Здравствуйте, уважаемые читатели моего кулинарного блога! Сегодня хочу порадовать вас десертом и предложить классический рецепт торта «Наполеон» советского времени, который часто использовали наши мамы. Мой вариант с фото максимально упростит процесс и сделает его понятным.
Такой торт станет достойным завершением ужина и составит конкуренцию покупным. Для его изготовления используются натуральные, вкусные составляющие. Ваши гости по достоинству оценят десерт и наверняка попросят добавки.
Источник: https://povar-life.ru/torty/staryj-klassicheskij-retsept-torta-napoleon-2.html
Содержание
История торта «Старый Наполеон»
Наполеон — это слоеное пирожное или торт с кремом на основе слоенного теста. В разных странах мира торт «Наполеон» представлен национальными рецептами. Во Франции это Мильфей или Millefeuillу, что в переводе означает «тысяча слоев», в Англии подобный десерт называется vanilla slice. В Бельгии «Наполеон» известен под названием Tompouce или Томпос — слоенное пирожное со сливочным кремом покрытое розовой сладкой глазурью. В Венгрии его пафосно называют «Французский королевский кремовый торт», а США, как и у нас, просто «Наполеон».
Каждый из этих рецептов имеет свою изюминку, но объединяет их одно — изумительный вкус. Но кто же придумал это самый старый рецепт торта «Наполеон»? Известен ли автор этого поистине королевского десерта? Прежде всего следует сказать о том, что историй происхождения этого торта существует несколько. Первая из них связана с победой России над Наполеоном Бонапартом в 1812 году. По легенде именно по этому случаю впервые приготовили нежное слоенное пирожное с заварным кремом, таяющее во рту.
Другие историки утверждают, что старый рецепт настоящего наполеона происходит из Италии, а точнее из Неаполя и называется он, как будто, «Неапольский торт», а вовсе не «Наполеон». И эти версии не единственные в своем роде. Узнать как и что было на самом деле нам скорее всего уже не удастся да это и не так важно. Главное, что у нас есть возможность лакомиться этим потрясающим десертом и радовать своих близких новыми его вариациями. Один из вариантов мы и предложим вам сегодня, но только после того как узнаем что в этом торте полезного.
Источник: https://hozoboz.com/recepty/staryj-napoleon-nastoyashhij-recept/
Это интересно: Торт «Наполеон» со сгущенкой: рецепт и фото
Главный «секрет» торта Наполеон, приготовленного в домашних условиях
Сразу же открою вам «секретный секрет» этого вкуснейшего торта: «Не экономьте, граждане, на продуктах!» Ну, все прямо по старому еврейскому анекдоту — «Дети мои, не жалейте заварки!»
Ведь на чем привычно экономит рачительная хозяюшка? Написано в рецепте — «сливочное масло», ага, значит, возьмем маргарин! Написано — «добавить 2 ложки коньяка» — заменим водкой…. Ну а водку, можно вообще не добавлять, и без нее сойдет…
Но для настоящего классического Наполеона эти ингредиенты очень важны. Сливочное масло, действительно, дешевле заменить маргарином, но вкус будет другим. Водку в тесто нужно добавлять обязательно — для лучшей его «слоистости», а коньяк в крем — для тонкости вкуса и аромата. Тогда и Наполеон получится восхитительно вкусным, как в давние советские времена!
Еще одна особенность этого рецепта — если использовать не один вид крема, а два — торт получится особенно нежным! Но об этом как раз ниже и напишу подробно в пошаговом рецепте.
Кухонные полезности — заказывай прямо сейчас!
Резюмирую:
- Продукты должны быть качественными, натуральными и нужной жирности — это придаст настоящий «наполеоновский» вкус, вкус из «советского детства», если хотите;
- Все ингредиенты, указанные в рецепте должны присутствовать обязательно, никаких замен масла маргарином, водки уксусом, а коньяка шоколадной крошкой, — быть не должно;
- Хотите получить хрустящие коржи — промазывайте торт перед самой подачей на стол. Хотите сочные и мягкие — дайте ему пропитаться, как минимум, несколько часов, а лучше — всю ночь.
Источник: https://varenok.ru/klassicheskiy-recept-torta-napoleon-sovetskix-vremen.html
Польза блюда
Польза десерта — вопрос сложный и противоречивый. Жирные коржи и сладкий крем вряд ли можно отнести к блюдам из рациона здорового питания. И спорить с этим было бы бессмысленно. Именно поэтому убеждать вас в том, что кушать такой торт исключительно полезно мы не станем. Но вот хорошее настроение от поедания точно гарантируем. А это не малый повод порадовать себя кусочком. Так что вперед. Готовим настоящий торт «Наполеон» и используем для этого старый рецепт.
Источник: https://hozoboz.com/recepty/staryj-napoleon-nastoyashhij-recept/
Пошаговый способ приготовления:
1. Сначала я достаю из холодильника сливочное масло и нарезаю его небольшими кубиками. Складываю их в миску для замешивания теста. Чтобы выпечка была более мягкой, можно заменить масло на маргарин.
2. Муку я покупаю только высоких сортов, которая более полезная. Перед началом приготовления я всегда ее просеиваю. Всыпаю муку к сливочному маслу. Добавляю туда же соль. Спросите, зачем соль в сладкой выпечке? Без нее вкус будет приторным, именно соль оттеняет сладость и дает блюду гармоничность.
3. Теперь я перетираю содержимое миски до мелкой крошки. Это можно делать руками или с помощью обычной вилки.
4. В отдельном стаканчике перемешиваю воду с уксусом. Лучше всего использовать очень холодную воду. Для этого я ставлю ее в холодильник перед начало приготовления.
Перемешиваю сливочную крошку с уксусным раствором и замешиваю тесто. Его необходимо довести до состояния, когда оно не липнет к рукам.
5. Далее я выкладываю тесто на посыпанную мукой поверхность и формирую длинную колбаску из него. Чтобы получить слоеный торт, я разделяю его на 14 одинаковых частей.
6. Каждый кусочек я скатываю в шарик и складываю все части в контейнер, также посыпанный мукой. Убираю их в морозильную камеру на 30 минут.
7. Пока мое тесто охлаждается, я приступаю к приготовлению крема. Классический вариант выполняется с заварным кремом. Если вам не хочется его готовить, можно сделать торт со сгущенкой, но он получится менее вкусным и сочным. В отдельную миску я разбиваю яйца и высыпаю к ним сахар.
8. Далее добавляю ванильный сахар и взбиваю все вместе венчиком до получения однородной массы. Чтобы упростить этот процесс, можно воспользоваться миксером.
9. Всыпаю в смесь крахмал и опять перемешиваю до однородности.
10. Далее я ставлю на сильный огонь кастрюльку с молоком и внимательно слежу, пока оно закипит. Горячее молоко очень медленно, тонкой струйкой вливаю к яичной смеси. Чтобы не образовывалось комочков, необходимо постоянно помешивать смесь.
11. Теперь я из миски переливаю все в кастрюльку и опять ставлю на огонь и довожу смесь до кипения, не забывая постоянно помешивать.
12. Варю крем до полного его загустения, после чего переливаю его в большую миску и остужаю до 30 градусов.
13. К остывшей смеси добавляю качественное сливочное масло и размешиваю венчиком до однородной консистенции.
14. Теперь я оставляю готовый крем и возвращаюсь к тесту.
15. Контейнер с кусочками теста перемещаю в холодильник и беру по одному кусочку, по мере приготовления коржей.
Каждый кругляшек я раскатываю в пласт, толщиной 1-2 мм.
16. Самый простой способ сделать одинаковые коржи, использовать шаблон. Я для этого беру донышко от разъемной формы. Но может подойти и обычная тарелка. Края должны выступать на 1-2 см.
Раскатанный пласт я перемещаю на бумагу для выпечки с помощью наматывания его на скалку. В домашних условиях можно раскатывать тесто сразу на обратной стороне противня для выпекания. Перед тем, как поместить тесто в духовку, я накалываю его вилкой по всей поверхности.
17. Ставлю корж в духовку, разогретую до 200 градусов. Выпекаем его до равномерного золотистого цвета. Для этого достаточно 7-10 минут. Если коржи получаются тонкими, то процесс выпекания будет более быстрый.
Готовый корж выкладываю на разделочную доску и сразу обрезаю по шаблону. Есть и другой вариант, можно вырезать его до духовки и после вынимания просто отделить корж и края.
18. Края оставляю в отдельной мисочке для посыпки. Остальные коржи выпекаются таким же образом.
19. Для формирования торта беру плоскую тарелку. На ее дно наношу столовую ложку заварного крема и кладу первый корж. Поверх него наношу 3 столовых ложки крема и опять кладу корж.
20. Так собираю весь торт.
21. Оставшийся крем распределяю по верху и бокам.
22. Борты нужно обмазывать хорошо. Лучше приготовьте больше крема, но торт приготовьте как следует.
23. Лучший способ получить из остатков коржей мелкую крошку, я складываю их в полиэтиленовый пакет, завязываю и раскатываю скалкой. Обсыпаю этой крошкой верх и бока тортика. Для лучшего распределения использую небольшую лопатку.
Самый вкусный торт получается тогда, когда у него достаточно времени для пропитки. Я готовлю его заранее с вечера и ставлю на ночь в холодильник. Необходимо 8-10 часов, чтобы получить мягкий, сочный десерт.
24. Старый, проверенный вариант «Наполеона» готов, можно подавать его к столу, предварительно нарезав на небольшие кусочки. Приятного аппетита.
Источник: https://povar-life.ru/torty/staryj-klassicheskij-retsept-torta-napoleon-2.html
Рецепт советского времени (старый)
Домашние советские рецепты до сих пор пользуются огромной популярностью у тех, кто любит вкусно поесть и красиво украсить обеденный стол. Торт Наполеон по советскому рецепту — это тающие во рту коржи, нежный и лёгкий крем со сливочными нотками и возможность приготовить один из любимых десертов легко и непринуждённо.
Продукты:
Тесто:
- Три с половиной стакана муки.
- Триста грамм маргарина.
- Треть стакана молока.
Крем:
- Три яйца.
- Один стакан сахара.
- Три столовой ложки муки.
- Один литр молока.
- Пятьдесят гр. сливочного масла.
- Половина упаковки сгущённого молока.
- Пакетик ванилина.
- Порубленный маргарин растереть в крошку вместе с мукой.
- Добавляем половину стакана молока к заготовке и тщательно перемешиваем.
- Вымешиваем тесто и убираем его в холод на полчаса, обернув пищевой плёнкой или убрав в пакет.
- Литр молока выливаем в кастрюлю и отправляем на огонь.
- Смешиваем яйца, сахар и муку в неглубокой миске.
Для более однородной консистенции лучше сперва соединить яйца и сахар, к которым позднее всыпать муку.
- До того как молоко закипело, вливаем яичную смесь тонкой струйкой.
- Добавляем ванилин и сливочное масло. Варим крем до загустения, не прекращая помешивать.
- К остывшей массе добавляем сгущённое молоко и взбиваем всё миксером до пышности.
- Всё тесто делим на 8 равных частей и раскатываем коржи по размерам формы для выпекания.
- Отправляем корж в духовку, разогретую до двухсот градусов, на десять-двенадцать минут.
- Устанавливаем кольцо на поднос и смазываем все коржи готовым кремом.
- Измельчаем в крошку печенье, которое станет посыпкой для готового изделия.
- Украшаем верх торта и убираем всю конструкцию в холодильник на шесть-восемь часов для пропитки.
- Снимаем кольцо и оформляем боковую часть торта кремом и крошкой печенья.
Источник: https://tortomarafon.ru/tort-napoleon.html
Ингредиенты
Ингредиенты для теста No 1:
- Масло сливочное — 1 пачка
- Мука — 250 г
Ингредиенты для теста No 2:
- Сметана — 250 г
- Яйца — 2 шт.
- Мука — примерно 500 г
Ингредиенты для теста No 3:
- Молоко — 1 л
- Сливочное масло — 200 г
- Мука — 6 ст.л.
- Сахар — 200 г
- Ванильный сахар — по вкусу
Источник: https://hozoboz.com/recepty/staryj-napoleon-nastoyashhij-recept/
Это интересно: Абрикосовый компот на зиму: рецепт и фото
Самый вкусный наполеон с заварным кремом
Отличный рецепт для поклонников домашних тортов. Заварной крем в этой вариации получается достаточно густым и ароматным, с нежной шелковистой текстурой. Десерт, приготовленный этим способом, просто тает на языке и исчезает с блюда в мгновение ока.
Продукты:
Тесто:
- Один стакан молока.
- Шестьсот пятьдесят грамм муки.
- Четыреста грамм маргарина.
- Щепотка соли.
Заварной крем:
- Шестьсот мл молока.
- Четыре желтка.
- Двести грамм сахара.
- Сто пятьдесят грамм сливочного масла.
- Три ст. ложки крахмала.
- Ванильный сахар — десять гр.
- Смешиваем муку с маргарином, натёртым на крупной терке, и растираем руками ингредиенты, чтобы получилась мелкая крошка.
- Вливаем порционно холодное молоко, стараясь не вымешивать тесто слишком сильно.
- Формируем цилиндр из теста и разрезаем его на десять-двенадцать равных кусков.
- Раскатываем первый корж, убрав при этом заготовки для остальных в холодильник.
- Прикладываем шаблон и вырезаем круг из будущего коржа.
- Перемещаем тесто на противень и протыкаем вилкой для того, чтобы корж не вздувался и сохранял плоскую форму.
При желании можно собирать обрезки для формировки дополнительных коржей, чтобы увеличить высоту готового изделия.
Выпекаем коржи при температуре двести градусов шесть-восемь минут, до появления золотистой корочки.
Блок: 4/6 | Кол-во символов: 1304
Источник: https://tortomarafon.ru/tort-napoleon.htmlЗаварной крем для наполеона:
- В сотейник или кастрюлю с толстым дном выливаем молоко и отправляем его на огонь.
- Смешиваем желтки, ванильный сахар, крахмал и сахар до полной однородности.
Если добавить немного горячего молока, то в дальнейшем смесь лучше распределится в креме.
- Тонкой струйкой вливаем яичную заготовку в кастрюлю, убавляем огонь и постоянно помешивая завариваем крем до густоты.
- Переливаем смесь в стеклянную ёмкость и продолжаем помешивать по мере остывания, чтобы крахмал не образовывал комочки.
- Мягкое сливочное масло взбиваем до белого цвета и постепенно соединяем с остывшим заварным кремом.
- Складываем выпеченные обрезки в полиэтиленовый пакет и измельчаем их скалкой. Если из остатков теста были сформированы коржи, то посыпку можно заменить крошкой печенья.
- Собираем торт, промазывая коржи заварным кремом в количестве две-три столовых ложки.
- Засыпаем торт крошкой, для равномерной осадки можно разместить сверху небольшой груз. Для более тщательной пропитки оставляем десерт на три-четыре часа при комнатной температуре и только после этого убираем в холод.
Источник: https://tortomarafon.ru/tort-napoleon.html
Наполеон из готового слоеного теста с заварным кремом
Идеальный вариант для ситуации, когда хочется порадовать близких вкусным домашним десертом, а времени вобрез. Торт из покупного слоёного теста не только собирается в считанные минуты, но и не требует такого большого количества времени на пропитку, как классический вариант с коржами. Кстати, по вкусу его вообще не отличить от торта из домашнего теста.
Продукты:
- Один кг слоёного теста.
- Одна банка сгущённого молока.
- Двести грамм сливочного масла.
- Яблочный джем.
- Размораживаем четыре пластины готового слоёного теста.
- Застилаем противень пергаментной бумагой и выпекаем заготовку при двухсот градусах около двадцати минут до золотистого цвета.
Если планируется прямоугольная форма торта, можно раскатать тесто до желаемого размера в одну сторону.
- Взбиваем сливочное масло комнатной температуры вместе с банкой сгущёнки до плотного светлого крема.
- Приминаем коржи руками и снимаем верхний хрустящий слой для будущей обсыпки.
- Делим каждый выпеченный пласт теста на две части для формирования восьми коржей.
- Собираем торт, промазывая слои готового десерта кремом.
- Кладём в средний слой яблочный джем (по желанию можно использовать любой другой).
- Украшаем торт обсыпкой и убираем в холод для пропитки.
Источник: https://tortomarafon.ru/tort-napoleon.html
Количество использованных доноров: 4
Информация по каждому донору:
- https://hozoboz.com/recepty/staryj-napoleon-nastoyashhij-recept/: использовано 3 блоков из 6, кол-во символов 2341 (14%)
- https://tortomarafon.ru/tort-napoleon.html: использовано 5 блоков из 6, кол-во символов 7690 (46%)
- https://varenok.ru/klassicheskiy-recept-torta-napoleon-sovetskix-vremen.html: использовано 1 блоков из 5, кол-во символов 1603 (10%)
- https://povar-life.ru/torty/staryj-klassicheskij-retsept-torta-napoleon-2.html: использовано 2 блоков из 2, кол-во символов 4948 (30%)