Шашлык из баранины в духовке: рецепт и фото

Шашлык из баранины в духовке довольно просто приготовить в домашних условиях на любой праздник. Важно подобрать качественные ингредиенты и предварительно замариновать продукты. Способ приготовления блюда не заменит жареный шашлык на природе, но хорошо поможет выйти из ситуации при плохих погодных условиях.

Шашлыки из баранины в духовке на шпажках

Люди, которые знают, как правильно готовить шашлык, уверяют, что идеальным мясом для такого сытного угощения с легким ароматом дыма и угольной корочкой станет баранья вырезка. Но не всегда есть возможность пожарить мясо на открытом огне. Выход есть – сделать его в духовке.

На заметку! Вкус готового шашлыка зависит от трех составляющих – качества и возраста бараньей вырезки, маринада, правильности прожарки.

Ингредиенты:

• баранья вырезка свежемороженая – 1 кг;
• сало свиное свежее – 350-400 г;
• лимон – 1 штука;
• луковица – 2 головки;
• красный жгучий перец – одна щепотка;
• кориандровые семена молотые – щепотка;
• куркума – одна щепотка;
• зира;
• соль.

Приготовление:

1. Секрет вкусного шашлыка кроется в выборе мяса. Баранью вырезку следует брать охлажденную. Желательно выбрать мясо молодого теленка.
2. Хорошенечко промываем фильтрованной водой вырезку, удаляем жировые прослойки и пленку. Просушиваем бумажными салфетками.
3. Свиное сало очищаем от шкурки и нарезаем небольшими кубиками.
4. Чуть крупнее нарезаем баранью вырезку.
5. Нарезанные ингредиенты перекладываем в глубокую емкость.
6. Очищенные луковицы натираем на терке с мелкой перфорацией или пропускаем через мясорубку.
7. Добавляем соль, все перечисленные пряности.
8. Из лимона выдавливаем любым удобным способом сок. Поливаем свежеотжатым соком мясо.
9. Все ингредиенты тщательно перемешиваем и ставим емкость с содержимым в холодильную камеру на пару часов.
10. Замаринованные кусочки мяса с салом нанизываем на шпажки.
11. Противень застилаем алюминиевой фольгой. Сверху выкладываем несколько небольших кусочков свежего свиного сала без шкурки.
12. На бортики противня кладем решетку, а на нее – шашлык из бараньей вырезки.
13. Отправляем блюдо в духовой шкаф, который заранее нужно прогреть до температурной отметки в 250°.
14. Периодически шпажки нужно переворачивать. Когда свежее сало, выложенное на противень, начнет дымиться, значит, шашлык готов и его можно подавать к столу.

О блюде

В рецепте шашлыка из баранины в духовке используют мясо с лопатки животного, которое имеет среднюю жирность и остается сочным после жарки. Для маринования блюда взяты специи и пряности, подобранные под специфичный аромат баранины. Розмарин насыщает свежими нотами, а перец чили добавляет остроты.

Вместо лука используется чеснок, который маскирует запах животного мяса, придавая ему пикантности. Яблоко придает сладковатый привкус, а также нивелирует запах баранины.

В маринаде используется соус ворчестер. Он имеет в своем составе пряности, среди которых есть гвоздика. При взаимодействии с гвоздикой баранина приобретает новый, восточный аромат, возбуждающий аппетит.

Универсальный рецепт

Как уже было сказано, вкус шашлыка из бараньей вырезки напрямую зависит от выбранного мяса, а также маринада. Предлагаем вам взять на заметку универсальный рецепт. Вы сможете приготовить шашлык и на мангале, и в духовом шкафу.

На заметку! Чтобы мясо получалось мягче, можно добавлять свежеотжатый лимонный сок или столовый уксус в маринад. Обязательно используйте восточные пряности, придающие баранине потрясающий вкус.

Ингредиенты:

• баранья вырезка свежемороженая — 2 кг;
• соль;
• сушеные травы;
• соус соевый – 30 мл;
• свежий помидор – 1 штука;
• майонез – 150 мл;
• лимон – 1 штука;
• лук белого и красного сортов – 4-5 головок.

Приготовление:

1. Свежемороженую баранью мякоть хорошенько промоем проточной водой. Удалим излишки жира и пленку.
2. Нарежем мясо порционными кусками среднего размера.
3. Перекладываем баранину в удобную миску, желательно стеклянную или керамическую. Металлическую утварь нежелательно использовать для маринования, поскольку в процессе окисления выделяются вредные вещества, что может привести к интоксикации.
4. Очищаем лук красного и белого сортов. Нарезаем колечками.
5. Лимон промываем, просушиваем и вместе с кожурой нарезаем дольками.
6. Свежий помидор нарезаем кружочками.
7. Добавляем эти ингредиенты в баранину. Сюда же вливаем соевый соус, выкладываем майонез.
8. Посыпаем все солью, сушеными травами и хорошо перемешиваем.
9. Оставляем баранину для маринования на четыре часа.
10. По истечении отведенного времени нанизываем мясо на шпажки, выкладываем их на решетку и запекаем при температурном пороге в 250° до готовности.

Рецепт приготовления блюда в домашних условиях

1. Баранину промыть и обсушить, порезать средними кусками и сложить в миску. Сало порезать небольшими кусочками (примерно в два раза меньше, чем мясо) и добавить в миску. К баранине с салом добавить натертый на терке репчатый лук, соль, перец, специи по вкусу и перемешать.
2. Из половины лимона выжать сок, влить его к мясу и перемешать. Накрыть миску крышкой. Оставить баранину в маринаде на 1-2 часа при комнатной температуре.
3. Затем разогреть духовку до 240С, форму или глубокий противень застелить фольгой. Сверху на противень поставить решетку. Мясо нанизать на шпажки или небольшие шампуры, чередуя с кусочками сала. Немного сала выложить на дно формы/противня.
4. В отдельную небольшую жаропрочную форму влить кипяток так, чтобы он до ходил до середины формы. Если у вас нет решетки, можно закрепить шпажки на бортиках формы. Если есть решетка — уложить шашлык сверху. Отправить форму на верхнюю полку духового шкафа.
5. Готовить шашлык из баранины при указанной температуре примерно 10 минут. Затем поставить форму с кипятком на полку ниже мяса. Готовить бараний шашлык еще 5-7 минут. Затем вынуть форму с водой, шпажки с шашлыком перевернуть другой стороной.
6. Готовить шашлык из баранины еще 10-20 минут до готовности мяса. Затем вынуть форму/противень, смазать поверхность мяса стекшим вниз соусом и оставить на несколько минут остывать.
7. Переложить готовый шашлык на блюдо и подавать к столу горячим. Шашлык из баранины идеально сочетается с домашним соусом для шашлыка (рецепт в рубрике Соусы). Приятного аппетита!

Классика Кавказа

Шашлык, приготовленный из баранины, считается кавказским традиционным блюдом. Сегодня это мясное угощение готовят почти в каждой семье. Но только избранные знают, как правильно замариновать и пожарить баранину, чтобы она получилась ароматной, мягкой и сочной.

На заметку! В процессе приготовления шашлыка в духовом шкафу запаха дыма не будет. В конце запекания можно добавить буквально несколько капелек жидкого дыма.

Ингредиенты:

• баранья вырезка – 1 кг;
• соль;
• тимьян;
• луковица – 5 головок;
• вино сухое красных сортов – 0,2 л;
• рафинированное масло семян подсолнечника – 2 стол. ложки;
• сушеный базилик;
• перцевая смесь.

Приготовление:

1. Подготавливаем сначала баранью вырезку.
2. Охлажденное мясо, желательно молодого барашка, промываем фильтрованной водой.
3. Снимаем пленку, срезаем жировые прослойки по максимуму.
4. Излишнюю влагу пропитываем бумажными салфетками.
5. Нарезаем мясо вдоль волокон кусочками среднего размера и перекладываем баранину в керамическую миску.
6. Добавляем соль крупного помола, смесь молотых перцев, сушеный базилик.
7. Все хорошенечко перемешиваем, чтобы специи и соль распределились равномерно.
8. Очищаем несколько головок лука среднего размера. Шинкуем овощ в форме колец.
9. Добавляем нашинкованный лук в посуду с бараниной. Еще раз все активно размешиваем, слегка приминая руками лук.
10. Вливаем сюда рафинированное масло семян подсолнечника и сухое вино красных сортов.
11. В таком виде оставляем баранину для маринования как минимум на два часа. Если вы используете для приготовления шашлыка вырезку зрелого животного, то длительность маринования должна составлять не менее четырех часов.
12. По истечении отведенного времени ароматные кусочки бараньей вырезки нанизываем на шпажки или шампуры.
13. На дно духового шкафа устанавливаем противень или поддон. Включаем духовку и прогреваем до температурного порога в 250°.
14. Обжаривать шашлык в духовке долго не нужно. Внимательно следите за мясом, периодически переворачивайте шпажки.
15. А чтобы баранина не получилась сухой, лучше поливать мясо маринадом в процессе запекания.

Шашлык, приготовленный из бараньей вырезки, просто объедение. Вы можете сделать его в духовке, поверьте, вкус практически не будет отличаться, за исключением отсутствия характерного запаха дыма. Приятного аппетита!

Внимание, только СЕГОДНЯ!

Поделитесь в соц.сетях:

Оцените статью: (Пока оценок нет) Загрузка...

Читайте также:

Салат с языком и огурцами: рецепт и фото... Азиатская лапша со свининой: рецепт и фо... Жареный лосось с клубничной сальсой: рец... Шашлык из минтая: рецепт и фото...