Изумительная бастурма, приготовленная из индейки. Примерно так готовят ее в армянской кухне. Немного хлопот, а в результате вы получите нежнейшее ароматное мясо.
Источник: http://www.domashnya-eda.ru/basturma-iz-indejki-kak-prigotovit/
Содержание
Общие принципы
Для получения вкусной домашней пастромы требуется соблюдение технологии, которая включает в себя три этапа.
- Выдержка мяса в специально приготовленном рассоле. Чтобы мясо хорошо просолилось, держать в рассоле его придется 12-24 часа.
- Запекание. Тепловая обработка мяса протекает недолго. В духовке мясо запекается не более 20 минут. Если передержать, то индейка получится сухой. Закончив запекание, духовку выключают, но дверцу не открывают, нужно, чтобы индейка остывала постепенно и медленно.
- Вызревание. Затем нужно будет подержать готовую пастрому в холодильнике, чтобы мясо пропиталось ароматом специй.
Для приготовления пастромы используется грудка или филе с окорочков индейки. А вот набор специй можно изменять. Приведем несколько вариантов рецептов.
Интересные факты! Пастрому нередко путают с бастурмой. Эти две закуски действительно похожи, но вот происхождение у них разное. Бастурма – блюдо восточное, а вот пастрому издавна готовили в Молдавии и Румынии.
Источник: https://4allwomen.ru/kulinarija/zakuski/pastroma-iz-indejki-4-recepta/
Это интересно: Творожные печенье: рецепт и фото
Бастурма из индейки – ингредиенты
- Филе индейки -1 кг.
- Чеснок- 2-3 зубчика.
Для рассола
- Вода -1 литр.
- Соль крупная -1-2 ст.л.
- Лавровый лист-1 шт.
Для глазури
- Паприка сладкая -1 ст.л.
- Мёд – 2 ст.л.
- Масло растительное-1 ст.л.
- Крупная соль – 1 ч.л.
- Черный молотый перец – 1 ч.л.
Источник: http://www.domashnya-eda.ru/basturma-iz-indejki-kak-prigotovit/
Похожие рецепты
Как нарезать канапе
В приготовлении канапе существует несколько хитростей. Заключаются они в нарезке продуктов. Первый способ нарезки — для фигурной формы канапе возьми маленькую формочку для печенья и вырежь ею все под…
Оформление блюда в год Свиньи-Кабана
Чтобы придать символику блюду в год Свиньи-Кабана, будь то салат или холодец или закуски или др., можно использовать варёную колбасу и две чёрные маслины, вырезав из колбасы пятачок с дырочками, прод…
Чем заменить курицу на праздничном столе в год Петуха
Говорят, что если соблюдать некоторые приметы перед наступлением Нового года, то грядущий год пройдет более успешно. Я в приметы не верю и считаю, что многое зависит от настроя. Но т.к. символ следую…
Как сделать печеночный паштет вкусным
Печеночный паштет получится особенным, если во время обжарки печени добавить в нее 50 грамм алкоголя (ром, бренди, виски) и чайную ложку меда. Паштет станет более нежным, легко намажется на…
Добавление чеснока в салат.
Необязательно чеснок класть непосредственно в салат. Можно натереть чесноком салатницу.
Как улучшить вкус баранины?
Избавить баранину от специфического запаха поможет следующая процедура. Положите баранину в молоко на один час. После выньте и смажьте измельченным чесноком.
Как варить мясной рулет
Свернутый мясной рулет уложи в плотный пакет и крепко завяжи. Опусти в кастрюлю с водой и вари на среднем огне 1,5-2 часа. Когда мясо приготовилось, выключи огонь и пусть рулет еще постоит минут соро…
Источник: https://1000.menu/cooking/18475—basturma-basturma-iz-indeiki
Калорийность продуктов, возможных в составе блюда
- Индейка ii категории — 194 ккал/100г
- Индейка тушка без кожи — 161 ккал/100г
- Чеснок — 143 ккал/100г
- Коньяк — 239 ккал/100г
- Коньяк ординарный «три звездочки» — 239 ккал/100г
- Соль — ккал/100г
- Паприка — 289 ккал/100г
- Перец чили — ккал/100г
Калорийность продуктов: Индейка, Соль, Коньяк, Чеснок, Перец чили, Паприка
Источник: https://1000.menu/cooking/18475—basturma-basturma-iz-indeiki
0
Салат с мидиями
Делюсь с вами рецептом легкого, воздушного, витаминного салата с мидиями. Салат прост в приготовлении, но в то же время получается очень вкусным! Это прекрасный вариант для праздничного застолья. Он красиво смотрится на столе благодаря ярким цветам. Прижаренные с соевым соусом мидии придают салату
Простая закуска из помидоров и брынзы
Хочу с Вами поделиться отличной закуской из помидоров и брынзы. Она идеальна, готовится быстро, ингредиенты просты, как-раз то что нужно при особых случаях, когда гости на пороге, а Вы не знали о их приезде до последней минуты. Да и просто подать такие помидорчики вместо салата к обеду или ужину,
Морковно-сырный салат «Закусочный»
Морковно-сырный салат «Закусочный» — пикантный, экономный вариант основы для холодной закуски. Рецепт удивительно прост и этим интересен. Кто бы мог подумать, что сырая морковь и плавленный сырок дадут такое интересное сочетание! Этот пикантный салатик готовится очень быстро и совершенно не сложно,
Домашняя выпечка в виде грибов
Сегодня хочу поделиться с Вами, рецептом любимой выпечки, грибочки в формочке. Такая формочка мне досталась от моей бабушки, ею пользовались в советское время, она тогда была очень популярной. Так-что если Вы стали счастливым обладателем такого чудо-изобретения, то обязательно воспользуйтесь этим
Торт из печенья без выпечки
Этот рецепт очень интересен тем, что не требует выпечки, готовится тортик просто и достаточно быстро. В качестве начинки можно использовать что угодно, если используете фрукты, то Вам следует учесть то, что они не должны быть слишком сочными (идеально подойдут персики, бананы, абрикосы и т. п.).
Торт «Дамские пальчики» — и любой мужчина у Ваших ног
«Очень простой в изготовлении тортик, который смогут приготовить абсолютно все. Но! не смотря на всю простоту и незамысловатость рецепта, торт получается достаточно вкусным и в нашей семье съедается очень быстро. Единственный минус этого тортика в том, что его практически невозможно красиво
Источник: http://www.PriGotovit.info/prazdnichnye-recepty/den-rozhdeniya/57610-basturma-iz-indeyki-v-duhovke.html
Пастрома с паприкой и медом
Если вы любитель пикантных закусок, то вам обязательно понравится пастрома из индейки с паприкой и медом. Пастрому можно использовать для дополнения праздничной мясной нарезки, а также, просто приготовить для бутербродов к утреннему кофе.
- 1 кг филе грудки индейки.
Рассол:
- 1 литр воды;
- 2 столовые ложки соли (набираем без горки);
- 1 столовая ложка сахара (без горки);
- 2 лавровых листика;
- 2 бутона гвоздики;
- 5 горошин душистого перца.
Маринад:
- 2 столовые ложки меда;
- 1 столовая ложка горчицы;
- 2 чайные ложки молотой паприки;
- 4 столовые ложки растительного масла;
- 1 столовая ложка смеси специя для запечённого мяса;
- 1 чайная ложка сухого базилика;
- 3 зубка чеснока.
Подготовим филе индейки – промоем, зачистим от пленок, обсушим. Теперь нужно сделать рассол. Для этого в кастрюлю наливаем воду, добавляем соль и сахар, а также указанные в перечне специи, ставим кипятить. После закипания выключаем и охлаждаем до комнатной температуры. Опускаем в рассол подготовленную индейку и ставим её в холодильник минимум на 2 часа. Можно оставить филе в рассоле на всю ночь, хуже не будет.
Совет! Вместо свежего чеснока можно использовать сухой чеснок кусочками или в порошке.
Теперь займемся приготовлением маринада. Кладем в емкость мед. Если он густой, то немного подогреваем его в микроволновке или на водяной бане. Смешиваем мед с растительным маслом, перемешиваем, пока масса не станет полностью однородной.
Добавляем к меду с маслом измельченный свежий или сухой чеснок, а также, готовую горчицу (остроту горчицы выбирайте на свой вкус) и специи. Все очень хорошо перемешиваем и оставляем постоять, прикрыв емкость с маринадом пищевой пленкой. Маринаду нужно постоять около часа, за это время все специи успеют «подружиться» между содой, и смесь приобретет сбалансированный аромат.
Филе извлекаем из рассола, промываем и обсушиваем. Хорошо смазываем маринадом. Даем замаринованному филе постоять часа два в холодильнике, чтобы мясо пропиталось вкусом специй.
Достаем филе из холодильника, плотно перевязываем его кулинарной нитью, делая витки поперек куска. Выкладываем филе в форму, и прикрываем форму сверху фольгой. Запекаем 20 минут, затем выключаем нагрев и оставляем пастрому в духовке еще на 2 часа, чтобы она остывала очень медленно.
Совет! Запекать пастрому лучше всего в стеклянной форме. Если будете использовать металлическую или керамическую форму, то посуду нужно предварительно застелить бумагой для выпечки.
Достаем запеченную индейку, даем ей остыть до комнатной температуры. Замет заворачиваем закуску в фольгу или пищевую пленку и ставим в холодильник на 10-12 часов.
Источник: https://4allwomen.ru/kulinarija/zakuski/pastroma-iz-indejki-4-recepta/
Это интересно: Жиросжигающий суп из сельдерея: рецепт и фото
Приготовление пастромы из индюшиной грудки:
Шаг 1: подготавливаем грудку
Пастрома это традиционное блюдо Молдавии и Румынии в еврейской кухне. Для правильного приготовления пастромы индюшиную грудку предварительно замачивают в рассоле на 2 часа. Это размягчает индейку и просаливает ее ровно на столько, на сколько положено. Натирать грудку просто так солью бессмысленно – внутрь вы соль не протрете, а филе должно насытиться солью. Поэтому первым делом мы промываем индюшиную грудку. Промокаем полотенцем и выкладываем на доску. Если кожица не была снята раньше в магазине, поддеваем ее ножом с одной стороны и снимаем с грудки. Предназначение кожицы определите сами. Но нам она нам не нужна. Еще раз промываем грудку и кладем в кастрюлю. Набираем 2 л воды и добавляем 4 столовые ложки поваренной соли. Разводим и оставляем на 2 часа в прохладном месте. Можно накрыть крышкой и поставить на нижнюю полку холодильника.
Шаг 2: подготавливаем пасту-маринад
Теперь самое интересное. Непревзойденный аромат индюшиной грудки и ее пряность достигается благодаря смеси нескольких приправ. Нам ее надо приготовить. Для этого в глубокую миску выкладываем полную чайную ложку классической горчицы. Можно с горочкой! Берем чистую чайную ложку и отмеряем приправы: базилик, орегано, зерна кориандра и сладкую паприку по 2 чайные ложки, а молотого кориандра одну. На кончике ножа из пакетика выводим красный молотый перец. Вливаем 3 столовые ложки масла. Все это тщательно смешиваем и оставляем до конца просаливания грудки.
Шаг 3: шпигуем грудку и наносим пряную пасту
Спустя два часа грудку можно вынимать из рассола. Сполосните ее под проточной водой и оботрите полотенцем. Зубчики чеснока очищаем и нарезаем пластинами толщиной около полсантиметра. В филе грудки делаем надрезы и шпигуем пластинками чеснока. Чем глубже уйдет чеснок, тем лучше. Теперь мясо надо обмазать со всех сторон пряной пастой. Перекладываем грудку с доски на противень или сковороду и намазываем пасту. Не советую делать это руками. Используйте нож, которым делали надрезы. На крайний случай – нож для масла. Духовку выставляем на самую высокую температуру (250*) и ждем, когда она хорошенько прогреется.
Шаг 4: запекаем пастрому
Мы вплотную приблизились к нашему секрету: необычность приготовления! Она заключается в том, посуда с грудкой ставиться в духовку на ровно 15 минут. И после звонка вы выключаете духовку, но грудка остается в духовке еще 2 часа. При этом открывать духовку строго-настрого запрещено! Грудка дойдет до готовности самостоятельно и будет запекшейся сверху и сочной внутри.
Шаг 5: подаем пастрому из индюшиной грудки
Пастрому в основном подают к столу как самостоятельное блюдо. Но частенько к ней подают гарниры из тушеных или свежих овощей, используют как нарезку на бутерброды или нарезают в свежие овощные салаты. Выбор за вами! Приятного аппетита!
Советы к рецепту:
– — Запечь грудку также можно и с использованием фольги. Для этого выстелите ее на посуду и начните обмазывать грудку прямо на фольге. Затем заверните. В остальном приготовление остается тем же;
– — В приготовлении пасты можно использовать также французскую горчицу;
– — В рассол можно кинуть пару горошков черного перца и два-три лавровых листа.
Источник: https://www.tvcook.ru/recipes/indeika/pastroma-iz-indyushinoy-grudki.html
Пастрома из индейки с горчицей, готовим в мультиварке
Можно приготовить пастрому из индейки в мультиварке, маринад будем делать с горчицей и соевым соусом.
- 800-900 гр. филе грудки горчицы;
- 3 чайные ложки меда;
- 3 чайные ложки зерновой горчицы;
- 3 чайные ложки соевого соуса;
- 5 столовых ложек растительного масла, масло выбираем на свой вкус, можно взять оливковое, очень вкусно получается с кунжутным маслом;
- 2 чайные ложки соли;
- 2 столовые ложки молотой сладкой паприки;
- 3 зубчика чеснока.
Кроме того, потребуется сетка для домашней колбасы или медицинский эластичный трубчатый бинт. В этом варианте рецепта рассол использовать не будем, но зато мариновать мясо будем не менее 12 часов.
Готовим маринад: растопим мед, смешаем его с соевым соусом и растительным маслом (3 столовые ложки). Кусок филе индейки промоем и обсушим. Возьмём зубочистку и сделаем несколько проколов мяса. Стараемся прокалывать грудку равномерно. Натрём мясо солью и приготовленным маринадом. Положим в небольшой контейнер с плотной крышкой и поставим в холодильник минимум на 12 часов, можно оставить на сутки. В процессе маринования хорошо бы несколько раз достать контейнер и хорошо его потрясти.
Хорошо замаринованное филе вынимаем из контейнера и надеваем на него эластичный бинт, туго завязав концы бинта с двух сторон. Если бинта под рукой нет, то можно обвязать кусок филе кулинарной нитью.
Измельчаем чеснок, смешиваем его со щепоткой соли и сладкой молотой паприки, подливаем немного растительного масла, чтобы получилась густая кашица. Обмазываем кусок филе прямо поверх бинта (нити).
Кладем подготовленный кусок в чашу, включаем режим «выпечка» и запекаем по 5-7 минут с каждой стороны. Когда мясо со всех сторон будет обжарено, вольем в чашу 1 мерный стаканчик кипятка, включим режим «тушение» на 30 минут. Когда программа закончится, оставим мясо в режиме «подогрев» еще на полчаса.
Затем подогрев отключаем, но крышку не открываем еще полчаса. Затем пастрому извлекаем и остужаем до комнатной температуры и помещаем её в холодильник хотя бы на пару часов, можно на ночь. После этого аккуратно стираем лишнюю панировку и срезаем эластичный бинт или кулинарную нить, и нарезаем пастрому тонкими ломтиками.
Источник: https://4allwomen.ru/kulinarija/zakuski/pastroma-iz-indejki-4-recepta/
Количество использованных доноров: 5
Информация по каждому донору:
- https://4allwomen.ru/kulinarija/zakuski/pastroma-iz-indejki-4-recepta/: использовано 3 блоков из 6, кол-во символов 5736 (42%)
- https://www.tvcook.ru/recipes/indeika/pastroma-iz-indyushinoy-grudki.html: использовано 1 блоков из 3, кол-во символов 3265 (24%)
- https://1000.menu/cooking/18475—basturma-basturma-iz-indeiki: использовано 2 блоков из 3, кол-во символов 1828 (13%)
- http://www.domashnya-eda.ru/basturma-iz-indejki-kak-prigotovit/: использовано 2 блоков из 3, кол-во символов 573 (4%)
- http://www.PriGotovit.info/prazdnichnye-recepty/den-rozhdeniya/57610-basturma-iz-indeyki-v-duhovke.html: использовано 1 блоков из 3, кол-во символов 2379 (17%)