Приготовьте баранью ногу сначала в духовке, основательно запекая её с марокканскими пряностями, а затем быстро на гриле до хрустящей корочки золотистого цвета. И всё это чудо готовится по излюбленному рецепту Джейми Оливера.
Источник: http://James-Oliver.ru/vtorye-blyuda/baranya-noga.html
Содержание
С подливкой и овощами
Жареная нога барашка — это, я скажу, мечта. Объясните продавцу, сколько человек нужно накормить, чтобы он подобрал кусок нужного веса. Покупайте из расчета 300 г мяса на кости на человека.
Достаньте мясо из холодильника за 30 минут до начала запекания. Разогрейте духовку до 240 гр. Овощи чистить не нужно, просто вымойте их и крупно нарежьте. Разломайте чеснок на зубчики, оставив их неочищенными. Выложите овощи, чеснок и травы горкой в центр большого противня, слегка полейте оливковым маслом. Сбрызните маслом баранину, хорошенько натрите солью и перцем. Уложите мясо на горку овощей.
Поставьте противень в духовку. Сразу же убавьте температуру до 200 гр. и готовьте минут, чтобы мясо внутри осталось розовым. Если вы решили запечь картошку с овощами, поставьте их в духовку на последний час жарки мяса. Полейте баранину жиром в середине времени приготовления; если овощи пересыхают, подлейте на противень немного воды.
Когда мясо приготовится, выньте противень из духовки и переложите мясо на доску. Накройте его фольгой и полотенцем, отставьте в сторону — пусть «отдохнет», а сами тем временем приготовьте подливку. Смотри рецепт подливки здесь.
Думаю, не существует правильных и неправильных способов нарезать баранину. Оберните кость чистым полотенцем, крепко возьмитесь за нее одной рукой. Возьмите острый нож и нарежьте мясо поперек волокон, движениями от себя. Когда доберетесь до кости, переверните ногу и продолжайте резать с другой стороны.
Выложите нарезанное на кусочки мясо запеченной баранины на блюдо и подавайте вместе с подливкой и овощами. Приятного аппетита!
Наверх
Источник: https://jaymi-oliver.ru/vtorye-blyuda/771-zapechennaya-baranina
Ингредиенты
- баранья нога на 2.5 кг
- 1 ст.л. семян кориандра
- небольшой пучок свежей мяты
- 1 апельсин
- 1 красная луковица
- 1 ст.л пасты Харисса (harissa) — острый соус
- 1 ч. л. Рас эль ханут (Ras el kanout) — смесь пряностей
- оливковое масло
- морская соль и черный перец
Количество порций — 8
Источник: http://James-Oliver.ru/vtorye-blyuda/baranya-noga.html
Это интересно: Баранина наршараб, запеченная в рукаве: рецепт и фото
Как приготовить баранину, знают, может быть многие, но мы поставим вопрос немного по-другому: Как вкусно приготовить баранину? Ответ в журнале Джейми Оливера
Джейми напечатал рецепт приготовления бараньей ноги — процесс приготовления продемонстрировал его коллега Charlie Clapp.
Секрет приготовления вкусной бараньей ножки — и в способе ее разделки и в специях.
Лучший способ приготовить целую баранью ножку на гриле или в духовке — это «бабочка»: мясо будет довольно однородным по толщине, будет приготовлено равномерно и быстро.
Специи для ножки навеяны мексиканской кухней.
В любом случае, такая баранина бесподобна!
Продукты на 8 порций
Баранья ножка 2 кг
2 сушеных перца чили
½ ч. л. черного перца горошком
1 ч. л. красного перца горошком
2 ч. л. семян фенхеля
1 ч. л. семян кориандра
1 лимон, очищенный от кожуры
1 ч. л. копченой паприки в порошке
1 пучок душицы, листья
6 ст.л оливкового масла
4 зубчика чеснока, толченые
2 красных перца чили, мелко нарезанные
2 ст.л красного винного уксуса
Салат
горсть листьев цикория
большая горсть кресса водяного
1 гранат
Заправка
1-2 ч. л. приправы harissa
упаковочка 500 г обезжиренного греческого йогурта
Известно, что готовить мясо на гриле — чисто мужское дело! Да разве мы возражаем? Девочки, пусть мужчины маринуют мясо, а мы айда на процедуры: в спа салоне Лотус Спа предлагают процедуры: Массаж; Обёртывание; Пилинг; Депиляцию и другие!
Потрясающие результаты здесь: spalotus.me
Мастер-класс Как вкусно приготовить баранину
1. Сначала надо разделать ножку
— острым ножом извлечь косточку.
Затем положить кусок мяса на доску кожей вниз.
Сделать надрезы в мясе с толстой стороны так, чтобы кусок мяса можно было развернуть как книгу.
Получиться должен кусок баранины примерно одинаковой толщины.
2. Теперь следует мясо замариновать.
Сушеные чили замочить в миске в горячей воде в течение 10 минут.
Между тем на маленькой сковороде при средней температуре обжарить без масла черный и красный перец горошком, фенхель и семена кориандра в течение 30 секунд
— пока они не начнут лопаться и пахнуть.
Вынуть смягченные чили из воды и поместить в миксер.
Добавить жареные специи и немножко воды (от чили), затем смолоть в пасту.
В большой миске смешать пасту с остальной частью ингредиентов для маринада и щепоткой соли.
3. Добавить баранину в миску и натереть маринадом со всех сторон.
Поставить в холодильник по крайней мере на 4-6 часов (идеально на ночь).
4. Вынуть мясо из холодильника, по крайней мере, за 30 минут до того, как готовить.
Подготовить гриль или нагреть печку (в режиме гриль).
5. Готовить мясо в течение 40–45 минут — до средней прожарки, переворачивая его каждые 10 минут.
Положить мясо на доску и дать постоять в течение 15 минут.
6. Салат и заправка
Смешать цикорий, кресс водяной и зерна граната в сервировочной посуде.
В маленькой миске перемешайте harissa с йогуртом и приправить по вкусу.
7. Нарезать баранину на доске и нарезать лимон дольками.
Подать баранину с салатом, заправкой и лимоном.
Как вкусно приготовить баранину, можно узнать и здесь!
Пасхальные рецепты. Как приготовить баранину
Пищевая ценность:
- Калории: 1 порция 323 ккал
- Жиры: 20.9 г
- Углеводы: 4.7 г
Приятного аппетита!
Источник: http://web-restoran.ru/recepty-dzhejmi-oliver/osnovnye-blyuda-dzhejmi-oliver/kak-vkusno-prigotovit-baraninu/
Количество использованных доноров: 3
Информация по каждому донору:
- https://jaymi-oliver.ru/vtorye-blyuda/771-zapechennaya-baranina: использовано 1 блоков из 2, кол-во символов 1822 (32%)
- http://James-Oliver.ru/vtorye-blyuda/baranya-noga.html: использовано 2 блоков из 3, кол-во символов 562 (10%)
- http://web-restoran.ru/recepty-dzhejmi-oliver/osnovnye-blyuda-dzhejmi-oliver/kak-vkusno-prigotovit-baraninu/: использовано 1 блоков из 2, кол-во символов 3247 (58%)