Маффины классические с изюмом: рецепт и фото

Вкусный, нежный, буквально тающий во рту кекс с изюмом! Что может создать уют и добродушную атмосферу в доме лучше, чем аромат свежеиспеченной выпечки, запах ванили, а также само чаепитие в семейном кругу за приятной беседой со вкусным кексом. Классический кекс с изюмом покорит всех своим вкусом: приятно хрустящей, сладкой корочкой снаружи и нежным, буквально тающим во рту тестом внутри, ароматом ванили и сладким изюмом. Такой кекс можно испечь как просто к чаепитию в кругу друзей в воскресный день, так и к праздничному столу.

Всего:

Вес состава:	100 гр
Калорийность состава:	383 ккал
Белков:	5 гр
Жиров:	21 гр
Углеводов:	47 гр
Б/Ж/У:	7 / 29 / 64
Н0 / С17 / В83

Время приготовления:

Опубликовано: Snezhana

4094

:

Ингредиенты для кексов с изюмом

• Яйца — 3 шт.
• Сливочное масло — 150 г
• Сахар — 140 г
• Мука пшеничная — 200 г
• Разрыхлитель — 1 ч.л.
• Ванильный экстракт — 1 ч.л.
• Изюм — 100 г

Кухонная техника

1. Подготовьте несколько объемных мисок емкостью от 400 до 1000 мл.
2. Фигурные формочки для маффинов или кексов (очень рекомендую использовать силиконовые формы и не готовить цельный пирог).
3. Ложки чайные и столовые.
4. Острый нож.
5. Терку среднюю.
6. Сито мелкое.
7. Мерную чашу или весы кухонные.
8. Несколько полотенец (лучше льняных или хлопчатобумажных, но подойдут в крайнем случае и бумажные).
9. Венчик металлический.

Если у вас есть миксер или блендер – отлично, вы сможете замесить идеальное тесто и сократить более чем вдвое время приготовления вашей выпечки.

Знаете ли вы? Постарайтесь выбрать для замеса теста и подготовки ингредиентов только металлическую или стеклянную посуду. Пластиковые предметы и инструменты очень влияют на аромат, вкус и срок хранения вашей выпечки, так что лучше обойтись без них, чтобы не почувствовать разочарование готовым продуктом.

Как правильно выбрать ингредиенты?

• Чтобы маффины получились нежными и воздушными, используйте для их приготовления белую пшеничную муку высшего сорта.
• А вот изюм лучше брать темных сортов, так как он менее склонен к подгоранию, чем светлый. Сорта «бдани» или «шигана» станут оптимальным выбором.
• При покупке ингредиентов не перепутайте ванильный сахар с ванилином, иначе рискуете получить выпечку, которая горчит.

Как приготовить ванильные маффины с изюмом

Сливочное масло (150 г) комнатной температуры начинаем взбивать миксером до белого состояния. Иногда кажется, что белым оно стать не может, сколько не взбивай. Поверьте, может. Спустя 5-7 минут взбивания  миксером (мощность моего миксера 350 Вт, если у вас еще мощнее, времени  потребуется  меньше), масло станет очень светлым и воздушным. Только после этого начинайте добавлять сахарный песок (100 г) тонкой струйкой, не прекращая взбивать миксером.

Чем лучше будет взбито сливочное масло, тем воздушнее и пышнее будут маффины.

Если масло вынули из холодильника слишком поздно, разрежьте на небольшие кусочки длиной 2 см, чтобы масло быстрее согрелось.

Если вы используете ванильный сахар, добавляйте на этом этапе.

В отдельные миски разделите белки и желтки, стараясь, чтобы в чашку с белками ни попало ни грамма желтка (иначе их сложнее будет взбить).

Желтки небольшими порциями добавляем в чашку с масляной смесью, после каждого желтка тщательно размешивая тесто миксером.

Это поможет нам не потерять воздушность сахарно-масляного теста, которой мы так упорно добивались.

В удобной широкой миске взбиваем белки в пышную пену (до мягких пиков).

Сначала белки будут прозрачными, но спустя 5-7 минут превратятся в густую пену.

Муку (1 стакан) смешиваем с разрыхлителем (1 ч. л. ) и просеиваем несколько раз.

Можно размешать сухие ингредиенты с помощью венчика, чтобы разрыхлитель равномерно распределился в тесте. Это позволит тесту красиво подниматься в духовке (без холмиков на шапочках маффинов).

Добавляем муку в тесто, перемешиваем с помощью ложки или лопатки (миксер больше не используем).Затем таким же образом добавляем взбитые белки, небольшими порциями, с помощью лопатки аккуратно вмешивая в тесто.

Следом отправляем хорошо промытый и обсушенный изюм. По желанию изюм можно замачивать не в тёплой воде, а в коньяке или любимом ликере (вкус будет насыщенный).

Хорошо размешиваем до однородного состояния (без комочков).

Раскладываем бумажные капсулы в формочки. Можно использовать специальные упругие стаканчики для выпекания капкейков, которые хорошо держат форму и не требуют металлической формы.

Если нет ни бумажных капсул, ни специальных стаканчиков для выпечки капкейков, просто смажьте формы сливочным маслом сухарям.

Раскладываем тесто по формочкам с помощью ложки (я использую круглую ложку для мороженого, накладывать небольшие порции очень удобно.) Наполняем формы только на 2/3, так как, тесто хорошо поднимается в духовке.

Отправляем маффины выпекаться в хорошо разогретую духовку при  180 °С на 20-25 минут. Проверить готовность маффинов можно с помощью зубочистки — воткнуть в центр маффина и вытащить, она должна остаться сухой, без налипшего сырого теста.

Готовые маффины остужаем в формах в течение 10 минут, затем вынимаем и оставляем до полного остывания на решётке.

Благодаря хорошей вентиляции воздухом маффины не отмокреют при остывании.

Маффины в разломе: воздушный мякиш и изюм, отличное сочетание!

Любителям выпечки с изюмом советую приготовить кекс «Столичный».

Я надеюсь, что рецепт вам понравился, оставьте свой отзыв в комментариях. Если возникли какие-то вопросы по ходу приготовления, я буду рада ответить. Прикрепляйте фотографии ваших маффинов к комментариям, мне будет очень приятно.

Приятного аппетита!

При добавлении фото в инстаграм, укажите, пожалуйста, тег #pirogeevo или #пирогеево, чтобы я могла найти ваши фото в сети. Спасибо!

Я записала видеорецепт банановых маффинов и выложила на канал You Tube, приглашаю вас к просмотру!

Похожие рецепты

Как получить красивый желтый кекс?

Если вы хотите получить кекс красивого желтого цвета, положите в тесто растертый с солью яичный желток. Перед этим желток должен находиться в холодильнике на протяжении не менее восьми часов.

Как сделать так, чтобы тесто не подгорело?

Чтобы тесто не подгорело, нужно в духовку поставить миску с водой. При этом не имеет значения, о каком тесте идет речь. Это может быть любое тесто: пресное, дрожжевое, бисквитное, песочное, заварное,…

Сколько выпекать кексы в духовке

Выпекать кексы в духовке необходимо в течение 25-40 минут. Перед отправкой будущей выпечки в жаровой шкаф, разогрей его до температуры 180 градусов. Не открывай дверцу духовки в течение первых 15 мин…

Как сделать пирог с дырочкой без формы

Думаю, у многих была такая ситуация, что хочется сделать пирог с дыркой посредине, а формы специальной нет( На такой случай есть простецкий «бабушкин» совет: Перед тем как залить в форму тесто, в цен…

Как разрезать воздушный кекс и не помять его?

Чтобы воздушный кекс не помялся, разрезайте его в горячем виде. Кстати, вместо ножа можно использовать крепкую нить.

Как украсить маффины

Чтобы испеченный маффин выглядел более аппетитно и привлекательно, его можно украсить, используя для этого крем, глазурь, кондитерскую присыпку, фрукты, фигурки из мастики или орешки. Главное в этом …

Как достать выпечку из неразъемной формы

Чтобы не было проблем с доставанием готовой выпечки из неразъемной формы, предварительно вырежь из картона круг, диаметром равный форме, и оберни его фольгой. На дно формы положи крест накрест две по…

Калорийность продуктов, возможных в составе блюда

• Сахар — 398 ккал/100г
• Сахар-песок — 398 ккал/100г
• Масло крестьянское несоленое — 661 ккал/100г
• Масло крестьянское соленое — 652 ккал/100г
• Масло любительское несоленое — 709 ккал/100г
• Масло сливочное 82% — 734 ккал/100г
• Масло топленое — 869 ккал/100г
• Изюм — 280 ккал/100г
• Кишмиш — 279 ккал/100г
• Мука пшеничная — 325 ккал/100г
• Ванилин — 288 ккал/100г
• Разрыхлитель теста —  ккал/100г
• Сахарная пудра — 374 ккал/100г
• Куриное яйцо —  ккал/100г
• Поваренная соль —  ккал/100г

Калорийность продуктов: Пшеничная мука, Сахар, Сливочное масло, Изюм, Куриные яйца, Разрыхлитель, Ванилин, Поваренная соль, Сахарная пудра

Последовательность приготовления

Подготовка

1. Изюм промойте под проточной водой и хорошенько высушите полотенцем.
2. Высыпьте его в миску и залейте ромом или другим алкоголем, перемешайте.
3. Сливочное масло уберите из холодильника, чтобы оно растаяло.
4. Затем нарежьте его на небольшие кубики.
5. Муку просейте не менее трех раз.
6. Затем еще раз просейте ее вместе с разрыхлителем.

Важно! Обязательно не проигнорируйте просеивание муки, так как ваши маффины получатся менее воздушными и могут легко осесть после окончания выпекания. Кроме того, в муке могут содержаться лишние нежелательные элементы: шелуха и комочки.

Тесто

1. Масло выложите в глубокую мисочку, засыпьте сахаром.
2. Тщательно перемешайте венчиком, затем взбейте.
3. Не прекращая взбивания, разбейте туда же яйца.
4. Около минуты еще взбивайте, затем добавьте муку.
5. После этого уберите блендер и влейте молоко.
6. Из миски с изюмом слейте алкоголь.
7. Затем высыпьте изюм в тесто и еще раз хорошо размешайте.

Тесто на данной стадии будет немного жидковатым, но вы не переживайте – все идет более чем хорошо. Если вы решили добавить слишком много муки и тесто сваливается в комки, влейте еще немного молока и размешайте массу.

Выпечка

1. Нагрейте вашу духовку до 170 – 190 градусов.
2. Формочки обмажьте маслом или маргарином (силиконовые обрызгайте водой).
3. Поставьте в духовой шкаф все формы и пеките около 25 минут.
4. Готовую выпечку уберите из духовки, оставьте остывать.
5. Затем освободите их из формы и осторожно переложите на блюдо.

Знаете ли вы? Если ваше масло действительно хорошо растаяло перед замесом теста, верхняя корочка маффинов не растрескается и прокалывать их зубочисткой не нужно. Кроме того, также можно продержать изделия в духовке чуть больше, тогда их корочка будет более хрустящей. Однако не рискуйте – маффины являются очень деликатной выпечкой и могут легко и быстро подгореть.

Готово! Ваши свеженькие маффины не требуют какого-то особого украшения – просто посыпьте их через сито сахарной пудрой, смешанной с кондитерской присыпкой. Моя мама время от времени оформляет их красивыми разводами черного растопленного шоколада, а сверху посыпает размолотыми в пыль грецкими орехами.

Также можно придать вашей выпечке более праздничный вид, покрыв белой или разноцветной глазурью, которая продается в магазинах. Только помните, что в таком случае маффины должны будут еще немного постоять в комнатной температуре, чтобы глазурь хорошенько застыла.

Советы по приготовлению

Секрет вкусных кексов кроется в начинке – лучше выбрать хороший и качественный изюм, чистый, без посторонних примесей. За 20 минут до начала замешивания теста рекомендуется запарить изюм кипяченой водой, отжать и слить воду. Вместо воды можно использовать пару столовых ложек коньяка, это придаст готовому изделию неповторимый аромат и своеобразную нотку пикантности.

Изюм бывает темный или светлый, для выпечки маффинов подойдет и тот и другой. Можно даже смешать несколько сортов изюма, а также добавить в тесто цукаты или другие сухофрукты – курагу, финики, чернослив.

При приготовлении маффинов с изюмом следует использовать сливочное масло 82 % жирности и муку высшего сорта, которую необходимо обязательно просеять. Гладкое и однородное тесто выпекают сразу, оно не хранится и не замораживается. Кефир в рецепте можно заменить нежирной сметаной, ряженкой или даже молоком.

Ниже представлен классический пошаговый рецепт приготовления маффинов с изюмом в силиконовых формочках.

• мука300 гр
• кефир500 мл
• яйцо куриное3 шт
• сахарный песок80 гр
• масло сливочное180 гр
• разрыхлитель теста1 ч. л.
• соль поваренная щепотка
• изюм150 гр

Калории: 275.05 ккал

Белки: 4.1 г

Жиры: 13.39 г

Углеводы: 35.31 г

• 

  Подготовить все необходимые продукты для выпекания маффинов с изюмом.

• 

  В чашу миксера вбить яйца, влить кефир, добавить размягченное сливочное масло и сахар, а также щепотку соли.

• 

  Взбить содержимое чаши до пышной белой массы.

• 

  Просеять в чашу муку и разрыхлитель. Муку вмешивать постепенно, уйдет примерно 2-2,5 стакана. Тесто должно получиться не густым, даже немного жиже, чем тесто для оладий.

• 

  Подготовить формы для выпекания. Лучше всего использовать силиконовые, их не нужно ничем смазывать, так как в составе теста много масла.

• 

  Разложить тесто по формам, заполняя каждую примерно наполовину, так как маффины должны хорошо подняться и образовать бугорок или шапочку, которая может потрескаться в процессе выпекания.

• 

  Выпекать в разогретой до 180 градусов духовке около 30 минут, подрумянить сверху до коричневого цвета. Готовность можно проверить при помощи зубочистки или деревянной шпажки.

Готовые маффины с изюмом необходимо остудить при комнатной температуре и посыпать сверху сахарной пудрой. Выпечка идеально сочетается со стаканом теплого молока или какао, понравится детям и взрослым. Процесс приготовления не отнимает много времени, поэтому такие маффины можно испечь незадолго до прихода гостей.

Маффиновы секреты

• Не взбивайте тесто для маффинов слишком долго, иначе десерт получится слишком плотным.
• А вот масло с сахаром можно отдельно хорошенько взбить, тогда маффины будут еще пышнее.
• Вместо бумажных формочек можно использовать силиконовые, главное, в любом случае не выкладывайте тесто горкой, ведь оно обязательно немного поднимется.
• Проверить готовность маффинов можно при помощи обычной спички или деревянной зубочистки. Проткните выпечку, и если на спичке не останется следов, то можете смело подавать лакомство на стол.

Как правильно подавать маффины?

Готовятся маффины совсем недолго, поэтому нет ничего проще, чем порадовать свою семью таким аппетитным, ароматным и сытным завтраком. Подайте свежеиспеченные маффины на стол с чашкой горячего какао, а оставшиеся – если таковые будут – остудите и дайте детям с собой в школу или припасите для полдника или вечернего чая. Кстати, такая выпечка послужит идеальным угощением на детском празднике, девичнике или просто дружеских посиделках. Праздничный вариант такого десерта можно украсить специальным кремом для маффинов или полить шоколадной глазурью.

Поделитесь в соц.сетях:

Оцените статью: (Пока оценок нет) Загрузка...