- Добавить в книгу рецептов
- Версия для печати
- Скачать в PDF
- Нашли ошибку в рецепте?
Источник: https://www.iamcook.ru/showrecipe/8447
Содержание
Ингредиенты
Азербайджанский королевский плов обычно готовится из мяса молодого барашка. По желанию его можно заменить на любую птицу или телятину. Шахский плов можно приготовить и в сладком варианте, вовсе без добавления мяса, однако это будет уже не классический рецепт, а один из его вариаций.
На приготовление 6 порций понадобится:
- Баранина — 1 кг;
- Рис девзира или басмати — 1 кг;
- Сливочное масло — 3-4 ст. л.;
- Лук — 1-2 шт.;
- Морковь — 2 шт.;
- Сушеные фрукты, изюм, каштаны, курага — 350 г;
- Соль — по вкусу.
Для теста:
- Мука — 2 стакана;
- Топленое масло — 150 г;
- Вода — 1/2 стакана;
- Соль — щепотка.
Источник: https://plovrus.ru/plovy-narodov-mira/shah-plov-poshagovyj-recept-korolevskogo-plova-po-azerbajdzhanski.html
Это интересно: Пицца-курица: рецепт и фото
Рецепт с фото шах-плова по-азербайджански
Кухонная утварь: казан или толстостенная кастрюля, разделочная доска, кисточка, нож, сковорода, кастрюля, миска.
Ингредиенты
Почечная часть баранины или говядины | 500-700 г |
Лук среднего размера | 2-3 шт. |
Рис длиннозернистый | 500 г |
Сливочное масло | 250-300 г |
Куркума | 1 ч. л. |
Шафран | по вкусу |
Курага | 150 г |
Изюм (кишмиш) | 150 г |
Каштаны | 6-8 шт. |
Соль | по вкусу |
Лаваш тонкий | 4 листа |
Пошаговое приготовление
Подготавливаем ингредиенты
- Мясо промойте, освободите от пленок и нарежьте некрупными кусочками со стороной 2-3 см.
- Две средние луковицы очистите и нарежьте полукольцами.
- Рис промойте, 5-6 раз меняя воду, пока она не станет прозрачной. Промытый рис залейте водой в соотношении 1 к 2, подсолите и добавьте немного шафрана (не кладите много, а то рис станет ярко-оранжевым и неприятным на вкус). Варите 6-9 минут до полуготовности. Сухофрукты вымойте и залейте кипятком на 1 минуту, затем воду слейте и обсушите их.
- Сливочное масло (250-300 грамм) растопите в толстостенной кастрюле.
Приготовление
- Поставьте сковороду на огонь и добавьте в нее 5-6 столовых ложек растопленного масла. Когда сковорода нагреется, обжарьте лук до карамельной корочки и добавьте 1 чайную ложку куркумы.
- К луку выложите мясо и слегка обжарьте его. Посолите.
- Когда мясо обжарилось, добавьте в сковороду подготовленные сухофрукты: курагу (150 г), кишмиш (150 г) и жареные очищенные каштаны (6-8 штук). Все перемешайте и немного обжарьте.
- Тонкие лаваши (4 штуки) при помощи кисточки обильно смажьте растопленным сливочным маслом с обеих сторон и застелите казан так, чтобы листы свисали с края казана. Это нужно, чтобы потом накрыть плов сверху.
- В подготовленный казан выложите часть риса.
- Сверху выложите все содержимое сковороды: мясо с луком, каштанами и сухофруктами и вылейте образовавшийся сок.
- Сверху выложите оставшийся рис и разровняйте его.
- Поверхность накройте свисающими краями лаваша и полейте 5-6 ложками растопленного масла. Накройте казан крышкой.
- Поставьте накрытый казан в разогретую до 180 градусов духовку на 1 час.
- Подавайте горячим на большом блюде, разрезав поджаренный лаваш на лепестки.
Источник: https://www.alizy.club/myaso-i-ptitsa/plov-i-rizotto/shah.html
Как приготовить шах плов
Перед тем как приготовить плов, хорошо разогрейте духовку, иначе он может получиться сухим.
Классический шах плов украшает румяный газмах — тонкая нежная корочка из теста, однако в некоторых вариантах можно приготовить это блюдо, используя тонкий лаваш. Чтобы сделать угощение по настоящему азербайджанскому рецепту, в первую очередь готовится газмах из муки, масла и воды.
Масло положить в удобную посуду и хорошо разогреть. Когда масло остынет до комнатной температуры, добавить соль, муку и воду и замесить мягкое эластичное тесто. Узнать, какой консистенции должно быть тесто для газмаха, можно посмотрев рецепт с фото. Полученное тесто завернуть в полиэтиленовый пакет, отложить на 40 минут, чтобы оно стало гладким и податливым. После этого можно будет разделить его на несколько небольших частей, раскатать в тонкий пласт и выложить в форму для выпечки плова.
Источник: https://plovrus.ru/plovy-narodov-mira/shah-plov-poshagovyj-recept-korolevskogo-plova-po-azerbajdzhanski.html
Похожие рецепты
Чтобы сделать плов желтым
Чтобы плов получился приятного желтого цвета, необходимо в воду во время варки добавить немного шафрана. Но не переусердствуй – иначе плов получится ярко-оранжевым и будет неприятен на вкус. Лю…
Маленькие секреты вкусного плова
Во-первых: особое значение в приготовлении имеет качество риса. Самый популярный считается Ферганский рис Девзира,еще очень хорош ташаузский, можно использовать Басмати, Краснодарский или в крайнем с…
Секреты вкусного плова
Очень многие любят плов и готовят его дома.В помощь НЕСКОЛЬКО СОВЕТОВ: * ЛУЧШАЯ ПОСУДА для плова — чугунный казан, толстая и глубокая сковорода, чугунная кастрюля. В любом варианте — с плотно прил…
Как варить рис для ризотто
На самом деле это не совсем правильный вопрос, потому что рис для ризотто не варится. Рис в процессе приготовления сначала обжаривается, а затем тушится на сковороде (или удобной глубокой посуде с то…
Какой рис нужен для ризотто
Для настоящего итальянского ризотто подходит только определенный рис. И если хочется попробовать действительно блюдо национальной кухни, стоит озаботиться тем, чтобы правильно выбрать рис для него. …
Как сделать рисовую кашу рассыпчатой?
Чтобы рисовая каша получилась рассыпчатой, варите рис в течение получаса в кипящей подсоленной воде. После откиньте на дуршлаг и обдайте горячей водой.
Чтобы гуляш был мягким
Чтобы гуляш получился мягким и нежным, его нужно тушить на медленном огне в течение продолжительного времени (около 2 часов). Солить блюдо следует за полчаса до готовности. Это поможет сделать мясо н…
Источник: https://1000.menu/cooking/11678-azerbaidjanskii-plov-shax
Пошаговое приготовление
-
Шаг 1:
Мясо я брала нежирное, потому что масла в плове достаточно. Изюм нужен без косточек. В оригинальном рецепте используется вяленая алыча, которая придает кислинку, я вместо нее взяла вяленую клюкву и барбарис.
-
Шаг 2:
Рис тщательно промыть в воде, пока она не станет совсем прозрачной. Залить большим количеством подсоленной воды, добавить несколько тычинок шафрана и 1/3 пряностей для плова, варить до полуготовности (5-8 минут в зависимости от сорта). Затем воду слить, рис быстро промыть под проточной водой, дать ей хорошо стечь.
-
Шаг 3:
Изюм, клюкву и курагу залить кипятком на 1-2 минуты, затем воду слить, сухофрукты обсушить.
-
Шаг 4:
Лук нарезать: если мелкий – полукольцами средней толщины, если крупный – четверть кольцами.
-
Шаг 5:
Мясо очистить от пленок и хрящей, если есть. Порезать кубиками со стороной примерно 2-3 см.
-
Шаг 6:
Курагу нарезать толстыми полосками.
-
Шаг 7:
Чеснок измельчить ножом.
-
Шаг 8:
В казане или кастрюле/сковороде с толстым дном растопить 100 г сливочного масла. Обжарить лук до полупрозрачности. Можно довести до золотистого цвета, но слишком не зажаривать.
-
Шаг 9:
Убрать лук со сковороды, в оставшееся там масло выложить мясо и обжарить на сильном огне до золотистой корочки.
-
Шаг 10:
Вернуть к мясу обжаренный лук, добавить сухофрукты, нарезанный чеснок, 2/3 пряностей, соль, влить бульон и добавить еще 50 г топленого масла. Довести содержимое сковороды до кипения и тушить под крышкой 10 минут.
-
Шаг 11:
В сотейнике на слабом огне растопить оставшееся сливочное масло.
-
Шаг 12:
Лаваш нарезать длинными полосками толщиной 5 см. Для этих целей лучше выбирать тонкий лаваш в форме прямоугольных листов, а не круглый, потому что чем длиннее получатся полоски, тем лучше.
-
Шаг 13:
Казан или кастрюлю щедро смазать растопленным маслом: дно и стенки почти до верха.
-
Шаг 14:
Выложить несколько полосок внахлест, чтобы они покрыли дно и свисали со стенок кастрюли. Смазать их маслом.
-
Шаг 15:
Таким же образом продолжать выкладывать полоски лаваша, периодически промазывая их маслом, пока все дно и стенки кастрюли не будут закрыты.
-
Шаг 16:
Выложить в получившееся «гнездо» треть риса и полить растопленным маслом. Не жалейте масла, чтобы рис не оказался сухим.
-
Шаг 17:
Выложить половину мяса с сухофруктами, поливая его мясным соком из сковороды.
-
Шаг 18:
Продолжать выкладывать слоями: еще слой риса, полить маслом, затем мясо, рис с маслом. Накрыть содержимое кастрюли оставшимися концами лаваша, щедро смазать его поверхность маслом. Закрыть посуду крышкой и отправить в разогретую до 200 градусов духовку на 1 час.
-
Шаг 19:
Готовый шах плов нужно выложить на доску, чтобы стекло лишнее масло, если оно есть. Для этого кастрюлю накрыть большой доской и аккуратно перевернуть: плов в лаваше легко выскользнет из посуды.
Подавать горячим, разрезав на порционные куски. Правильный плов не будет похож на пирог: рис и мясо должны высыпаться из хрустящей оболочки.
Блюдо можно дополнить свежей зеленью и салатом из помидоров с луком.
С какими напитками можно употреблять:
Красное сухое вино, зеленый чай, гранатовый сок
Источник: https://1000.menu/cooking/11678-azerbaidjanskii-plov-shax
Это интересно: Творожная запеканка с цукатами: рецепт и фото
Калорийность продуктов, возможных в составе блюда
- Говядина — грудинка — 217 ккал/100г
- Говядина — лопатка — 137 ккал/100г
- Говядина — нежирное жаркое — 200 ккал/100г
- Говядина — оковалок — 380 ккал/100г
- Говядина — окорок — 104 ккал/100г
- Говядина — ребра — 233 ккал/100г
- Говядина — хвост — 184 ккал/100г
- Говядина жирная — 171 ккал/100г
- Говядина постная — 158 ккал/100г
- Говяжья солонина — 216 ккал/100г
- Жир говяжий топленый — 871 ккал/100г
- Окорок вареный — 269 ккал/100г
- Клюква — ккал/100г
- Дикий рис сырой — 353 ккал/100г
- Рис — 344 ккал/100г
- Рис белый витаминизированный вареный — 109 ккал/100г
- Рис белый витаминизированный сырой — 363 ккал/100г
- Рис белый, обваренный паром, с длинными зернами вареный — 106 ккал/100г
- Рис белый, обваренный паром, с длинными зернами сырой — 369 ккал/100г
- Рис коричневый вареный — 119 ккал/100г
- Рис коричневый сырой — 360 ккал/100г
- Рис мгновенного приготовления сухой — 374 ккал/100г
- Рис мгновенного приготовления, готовый к употреблению — 109 ккал/100г
- Чеснок — 143 ккал/100г
- Шафран — 310 ккал/100г
- Масло крестьянское несоленое — 661 ккал/100г
- Масло крестьянское соленое — 652 ккал/100г
- Масло любительское несоленое — 709 ккал/100г
- Масло сливочное 82% — 734 ккал/100г
- Масло топленое — 869 ккал/100г
- Курага — 215 ккал/100г
- Персики сушеные — 254 ккал/100г
- Урюк — 290 ккал/100г
- Изюм — 280 ккал/100г
- Кишмиш — 279 ккал/100г
- Лаваш — 277 ккал/100г
- Лаваш армянский — 236 ккал/100г
- Соль — ккал/100г
- Лук репчатый — ккал/100г
- Специи сухие — 240 ккал/100г
- Бульон — ккал/100г
Калорийность продуктов: Говядина, Рис, Лаваш тонкий, Сливочное масло, Лук репчатый, Бульон, Чеснок, Курага, Изюм, Клюква, Шафран, Специи сухие, Соль
Источник: https://1000.menu/cooking/11678-azerbaidjanskii-plov-shax
Количество использованных доноров: 4
Информация по каждому донору:
- https://plovrus.ru/plovy-narodov-mira/shah-plov-poshagovyj-recept-korolevskogo-plova-po-azerbajdzhanski.html: использовано 2 блоков из 8, кол-во символов 1479 (15%)
- https://www.alizy.club/myaso-i-ptitsa/plov-i-rizotto/shah.html: использовано 1 блоков из 5, кол-во символов 2077 (21%)
- https://1000.menu/cooking/11678-azerbaidjanskii-plov-shax: использовано 3 блоков из 4, кол-во символов 6215 (62%)
- https://www.iamcook.ru/showrecipe/8447: использовано 1 блоков из 4, кол-во символов 205 (2%)