Предисловие
Нет в нашей стране ни одной хозяйки, на кухне которой отсутствовал бы лук. Но если обычный лук прекрасно хранится всю зиму, то лук-порей украшает наш стол только в теплое время года. Но есть выход – заготовка на зиму, благодаря чему лук-порей будет на столе круглый год!
Источник: https://nasotke.ru/luk-porej-zagotovka-hranenie-zimu.html
Содержание
Полезные свойства лука-порея
Люди относятся к луку-порею как к ароматной кулинарной приправе, но мало кто задумывается о целебных качествах этого растения. Калорий в средиземноморском выходце очень мало, зато витаминов и минералов хоть отбавляй. В нем присутствуют:
- Витамины С, Е, B2, B1;
- Натрий;
- Фолиевая кислота;
- Каротин;
- Железо;
- Эфирные масла;
- Фосфор;
- Калий;
- Белковые вещества.
У лука-порея есть определенное свойство, которое принято считать очень ценным: во время хранения этого овоща в отбеленной его части увеличивается количество аскорбиновой кислоты – такого свойства нет ни у одного из известных сегодня растений.
То, что лук-порей обладает целебными свойствами, стало известно еще в далеком прошлом. Это растение было показано больным людям, страдающим от подагры, ожирения, ревматизма, мочекаменной болезни, цинги. Его рекомендовали использовать в пищу тем, у кого происходили физические и психические переутомления.
Источник: https://NoteFood.ru/produkty/top-poleznyh-produktov/blyuda-s-lukom-poreem.html
Это интересно: Баварские сосиски: рецепт и фото
Сроки и технология уборки лука-порея
В хороших условиях лук-порей может храниться до полугода. При этом его внешний вид, вкус и витаминные свойства останутся неизменными. Для этого необходимо знать сроки уборки овоща. Они зависят от следующих факторов:
- Регион произрастания лука.
- Погодные условия в летний период.
- Сорт овоща.
Для точного определения времени уборки урожая нужно учитывать особенности климата. Если жители Подмосковья хотят заложить овощ на хранение, им необходимо проводить сбор осенью, в первой или второй декаде октября, до начала заморозков. В холодных регионах России — в Сибири и на Урале — срок урожая наступает в сентябре или начале октября.
Время сбора зависит от погодных условий. Если летом было жарко и мало дождей, лук созреет рано. При дождливой и холодной погоде процесс затягивается надолго.
Для отбеливания лука можно за 2–3 недели до созревания накрыть поверхность почвы светонепроницаемой пленкой.
Убирать урожай нужно по следующей схеме:
- 1. Определяются оптимальные сроки сбора лука.
- 2. Выбирается день с сухой и солнечной погодой.
- 3. Выкапываются овощи аккуратно, чтобы не допустить попадания земли между листьев. При наличии в них остатков грунта длительное хранение невозможно. Необходимо следить, чтобы луковицы не повреждались лопатой. Испорченные овощи нужно употребить в ближайшее время.
- 4. Выкопанный лук не оставляется на грядках для просушки.
- 5. Овощ очищается от земли.
- 6. Корни лука частично подрезаются. Это нужно сделать максимально аккуратно.
- 7. Листья лука не удаляются и не обрезаются. В противном случае это будет способствовать их увяданию и повысит восприимчивость к заболеваниям.
- 8. Удаляются листья, поврежденные во время уборки, или сильно загрязненные. Они обрезаются на 2/3 длины.
Особенности выращивания лука-порея
1.1
Сбор в зависимости от сорта овоща
Срок уборки урожая зависит от особенностей сорта лука-порея:
- Ранние разновидности, у которых вегетационный период составляет 130–150 дней, должны перерабатываться и употребляться только в летний период. Выкопанный в августе овощ не подлежит длительному хранению.
- Лук-порей средней спелости имеет вегетационный период 150–155 дней. Он не такой урожайный, как ранние сорта. Преимуществом среднеспелого лука-порея является то, что он может храниться до весны.
- Для поздних сортов с периодом вегетации в 170–210 дней характерна жесткость зелени и острый вкус. Урожайность снижена, однако сроки хранения значительно превышают другие виды овоща. Поздний лук-порей хорошо сохраняется до следующего лета.
Правила и особенности посадки лука под зиму
1.2
Семена лука-порея
После окончания цветения на растении начинают созревать семена. Они представляют собой маленькие темно-коричневые семечки, похожие на крупицы древесного угля. Их сбор проводится в конце сентября или в первых числах октября. Чтобы в следующем году получить урожай из этих семян, нужно сделать следующее:
- 1. Срезать с куста семенные зонтики.
- 2. Сформировать маленькие пучки из растения.
- 3. Связать их ниткой.
- 4. Повесить в сухом, хорошо вентилируемом помещении с невысокой влажностью для дозревания.
Делаем запасы на зиму: заготовка свеклы в банках
Источник: https://naogorode.net/uborka-luka-poreya/
Рецепты с луком-пореем
В кулинарной сфере лук-порей входит в состав супов, салатов, соусов. Это превосходная добавка к мясу и яичнице. Это растение очень вкусно можно приготовить в кляре.
Перед началом приготовления блюд, в состав которых входит лук-порей, это растение тщательно вымывают. Дело в том, что между листьев овоща может застревать песок и земля. Поэтому изначально растение разрезают на две части в продольном направлении, а затем промывают под струей проточной холодной воды, держа овощ вертикально.
Салат из кукурузы и лука-порея
Ингредиенты | Количество |
---|---|
яблок — | 1 шт. |
лука-порея — | 300 грамм |
вареных яиц — | 5 штук |
кукурузы консервированной — | 250 грамм |
сыра твердого сорта — | 150 грамм |
йогурта — | 100 мл |
специй для салата — | половина чайной ложки |
лимонного сока — | 30 мл |
соуса ремулад — | 100 мл |
Время приготовления: 30 минут | Калорийность на 100 грамм: 180 Ккал |
Яблоки необходимо нашинковать пластинками и немного опрыснуть лимонным соком. Сыр натирают на терке, яйца нарезают крупными кубиками, а лук-порей – кружочками.
Подготовленные продукты перемешивают в салатнике и заливают заправкой, которая готовится путем смешивания указанных ингредиентов.
Картофельная запеканка с луком-пореем
Для приготовления основы нужно взять:
- Одно яйцо;
- 30 грамм сливочного масла;
- 500 грамм картофеля;
- Немного растительного масла (для того, чтобы смазывать форму);
- Соль (количество регулируется по вкусу).
Для приготовления начинки понадобится:
- 2 стебля белой части лука-порея;
- 30 грамм сливочного масла;
- 150 грамм сметаны;
- Мускатный орех (количество – на вкус);
- Два яйца;
- перец (душистый молотый);
- 150 грамм сыра.
Картофель необходимо очистить и сварить в воде, в которую предварительно была добавлена соль. Далее делается пюре, добавляется половинка взбитого яйца и сливочное масло.
На дно формы и по ее бокам раскладывается пюре. Нужно следить, чтобы оно ложилось равномерно. Поверхность смазывают оставшейся половинкой взбитого яйца и ставят в духовку. Продолжительность выпекания – 15 минут. Духовка должна быть разогрета до 200С.
Для приготовления начинки нужно белую часть лука-порея нарезать кольцами (их толщина — 5 мм).
После этого на сковороде растапливают сливочное масло и обжаривают до мягкости овощ.
Готовим заливку: взбиваем яйца и сметану, добавляем тертый сыр, перец и соль. Обжаренный лук-порей выкладываем на пропеченное в духовке пюре, заливаем заправкой, посыпаем сыром и снова ставим в духовку на 30 минут (температура духовки – 180С).
Запеканка будет готова, когда на ее поверхности появится золотая корочка.
Суп из картофеля и лука-порея
Для приготовления супа нужно взять:
- 3 литра бульона;
- 1 ч. ложка сливочного масла;
- 4 штуки картофеля;
- 3 стебля лука-порея;
- По одной штуке корня сельдерея и петрушки;
- Одну морковь.
Коренья отваривают в воде с солью. После этого воду процеживают, а отвар переливают обратно в кастрюлю. К отвару добавляют картофель, нарезанный небольшими кубиками, и тонкие ломтики средиземноморского выходца. Варят суп до тех пор, пока в нем не разварятся используемые овощи.
Подавая суп, его заправляют маслом, а в дополнение к нему можно поставить на стол гренки.
Источник: https://NoteFood.ru/produkty/top-poleznyh-produktov/blyuda-s-lukom-poreem.html
Как порезать лук-порей
Тем, кто впервые собирается заморозить или законсервировать этот продукт, будет интересно, как резать лук-порей перед тем, как его расфасовать по пакетам или баночкам.
- Нужно нарезать стебель, предварительно чистить его не стоит. Достаточно удалить корешки.
- Форма зависит от того, как в дальнейшем продукт будет использован. Если лук нужен для каш или супов, то его можно измельчить полукольцами. Если же порей после обработки отправится в рагу, то нашинкуйте его кружочками толщиной 2 сантиметра.
- Полностью стебель резать не нужно. Для дальнейших заготовок понадобится только белая часть и несколько сантиметров зеленых листьев.
Теперь можно приступать к основному процессу. Заготовка лука-порея на зиму – несложное и быстрое дело. Важно следовать пошаговой инструкции. Обо всех вариантах хранения читайте ниже.
Источник: https://podomu.info/cooking/foodstorage/kak-hranit-luk-porej.html
Способы заготовки лука-порея
При термической обработке этот продукт практически не теряет полезных свойств, поэтому заготавливать его на зимний период не только очень вкусно, но и полезно. Несколько простых и проверенных вариантов заготовки позволят наслаждаться замечательными качествами растения круглый год.
Маринование
Это наиболее популярная технология хранения лука. Чтобы консервация прошла лучше, используйте столовый уксус.
Совет: для способа подходят банки с завинчивающимися крышками.
Количество порций: 4
Время приготовления: 20 минут
Энергетическая ценность
- калорийность – 19.4 г;
- белки – 1 г;
- жиры – 0.1 г;
- углеводы – 2.9 г.
Ингредиенты
- лук-порей – 4 средних стебля;
- вода очищенная – 1 л;
- соль – по вкусу;
- уксус – 2 ст.л.;
- сахар – 2 ст.л.;
- растительное масло без запаха – 2 ст.л.;
- перец черный горошком – 4-5 шт.;
- лавровый лист – 3-4 шт.
Пошаговое приготовление
- Банки с крышками предварительно надо простерилизовать в духовке при температуре 150 градусов. Подготовить и нарезать лук.
- Сделайте маринад. Для этого в кастрюлю с кипящей водой влейте растительное масло, всыпьте соль, сахар, положите несколько лавровых листов и горошка. Перемешайте содержимое до полного растворения песка. Подержите рассол на огне еще 2-3 минуты. Влейте уксус.
- Банки утрамбуйте измельченными кольцами порея. Наполните емкость маринадом.
- Плотно закрутите крышки. Оставьте при комнатной температуре до окончательного остывания. После перенесите в подвал или погреб.
Сушка
В таком виде лук-порей можно использовать для приготовления различных блюд: салатов, омлета, холодных закусок. Для сушки лучше покупать продукт с сентября по апрель. В этот период он особенно сочный и насыщен витаминами.
Количество порций: 5
Время приготовления: 10-15 минут
Энергетическая ценность
- калорийность – 30 ккал;
- белки – 2 г;
- жиры – 0 г;
- углеводы – 8.7 г.
Ингредиенты
- лук-порей – 5-6 стеблей среднего размера.
Пошаговое приготовление
- Для сушки подходит исключительно белая часть ножки. Нарежьте ее кольцами. Толщина луковичных дисков — 2-3 см.
- Разложите нашинкованный продукт на противне так, чтобы кружочки не касались друг друга. Оставьте на свежем воздухе на 1 день.
- После переместите лук в духовку. Установите температурный режим 50-60 градусов. Сушите порей в течение 20-30 минут при открытой дверце. После дайте заготовке остыть.
- Переложите по коробочкам или банкам, плотно закройте. Храните в защищённом от света месте при температуре 18-20 градусов.
Заморозка
После размораживания растение не теряет полезные свойства, однако, меняется вид и приобретается слегка водянистый привкус.
Совет: замороженный лук не стоит добавлять в салаты. Лучшее использование — блюда с термической обработкой, например, супы, каши или пюре.
Количество порций: 4
Время приготовления: 15-20 минут
Энергетическая ценность
- калорийность – 25.7 ккал;
- белки – 2 г;
- жиры – 0 г;
- углеводы – 6.8 г.
Ингредиенты
- лук-порей – 4 шт.
Пошаговое приготовление
- После промывки стебли необходимо хорошенько просушить. Далее измельчить кольцами.
- Подготовленный продукт разложить на противне или разделочной доске. Отправить в морозильник на 2-3 часа.
- Далее замороженные кусочки переложить в плотный пакет с застежкой или контейнер с герметичной крышкой. Снова отправить в морозилку, приклеив стикер с датой.
- Хранить в таком виде лук стоит не более 3 месяцев. Добавлять тушиться или обжариваться можно не размораживая.
Засолка
Вкусная добавка к отварному картофелю и печеному мясу. Отличная альтернатива обычному зеленому луку. Хорошо заправлять соленьем зимние салаты.
Количество порций: 4
Время приготовления: 25 минут
Энергетическая ценность
- калорийность – 54.4 ккал;
- белки – 8.3 г;
- жиры – 3.1 г;
- углеводы – 9.1 г.
Ингредиенты
- лук-порей – 1 кг;
- свекла – 1 шт.;
- сельдерей свежий листовой – 1 пучок;
- вода – 2 л;
- соль – 1.5 ст.л.
Пошаговое приготовление
- В кипяток поместите кольца порея. Проварите их 3-5 минут на среднем огне, после откиньте на дуршлаг и немного остудите.
- Далее залейте продукт холодной водой и оставьте при комнатной температуре на 12 часов.
- В удобной миске смешайте промытый лук-порей, рубленые листья сельдерея и нашинкованную свеклу. Форма для овоща — произвольная, но не слишком крупная. Хорошенько подсолите и перемешайте. Оставьте содержимое в прохладном месте еще на 48 часов промариноваться.
- За это время закуска должна пустить сок. Его можно вылить. Подавайте зелень, предварительно отжав. Храните в холодильнике в стеклянной банке.
В погребе
В квартире зимой слишком жарко из-за отопления, поэтому любые виды продуктов лучше всего держать в холодильнике, на балконе или в погребе. В подвале лук-порей надолго останется свежим и не потеряет полезные свойства.
Самыми важными требованиями, при которых лук продержится до весны, является температурный режим и нужная влажность. Далее соблюдайте эти полезные советы и рекомендации:
- Чтобы порей простоял в подвале всю зиму, собирайте с грядки его еще до полного созревания.
- Перед тем как поместить продукт на долгое хранение, каждый стебель проинспектируйте на наличие желтых, гнилых листьев.
- Корни лука рекомендуется присыпать влажной землей или речным песком.
- На растение не должны попадать лучи солнца.
- Лучшая температура для хранения от 0 до +3 градусов. Перед употреблением в пищу лук тщательно моют, обрезают корни и используют по назначению.
При комнатной температуре
Если вы интересуетесь, как хранить лук-порей в квартире, то знайте, что даже при самых благоприятных условиях долго держать культуру в свежем виде не получится. Это растение не переносит высоких температур и в таком режиме простоит максимум неделю. И что бы вы ни делали, дома он быстро высушится или сгниет, поэтому его обязательно нужно хранить либо в холодильнике, либо в виде заготовки.
Чтобы в зимнее время не покупать лук-порей втридорога, запасайтесь зелеными перышками заблаговременно. Тогда ваши салаты и закуски в снежное время будут наполнены витаминами и полезными веществами, которыми обеспечит блюдо правильно сохраненный пучок лука-порея.
Источник: https://podomu.info/cooking/foodstorage/kak-hranit-luk-porej.html
Количество использованных доноров: 4
Информация по каждому донору:
- https://NoteFood.ru/produkty/top-poleznyh-produktov/blyuda-s-lukom-poreem.html: использовано 3 блоков из 5, кол-во символов 5637 (31%)
- https://naogorode.net/uborka-luka-poreya/: использовано 2 блоков из 6, кол-во символов 3844 (21%)
- https://podomu.info/cooking/foodstorage/kak-hranit-luk-porej.html: использовано 3 блоков из 4, кол-во символов 7475 (41%)
- https://nasotke.ru/luk-porej-zagotovka-hranenie-zimu.html: использовано 2 блоков из 5, кол-во символов 1455 (8%)