Маффины без яиц: рецепт и фото

Классическая выпечка маффинов происходит при наличии яиц, молока и масла. Такие кексы получаются очень пышными, сытными и, естественно, калорийными. Часто традиционное молоко можно заменить другим молочными продуктами: сметаной, кефиром, йогуртом и т.д. А можно даже готовить и на обычной воде, что ничуть не испортит десерт. Предлагаем подборку рецептов для безмолочных кексов.

О блюде

В любое время можно побаловать себя вкусными десертами, не нарушая правил правильного питания – для этого отлично подойдет рецепт маффинов без яиц и молока. Они получаются такими же рассыпчатыми и вкусными, как и классические кексы, но в их рецептуре меньше продуктов. Приготовить их также чрезвычайно просто, так что они придутся по вкусу как хозяйке, так и гостям.

Такие маффины помимо всего прочего более легкие и менее калорийные, но их вкус ничуть не хуже, чем у обычных.

Ингредиенты

Состав блюда

Пищевая ценность*

Шаги приготовления

1. Приготовить все необходимые ингредиенты. Бананы — главный ингредиент, их нужно 4 штуки, в неочищенном виде весом около 800 гр. Мука пшеничная в/с 200 гр, у меня «Макфа», иногда я беру 250 гр, так маффины получаются более плотными, тут уже по вашим предпочтениям. Масло сливочное традиционное 82,5% жирности 100 гр, у меня производитель «Село Зеленое» (Удмуртия, ОАО «Глазов-молоко»), помним, что настоящее сливочное масло должно быть жирностью не менее 82,5%. Сахар 50 гр, белый или коричневый, у меня сегодня белый. Сода пищевая 1 ч.л. без горки. Лимонная кислота 0,5 ч.л. без горки. Сода и лимонная кислота служат в качестве разрыхлителя теста, отличная парочка, хорошо справляются со своей задачей, главное соблюдать пропорции — соды берем в 2 р. больше, чем лимонной кислоты. Соль морская измельченная — маленькая щепотка, она нужна для придания более интересного вкуса, всегда немного добавляю ее в сладкие блюда. На этом этапе включаем духовку на 200 градусов.

   

2. Бананы хорошо вымыть, очистить от кожуры, я еще срезаю около 0,5-1 см с верхушки каждого банана, когда-то узнала, что там много всего не хорошего, и даже обезьяны ее не едят  ? теперь и я не ем.

   

3. Бананы нарезать на кусочки, положить в большую миску, туда же отправить подтаявшее сливочное масло, соль и сахар, все хорошенько растереть вилкой. Вообще, вы вполне можете воспользоваться блендером, но мне нравится этот процесс растирания и я всегда делаю его именно вилкой, и если останутся небольшие кусочки банана, так мне даже больше нравится в готовой выпечке.

   

   

4. Теперь очередь сухих ингредиентов. В другую миску (сухую обязательно) высыпать муку, соду, лимонную кислоту, все хорошо перемешать.

   

   

5. Подготовить лист для выпекания, на котором разместить формочки для маффинов, понадобится 12 формочек (иногда 16).

   

6. Когда все подготовлено, и духовка и формочки, можно приступать к замешиванию теста, т.к. это тесто не любит промедлений, его быстро замешивают и быстро ставят в духовку, таким образом маффины получатся воздушными. В бананово-маслянную смесь разом высыпать подготовленную мучную смесь и все перемешать ложкой, затем, когда тесто загустеет, можно замесить его руками, оно очень липнет к рукам, так и должно быть, это не густое тесто. 

   

   

7. После того, как тесто замешано, разложить его по формочкам. Я раскладываю тесто по 1 столовой ложке с горкой, помогая при этом чайной ложкой. Наполнять формочки нужно не до края, а примерно на 2/3 формочки, так как маффины в процессе выпечки немного «подрастут». Наполненные тестом формочки отправить в духовку на 25 минут.

   

8. После того, как прошло 25 минут, достать маффины, они должны быть румяными, воткнуть в них зубочистку, если зубочистка выходит из маффина сухая — они готовы. Идем пить чай! ?

   

   

Бананы должны быть очень спелыми, на кожуре у них много черных точек, такой банан очень сладкий и ароматный. Иногда подобные бананы продают по уценке, потому что у них уже вид не товарный, но мы помним, что их продают для наших маффинов — берем (главное — чтобы они не были треснутыми)! А масло для рецепта понадобится мягкое, подтаявшее, поэтому заранее достаньте его из холодильника, чтобы оно быстрее размягчилось, его можно нарезать на кусочки или натереть на крупной терке, чтобы оно быстрее оттаяло. Наслаждайтесь мягкими маффинами, и приятного вам аппетита! 

Пять самых быстрых рецептов кексов без яиц:

Также шикарно получаются кексы без яиц с добавлением натертых сырых овощей или фруктов: яблок, груш, моркови, тыквы.

Бананово-шоколадные кексы на кефире

Шоколадные маффины с начинкой — мечта любого сладкоежки. Шоколадные кусочки в сочетании с бананом сделают выпечку невероятно ароматной. А отсутствие молока с легкостью компенсирует кефир или йогурт.

Ингредиенты:

• Мука — 2 стакана
• Кефир — 1 и ¾ стакана
• Сахар — ½ стакана
• Шоколадные дропсы — ½ стакана
• Порошок какао — ¼ стакана
• Яйцо — 1 шт.
• Банан — 1 шт.
• Масло — 4 ст. ложки
• Разрыхлитель — 1 ст. ложка

Способ приготовления

• Духовку заранее прогреть до 190-200С.
• В миску просеять муку и порошок какао. Добавить к ним сахар, разрыхлитель и шоколадные дропсы.
  
  

Совет. Шоколадные дропсы (чипсы) можно заменить на разломанные кусочки шоколадной плитки.

• Мякоть банана хорошо размять вилкой, полностью превратив его в пюре.
• Сливочное масло растопить и остудить.
• Смешать вместе банановое пюре с маслом.
• Во второй посуде смешать жидкие компоненты. Сперва там взбить яйцо в пену.
• С помощью кефира развести его.
• Добавить масляно-банановую массу в яично-кефирную смесь. Все перемешать до однородности.
• Соединить сухие компоненты с мокрыми. Перемешать их до гладкости, разбивая все комочки.
• Разложить тесто по формочкам, застеленными бумажными капсулами.
• Выпекать шоколадные маффины с бананом 20 минут. Готовность изделия проверить зубочисткой.
• Перед подачей дать кексам остыть 30-40 минут. Украсить по желанию.

Коньячные маффины с жидкой начинкой

Фонданы — кексы с шоколадной жидкой начинкой, весьма популярны в последнее время. Этот оригинальный рецепт, несмотря на текущую структуру, готовится без молока и других молочных компонентов.

Ингредиенты:

• Сахар — 100 гр
• Черный шоколад — 80 гр
• Сливочное масло — 80 гр
• Мука — 2 ст. ложки
• Коньяк — 2 ст. ложки
• Яйцо — 2 шт.

Способ приготовления

• Шоколад со сливочным маслом растопить на водяной бане или в микроволновке. Размешать компоненты до однородности. добиваясь единой массы.
• Свежие яйца взбить вместе с сахаром. Чем пышнее будет масса, тем нежнее будет кекс.
  
  

Совет. Лучше всего проводить взбивание с помощью миксера.

• В яичную массу просеять пшеничную муку. Аккуратно ее размешать.
• Влить шоколадно-масляную массу. Хорошо размешать тесто.
• Для придания вкуса, влить немного коньяка.
  
  

Совет. Если планируется подавать десерт детям, то коньяк лучше заменить ванильным сахаром или сладким сиропом.

• Духовой шкаф нагреть до 200С. Формочки для кексов смазать маслом и присыпать мукой.
• Разлить тесто по подготовленным формам.
• После того как тесто поднимется, дать ему пропечься 3-5 минут. Потом сразу же достать кексы из духовке.
  
  

Совет. Если выпекать маффины более 5 минут, то они пропекаются не только снаружи, но и внутри. Для жидкой серединки оптимальное время 4 минуты.

• Подавать десерт к столу горячим, чтоб сердцевина не успела остыть и схватиться, а оставалась текуче-тягучей.

Ароматные лимонные маффины без молока

Не только шоколад или порошок какао способен создать аромат и придать выпечке вкус. Фрукты, ягоды и цитрусовые активно используются в порционных десертах. Влажный маффин без молока можно получить благодаря яйцам и сливочному маслу. Такие кексы облагородит аромат цитрусов, лимона либо апельсина. Это простая домашняя выпечка, способная сделать праздничным любой день.

Ингредиенты:

• Сахар — 200 гр
• Мука — 120 гр
• Масло — 100 гр
• Яйцо — 2 шт.
• Лимон — 1 шт.
• Соль — щепотка
• Сода — ½  ч. ложка

Способ приготовления

• Крупный лимон тщательно помыть и обсушить. Цедру натереть на мелкой терке.
• Из лимона полностью выдавить лимонный сок. Развести его водой в равной пропорции.
• Сливочное масло предварительно размягчить до комнатной температуры. Взбить его в пышную массу вместе с ½ стакана сахара.
• Подмешать в массу половину цедры. А затем растереть масло во взбитых яйцах.
• Муку вместе с содой и солью просеять.
  
  

Совет. Т.к. в выпечке используется сок лимона, то гасить соду уксусом не надо.

• Добавить сухие компоненты к яично-масляной массе. Перемешать.
• Густое тесто развести небольшим количеством разбавленного лимонного сока.
• Разложить тесто по формочкам.
• Выпекать кексики в предварительно разогретой до 180С духовке приблизительно 20 минут.
• Пока изделия выпекаются, приготовить за это время сироп для маффинов. Смешать остатки лимонной воды с остатками сахара.
• Уваривать сироп 7-10 минут.
• Готовые маффины полить горячим сиропом.

Необычные вишневые маффины без яиц и молока на газировке смотрите здесь

Ванильно-клубничный маффин в микроволновке

Изысканный завтрак с утра за 10 минут — и это реальность. Благодаря микроволновой печи, выпечка готовится за считанные секунды, а уж замесить тесто — дело простое. Предлагаем пошагово рассмотреть рецепт нежного и ароматного кекса с клубникой.

Ингредиенты:

• Клубника — 300 гр
• Сливочное масло — 60 гр
• Йогурт — 60 мл
• Вода — 50 мл
• Мука — 4 ст. ложки
• Сахарная пудра — 3 ст. ложки
• Яйцо — 1 шт.
• Сода — ½ ч. ложки
• Соль — щепотка
• Ванилин — по вкусу

Способ приготовления

• Муку просеять и смешать с гашеной содой, пудрой и солью.
• Яйца взбить миксером в пышную массу с ванилью или ванильным сахаром.
• Влить к ним йогурт, молоко. Все хорошо взбить.
• К жидким ингредиентам всыпать сухие компоненты.
• Тщательно размешать ванильное тесто, избавляясь от всех комочков.
• Разложить тесто по формочкам.
• Ягоды клубники промыть и обсушить. Удалить плодоножки. Каждую ягоду разрезать пополам.
• Погрузить в каждую формочку кекса по несколько клубничных кусочков.
• Выпекать маффины в микроволновке на мощности 700 Вт 90 секунд.

Совет. После выпекания, оставить десерт в закрытой микроволновке еще на 1,5-2 минуты. Это необходимо для того, чтоб тесто не осело от резкого перепада температуры.

Основываясь на предложенных рецептах маффинов без молока, можно смело экспериментировать с составом. Варьируйте фруктово-ягодную начинку, заменяйте ее орехами или ароматными добавками. Не бойтесь и создавайте свои новые рецепты.

Поделитесь в соц.сетях:

Оцените статью: (Пока оценок нет) Загрузка...

Читайте также:

Хрустящий картофель, запеченный в духовк... Печенье овсяное без выпечки: рецепт и фо... Пхали из зеленой фасоли: рецепт и фото... Бараньи почки: рецепт и фото...