Жети нан: рецепт и фото

Казахи придают приготовлению шелпеков особое, сакральное значение – их готовят во время айта, когда поминают ушедших родственников и по пятницам.

Шелпек – это казахское национальное мучное изделие круглой формы, одна из разновидностей хлеба. Обычно шелпеки выпекаются в глубокой сковороде. Их можно приготовить из разного теста: на молоке, слоеного (каттама), пресного или дрожжевого, но обязательно в большом количестве масла.

Шелпеки на молоке (безопарный способ)

• Молоко – 0,5 литра
• Растительное масло – 3 ст. ложки
• Сахар – 1 ст. ложка
• Соль – по вкусу
• Сода пищевая – 0,5 ч. ложки.

В теплом молоке развести соль, сахар, растительное масло. Хорошо перемешать. Добавить гашенную яблочным уксусом (несколько капель) или крутым кипятком пищевую соду. Замесить мягкое тесто и поставить в теплое место. Настаивать 15-20 минут (можно дольше). Тесто необходимо разделить на семь кусочков, из которых накатать шарики диаметром 8-10 см. Каждый шарик раскатывается толщиной 0,7 см. Жарить на раскаленном растительном масле до золотистого цвета.

Ингредиенты

Тесто:

300г муки,

70г масла,

155г сахарной пудры,

1 крупное яйцо,

75г молока,

70г изюма,

75г цукатов,

35г рубленого миндаля,

1 ч.л. с горкой разрыхлителя.

Все продукты должны быть комнатной температуры.

Помада (понадобится половина порции):

500г сахара,

150г воды,

1 ч.л. лимонного сока.

Разогреваем духовку до 180°С

Шелпеки из слоеного теста (каттама)

• Молоко 3% –  100 мл
• Вода – 100 мл
• Мука – 700 гр
• Соль, сахар — по вкусу
• Маргарин или курдючное сало

Замешиваем в емкости тесто из молока, воды, муки. Солим и добавляем немного сахара. Тесто должно получиться тугим. Раскатываем его в один большой лист, смазываем маргарином или курдючным салом. Затем складываем все вчетверо и снова раскатываем. Такую процедуру повторить 3-4 раза. Формируем толстый жгут, и скручиваем его в калач. Откладываем его на четыре часа в холодильник для образования клейкости и упругости. Затем тесто закручиваем в одну «колбаску» и разрезаем на несколько небольших частей. Каждую часть тонко раскатываем, чтобы получился кружок толщиной 2 мм, не более.  Лепешки-шелпеки жарим на раскаленной сковороде по 3-4 секунды на каждой стороне. На лепешке можно сделать надрезы или проткнуть вилкой в нескольких местах, чтобы она не сильно вздувалась при жарке. После приготовления складываем их в стопку и подаем на стол.

Рецепт приготовления:

Цукаты нарезаем кусочками, изюм, если крупный, тоже. Орехи рубим и поджариваем.

Масло взбиваем с сахарной пудрой.

Добавляемь яйцо и взбиваем еще до гладкости.

Вливаем молоко понемногу, взбивая до кремообразной массы, она может немного рябить.

Всыпаем подготовленные сухофрукты, орехи и муку с разрыхлителем, быстро замешиваем тесто.

Как только невмешанной муки не осталось, останавливаемся.

Теперь ложкой берем кусочки и катаем из них шарики, выкладывайте на противень. Всего будет 20 шариков по 50г.

Выпекаем при 180°С 20-25 минут, следим, чтобы булочки пропеклись. Остужаем.

Помаду складываем в кастрюльку, добавляем сок или краситель и, энергично мешая, растапливаем на небольшом огне. Не перегревать.

Макаем булочки в помаду и выкладываем сушиться на решетку.

Шелпеки из дрожжевого теста (опарный способ)

• Подсолнечное масло – 400 мл
• Мука пшеничная – 400 г
• Молоко – 200 мл
• Сахар – 1 ст. ложка
• Дрожжи – 10 г
• Соль – 0,5 ч. ложки
• Уксус – 5 мл

Молоко немного подогреваем. Всыпаем в него соль и сахар. Вливаем 3 столовые ложки подсолнечного масла и перемешиваем. Соду гасим уксусом или лимонным соком и добавляем в молоко. Перемешиваем еще раз. Свежие дрожжи разводим в теплом молоке с сахаром, настаиваем 10 минут в тепле и вливаем в тесто. Порциями подсыпаем просеянную муку, перемешивая тесто после каждой порции. В итоге должно получиться мягкое тесто. Накрываем тесто полотенцем и оставляем на 40 минут. Когда оно поднимется, делим его на кусочки и формируем из них шарики диаметром около 8 см. На присыпанном мукой столе раскатываем их в тонкие лепешки. В разогретом растительном масле обжариваем их, чтобы с обеих сторон они стали золотистыми. Вынимаем лепешки и промокаем лишний жир бумажным полотенцем.

Шелпеки из пресного теста

• Вода – 1 стакан
• Мука – 2 стакана
• Соль – 1 ч. ложка
• Масло растительное

Для приготовления необходимо смешать воду, муку, соль в чашке и замесить тесто. Тесто должно быть достаточно тугим. Его нужно отложить в прохладное место на четыре часа. Далее тесто скатать в толстый жгут, разделить на семь частей и раскатать каждую в тонкую лепешку. Затем надо раскалить растительное масло на сковороде. Обжаривать лепешку-шелпек следует с каждой стороны примерно 3-4 секунды. Один важный момент: когда лепешка обжаривается, необходимо крутить ее вилкой или шумовкой. Шелпек будет пузыриться, это такая особенность лепешки. Можно проткнуть вилкой или сделать надрезы. После вздутия сразу нужно перевернуть лепешку, иначе она может пережариться. Шелпеки не должны получиться хрустящими, иначе после остывания они просто-напросто затвердеют.

Похожие рецепты из раздела Изделия из теста

Всем привет. Хочу поделиться с вами рецептом, который я недавно узнала от подруги — Ленивые хачапури с сыром и чесноком. Готовила их впервые. На сайте аналогичного рецепта не нашла. Отличительные ингредиенты — творог и чеснок. Думаю, те, кому нравится сочетание этих продуктов — останутся довольны приготовленным блюдом. Творог придает сытности и мягкости, а чеснок добавляет пикантности! Для того, чтобы хачапури получились более мягкими — обильно смазывайте лаваш кефирно-яичной жидкостью.

На 14 -ти страницах яблочных пирогов каких только нет: от мамы, от бабушки, от подруги… И все же ТАКОГО бабушкиного яблочного пирога от «пирожки. ру» я не нашла.

Простой в приготовлении, получится даже у начинающей хозяйки. Пирог «на скорую руку» к девичьим посиделкам.

Обалденные слоечки со сливовой начинкой, хрустящее лакомство!!! Легко приготовить.

Пирог из остатков индейки и слоеного теста, которое давно грустит в холодильнике. Мама сказала — получился курник. Кто знает, я такой задачи не ставила ?

Нежная, легкая, невесомая сдоба. Вот если к этой утренней булочке на стол поставить чашку теплого молока, или свежего горячего кофе — это заряд счастья и бодрости на целый день!

Поделитесь в соц.сетях:

Оцените статью: (Пока оценок нет) Загрузка...

Читайте также:

Имбирное тесто с медом: рецепт и фото... Салат»Негреско»: рецепт и фото... Ассорти из канапе: рецепт и фото... Тушеные моховики: рецепт и фото...