Осенью, когда урожай собран, настает время этот урожай как-то обработать, чтобы сохранить его. К сожалению, срок жизни у большинства овощей и фруктов недолог, но есть множество способов сделать заготовки на зиму. Можно заготовить на зиму кабачки с патиссонами.
Источник: https://MoeFermerstvo.ru/retsepty/konservatsiya/kabachki-i-patissony
Содержание
- 1 Особенности консервирования кабачков и патиссонов на зиму
- 2 Какие выбрать питиссоны
- 3 Требования к основным ингредиентам
- 4 Хрустящие патиссоны
- 5 Рецепты приготовления кабачков и патиссонов
- 6 Подготовка овощей
- 7 Патиссоны и кабачки, маринованные с луком
- 8 Рецепт кабачков «Как грузди»
- 9 Патиссоны в томатном соке
- 10 Цукаты из кабачков
- 11 Хранение
Особенности консервирования кабачков и патиссонов на зиму
Кабачок — овощ пресный, который раскрывается с помощью приправ и овощей, с которыми он готовится. Идеально подходят перец чили, лук, томаты, чеснок, болгарский перец, морковь, сельдерей, баклажаны и патиссоны.
Для салатов и закусок лучше использовать цуккини, а для икры — белые кабачки. Для маринада кабачков отлично подходит лимонная кислота и столовый уксус, но можно виноградный или яблочный, а также сок кислых ягод и фруктов. В маринад для патиссонов опытные хозяйки рекомендуют добавлять базилик.
Банки с патиссонами после закрывания утеплять не рекомендуется — так овощи станут мягкими и дряблыми. А вот резко остудить — желательно, это поможет им оставаться упругими и хрустящими надолго.
Перед консервированием патиссоны надо бланшировать. Цельные овощи — 60 секунд, нарезанные — 30.
Источник: https://MoeFermerstvo.ru/retsepty/konservatsiya/kabachki-i-patissony
Это интересно: Бефстроганов: рецепт и фото
Какие выбрать питиссоны
Чтобы заготовки из патиссонов получились вкусными, необходимо придерживаться следующих правил:
- желательно использовать для консервирования молодые плоды, мелкие патиссончики можно мариновать целиком;
- если есть только большие плоды, диаметром 7-8 см, то их лучше применять для приготовления икры или салатов;
- по вкусу патиссоны похожи на кабачки, поэтому их можно консервировать, используя одинаковые рецепты. Но патиссоны перед приготовлением необходимо бланшировать;
- перед приготовлением патиссоны тщательно моют, и срезают плодоножку. Кожуру очищать не нужно, она очень тонкая;
- можно консервировать патиссоны вместе с другими овощами, они отлично сочетаются с луком, морковью, помидорами, капустой, кабачками и пр.
Интересные факты: патиссоны – это искусственно выведенная разновидность тыквы, в диком виде это растение не встречается. Свое название овощ получил за свою необычную форму, название произошло от французского слова «пирог».
Источник: https://4allwomen.ru/kulinarija/zagotovki/patissony-na-zimu-8-luchshix-receptov/
Требования к основным ингредиентам
Чтобы заготовки удались, нужно тщательно выбирать овощи. Для закусок и салатов лучше выбирать молодые кабачки, которые даже не придется чистить. Длина их не должна превышать 15-20 см. Для икры, наоборот, подойдут большие вызревшие плоды с крупными семенами.
Патиссоны лучше всего брать молоденькие, не более 7 см в диаметре. Чем больше размер у маленькой тыквы (так называют патиссоны в народе), тем грубее кожура, которую сложно срезать.
Нельзя брать овощи даже с минимальными повреждениями — это отличная среда для размножения бактерий.
Источник: https://MoeFermerstvo.ru/retsepty/konservatsiya/kabachki-i-patissony
Хрустящие патиссоны
Для маринования лучше брать молодые овощи с еще мягкой кожурой, тогда закуска получается намного вкуснее.
Для приготовления понадобятся:
- молодые патиссоны;
- чеснок большая головка;
- смородина (листья);
- соль, перец горошком;
- хрен;
- укроп;
- дистиллированная вода.
Возьмите овощи, порежьте на половинки. В подготовленную банку опустите все ингредиенты, поверх уложите патиссоны. Далее необходимо закипятить воду и добавить туда сахарный песок, соль. После того как рассол будет готов, залейте им до краев банки и прикройте крышками сверху на десять минут.
По истечению этого времени слейте из патиссонов рассол в кастрюлю, вскипятите и снова разлейте по банкам. Закрутите крышками. Такие маринованные патиссоны можно подавать в качестве гарнира к основному блюду.
Источник: https://DachaMechty.ru/retsepty/marinovanie/zagotovki-iz-kabachkov-i-patissonov.html
Рецепты приготовления кабачков и патиссонов
Ниже будут приведены самые популярные рецепты заготовок этих овощей.
Классическая заготовка в банках
Продукты:
- молоденькие кабачки 1 кг;
- патиссоны 2 кг;
- морковь 0,16 кг;
- чеснок 40 г;
- перец горошком по желанию;
- зелень на выбор;
- укроп семена;
- лист лавровый 2 шт.;
- вода 1,2 л;
- 9%-й уксус 200 мл;
- сахар 1 стакан;
- соль 2 ст. л.;
- томатная паста 6 ст. л.
Способ приготовления:
- Кабачки и морковку порубить кружками, патиссоны оставить целыми (если позволяет размер).
- В тару высыпать перец, выбранную зелень с чесноком и семенами укропа.
- После следует выложить нарезанные овощи в хаотичном порядке.
- В кастрюлю влить водички, уксус, насыпать соль с сахаром, положить лист лавра и пасту. Все размешать, подождать, пока закипит.
- Полученным маринадом залить ассорти с овощами.
- Положить сверху крышки и отправить банки на стерилизацию на огонь в большую емкость с водой.
- Закрыть, поставить вниз крышками, после остывания отправить храниться.
«Краснодарская икра»
Продукты:
- молодой кабачок 2 кг;
- болгарский перец 1 кг;
- помидоры 1 кг;
- чеснок 0,3 кг;
- лук 0,5 кг;
- петрушка 2 пучка;
- сахар 0,2 кг;
- соль 80 г;
- масло подсолнечное;
- 9%-й уксус 50 г.
Способ приготовления:
- Подготовить все овощи.
- Натереть кабачок с морковкой. Перец порезать полосками, томат — долями, лук нашинковать.
- Отправить в мясорубку зелень, томаты и чеснок.
- После нужно чуть пожарить лук в масле. Позже добавить морковь.
- Через 10 минут тушения добавить соль, сахар и уксус, затем смесь из томатов. Все размешать и дождаться закипания.
- Добавить кабачки с перцем. Томить около часа. Можно добавить душистого или остренького перца.
- Разлить икру по стерилизованной таре, закрыть и поставить горлышком вниз. Укрыть одеялом на 24 часа, а после отправить на хранение.
По этому рецепту получится мариновать 20 литровых банок.
«Тещин язык»
Это очень вкусная закуска, имеющая множество разных вариаций.
Продукты:
- кабачки 6 шт.;
- патиссоны 4 шт.;
- помидоры 4 шт.;
- острый перец 2 шт.;
- чеснок 0,1 кг;
- 9%-й уксус 150 мл;
- соль 1 ст. л.;
- сахар 1 стакан;
- масло подсолнечное.
Способ приготовления:
- Кабачки и патиссоны освободить от кожуры и порезать на язычки.
- Отправить в мясорубку томаты и перец с чесноком.
- Полученную субстанцию отправить на огонь.
- Примерно через четверть часа пересыпать сюда овощи, сахар и уксус с маслом. Все размешать и готовить еще без четверти час. Солить закуску лучше в конце.
- Распределить по стерилизованным банкам, закрыть крышками и поставить вниз горлышком, укутав полотенцем на 24 часа.
С луком
Продукты:
- кабачки 0,5 кг;
- патиссоны 0,5 кг;
- лук 4 шт.;
- перец душистый горошком 4 шт.;
- чеснок 3 зубца;
- сахар 1 ст. л.;
- соль по вкусу;
- лист лавра 5 шт.;
- укроп 1 пучок;
- петрушка 1 пучок;
- гвоздика 3-5 шт.;
- 9%-й уксус 3 ст. л.
Способ приготовления:
- Кабачки и патиссоны оставить в кипятке на 5 минут. Далее нарезать их в произвольной форме и залить ледяной водой еще на 60 минут.
- Нарезать лук колечками, чеснок и зелень крупно порубить.
- В тару нужно влить уксус. Далее добавить лук, чеснок, лист лавра, гвоздику, зелень, перец, а затем и основные овощи.
- Чтобы замариновать овощи, нужно дождаться, когда вода закипит, насыпать в нее сахар и соль.
- Залить раствором овощи, закрыть тару и отправить храниться.
Маринованные патиссоны на зиму как грибы
Продукты:
- патиссоны 1,5 кг;
- морковь 2 шт.;
- чеснок 1 головка;
- сахар 0,5 стакана;
- соль 1 ст. л.;
- укроп;
- петрушка;
- черный молотый перец 0.5 ч. л.;
- подсолнечное масло;
- 9%-й уксус 0,5 стакана.
Способ приготовления:
- Патиссоны и морковь нарезать брусочками. Петрушку, укроп и чеснок мелко порубить.
- Смешать ингредиенты в глубокой миске. Насыпать соль, сахар и перец.
- Полученную овощную смесь залить уксусом и оставить на 3 часа.
- Распределить все по банкам.
- Далее засолка отправляется на стерилизацию. После завершения процесса закрыть тару крышками и отправить храниться.
Рецепт без стерилизации
Продукты:
- патиссоны 0,5 кг;
- яблоки 0,25 кг;
- чеснок 2 зубца;
- укроп;
- петрушка;
- стручковый перец 1 шт.;
- соль 60 г;
- сахар 60 г;
- 9%-й уксус 1 ст. л.
Способ приготовления:
- Патиссоны и яблоки разрезать на 4 части (у яблок удалить плодоножку).
- В банку нужно положить чеснок и зелень с горошинами перца.
- Далее послойно выкладывать в тару патиссоны и яблоки. Именно благодаря фруктам консервация зимой не испортится.
- Сверху нужно положить веточки зелени и острый перчик.
- Вскипятить воду на плите. Добавить соль с сахаром и уксусом.
- Залить приготовленным маринадом банки и закатать крышками.
- Тару нужно убрать на сутки, укрыв одеялом, а затем отправить на хранение.
Источник: https://MoeFermerstvo.ru/retsepty/konservatsiya/kabachki-i-patissony
Это интересно: Кабачки, жаренные кружочками: рецепт и фото
Подготовка овощей
Перед готовкой все овощи нужно промыть и высушить. У помидоров удаляется плодоножка, у перца — семенная коробка, с моркови срезается кожура, лук и чеснок очищаются от шелухи. Если кабачки молодые, то нужно только удалить плодоножку. Готовятся они в неочищенном виде, если иное не говорится в рецепте. Молодые патиссоны также не очищаются, а вот у зрелых экземпляров нужно удалить кожуру. С перезревших овощей кожура срезается, у кабачков удаляются семена.
Патиссоны перед приготовлением обязательно должны бланшироваться: небольшие экземпляры 30 секунд, крупные — 60 секунд в кипятке, а затем овощи погружаются в холодную воду.
Источник: https://MoeFermerstvo.ru/retsepty/konservatsiya/kabachki-i-patissony
Патиссоны и кабачки, маринованные с луком
Вы никогда не пробовали вкусные маринованные кабачки и патиссоны? Этот рецепт использовали еще наши бабушки. Способ приготовления сложный, но результат того стоит.
Какие продукты понадобятся:
- кабачки и патиссоны — 500 граммов каждого вида;
- лук репчатый — четыре головки;
- уксус — три столовых ложки;
- чеснок — три зубчика;
- душистый горошек — 4 штуки;
- сахарный песок — одна большая ложка;
- укроп и петрушка — по одному пучку;
- гвоздика — несколько штук;
- лавровый лист — пять штук;
- соль по вкусу.
В первую очередь тщательно ополаскиваем овощи, вырезаем плодоножки. Далее заливаем их кипятком на пять минут, режем на крупные кусочки и помещаем в холодную воду на один час. Маринование кабачков и патиссонов должно проходить исключительно по такому принципу, даже если не очень хочется ждать отмеренного времени.
В это время очищаем чеснок и лук, крупно нарезаем, следом крупно рубим укроп и петрушку. В стеклянную емкость наливаем уксусную 9 % эссенцию, а затем кладем чеснок с луком, лавровый лист, перец, гвоздику, зелень и непосредственно сами овощи. Должно получиться своего рода ассорти из разных ингредиентов.
Для маринада необходимо закипятить воду и добавить в жидкость сахарный песок и соль. Этим кипящим раствором заливаем овощи, даем им остыть, затем кастрюлю закрываем крышкой и убираем в прохладное место на 2 дня. Ну, вот и все, закуска из патиссонов и кабачков готова, ее можно подавать к столу!
Стерилизованным образом такое ассорти может храниться долгое время.
Источник: https://DachaMechty.ru/retsepty/marinovanie/zagotovki-iz-kabachkov-i-patissonov.html
Рецепт кабачков «Как грузди»
- 3 кг кабачков,
- 1 пучок укропа и петрушки,
- 2 моркови,
- 0,5 стакана измельченного чеснока,
- 2 ст ложки соли,
- 1 стакан сахара,
- 1 стакан растительного масла,
- 1 стакан уксуса 9%,
- 1 ст ложка молотого черного перца.
В эмалированную кастрюлю складываем порезанные кубиками кабачки, порезанную зелень, тертый чеснок, порезанную колечками морковь. Добавляем все остальные ингредиенты, перемешиваем и оставляем промариноваться на 3 часа. Раскладываем салат по стерильным банкам и стерилизуем 0,5 литровые – 15-20 минут, с момента закипания. Закатываем и ставим под шубу до остывания.
Дополнительно смотрите видео:
Источник: https://vaneevasdorove1.ru/kabachki-i-patissony-vkusnye-zagotovki-na-zimu/
Кабачки маринованные
Рецепт 1
Кабачки маринованные.
1. Молодые кабачки вымыть, разрезать на кружки толщиной 0,5 – 1 см и бланшировать в кипящей воде 5 мин.
2. Охладить и положить в банки.
3. Залить маринадом и пастеризовать при температуре (85 °С): поллитровые и литровые банки – 25 мин, трехлитровые – 35 мин.
На 800 г кабачков:
- 5 горошин перца;
- 1 щепотка петрушки;
- 1 лавровый лист.
Маринад на 1 литр воды:
- 0,2 л 9%-ного уксуса;
- 30 г соли;
- 30 г сахара.
Рецепт 2
Рецепт маринования кабачков.
1. Молодые свежие кабачки очистить от кожицы и сердцевины.
2. Нарезать на кубики величиной 2-3 см.
3. Бланшировать в кипящей воде 7-8 мин и сразу охладить в холодной воде.
4. Заполнить ими банки до плечиков и залить горячим маринадом.
Для приготовления маринада в кипящей воде растворить сахар и соль, довести до кипения, добавить пряности и уксус и сразу снять с огня.
На литровую банку:
- 2 лавровых листа;
- 2-3 бутона гвоздики;
- 1-2 г красного перца.
Заливка на 1 л. воды:
- 0,2 л 9%-ного уксуса;
- 60 г. (2 ст. ложки) поваренной соли;
- 50 г. (2 ст. ложки) сахара.
5. Пастеризовать при температуре (90 °С): поллитровые банки – 15 мин, литровые – 20 мин, двухлитровые – 25 мин, трехлитровые – 35 мин.
Рецепт 3
Маринование кабачков.
1. Подготовленные небольшие свежие кабачки нарезать кружками толщиной 2 – 3 см.
2. Чеснок, укроп, красный перец уложить на дно банок, а затем их плотно заполнить кабачками.
3. В кипящей воде растворить соль, добавить уксус и сразу залить маринад в банки с кабачками. Стерилизовать в кипящей воде: поллитровые банки – 10 – 15 мин, литровые – 20 мин. Двухлитровые – 25 мин, трехлитровые – 30 мин.
На 1 кг. кабачков потребуется:
- 30 г. укропа;
- 15 г. чеснока;
- 1/4 часть стручка красного горького перца;
- 3 – 4 горошины душистого перца.
Заливка на 1 л воды:
- 60 г соли;
- 1 – 2 cт. ложки 9%о-ного столового уксуса.
Рецепт 4
1. Подготовленные небольшие свежие кабачки нарезать кружками толщиной 1,5 – 2 см.
2. Половину подготовленных приправ положить на дно банок, заполнить их нарезанными кабачками, сверху положить остальную приправу.
3. Залить банки горячим маринадом и стерилизовать в кипящен воде: поллитровые банки – 10 мин, литровые – 15 мин, двухлитровые – 20 мин, трехлитровые 25 – 30 мин.
На 1 кг кабачков потребуется:
- 20 г. листьев хрена;
- 20 г. укропа;
- 10 г. листьев петрушки;
- 1 г. листьев мяты;
- 4 зубчика чеснока;
- 1/4 часть стручка горького перца.
Заливка на 1 л воды:
- 50 г. Соли;
- 3 cт. Ложки 9%- ного уксуса.
Рецепт 5
Маринованные кабачки.
1. Подготовленные небольшие свежие кабачки очистить от кожицы и мякоти.
2. Нарезать на кубики величиной 2 – 3 см.
3. Заполнить ими банки и залить горячим маринадом.
Для приготовления маринада:
В кипящую воду положить пряности, дать покипеть 1 – 2 мин. (не больше), добавить уксус и сразу снять с огня.
Пастеризовать при температуре (90 °С): поллитровые банки – 15 мин, литровые – 20 мин, двухлитровые – 30 мин.
На литровую банку потребуется:
- 5 – 6 листьев черной смородины;
- 2 лавровых листа;
- 2 – 3 бутона гвоздики.
Заливка на 1 л воды:
- 2 cт. ложки 9’%-ного уксуса.
Приятного аппетита!
Отлично()Плохо()
Источник: https://ogorodland.ru/konservirovanie-kabachkov-baklazhanov/marinovannye-kabachki-patissony-podborka-receptov/
Патиссоны в томатном соке
Вкусными получаются патиссоны в томатном соке. Сок лучше приготовить самостоятельно из свежих помидоров.
- 1 кг молодых патиссонов;
- 1 кг помидоров;
- 50 гр. чеснока;
- 1 стручок болгарского перца;
- 1 столовая ложка соли;
- 70 мл уксуса (9%);
- 0,5 чайной ложки молотого красного перца;
- 100 гр. сахара.
Из указанного количества ингредиентов выйдет три банки консервов объемом 500 мл.
Начнем готовку с мойки овощей, перец необходимо очистить от семян, у помидоров – вырезать плодоножки. Перец и помидоры пропускаем через мясорубку, переливаем полученную овощную массу в кастрюлю и ставим на плиту. Кипятим соус в течение 10-15 минут, затем вливаем растительное масло, кладем соль, сахар и перец, все хорошо размешиваем.
Опускаем в соус патиссоны, нарезанные крупными кубиками, доводим до кипения, а затем, убавив огонь, тушим около получаса. Затем добавляем в кипящую массу измельченный чеснок и продолжаем тушить еще пять минут. Затем вливаем уксус, размешиваем и снимаем с плиты. Раскладываем заготовку по предварительно простерилизованным банкам, сразу же закрываем герметично. Остужаем «под шубой».
Источник: https://4allwomen.ru/kulinarija/zagotovki/patissony-na-zimu-8-luchshix-receptov/
Цукаты из кабачков
Этот рецепт я еще не пробовала, собираюсь в этом сезоне сделать цукаты из кабачков. Уж очень соблазнительно выглядят, да и вместо покупных сладостей к чаю подойдут, без всяких добавок, натуральный продукт. Цукаты можно приготовить и из патиссонов.
- 1 кг кабачков,
- 300 г сахара,
- 1 лимон,
- 2 ст ложки сахарной пудры.
Кабачки промываем, очищаем от кожуры, нарезаем кубиками. Засыпаем кабачок сахарным песком и перемешиваем, оставляем на 2 часа, периодически встряхиваем. Кабачок выделит сок. Снимаем цедру с лимона, сок выжимаем в кабачки и цедру тоже туда складываем, ставим на медленный огонь.
Варим примерно час, кабачки должны стать прозрачными, не бойтесь, они не разварятся, добавленная кислота лимона это не допустит. Снимаем с огня и оставляем кабачки в сиропе до полного остывания.
Кабачки хорошо пропитались сиропом, теперь можно их выложить в дуршлаг, дать жидкости стечь и выложить их на противень, застеленный пергаментной бумагой. Ставим в духовку на 2 часа, кабачки должны подсушиться. Периодически заглядываем в духовку и ворочаем кубики, что бы они не прикипели к бумаге. Как только кубики перестанут прилипать к рукам, они готовы, можно доставать из духовки.
Обваливаем или просто пересыпаем цукаты пудрой. Храним в бумажной коробке, переложив пергаментной бумагой. Вкусные и полезные цукаты из кабачков готовы.
Смотрите в видео, как нужно делать цукаты из кобочка:
Из кабачков и патиссонов можно приготовить очень много вкусных блюд и заготовок на зиму, мы обязательно вернемся к этой теме еще не раз.
Предлагаю посмотреть видео рецепт приготовления аджики из кабачков.
Источник: https://vaneevasdorove1.ru/kabachki-i-patissony-vkusnye-zagotovki-na-zimu/
Хранение
Маринованные патиссоны хранятся, как правило, не более года. Более точные сроки зависят от наличия ошибок в процессе приготовления или стерилизации. Перед употреблением нужно осмотреть банку: если маринад стал мутным, крышка вздулась, или же появилась плесень или неприятный запах, есть заготовку нельзя.
Хранить банки лучше всего в подвале, погребе, чулане, кладовке или другом прохладном темном месте. Можно оставить консервацию и при комнатной температуре. В этом случае просто надо следить, чтобы рядом не было источников тепла. Некоторые хозяйки хранят банки на балконе, просто нужно контролировать, чтобы температура не опускалась ниже 0 градусов. И главное – не заготавливать закуску на несколько лет вперед. В идеале к следующему сезону овощей все запасы должны быть съедены.
Источник: https://MoeFermerstvo.ru/retsepty/konservatsiya/kabachki-i-patissony
Количество использованных доноров: 6
Информация по каждому донору:
- https://4allwomen.ru/kulinarija/zagotovki/patissony-na-zimu-8-luchshix-receptov/: использовано 2 блоков из 10, кол-во символов 2059 (10%)
- https://vaneevasdorove1.ru/kabachki-i-patissony-vkusnye-zagotovki-na-zimu/: использовано 2 блоков из 6, кол-во символов 2243 (11%)
- https://MoeFermerstvo.ru/retsepty/konservatsiya/kabachki-i-patissony: использовано 6 блоков из 6, кол-во символов 7623 (39%)
- https://1000.menu/cooking/20567-kabachki-i-patissony-na-zimu: использовано 1 блоков из 3, кол-во символов 735 (4%)
- https://ogorodland.ru/konservirovanie-kabachkov-baklazhanov/marinovannye-kabachki-patissony-podborka-receptov/: использовано 2 блоков из 5, кол-во символов 4130 (21%)
- https://DachaMechty.ru/retsepty/marinovanie/zagotovki-iz-kabachkov-i-patissonov.html: использовано 3 блоков из 6, кол-во символов 2923 (15%)