой воды;
- шесть средних головок лука;
- две столовых ложки черного перца горошком;
- шести-восьмисантиметровый кусочек корня хрена;
- одна большая морковь;
- десяток лавровых листьев;
- две столовых ложки зерновой горчицы;
- восемь кусков имбирного корня (по 0,5-1 см каждый).
Способ приготовления:
Начинаем с подготовки рыбы к маринованию… Для этого сельдь необходимо почистить, а затем вымочить в простокваше или молоке в течение двенадцати (а лучше шестнадцати!) часов. После чего промойте рыбу проточной кипяченой водой и нарежьте кусочками, ширина которых приблизительно равна двум-трем сантиметрам.
Тонкими кружками режем лук, а корень хрена и морковь – тонкой соломкой.
В это время поставьте кипятиться маринад, состоящий из воды, сахарного песка и уксуса. Как только он закипел, выключите огонь и обязательно маринад охладите.
Теперь берем стеклянную баночку с широким горлышком и слоями выкладываем куски селедки, затем овощи (хрен, лук и морковь), пряности (имбирь, перец, горчица, лавровые листья).
Осторожно и медленно заливаем все это рассолом таким образом, чтобы слои не нарушались. Сверху кладем блюдечко (или любой другой пресс) и прижимаем его гнетом. Это нужно для того, чтобы продукты в банке были полностью в рассоле и никуда не передвигались.
В любом прохладном месте оставляем закуску на пять дней. По истечении положенного срока блюдо можно считать готовым к подаче на стол.
Источник: https://www.goroskop.ru/publish/open_article/34604/
Сельдь по-исландски
Еще меньше к гастрономическим фантазиям были расположены исландцы, да и с чем было раньше экспериментировать в самой северной из скандинавских стран. Все изменилось в эпоху дальних перевозок, и если свежие фрукты все так же нелегко довезти в целости, то сухие пряности наоборот. Поэтому вершиной местной селедочной гастрономии признают сельдь, щедро приправленную ароматными дарами юга. Именно они, а не уксус играют первую скрипку в следующем рецепте, и их количество уменьшать не стоит.
Ингредиенты:
4 филе сельди
1,5 ст. воды
1/3 ст. растительного масла
2 ст. л. красного винного уксуса
2 ст. л. яблочного уксуса
1 ст. л. молотого имбиря
10 бутонов гвоздики
1 ч. л. корицы
½ ч. л. молотого белого перца
1 лавровый лист
3 ст. л. сахара
1 ч. л. соли
Филе сельди промыть, освободить от шкурки, нарезать небольшими кусочками. Смешать в кастрюле воду, специи (гвоздику размолоть), соль, сахар, вскипятить и подержать на маленьком огне 5-7 минут. Дать маринаду слегка остыть, процедить через марлю или сито, добавить оба вида уксуса и масло и, если жидкость остыла, подогреть, но не кипятить. Сложить сельдь в емкость, залить маринадом и поставить на холод на сутки. Можно использовать как закуску или как часть многослойных бутербродов с черным хлебом и яблоками.
София Фарах
Источник: https://ru.tsn.ua/lady/kukhnya/recepty/marinady-vikingov-ili-kak-gotovit-seld-po-skandinavski-289102.html
Хозяйкам на заметку рекомендуют читатели
Источник: https://nourriture.ru/recipes/3490/
Количество использованных доноров: 3
Информация по каждому донору:
- https://www.goroskop.ru/publish/open_article/34604/: использовано 5 блоков из 8, кол-во символов 5960 (47%)
- https://ru.tsn.ua/lady/kukhnya/recepty/marinady-vikingov-ili-kak-gotovit-seld-po-skandinavski-289102.html: использовано 5 блоков из 6, кол-во символов 5570 (44%)
- https://nourriture.ru/recipes/3490/: использовано 3 блоков из 8, кол-во символов 1210 (9%)