Лосось холодного копчения: рецепт и фото

[desc][/desc]

Много статей написано про копчение. Сегодня вы узнаете главные секреты приготовления копченого лосося как горячего, так и холодного метода.

Калорийность копченого лосося, состав и полезные свойства

Лосось — очень полезный и вкусный диетический продукт, который в составе не имеет углеводов. Калорийность лосося горячего копчения в 100 г продукта составляет 166 ккал.

БЖУ лосося горячего копчения:

Белки	23.5 г
Жиры	8 г
Вода	64.8 г

Калорийность лосося холодного копчения в 100 г продукта составляет 199 кКал.

БЖУ лосося холодного копчения:

Количество БЖУ	100 г
Белки	16 г
Жиры	15 г

Небольшой вред и огромная польза копченого лосося несомненны. Вред проявляется при злоупотреблении копченостями.

Жирные кислоты омега-3 и омега-6 снижают риск атеросклероза, жирорастворимые витамины А и Е оказывают антиоксидантный эффект. Витамины группы В помогают человеку бороться со стрессами, делают нервную систему более стойкой.

Копченые тушки лосося

Минеральный состав рыбы включает фосфор, марганец, кальций, селен, железо, цинк, магний, фтор, калий, натрий. Эти минеральные вещества усиливают костно-мышечную систему, балансируют окислительно-восстановительные реакции крови и межклеточной жидкости.

Лосось — эффективный продукт против старения, который полезно кушать регулярно понемногу пожилым людям. Витамины А и Е снижают активность окислительных процессов, что замедляет процесс старения клеток, омолаживает организм.

Полезные качества мяса лососевых

Лосося нельзя назвать ни пресноводной рыбой, ни морской. Его ареал может меняться, причем одни и те же особи кочуют в пределах бассейна. Вообще, все лососевые известны, как источник деликатеса – красного мяса и лососевой икры.

Надо отметить, что среднестатистический россиянин не может позволить регулярное употребление этой рыбки, поэтому из добытого продукта старается приготовить наиболее изысканное блюдо.

Не только лишь вкусовые качества ввели лосося в статус дорогих и деликатесных рыб. Его мясо содержит очень много элементов, которые в чистом виде откладываются в организме. Получить такой «подарок» можно не из каждого продукта, поэтому рыбу часто используют при возникновении некоторых проблем со здоровьем. К тому же, легендарный рыбий жир, считающийся панацеей, в натуральном виде присутствует в мясе лосося, это дополнительный источник витаминов и аминокислот.

Вкусовые качества приготовленной в домашних условиях рыбки так и приводят к возникновению желания бесконтрольного потребления этого деликатеса. Однако мы себя останавливаем, задумываясь о диете. Чрезмерно злоупотреблять одним продуктом в любом случае не рекомендуется, но относительно лосося, можно с уверенностью сказать, что он является диетическим питанием. Содержание углеводов близко к нулю, а основная массовая доля (кроме воды) приходится на белки, которые с легкостью усваиваются в организме.

Жиры в составе рыбы способствуют нормализации работы нервной системы, являются источниками антиоксидантов, предотвращающих старение, повышают иммунитет, наполняют организм витаминным комплексом. При достаточно низкой калорийности, которая составляет всего 142 ккал на 100 грамм продукта, эта рыбка является действительно ценной находкой с медицинской точки зрения.

Микроэлементы, попадающие в наш организм при употреблении мяса лосося, напрямую влияют на функционирование некоторых органов или целых систем. Фосфор укрепляет кости, зубы и волосы, йод будет полезен для работы эндокринной системы, кальций также играет не последнюю роль для прочности и проста костей. Рыба включается в рацион и по наставлению врачей. Калий не только улучшает работу сердечной мышцы, но и служит причиной вывода из организма лишней жидкости.

Лосось домашнего копчения

Копченую рыбу можно в готовом виде приобрести в любом торговом центре, но только самостоятельное приготовление дает неповторимый эффект, когда вы совместно с отличным вкусом получаете еще целое море эмоций, пользу от пребывания на свежем воздухе и, конечно же, дружную компанию.

Для того, чтобы приготовить это вкуснейшее блюдо, потребуется немного теоретических знаний, а также усилий, ведь мы порой даже и не догадываемся о своих способностях. Лосось, закопченный любым из доступных способов, получится нежным по консистенции, презентабельным на вид и с отличным ароматом.

Все известные рецепты основаны на том, что копчение производится при высокой или низкой температуре. Принцип данного процесса, вообще единый, он сводится к пропусканию через волокна рыбы ароматного дыма, являющегося, ко всему прочему, неплохим консервантом.

Hobbi — инструкция

Шаг №1

Рыбу моем, чистим и разделываем на куски, которые удобно будет коптить. Кожу при этом оставляем.

Шаг №2

Соль и сахар смешиваем и покрываем этой смесью филе лосося. Оставляем в прохладном открытом помещении на 24 часа.

Шаг №3

Достаем рыбу, промываем ее холодной водой, обсушиваем в прохладном, хорошо проветриваемом помещении. Это может занять еще до 24 часов, готовая к копчению рыба должна быть сухой и липкой на ощупь.

Шаг №4

Разогреваем коптильню до 50°C, помещаем филе лосося в коптильню и обрабатываем дымом в течение 4-8 часов.

Подготовка жидкого маринада

Некоторые из нас не могут поверить в то, что сухой маринад, о котором было сказано выше, позволит качественно просолить рыбу. Рассолу в данном отношении отдается предпочтение. Что же, и для этой категории людей найдется неплохой рецепт.

• Необходимо взять достаточное количество воды, чтобы будущий маринад полностью скрыл тушки или кусочки лосося.
• В соотношении 1 к 10 в него добавляется соль. Сахара нужно взять в объеме 1/5 от насыпанной соли. Все элементы должны раствориться, но до полного растворения доводить не стоит, так как это необязательно.
• Далее добавляется измельченный лавровый лист, несколько горошин черного перца и укроп. С приправами и травами можно экспериментировать, но мы перечислили именно те, которые хорошо подходят к красной рыбе.
• Ели рассола недостаточно, чтобы мясо было полностью погружено, то им натираются куски, причем обильно, а сверху рыбка накрывается пищевой пленкой. В коптильню продукт отправится только через сутки.

Чтобы не мучиться с подбором специй, приведем перечень наиболее подходящих, это лимон, чеснок, базилик, розмарин.

Не стоит рассматривать это как совет, ведь популярное видение по этому поводу мы уже сформулировали. Вы можете провести эксперименты в одной коптильной закладке, чтобы сравнить вкусы. После засолки в маринаде рыба также должна просушиться.

Лосось горячего копчения

Горячее копчение нравится многим. В домашних условиях приготовление не занимает много времени. Это обеспечивает высокая температура от 60° C. Лосось горячего копчения имеет рыхлую структуру, наподобие вареного мяса.

Горячее копчение легко устроить на даче или в походе. Достаточно обустроить мангал или ведро — это будет коптильная камера, где расположатся тушки рыбы. Под камерой разжечь огонь, а на дно ее положить щепу деревьев. Ее можно сделать самостоятельно или купить готовую.

Для самостоятельного приготовления нужно подготовить деревянные заготовки фруктовых или ягодных деревьев. Можно добавить не одну породу. Березу и хвойные сорта не берите — это испортит вкус. Некоторые профессионалы смогли укротить эти породы, но для обычного обывателя — это сложный процесс.

Копченый лосось получается сочным и вкусным, если тушку не разделывать, а коптить в целом виде. Можно убрать голову и содержимое брюшка. В принципе, этот вариант лучше, чем первый, так как кишки могут вызвать горчение мяса.

После того, как мясо приготовится, нужно решить, какой продукт вы хотите получить в итоге: соленый или пресный. Для соленого придется делать маринад. К слову сказать, некоторые маринадом заменяют весь процесс копчения. Главным ингредиентом является жидкий дым. Возможно, неплохое решение, но вкусовые качества все равно другие.

Маринад

• Самый простой маринад — сухой. Натереть солью, можно приправой для рыбы, завернуть в фольгу и оставить в прохладном месте на полсуток. Для более интересного вкуса к соли добавьте коричневый сахар из расчета: 1 часть сахара на 5 частей соли.
• Мокрый способ: сахар и соль растворяем в минимальном количестве воды. Не усердствуйте, вся соль и сахар не должна раствориться. Перец черный горошком, лавровый лист и сушеный укроп размять до получения порошка. Добавить в раствор и залить рыбу. Хорошенько натрите полученной смесью, положите в емкость и закройте пищевой пленкой. Через сутки завершается процесс и блюдо готово к употреблению или копчению.

С лососем хорошо сочетается базилик, чеснок, разные виды перцев, лимон, розмарин, фенхель и любая зелень. Возможно, ваша любимая приправа тоже подойдет, попробуйте ее добавить к небольшому кусочку рыбы. Если понравится, то можно будет готовить по своему авторскому рецепту. Если он у вас уже есть, то поделитесь им в комментариях.

Для того, чтобы перейти к копчению, обсушите маринованное мясо лосося в хорошо проветриваемом помещении, либо оботрите салфетками.

После этого можно смело приступать к главному процессу. На дно камеры положите щепу: ольха, можжевельник, груша, яблоко, вишня — берите на свой вкус. Можно добавить один фрукт или горсть ягод. Смотрите за щепой при копчении, она не должна гореть, а только немного тлеть и отдавать качественный дым.

Маринованную и выпотрошенную рыбку смазываем маслом (предпочтительнее оливковое), вкладываем лимон в брюшко (можно и без него) и выкладываем на решетку.

Готовить непосредственно в камере нужно около 15 минут при огне, а потом еще столько же подержать в горячей, но без огня. Копченый лосось готов к употреблению, но лучше выждать еще сутки, при этом подсушив готовую рыбку. После всех манипуляций рыба распределяет аромат и вкусовые качества равномерно и вы сможете насладиться этим деликатесом.

Подготовительные работы

Вряд ли кто захочет допустить фатальную ошибку в процессе приготовлении блюда, которая приведет к порче продукта. Действительно, жертвовать теми деньгами, что пришлось выложить за рыбку, нецелесообразно. Именно поэтому все рецепты начинаются с этапа выбора рыбы и ее засола. Прежде всего, вы должны понимать, что копчение лосося в коптильне своими силами обойдется гораздо дешевле, гарантирует натуральность продукта и позволит внести собственные предпочтения в рецепт.

Порой у нас нет выбора, в каком виде рыба будет продана в магазине, но если есть альтернатива, то желательно покупать охлажденного лосося. Теперь предстоит решить, коптиться ли тушка будет целиком, или разделываться на филе и стейки.

При разделке тушки практически не остается отходов, так как даже хребты лосося содержат много мяса и подлежат копчению. При желании их можно отложить и потом добавить в суп.

Если нет необходимости избавляться от постороннего запаха, то не стоит злоупотреблять разными специями. Мясо лосося само по себе очень вкусное и насыщенное. При подготовке к копчению дома куски промываются в воде, а затем щедро натираются солью. Специалисты говорят, что применение жидкого маринада сделает мясо жестким. Просоленные стейки (филе или целую тушку) оборачивают фольгой и дают настояться в течение 5 часов. Желательно лосося положить в холодильник.

После окончания указанного периода остатки соли придется удалить. Проще всего это сделать элементарным вымачиванием в чистой воде. Куски лосося промываются и вытираются насухо полотенцем. Можно даже оставить их ненадолго на свежем воздухе. Примерно через час рыбку отправляют в коптилку. На данном этапе есть смысл немного сдобрить мясо черным перцем.

Hobbi — совет

Подавать лосось холодного копчения можно, например, в качестве закуски — с блинами с сыром.

Статью оценили

Хотите получать наши рецепты

от лучших поваров мира?

Подпишитесь и получайте рецепты и интересные

статьи совершенно бесплатно

Мы свяжемся с Вами в течение

30 минут в рабочее время Спасибо за Ваш заказ!

Ваш персональный менеджер Надеева Юля

свяжется с Вами в течение 30 минут

для подтверждения заказа.

Хотите получать наши рецепты

от лучших поваров мира?

Подпишитесь и получайте рецепты и интересные

статьи совершенно бесплатно

На Ваш e-mail отправлено письмо со ссылкой

для подтверждения. Подтвердите рассылку.

Политика конфиденциальности

Настоящая политика конфиденциальности распространяется на всех посетителей и пользователей сайта. Пользователю сайта необходимо внимательно ознакомиться с настоящими Условиями.

Пользователь дает ИП «Данилов А.Г.» разрешение на обработку своих персональных данных, указываемых им в анкете, на сайтах компании.ИП «Данилов А.Г.» использует всю добровольно предоставленную пользователем информацию для обработки и предоставления услуг.

Никакая информация личного характера об отдельном пользователе не разглашается, кроме случаев, предусмотренных законом.

У Вас есть вопросы?

задайте их нашему менеджеру

Оставьте заявку и мы перезвоним вам в течении 12 минут,

в рабочее время и ответим на все вопросы.

Заполните поля ниже

Хотите получать наши рецепты

от лучших поваров мира?

Подпишитесь и получайте рецепты и интересные

статьи совершенно бесплатно

Лосось холодного копчения

Для холодного способа копчения можно использовать рыбное филе, а если позволяет объем коптильни – готовить тушки целыми. Если коптиться будут несколько тушек, лучше, чтобы они были примерно одинаковыми по весу.

Перед процессом рыбу нужно засолить. Для этого делается раствор: 200 г соли добавить в 1.5 л воды, закипятить и остудить.

Лосось вымыть, уложить в посуду, залить рассолом. Специи и пряности можно не использовать, так как вкус у блюда получится насыщенным. Солить в прохладном месте двое суток.

После, достать из рассола, промыть под проточной водой. Вывесить в проветриваемом, темном месте. Пусть рыба сушится 12 часов.

Коптится рыба холодным дымом при температуре 22-26⁰С. Для копчения стейков или небольших кусков филе понадобится 18-20 часов. Если готовиться будут крупные целые тушки, готова рыба будет через двое суток.

Для копчения необходимо использовать щепу плодово-ягодных деревьев или ольху. Во время копчения не желательно останавливать процесс.  Лосось должен коптиться непрерывно, при правильной температуре, с равномерно распределенным дымом.

После завершения, рыбу выдерживают в сухом, проветриваемом помещении один день. И только после этого блюдо раскроет свой настоящий вкус копчености.

Приятного аппетита!

Оценка статьи:

Копчение лосося видео

Энергетическая ценность копченого лосося

Сейчас многие следят за своим рационом и кбжу — это правильно. Раньше считали только калории, но ученые доказали: главнее соотношение белков, жиров и углеводов.

Копченый лосось имеет в своем составе белок в 21 гр., жир — 8 гр., а вот углеводов нет. Хочется сказать о жире в составе лосося: он имеет эксклюзивную ценность для нашего организма, особенно у женщин. Омега 3 и 6 помогают оставаться долго красивой и молодой.

Очень большое количество макро- и микроэлементов, да и простых витаминов. Его прописывают старым людям для поддержания тонуса, а также тем, кто нуждается в высококачественном животном белке. Копченый лосось — это профилактика раковых образований.

Калорийность низкая у копченого лосося — 160 ккал. Что позволяет назвать его диетическим продуктом. И правда, даже врачи советуют немного кушать его.

Конечно, копчение вносит свои коррективы. Доказано, что оно плохо влияет на наш организм, но в разумных количествах разрешено, тем более столько плюсов описано выше.

Жду ваших по данной теме. Возможно, у вас есть интересные рецепты или советы для коптильщиков. Приятного аппетита.

Копченое филе лосося в аэрогриле

Перед началом процесса приготовления в аэрогриле рыбка должна быть почищена, промыта и обсушена бумажным полотенцем.

Подготавливают ингредиенты для обработки дымом:

• тушка лосося;
• жидкий дым – 3 ст. л.;
• соль и сахар – по вкусу;
• чеснок, базилик, перец красный острый – по вкусу.

Желательно брать коричневый сахар в пропорции 1:5 к соли.

Копчение филе лосося в аэрогриле

Процесс приготовления:

1. Сначала делают филе рыбы. Нужно почистить ее, убрать косточки и снять кожицу.
2. Филе лосося натереть тщательно со всех сторон смесью соли и сахара. Затем нанести на него 1 ст. л. жидкого дыма.
3. Отправить рыбу на 30 минут в холодильник, положить сверху гнет.
4. Достать и поместить ее в рукав из фольги, долить в пакет еще 2 ст. л. жидкого дыма.
5. Поместить завернутую рыбу на нижней решетке аэрогриля.
6. Готовить полчаса при температуре 200 °C.

Нежная структура и восхитительный вкус филе копченого лосося понравится всем любителям деликатесов.

Копчение лосося в электрокоптильне

Перед приготовлением деликатеса в электрокоптильне нужно приобрести щепу, лучше фруктовых деревьев или ольхи.

Электрическая коптильня

Требуемые ингредиенты:

• лосось – тушка;
• чай черный листовой – 1,5 ст. л.;
• соль – по вкусу;
• сахар – 1 ст. л.;
• хмели-сунели – по вкусу;
• перец душистый молотый – по вкусу.

Желающие отведать соленую копченую рыбу сначала ее маринуют. Для этого почищенную рыбку тщательно натирают солью, оборачивают фольгой и помещают в холодильник на полдня.

Сухой маринад лосося

Способ приготовления:

1. Почистить рыбу.
2. Аккуратно нанести на нее соль и специи.
3. Во включенную электрокоптильню на решетку разместить рыбу на 10 минут. Готовится без дыма.
4. Щепу тонким слоем уложить на поддон, насыпать на нее чай, сверху – сахар.
5. Поставить поддон в коптильный аппарат. Процесс приготовления с дымом продолжается под крышкой в течение 25 минут.
6. Выключить электрокоптильню, но открывать крышку и доставать готовый деликатес возможно лишь через 30 минут.

Можно добавлять внутрь лосося лимон перед помещением в коптильню. Фрукт добавит кислинку.

Поделитесь в соц.сетях:

Оцените статью: (Пока оценок нет) Загрузка...