Жареный рис с морепродуктами: рецепт и фото

Простое и вкусное блюдо к обеду — рис с морепродуктами. Оно готовится быстро и не требует особых финансовых и временных затрат. Сегодня замороженное морское ассорти можно круглогодично приобрести в супермаркетах по доступной цене.

Ингредиенты

• рис жасмин, басмати или камолино – 200 г
• морепродукты – 500 г
• репчатый лук – 2 шт.
• чеснок – 2 зуб.
• сахар – 1 щеп.
• соль и перец – по вкусу
• растительное масло – 3 ст. л.
• шафран – 2 щеп.
• лимонный сок – 0,5 ст. л.
• зеленый горошек – 1-2 горсти
• лимон и петрушка – для подачи

Итак, жареный рис с морепродуктами по-вьетнамски.

Необходимые ингридиенты:

• рыбный соус (это не тот соус, который для рыбы, а тот соус, который из рыбы)
• стручки фасоли (лучше конечно свежую, а не замороженую)
• лук репчатый
• несколько долек чеснока
• морковь
• рис
• зелёный горошек (опять же лучше свежий, а не из консервной банки)
• красный перец чили
• кальмар
• мидии
• креветки
• индийские специи масала для риса
• куркума
• зелёный лук, петрушка и укроп.
• соевый соус
• соль, перец по вкусу.

Настоящий вьетнамский соевый соус. А это рыбный соус, купленный мной прямо в рыбной фабрике в городе Фантхьет.

Когда все ингридиенты готовы, креветки и кальмар почищены, приступаем к приготовлению.

Засыпаем рис в кострюлю и доводим воду до кипения Добавляем соль.

(Я не стал солить много, так как потом в блюдо будет добавляться итак солёный соевый соус.) Добавляем специи масала для риса Добавляем измельчённый красный перец чили.

(рис при варке впитает всю необходимую остроту) Добавляем немного куркумы.

(скорее для цвета, а не для вкуса) Креветки лучше порезать на две или три части в зависимости от их размера. Измельчаем чеснок, но не слишком мелко. Рис должен быть рассыпчатым, но не разваренным

Итак, когда рис готов, приступаем к жарке. Расколяем смазанную подсолнечным маслом сковороду на самом высоком огне.

Засыпаем стручки фасоли. Добавляем морковь. Добавляем чеснок. Всё тщательно перемешиваем. Добавляем зелёный горошек Сразу вслед за горошком добавляем репчатый лук. Перемешиваем и добавляем креветки. Подливаем в сковороду соевый соус и перемешиваем. Время для мидий. Добавляем их в наше блюдо. Ну и наконец основа блюда – рис. Вываливаем всё в сковороду и перемешиваем. Подливаем рыбный соус и всё тщательно перемешиваем. Также можно ещё подлить немного соевого соуса, чтобы рис впитал его солоноватый вкус. Одним из последних идёт кальмар. Всё перемешиваем и жарим ещё минуты 3-5. Вот и всё! Наше блюдо готово. Добавляем свежую зелень из лука, петрушки и укропа. Сервируем и подаём на стол!

Жареный рис с морепродуктами по-вьетнамски готов.

Похожие рецепты

Как варить рис для ризотто

На самом деле это не совсем правильный вопрос, потому что рис для ризотто не варится. Рис в процессе приготовления сначала обжаривается, а затем тушится на сковороде (или удобной глубокой посуде с то…

Какой рис нужен для ризотто

Для настоящего итальянского ризотто подходит только определенный рис. И если хочется попробовать действительно блюдо национальной кухни, стоит озаботиться тем, чтобы правильно выбрать рис для него. …

Как панировать картофельные шарики?

Чтобы шарики из картофельного пюре получились максимально вкусными и красивыми, их сначала нужно запанировать во взбитом яичном белке. А затем обвалять в рисовой муке.

Как сделать рисовую кашу рассыпчатой?

Чтобы рисовая каша получилась рассыпчатой, варите рис в течение получаса в кипящей подсоленной воде. После откиньте на дуршлаг и обдайте горячей водой.

Как правильно варить рис для ризотто

Для удачного блюда изначально выбери правильный рис. Для ризотто покупай круглозерный или среднезерный сорт, в идеале — рис арборио. Благодаря высокому содержанию крахмала блюдо сохранит аппетитный в…

Как выбрать рис для ризотто

Для ризотто выбирай рис с большим содержанием крахмала. Лучшие сорта для ризотто это Арборио, Карнароли и Виалоне. Они, в отличие от обычного риса, содержат два вида крахмала. Именно поэтому зерно по…

Чтобы сделать плов желтым

Чтобы плов получился приятного желтого цвета, необходимо в воду во время варки добавить немного шафрана. Но не переусердствуй – иначе плов получится ярко-оранжевым и будет неприятен на вкус. Лю…

Приготовление

Большие фото Маленькие фото

1. 

   Подготовьте морепродукты. Разморозьте в холодильнике, а затем промойте. Особое внимание уделите мидиям, в них часто попадается песок, поэтому промывайте тщательно и не забудьте удалить «бородку» (выступающий пучок, которым мидии крепятся к камням). Я использовала коктейль из морепродуктов: варено-мороженые мидии, креветки, осьминоги и кальмары.

2. 

   Промойте рис в нескольких водах, чтобы максимально вымыть из него крахмал. Затем залейте холодной водой таким образом, чтобы жидкость покрывала крупу примерно на 1-2 см. Как только закипит, добавьте соль и шафран, перемешайте. Варите до полной готовности — на медленном огне, но уже не перемешивая, ровно 17 минут, под плотно закрытой крышкой. Во время приготовления и по окончании варки не открывайте крышку! По истечении указанного времени снимите с огня и отставьте кастрюлю в сторону, укутайте полотенцем. В итоге у вас получится хорошо распаренный рис, плотный и рассыпчатый, рисинка к рисинке.

3. 

   Влейте в сковороду 1 ложку растительного масла, хорошенько прокалите и выложите в него морепродукты. Обжаривайте не больше 2 минут, добавьте пару щепоток соли по вкусу. Затем уберите припущенные морепродукты в миску, а образовавшуюся жидкость слейте отдельно. За счет такой быстрой термической обработки мидии, креветки и кальмары останутся мягкими, они не превратятся в резину. А жидкость, оставшуюся после жарки, мы используем для приготовления соуса.

4. 

   Пару луковиц очистите и нарежьте кубиком. В сковороде разогрейте 2 ложки масла, выложите лук и посыпьте его сахаром, обжарьте до мягкости, на медленном огне, периодически помешивая. Он должен карамелизироваться, стать мягким, красивого золотистого цвета. Но не пережаривайте его слишком сильно, он не должен потемнеть и стать темно-коричневым, иначе будет горчить!

5. 

   В сковороду с луком добавьте 2 зубчика рубленого чеснока, припустите 10-20 секунд. Затем влейте жидкость, которую мы отлили из сковороды с морепродуктами, и готовьте еще 30-40 секунд, пока жидкость почти полностью выпарится. На этом же этапе я засыпала в сковороду замороженный зеленый горошек для более яркого цвета и вкуса нашего блюда. Если не любите рис с овощами, то можете не добавлять.

6. 

   Отправьте в сковороду ранее припущенные морепродукты и все вместе прогрейте примерно 1 минуту, помешивая. Доведите количество соли и перца по вкусу, сбрызните лимонным соком.

7. 

   Соедините с горячим рисом, все аккуратно, но тщательно перемешайте. Снимите с огня и оставьте под крышкой на пару минут, чтобы все вкусы соединились.

Подавайте рис с морепродуктами в горячем виде. Перед подачей украсьте рубленой зеленью. Приятного вам аппетита!

Приятного аппетита! Или как говорят вьетнамцы – Thưởng thức những bữa ăn ngon

Как приготовить лапшу по-тайски “Пад тай” читайте тут.

Кстати попробовать настоящие вьетнамские блюда можно и не выезжая из Москвы, в том числе и жареный рис. С некоторых пор в Москве открылся самый большой фудмолл в Европе “Депо”. Статью об этом можете почитать тут.

Калорийность продуктов, возможных в составе блюда

• Креветки консервированные —  ккал/100г
• Креветки отварные —  ккал/100г
• Креветки очищенные замороженные —  ккал/100г
• Креветки свежие —  ккал/100г
• Лук —  ккал/100г
• Помидоры —  ккал/100г
• Дикий рис сырой — 353 ккал/100г
• Рис — 344 ккал/100г
• Рис белый витаминизированный вареный — 109 ккал/100г
• Рис белый витаминизированный сырой — 363 ккал/100г
• Рис белый, обваренный паром, с длинными зернами вареный — 106 ккал/100г
• Рис белый, обваренный паром, с длинными зернами сырой — 369 ккал/100г
• Рис коричневый вареный — 119 ккал/100г
• Рис коричневый сырой — 360 ккал/100г
• Рис мгновенного приготовления сухой — 374 ккал/100г
• Рис мгновенного приготовления, готовый к употреблению — 109 ккал/100г
• Чеснок — 143 ккал/100г
• Соевый соус —  ккал/100г
• Сахар — 398 ккал/100г
• Сахар-песок — 398 ккал/100г
• Лимонный сок —  ккал/100г
• Зелень кинзы —  ккал/100г
• Куриное яйцо —  ккал/100г
• Кальмар тушка —  ккал/100г

Калорийность продуктов: Лук, Чеснок, Помидоры , Куриные яйца, Кальмар тушка, Креветки, Рис, Лимонный сок, Зелень кинзы, Соевый соус, Сахар

Пошаговый рецепт жареного риса с креветками и мидиями

Шаг 1.

Длиннозерный рис хорошо промыть под водой и залить холодной водой в пропорции одна часть риса и две части воды. Посолить и варить до готовности на небольшом огне под крышкой, когда вода полностью впитается рисом. Обычно время варки риса около 20 минут. Ни в коем случае не переварите рис, он должен быть рассыпчатым, лучше немного недоварить. Для этого возьмите воды чуть меньше нормы.

Шаг 2.

Креветки разморозить: мы промыли креветки и поставили на слабый огонь, нагрели немного и слили воду. Затем необходимо очистить креветки от чешуи. При желании можно оставить хвостики, как это часто делают в ресторане. Мы же хвостики убрали, т.к. готовили для семейного ужина.

Шаг 3.

Разморозить мидии, можно таким же способом как и креветки. Или просто достать их из морозильной камеры заранее и размораживать при комнатной температуре.

Шаг 4.

Чеснок мелко нарезать ножом.

Шаг 5.

Морковь натереть на терке по корейски. Или нарезать ножом тонкой соломкой.

Шаг 6.

Красный сладкий перец нарезать тонкой соломкой

Шаг 7.

Зеленый лук перо мелко нарезать ножом

Шаг 8.

Петрушку (листья) мелко нарезать ножом.

Шаг 9.

На среднем огне в сковороде ВОК без масла обжарить мидии с чесноком до испарения лишней влаги, в течение 1-2 минут.

Шаг 10.

Добавить растительное масло и увеличить огонь до сильного. Затем добавить креветки. Поперчить. Обжаривать помешивая в течение 3-4 минут. Затем убрать морепродукты с чесноком из сковороды в отдельную посуду.

Шаг 11.

В эту же сковороду ВОК добавить растительное масло в небольшом количестве. Разогреть масло и на большом огне обжарить морковь в течение 2-3 минут. Затем добавить красный сладкий перец. Готовить еще 2 минуты.

Шаг 12.

К моркови с перцем добавить готовый рис, поперчить. Обжаривать помешивая около 3 минут на большом огне.

Шаг 13.

Добавить зеленый лук и петрушку, а также соевый соус. Обжаривать помешивая около 2 минут на большом огне. Добавить морепродукты и обжаривать еще около 2 минут. Затем убрать с огня и хорошо перемешать.

Шаг 14.

Жареный рис с креветками и мидиями готов. Приятного аппетита!

С соевым соусом

Ингредиенты:

• уже готовый вареный «Басмати» — 2 ст.;
• зеленый салатный перец – 250 г;
• красный лук – 2 головки;
• смесь из креветок, кальмаров и мини-осьминогов – 650 г;
• соевый соус – 5 десертных ложек;
• соль, чили – по вкусу.

Приготовление:

1. Обжарить произвольно измельченный лук и перец на любом масле. Когда овощи размягчатся, вылить соевый соус.
2. Отдельно промыть и очистить морепродукты. Отправить их в емкость к овощам. Готовить вместе 6 – 7 минут.
3. Добавить уже сваренную теплую крупу. По вкусу досыпать соль и чили.

Потомить блюдо в общей посуде пару минут на медленном огне.

В сливочном соусе

Ингредиенты:

• сухой рис – 180 г;
• замороженные креветки и мидии – 350 г;
• чеснок – 1 долька;
• лук – 1 головка;
• масло – оливы – 3 десертные ложки;
• белое сухое вино – 5 десертных ложек;
• рыбный бульон – 1 л;
• пармезан – 70 г;
• жирные сливки – 120 г;
• соль и перец.

Приготовление:

1. Чтобы приготовить рис с морепродуктами по такому оригинальному рецепту, первым делом нужно очень мелко порезать лук и чеснок. Обжарить до легкой румяности.
2. Добавить к овощам сухой рис. Зажарить его до легкой прозрачности. Влить к крупе вино. После испарения алкоголя – 1 ст. бульона. Он должен полностью впитаться в рис.
3. Затем – прямо поверх крупы распределить размороженные дары моря. Залить оставшимся бульоном. Добавить соль, перец.
4. Когда рис разбухнет, влить к нему сливки. При необходимости досолить.
5. Томить на огне еще 5 – 6 минут.

При подаче посыпать каждую порцию измельченным сыром.

Готовя рис с морепродуктами их, обязательно следует правильно очищать. У креветок – удалять панцирь, кишечную венку, по желанию отрезать хвосты/головы. У кальмаров удалять внутренности, плотную пластинку, снимать с них пленку. Мидии отделять от раковин, срезать выступающие волокна.

Поделитесь в соц.сетях:

Оцените статью: (Пока оценок нет) Загрузка...