Источник: https://www.gotovim.ru/recepts/soups/chorba/37757.shtml
Содержание
Описание
Рецепт приготовления чорбы прост. Вкус у неё самобытный. Вы можете в суп положить как мясо одного вида, так и разное. Главное — сделать так, как написано в рецепте. В конце приготовления добавляют жареную муку с приправой паприкой. Блюдо станет ароматным и оригинальным. Чорба не является видом шурпы, которую готовят на востоке. Просто название звучит похоже. А этот самобытный суп лучше один раз приготовить и попробовать, чем 100 раз рассказывать.
Чорба кислая. Туда добавляют как традиционное мясо (говядина, баранина, свинина), так и птицу. Настоящее блюдо готовят с квасом. Его делают на отрубях пшеницы. Если вам некогда, можете добавить магазинный квас. Оптимальные пропорции — 0,5 л кваса на 1 л чистой воды, и никак иначе. Какое мясо чаще всего добавляют в чорбу? Это говядина с курицей и потрохами, баранина. Из овощей кладут морковь, лук, томаты, сельдерей с петрушкой, из зелени — любисток, порей, эстрагон, укроп. Многие, чтобы блюдо было наваристым, добавляют капусту, фасоль, сладкий красный болгарский перец, картофель и рис.
Если вам хочется попробовать настоящую национальную чорбу, то нужно самому сделать квас. Основа — отруби пшеницы. Это несложно. Нужна посуда из глины от 4 до 6 л. Засыпайте туда на ? отруби пшеницы. Бросьте горсть муки кукурузы и всё перемешайте. Немного смочите всё магазинным квасом или квасом, приготовленным в домашних условиях. Залейте на ¾ часа крутым кипятком. Тщательно перемешайте содержимое посуды.
Рецепт гласит, что кроме смачивания простым квасом, закислить основу можно, сорвав веточку вишни или взяв закваску от кваса, который делали в прошлый раз. Накройте посуду полотенцем. Будущий квас на 1 сутки нужно поставить в тёплое место. Процедите через марлю и только тогда используйте. Доливают квас на ½ или ¼ объёма, который вы отливаете.
Если вам не хочется долго возиться и делать квас самостоятельно, то купите качественный хлебный в магазине. Его нужно будет за 5 мин. до готовности чорбы прокипятить и влить в суп. Овощи в состав супа добавляют только свежие. Также в заправочные супы кладут пассированные овощи.
Источник: https://EdimSup.ru/meat/kak-prigotovit-serbskuyu-chorbu-s-myasom.html
Для рецепта вам потребуется:
- телятина — 500г
- лук репчатый — 2 шт.
- растительное масло — 2 ст.л.
- соль — по вкусу
- сельдерей — 1/2 шт.
- морковь — 1 шт.
- картофель — 3 шт.
- мука — по вкусу
- паприка (молотая) — по вкусу паприка</b> — приправа, смолотая из сушеного сладкого мясистого перца Capsicum annum красных сортов. В Венгрии в н…»>
- зелень — по вкусу.
Источник: https://www.gotovim.ru/recepts/soups/chorba/37757.shtml
Это интересно: Пицца в домашних условиях с фаршем: рецепт и фото
Как приготовить
Подготовить овощи.
Лук нарезать квадратиками.
Перец нарезать мелкими квадратиками.
Стебель сельдерея нарезать поперек.
Кстати:
Вместо стебля сельдерея можно взять немного его корня.
Морковь нарезать мелким кубиком или четвертушками (зависит от размера моркови).
Также нарезать корень петрушки.
Кстати:
Вместо петрушки можно взять пастернак, но нужно иметь в виду, что он гораздо сильнее петрушки, т.е. брать его нужно меньше.
В толстостенный казан налить оливкового масла.
Выложить лук и болгарский перец. Жарить до прозрачности.
Добавить морковь, корень петрушки, сельдерей. Сбрызнуть овощи лимонным соком. Жарить до мягкости.
Подготовить рыбный бульон. Если есть замороженный — разморозить. Если бульон не заготовлен — сварить его параллельно с подготовкой зажарки (см. как)
Кстати:
Если добавляется лимонный сок, нужно помнить, что картофель в кислой среде варится гораздо медленнее.
Тут прямо просится добавить острый перчик, но это — на ваше усмотрение.
Залить зажарку рыбным бульоном.
Картофель нарезать кубиком или четвертушками.
Выложить картофель в кастрюлю. Варить до полуготовности.
В это время помидоры ошпарить кипятком, снять шкурку, нарезать кубиками.
Выложить помидоры в кастрюлю.
Перемешать.
Добавить томат, перемешать.
Рыбное филе нарезать небольшими кусками.
Кстати:
Вместо томата можно использовать помидоры в собственном соку.
Через 10 минут добавить рыбу в кастрюлю.
Перемешать.
В небольшую сковороду налить немного оливкового масла так, чтобы дно было покрыто.
Добавить 1-2 ст.л. муки.
Тщательно размешать, чтобы не было комков. Потомить 3 минуты до легкой желтизны.
Выложить муку в кастрюлю. Тщательно размешать. Варить до готовности картофеля.
Выключить огонь, добавить рубленный чеснок.
Накрыть крышкой.
Нарезать зелень.
Добавить зелень в кастрюлю. Снова накрыть крышкой, дать настояться минут 15.
При подаче можно добавить свежей зелени.
Источник: http://stalker-blog.ru/weekend-dinner/recipes/first_course/soup_fish/rybna-chorba
Ингредиенты:
мясо 500 г
картофель 3-5 шт
сельдерей корневой по вкусу
лук репчатый 2 шт
морковь 1 шт
мука 1 ст.л.
паприка 1 ч.л.
соль по вкусу
зелень по вкусу
растительное масло для жарки
Приготовление:
Ножом удалите с мяса все прожилочки и участки с салом , затем нарежьте небольшими кусочками. Лук мелко порубите, нарежьте кубиками сельдерей (у меня корня не было и я использовала стебель 10 см).
Подогреваем на сковородке масло. Выкладываем на нее лук и мясо, слегка обжариваем, солим. Делаем маленький огонь, тушим пол часа.Добавляем на сковороду сельдерей. Тушим до готовности.
Картофель и морковь режем кубиками. Высыпаем все в кастрюлю, заливаем горячей кипяченой водой. Ждем пока закипит. Добавляем в нашу кастрюлю заранее обжаренную телятину. Варим еще 15-20 минут. Зелень мелко рубим и также добавляем в кастрюлю (у меня без зелени, не было в наличии).
Обжариваем на сковороде муку. Добавляем к муке паприку. Следите, чтобы не образовывались комочки. Помещаем муку с паприкой в кастрюлю. Варим еще 20 минут, чтобы удалить мучной привкус в супе. После приготовления, для необходимого результата, рекомендуется настоять чорбу еще 30 минут.
Чорба готова! Приятного!
Источник: https://foodfeast.ru/serbskaya-myasnaya-chorba/
Источник: https://gotovite.ru/pervye-blyuda/sup-chorba-shurpa-na-evropejskij-lad.html
Болгарская чорба
Шкембе чорба – традиционная болгарская наваристая пища из говяжьего рубца, которая имеет много похожих рецептов в русской, румынской и молдавской кухне.
Ингредиенты:
- Мука – 4 большие ложки;
- Рубец говяжий – 750-800 г;
- Чеснок – пять небольших долек;
- Три яйца;
- Кайенский перец – одна маленькая ложка;
- Йогурт – 200 мл;
- Соль — на вкус;
- Растительное масло – 3-4 большие ложки;
- Винный уксус – пять столовых ложек.
Процесс приготовления следующий:
- Обмываем рубец и примерно на час замачиваем в воде. Далее режем на большие куски, складываем в кастрюлю и варим часа три, не забывая подливать воду (наше изделие должно быть полностью ею покрыто). Минут за 20 до конца варки солим, пробуем на готовность, перед тем, как выключить газ;
- Достаем отваренный продукт, пусть остынет. Так же даем остыть бульону и потом сверху собираем весь жир;
- Рубец разрезаем на маленькие кусочки и кладем в обезжиренный бульон;
- Отдельно в емкости смешиваем яйца, муку и йогурт до однородности;
- В массу тоненькой струей добавляем один-два половника охлажденного бульона (не переставая помешивать). Получается как бы блинное жидкое тесто, которое добавляется в бульон с рубцом. Ставим на среднее пламя и варим несколько минут, не доводя до кипения (яйцо не должно свернуться);
- На сковородке разогреваем растительное маслице и прибавляем паприку, обязательно помешиваем, чтобы не было комков;
- Далее эту массу вливаем в кастрюлю к нашему блюду, размешиваем и варим еще 2-3 минуты;
- В готовый супчик добавляем смесь чеснока (пропущенного через чеснокодавку) и винного уксуса. По желанию добавляется кайенский перец. Блюдо посыпается рубцом, очень мелко порезанным.
Источник: https://gotovite.ru/pervye-blyuda/sup-chorba-shurpa-na-evropejskij-lad.html
Это интересно: Творожная запеканка без масла: рецепт и фото
Турецкий вариант
Это рецепт супа чорба из Турции, но адаптированный на украинский лад.
Компоненты для кастрюли на четыре литра:
- Красная чечевица – 420-450 г;
- Морковка и луковица – по одной штуке;
- Говяжьи ребрышки – 350-400 г;
- Средние помидоры – 2-3штуки;
- Паприка, перец красный, лаврушка, соль – по вкусу;
- Растительное масло.
Инструкция готовки такая:
- В кастрюле поставьте вариться ребрышки, посолите и положите в воду два лавровых листика;
- Варите ребрышки до тех пор, пока мясо легко начнет отделяться от костей — около 1,5 часов. Желательно взять ребрышки с мясом, чтобы на них не было большого количества жира;
- Обжарьте лучок на сковородке, натрите на терке с крупными дырочками морковину, нарежьте помидорки и отправьте все это к луку. Тушите до того времени, когда помидоры станут как томатная каша;
- Достаньте хорошо проваренные ребра из емкости, выловите и выбросите лавровый лист. Чечевицу промойте с помощью дуршлага и подсыпьте в кастрюльку с говяжьим бульоном, добавьте где-то 2/3 большой ложки паприки и перца;
- После того, как жидкость закипит, варить минут 15. Потом подбавьте в емкость зажарку со сковороды, пусть все это проваривается. У ребрышек отделите от костей мясо и порежьте его на маленькие кубики;
- Положите в суп мясо, не забывая помешивать, и поварите минут 7. Турецкая чорба готова порадовать вас своим бесподобным вкусом.
Источник: https://gotovite.ru/pervye-blyuda/sup-chorba-shurpa-na-evropejskij-lad.html
Источник: https://gotovite.ru/pervye-blyuda/sup-chorba-shurpa-na-evropejskij-lad.html
Молдавская чорба
В классическом варианте, так же как и румынская, она готовится на основе кваса из пшеничных отрубей, который производят самостоятельно, но можно использовать и обычный покупной. Но часто в рецептуру вносят изменения и заменяют квас лимонным соком.
Состав продуктов:
- 3-5 картофелин;
- Морковка, большой лимон – по одной штуке;
- Баранина или телятина (на косточке) — полкило;
- Молодая стручковая фасоль – 20 штук;
- Две луковички;
- Белокачанная капуста – 1/4 часть;
- Чеснок – 3-4 зубца;
- Петрушка (корневища) – две штучки;
- Три спелых некрупных плотных помидора;
- Разная зелень (укроп, базилик, петрушка);
- Два сладких (красных) перца;
- Соль, острый красный перец;
- Гвоздика, перец горошком, лаврушка.
Схема готовки кушанья в домашних условиях:
- Разрезанное небольшими кусочками мясо положите в емкость с целым луком, гвоздикой, очищенными корневищами петрушки, перцем-горошком, лавровым листом. Залейте водой и поставьте на пламя. Когда все закипит, уменьшите огонь и варите около 40 минут, снимая пенку и жир, почти до готовности;
- Удалите кончики у стручков фасоли и разрежьте каждый на три части;
- В середине варки прибавьте морковку, крупно порезанную. После 40 минут процесса выловите шумовкой и выбросите все, кроме мяса и моркови;
- Далее заложите в кастрюлю картошку, нарезанную ломтиками и подготовленную фасоль. Пусть варятся 10-15 минут. Потом добавьте сладкий перец и нашинкованную капусту, варите около 10 минут. Прибавьте помидоры, порезанные кусочками, и поварите еще три минуты;
- Разлейте готовую чорбу с фасолью по тарелкам, добавьте измельченные зелень и чеснок, приправьте красным перцем. В каждую тарелку подбавьте лимонный сок — одну большую ложку, или натуральный фруктовый уксус. Молдавская чорба подается со сметаной.
Еще прекрасный вкусный супчик получается из мяса домашней птицы или из свинины, и его приготовление и состав продуктов такие же. Если вместо молодой стручковой использовать сухую фасоль (цветную или белую), замочите ее с вечера и отдельно варите до готовности. Затем добавьте в суп в последнем этапе приготовления.
Источник: https://gotovite.ru/pervye-blyuda/sup-chorba-shurpa-na-evropejskij-lad.html
Видео: Суп чорба из чечевицы по-болгарски
Источник: https://gotovite.ru/pervye-blyuda/sup-chorba-shurpa-na-evropejskij-lad.html
Количество использованных доноров: 5
Информация по каждому донору:
- https://EdimSup.ru/meat/kak-prigotovit-serbskuyu-chorbu-s-myasom.html: использовано 1 блоков из 4, кол-во символов 2084 (12%)
- https://www.gotovim.ru/recepts/soups/chorba/37757.shtml: использовано 2 блоков из 3, кол-во символов 785 (5%)
- https://foodfeast.ru/serbskaya-myasnaya-chorba/: использовано 1 блоков из 2, кол-во символов 1612 (9%)
- http://stalker-blog.ru/weekend-dinner/recipes/first_course/soup_fish/rybna-chorba: использовано 1 блоков из 3, кол-во символов 7702 (45%)
- https://gotovite.ru/pervye-blyuda/sup-chorba-shurpa-na-evropejskij-lad.html: использовано 6 блоков из 8, кол-во символов 5105 (30%)