Если хотите разнообразить привычное праздничное меню, попробуйте приготовить жульен с креветками и морепродуктами. Блюдо получается очень нежным, с приятным ароматом. Приготовление жульена не требует много времени, а результат вас обязательно порадует.
Источник: https://www.alizy.club/zakuski/zhulen/s-krevetkami-i-moreproduktami.html
Содержание
Ингредиенты
Креветки (варено-мороженые) — 200 грамм;
Шампиньоны — 200 грамм;
Лук репчатый — 1 шт;
Сливки жирностью 10% — 250 мл;
Сливочное масло — 2 ст.л;
Масло оливковое — 2 ст.л;
Мука — 1 ст.л. с горкой;
Сыр — 50 грамм;
Мускатный орех — 1/3 ч.л;
Соль, черный молотый перец — по вкусу.
- 370 кКал
- 30 РјРёРЅ.
- 30 РјРёРЅ.
Аймкук
Аймкук
Источник: https://www.iamcook.ru/showrecipe/2290
Это интересно: Жульен с креветками и грибами: рецепт и фото
Как приготовить жульен с креветками и грибами
Жульен — горячая закуска, ее рецепт пришел к нам из далекой Франции. Но там блюдо носит другое название — «кокот». Потому как подается горячая закуска в специальной посуде — кокотницах. Это небольшие порционные то ли мисочки, то ли кружечки, с удобной ручкой сбоку. Жульеном же во Франции называют способ нарезки овощей и с нашим рецептом у него нет ничего общего. А мы, по сути, будем делать французский кокот, называя его жульеном. Блюдо готовится из нежного мяса или птицы, из субпродуктов часто используют язык. Подойдут рыба, морепродукты и креветки. К ним добавляют мелко нарезанные нежесткие грибы вроде шампиньонов. Но вся прелесть горячей закуски именно в соусе, который пропитывает все ингредиенты. Им служит классический французский белый соус бешамель из молока или сливок. Очень часто в жульен добавляют сметану, но она придает блюду ненужную кислинку. А майонез делает блюдо более жирным и тяжелым для пищеварения. Поэтому будем готовить именно бешамель — этот соус очень простой в приготовлении и нежный на вкус. Дополняет закуску аппетитная сырная корочка. Жульен с креветками и грибами под нежнейшим соусом бешамель и аппетитной сырной корочкой — это очень вкусно и нежно, попробуйте!
Ингредиенты:
- 200 г шампиньонов;
- 300-400 г замороженных или 150-200 г очищенных креветок;
- 50-70 г сыра;
- 300 мл молока;
- 50 г сливочного масла;
- 2 ст.л. муки;
- немного растительного масла для жарки;
- 0,5 ч.л. орегано;
- соль, перец по вкусу.
Количество порций: 3-6 порций (в зависимости от размера кокотниц). Выход: 600 г.
Пошаговый рецепт жульена с креветками и грибами
1. Готовим соус бешамель. В сотейник выкладываем сливочное масло и растапливаем на самом слабом огне, постоянно помешивая.
2. Всыпаем «дождиком» муку и сразу перемешиваем лопаткой.
3. Должна получиться однородная масляно-мучная кашица.
4. Тонкой струйкой вливаем молоко и перемешиваем лопаткой. Молоко обязательно должно быть теплым, иначе могут образоваться комочки. Немного увеличиваем интенсивность огня. Важно, чтобы соус не пригорел к стенкам сотейника.
5. В классическом рецепте белого соуса из специй используется только мускатный орех, но в данном случае мы заменим его орегано — эта ароматная трава отлично подчеркивает вкус рыбы и морепродуктов.
6. Помешивая соус, доводим его до легкого загустения. Бурление должно стать более интенсивным, соус с лопатки стекает дольше. Если провести по лопатке ложкой — должен остаться след. Готовый соус снимаем с огня и отставляем в сторону. Учтите, что он еще больше загустеет, когда остынет.
7. Не все повара добавляют в жульен лук. Но этот овощ дает блюду приятный аромат, он идеально подчеркиваем вкус грибов и креветок. Добавлять лук или нет — решать Вам. Луковицу очищаем, промываем. Разрезаем вдоль на 2 части, затем каждую половину разрезаем еще пополам и тонко нарезаем. На сковороду наливаем немного растительного масла (1-2 ст.л.), разогреваем, выкладываем лук.
8. Обжариваем лук на среднем огне до полупрозрачности (полуготовности). Так лук останется более сочным, а в духовке он дойдет. Чтобы лук не успел выпустить сок, не солим его.
9. Перемещаем готовый лук в сотейник к соусу. Стараемся перекладывать так, чтобы масло осталось на сковороде, оно нам понадобится на следующем шаге.
10. Тепличные шампиньоны идеально подходят для жульена: их очень легко готовить (не нужно отваривать), они очень ароматные и мягкие в готовом блюде. Грибы промываем, обсушиваем с помощью бумажного полотенца и очень мелко нарезаем. Сковороду с оставшимся от лука соком разогреваем, выкладываем на нее шампиньоны. Солить грибы не нужно.
11. Обжариваем на средне-сильном огне, постоянно помешивая. Грибная масса уменьшится в объеме, кусочки должны равномерно обжариться. При этом грибы не должны пустить сок.
12. Шампиньоны перекладываем в сотейник.
13. Замороженные креветки заливаем теплой водой. Они уже продаются вареными и лишняя термическая обработка им не нужна (иначе станут жесткими). Очищаем тушки.
14. Перемещаем креветки в сотейник.
15. Солим и перчим соус, перемешиваем, снимаем пробу.
16. Духовку включаем на 180 градусов. Готовится жульен с грибами и креветками в кокотницах. Аккуратно перекладываем в подготовленные формы наш соус. У меня 2 керамические кокотницы по 250 г и одна стальная на 100 г.
17. Натираем на мелкой терке твердый сыр.
18. Обильно присыпаем сыром и немного утрамбовываем. Отправляем в разогретую до 180 градусов духовку на 10-20 минут (зависит от объема формочек). Крышками накрывать не нужно.
19. Жульен должен схватиться сверху румяной сырной корочкой.
Жульен с грибами и креветками готов! Подают эту закуску в горячем виде, как правило, в начале трапезы. Сверху можно украсить листиком петрушки. Приятного аппетита!
А для любителей подобных горячих закусок на сайте есть еще один рецепт с фото: жульен с курицей и грибами.
Креветки получаются очень нежными, они отлично гармонируют белым грибным соусом.
Источник: https://wowcook.net/zakuski/goryachiye_zakuski/zhulen-s-gribami-i-krevetkami-retsept-s-foto.html
Рецепт жульена из морепродуктов со сливками
- Длительность приготовления: около получаса.
- Порционный выход: рецепт рассчитан на 5 полноценных порций, но вы можете разделить продукты по своему усмотрению: все зависит от объема посуды, используемой для жульена.
- Требуемый инвентарь: духовка, терка, сковорода, нарезная доска, рюмка, мисочка, 5 кокотниц объемом 150 мл (или другая посуда из расчета, что общий объем блюда составляет приблизительно 700).
Перечень продуктов
Продукт | Количество |
Коктейль из морепродуктов | 500 г |
Твердый сыр | 50-70 г |
Крахмал (кукурузный) | 1 ч. л. |
Нежирные сливки | 150-200 мл |
Молотый черный перец | 1 щепотка |
Молотый мускатный орех | 1 щепотка (по желанию) |
Лимон | ½ плода |
Соль | 1 щепотка |
Состав и способ подготовки морского коктейля к употреблению
Стандартный набор морепродуктов в коктейле включает креветок, осьминожков, кальмаров и мидий. Иногда в него добавляют и более экзотических представителей морской фауны. Так как они обитают в обогащенной йодом воде, в их мясе отмечается повышенное содержание этого микроэлемента. Вот в чем основная польза морепродуктов. Легко усваиваемый белок, витамины и минералы играют второстепенную роль.
Но стоит помнить, что аминокислотный состав морепродуктов является сильнейшим аллергеном, и поливалентным аллергикам их нужно употреблять с особой осторожностью. Первая дегустация на состояние организма аллергика не повлияет, хотя иммунная система уже начнет вырабатывать специфические антитела против антигенного белка. А вот вторая «встреча» с аллергеном может вызвать бурную анафилактическую реакцию.
Правила выбора качественного продукта
Учитывая очень короткий срок пригодности, морской коктейль лучше покупать:
- в специализированных отделах магазинов;
- в замороженном виде;
- хранящиеся на соответствующей полке магазинного холодильника;
- в полностью промаркированной упаковке;
- не слипшиеся между собой и не содержащие внутри упаковки льда, снега или инея.
Подготовка к употреблению
- Готовый к употреблению, но замороженный коктейль нужно только разморозить. Для этого достаточно поместить его в холодильник на 3 часа.
- Если на упаковке указано, что продукты нужно термически обработать, то размораживать их необязательно. При варке их бросают в кипящую подсоленную и сдобренную специями воду, при жарке – в разогретую сковороду с растительным маслом или без (в зависимости от рецепта).
- Варят коктейль из морепродуктов всего лишь 5 минут от начала закипания. Обжаривают еще быстрее – до 3 минут, при этом осторожно помешивая.
Алгоритм приготовления
- Хорошо разогрейте сковороду и высыпьте в нее 500 г морского коктейля. Выпарите всю жидкость, периодически аккуратно помешивая.
- Включите духовку на 220°С.
- Пока морепродукты выпариваются, мелко натрите 50 г твердого сыра, пересыпьте в мисочку.
- В рюмку выдавите сок из половинки лимона. С нее же при помощи мелкой терки снимите цедру. Постарайтесь снять только цветную ее часть, так как нижняя белая даст в блюде горчинку.
- Когда жидкость в сковороде выпарится, добавьте к морскому коктейлю натертую цедру. Влейте лимонный сок.
- Влейте 150 мл сливок.
- Всыпьте по щепотке молотого черного перца, мускатного ореха и соли, перемешайте. Тушите 1-2 минуты.
- Всыпьте 1 ч. л. кукурузного крахмала и, перемешивая, разбейте все комки. Тушите до загустевания.
- Разложите горячую смесь по кокотницам.
- Посыпьте сыром и выпекайте до 7 минут (до румяной сырной корки).
Виеорецепт приготовления жульена из морепродуктов
Узнайте, какой консистенции должен достигнуть морской коктейль и что еще можно использовать в качестве кокотниц.
Источник: https://www.izyskon.com/zakyska/zhulen/s-krevetkami-i-moreproduktami.html
Готовим жульен с креветками
Жульен представляет собой вкусное блюдо, запечённое в кокотницах или небольших формах под сырной шапочкой.
Вариантов жульена существует очень много: с курицей, печенью, овощами, морепродуктами, в духовке, на сковороде и даже в микроволновой печи. И всегда эта закуска получается сытной и вкусной. Предлагаю приготовить жульен с креветками.
Источник: https://webspoon.ru/receipt/zhulen-s-krevetkami
Как приготовить «Жульен с креветками» пошагово с фото в домашних условиях
Для работы нам понадобятся варено-мороженые креветки, шампиньоны, сливки, соль, перец, подсолнечное масло, твёрдый сыр.
1 луковицу очистить, мелко нашинковать и слегка обжарить на подсолнечном масле (3 ст. л.) до прозрачности.
Добавить очищенные и порезанные шампиньоны (200 г). Готовить 5-6 минут.
На другой сковороде (сухой) обжарить муку (1 ,5 ст. л.) до кремового цвета.
Добавить сливки (250 мл) и тщательно перемешать, чтобы не образовались комки
Добавить в сливочный соус грибы с луком и очищенные креветки (200 г). Приправить по вкусу солью и перцем. Прогреть 1 минуту.
В небольшие формы выложить грибную массу с креветками. Сверху натереть сыр (50 г).
Готовить 8-10 минут в предварительно разогретой до 190°С духовке.
Источник: https://webspoon.ru/receipt/zhulen-s-krevetkami
Это интересно: Лёгкие закуски на Новый год: рецепт и фото
Рецепт жульена с креветками и грибами
- Длительность приготовления: около получаса.
- Порционный выход: на 2 персоны.
- Требуемый инвентарь: духовка, плоская форма для выпечки или противень, терка, нож, 2 сковороды, небольшая кастрюлька, шумовка, нарезная доска.
Перечень продуктов
Продукт | Количество |
Самые большие шампиньоны | 4 шт. |
Соль | 1 ч. л. + 1 щепотка |
Креветки очищенные | 150 г |
Сливочное масло | 50 г |
Лук-порей | 2 шт. |
Молотый мускатный орех | 1 щепотка |
Цельное молоко | 100 мл |
Молотый черный перец | 1 щепотка |
Белое сухое вино | 50 мл |
Растительное масло | 1 ст. л. |
Мука | 1 ст. л. |
Порошок карри | 1 щепотка |
Твердый сыр | 50 г |
Вода для отваривания грибных шляпок | 1 л |
Алгоритм приготовления
- Поставьте кипятиться 1 л воды для отваривания грибных шляпок, подсолив ее 1 ч. л. соли.
- Поставьте разогреваться сковороду. Влейте в нее 1 ст. л. растительного масла.
- Нарежьте тонкими колечками белые части 2 луковиц порея и отправьте на пассеровку.
- Всыпьте 1 щепотку приправы карри.
- Разделите 4 крупных шампиньона на шляпки и ножки. Шляпки отправьте вариться на 3 минуты от закипания.
- Ножки нарежьте тонкими кружочками и добавьте к луку.
- Выньте шумовкой шляпки и отложите дыркой от ножки вверх в плоскую форму для выпекания или противень.
- В пассеровку всыпьте 150 г очищенных креветок, перемешайте и тушите на умеренном огне 3 минуты.
- Разогрейте вторую сковороду и положите в нее 50 г сливочного масла.
- В растопленное масло всыпьте 1 ст. л. муки и энергично размешайте до однородности.
- Влейте 50 мл белого сухого вина.
- Добавьте 100 мл цельного молока.
- Всыпьте по 1 щепотке молотого мускатного ореха, черного перца и соли, перемешайте и дождитесь кипения.
- Включите духовку на 200°С.
- Выложите содержимое первой сковороды в белый соус и перемешайте, протушите минуты 2.
- Заполните шляпки горячей начинкой.
- Сверху посыпьте мелко натертым твердым сыром (будет достаточно 50 г).
- Выпекайте 10 минут.
Видеорецепт приготовления жульена с креветками и грибами
Узнайте все тонкости приготовления соуса бешамель. Эти знания пригодятся вам и для приготовления других блюд.
Аналогично вы можете приготовить и жульен с курицей и грибами. В дополнение к этому блюду на праздник подойдет и классический жульен с грибами.
Источник: https://www.izyskon.com/zakyska/zhulen/s-krevetkami-i-moreproduktami.html
Чем украсить
Блюдо и так выглядит эффектно. Самым логичным будет посыпать жульен измельченной молодой зеленью, присыпать семенами кунжута или желтком отварного яйца. Можно добавить что-нибудь маринованное: сладкий перец, кукуруза, горошек, маслины, оливки, каперсы, но только совсем чуть-чуть, чтобы не изменить ими вкус блюда. Красиво будут смотреться и мелкие фигурки из отварной морковки. А вот свежие хрустящие овощи здесь не очень кстати.
А вы когда-нибудь готовили кокот? Какие продукты в него входили? Чем украшали? Поделитесь своим опытом в комментариях, он пригодится другим хранительницам домашнего очага.
Источник: https://www.izyskon.com/zakyska/zhulen/s-krevetkami-i-moreproduktami.html
Количество использованных доноров: 5
Информация по каждому донору:
- https://www.iamcook.ru/showrecipe/2290: использовано 1 блоков из 4, кол-во символов 671 (5%)
- https://webspoon.ru/receipt/zhulen-s-krevetkami: использовано 2 блоков из 4, кол-во символов 1219 (9%)
- https://www.izyskon.com/zakyska/zhulen/s-krevetkami-i-moreproduktami.html: использовано 3 блоков из 5, кол-во символов 6373 (47%)
- https://wowcook.net/zakuski/goryachiye_zakuski/zhulen-s-gribami-i-krevetkami-retsept-s-foto.html: использовано 1 блоков из 3, кол-во символов 4925 (37%)
- https://www.alizy.club/zakuski/zhulen/s-krevetkami-i-moreproduktami.html: использовано 1 блоков из 4, кол-во символов 252 (2%)