Майонез без яиц: рецепт и фото

Находи необыкновенно вкусные и полезные варианты рецептов майонеза без яиц на поварском онлайн-проекте 1000.menu. Пробуй приготовить на молоке, воде, сметане или соевом молочке. С разными интересными добавками и специями. Зная рецепты домашнего приготовления, не будет повода отказаться от любимого соуса!

Из-за большого количества химических добавок ни один диетолог не порекомендует употреблять в пищу покупной майонез. А из-за угрозы кишечных инфекций довольно опасно готовить продукт из сырых яиц. Но выход есть! Можно легко и быстро создать на кухне майонез без яиц. Технология приготовления та же. Но есть и маленькие хитрости. Из масла рекомендуется сделать микс (50% рафинированного растительного и 50% оливкового) и результат неизменно порадует.

Пять самых часто используемых ингредиентов в рецептах майонеза без яиц:

Интересный рецепт:

1. Влить в чашу погружного блендера молоко и масло.

2. Взбивать на самой максимальной скорости около минуты.

3. Когда соус станет густым, добавить соль, перец, сахар, горчицу и уксус.

4. Взбить ещё раз.

5. Хранить в холодильнике до двух недель.

Хозяйка онлайн

Рецепты и советы для хозяюшек

Пять самых быстрых рецептов майонеза без яиц:

Полезные советы:

• Молоко и растительное масло обязательно должны быть одинаковой комнатной температуры.

• Для нужной консистенции майонеза молоко лучше брать максимальной (3,2%) жирности.

• Если соус не сразу загустеет, то его надо отставить постоять минут на 5-10 и взбить повторно.

• Коровье молоко можно заменить на соевое.

• Вместо уксусу прекрасно подойдет сок лимона.

• В состав майонеза без яиц можно включить оливки, маслины, грибы и разнообразные специи.

Полезные советы

Обычную горчицу можно заменить зернистой. Она сделает соус еще более оригинальным и особенным. Зерна будут придавать соусу еще и аппетитный внешний вид!

В соус можно добавить самые разнообразные специи по вкусу. Это может быть чеснок (свежий или сухой),  любая зелень в свежем виде (розмарин, тимьян, мята, укроп, петрушка). Также разные виды перца (черный, красный, чили, душистый), добавки вроде ломтиков томатов, сладкого перца, натертые огурцы.

Домашний майонез хранится от пяти до десяти дней. Тут все зависит от того, что есть в составе. Если присутствует молоко, то срок укорачивается, так как это, как известно, скоропортящийся продукт.

Если у вас есть время, то готовый майонез желательно поместить в герметично закрывающуюся емкость и убрать в холодильник. Двадцати минут будет достаточно, чтобы все ароматы и вкусы хорошенько соединились между собой. Тогда вкус получится более насыщенным. Если такой емкости нет, можно использовать обычную банку.

Майонез без яиц – это не менее вкусно, чем с яйцами. Получается так же пышно, нежно, и главное, готовится он за 2-5 минут. Если вы попробуете его хотя бы раз, то точно влюбитесь и больше никогда не будете покупать магазинный продукт.

Майонез в домашних условиях без яиц на молоке 

Маленький совет: не кладите сразу полностью горчицу и лимонный сок – возьмите в половинном объеме. Когда взобьете соус – попробуйте и добавьте по вкусу. Он у всех разный, подбирайте количество ингредиентов под себя.

Ингредиенты:

• Молоко – 150 мл.
• Растительное масло – 300 мл. (возьмите наполовину растительное и оливковое, или поэкспериментируйте с пропорциями).
• Горчица – 1 ст. ложка.
• Лимонный сок – 2–3  ст. ложки (в оригинальном рецепте уксус, но советую заменить на лимонный сок, получится вкуснее и более полезно).
• Соль – возьмите по вкусу.

Способ приготовления:

1. В емкость для приготовления соуса влейте молоко и масло. Желательно, чтобы ингредиенты были одинаковыми по температуре (комнатной). Взбейте блендером до однородного состояния на большой скорости.
2. Добавьте в соус соль, горчицу, сок и вновь взбейте.

Рецепты приготовления майонеза без яиц

Соус без добавления яиц сложно назвать традиционным майонезом. Но от этого его вкус не ухудшается, если правильно скомпоновать ингредиенты. Зато риск заболевания сальмонеллой сводится к нулю.

На молоке

Яйца в майонезе вполне можно заменить молоком, выдержав пропорцию к растительному маслу 1:2. Тогда получится соус нужной консистенции.

Чтобы добиться однородной массы, взбивать продукты лучше блендером:

• к молоку (100 мл)добавляют масло (200 мл) и сразу же взбивают;
• когда состав примет однородность, добавляют по 1 ч.л. соли и горчицы, а также 2 ст.л. лимонного сока;
• взбивают еще несколько минут и выливают в соусник.

Получившийся майонез — диетический по сравнению стем, что делается на яйцах. Поэтому его смело можно вводить в меню для похудения, заправляя соусом салаты.

Постный

Этот рецепт приглянется тем, кто соблюдает посты. Приготовленный по описанной технологии майонез позволит разнообразить обеденный рацион:

• муку (0,5 стакана) просеивают и заливают таким же количеством воды;
• перемешивают и настаивают 10 минут;
• еще раз перемешав, ставят на огонь и доводят до кипения;
• в чашу блендера наливают масло оливковое (5 ст.л.);
• кладут горчицу (1 ст.л.), соль (1 ч.л.), сахар (2 ч.л.), перец белый молотый (по вкусу);
• вливают сок лимонный (2 ст.л.)и взбивают массу 3 минуты;
• продолжая взбивать, вводят порциями остывшую запаренную муку.

Из данного количества ингредиентов получается пол-литровая баночка вкусного постного майонеза. Но хранить его можно в холодильнике не более 4-х дней. Поэтому делать про запас заготовку не стоит.

Густой на сметане

А вот этот рецепт для постных дней не подойдет. Зато по вкусу придется тем, кто любит поострее – вместо горчицы в состав вводят хрен. Но чтобы соус был не слишком ядреным, тертый корешок 2 минуты необходимо подержать в горячей духовке.

Остальные действия будут таковы:

• на растительном масле (2 ст.л.) слегка обжаривают просеянную муку (2 ст.л.);
• разводят немного водой (но можно взять и мясной бульон);
• примешивают хрен (80 г) и соль (по вкусу);
• доведя до кипения, снимают с огня и остужают;
• перекладывают в блендер;
• добавляют сметану (150 г), сахар и уксус (по 1 ст.л.).

Взбивают до того момента, пока соус не достигнет нужной густоты. Этот майонез более всего подходит для мясных блюд (отлично сочетается с шашлыками и курочкой гриль).

Читайте в статье: Как приготовить обычный майонез в домашних условиях — 10 рецептов

Из крахмала

Загустить соус поможет и крахмал, придав майонезу нежную воздушность. Остальные ингредиенты взяты из традиционного рецепта.

Готовится соус в такой последовательности:

• в миске разводят водой (50 мл) крахмал кукурузный (1 ст.л.);
• вливают раствор в кипяток (100 мл) и хорошенько размешивают;
• получив густоту киселя, снимают с плиты;
• остудив до комнатной температуры, массу перекладывают в чашу блендера;
• добавляют горчицу и сахар (по 1 ч.л.), соль (1/2 ч.л.);
• вливают уксус (2 ч.л.) и растительное масло (1 стакан);
• взбивают соус сначала на небольшой скорости, пока не загустеет;
• затем блендер переводят на 2 минуты на максимальную мощность.

Майонез получается насыщенным, но подавать его можно и к обычному столу, и в постные дни, заправляя салаты.

Хорошо сочетается соус с варениками и постными блинами.

Со специями

Этот рецепт майонеза покажется необычным – кроме специй в него входят еще лук и чеснок. От этого соус приобретает интересную пикантную остроту. Готовят его, следуя таким действиям:

• 150 г лука и 2 дольки чеснока измельчают и обдают кипятком;
• воду (2 стакана) смешивают с уксусом (2 ч.л.) и ставят на плиту;
• укладывают лук с чесноком;
• прибавляют смесь молотых перцев и соль (по вкусу);
• кипятят 10 минут и остужают;
• в массу примешивают горчицу (2 ч.л.), сметану (2 ст.л.), куркуму (1/3 ч.л.).

Соус взбивают до нужной консистенции и отправляют на хранение в холодильник.

Ароматный майонез не только органично дополняет блюда, но и стимулирует аппетит.

А входящие в рецепт специи относятся к афродизиакам, поэтому данный соус можно подавать к романтическому ужину.

Майонез за 5 минут

Чтобы ускорить процесс приготовления соуса, все продукты предварительно нужно подержать в холодильнике. Затем приступают к таким действиям:

• в миску блендера вливают холодное молоко (150 мл) и растительное масло (300 мл), взбивают;
• вводят горчицу (1 ст.л.), соль (3/4 ч.л.) и вливают лимонный сок (3 ст.л.);
• взбив до нужной густоты, добавляют сахар (1/2 ч.л.) и снова перемешивают.

При желании можно ввести в состав любимые специи. Чтобы соус приготовился за 5 минут, взбивать массу следует на самой высокой скорости.

Яблочный майонез

Майонез на яблоках некоторым может показаться нонсенсом. Но стоит попробовать этот соус, и мнение сразу же поменяется в лучшую сторону – настолько оригинальным получается вкус.

Чтобы все сделать правильно, действуют по такому алгоритму:

• яблоки (400 г) очищают от кожицы и семян;
• нарезают на тонкие дольки и смешивают с корицей (на кончике ножа);
• воду (200 г) доводят до кипения;
• солят по вкусу, добавляют сахар (2 ст.л.) и кладут яблоки;
• когда фрукты размягчатся, снимают с плиты и остужают до комнатной температуры;
• добавляют сметану (200 г), растительное масло (2 ст.л.), сок с половины лимона и горчицу (1 ст.л.).

Массу взбивают блендером, пока она не загустеет и не станет однородной. Этот соус отлично дополняет и мясные, и овощные блюда.

Огуречно-грибной

Данный рецепт по составу далек от традиционного  майонеза, но приготовить его стоит. Ведь более оригинальной добавки к жареным стейкам сложно придумать.

Правда, готовка займет немного больше времени, чем в традиционном варианте:

• для начала в небольшом количестве воды замачивают сушеные грибы (5-6 шт.);
• затем отваривают, процеживают и измельчают;
• соленые огурцы (4 шт.) очищают от кожицы и семян, мелко режут;
• репчатый лук (2 головки) шинкуют и пассируют на масле;
• отдельно пассируют муку (2 ст.л.) и размешивают грибным отваром;
• смешивают грибы, огурцы, лук и резаный укроп;
• солят, перчат по вкусу и доводят до кипения;
• массу остужают, вводят горчицу (2 ч.л.), лимонный сок (1 ч.л.), сметану (100 г).

Взбивая соус в блендере, корректируют густоту добавлением растительного масла либо сметаны.

Кстати, огурцы можно заменить маслинами или оливками.

Вкус получится немного другой, но тоже интересный.

Провансаль картофельный

Французы, чтобы приготовить постный майонез, вместо яиц кладут в состав отварной картофель. Правда, по густоте соус получается не таким насыщенным, но по вкусу ничем не хуже традиционного. Готовится по той же технологии, что и классический вариант:

• для начала отваривают картофелину и охлаждают ее, затем натирают на терке;
• 3 ч.л. пюре смешивают с 2 ст.л. горчицы;
• добавляют соль (1/2 ч.л.) и сахар (1 ч.л.);
• ингредиенты взбивают, вливая постепенно масло оливковое (1,5 стакана);
• разводят крепким винным уксусом (1/4 стакана) и еще немного взбивают.

Чтобы полученная масса стала более густой, майонез выдерживают еще некоторое время в холодильнике, и только потом подают к столу.

С добавлением зелени

Любителям свежести предлагаем попробовать следующий вариант соуса. В нем будет много зелени и из-за этого получится еще и яркий цвет!

ИНГРЕДИЕНТЫ	КОЛИЧЕСТВО
зелень	30 г
уксус	35 мл
молоко	150 мл
соль	5 г
растительное масло	0,3 кг
горчица	15 мл
Время приготовления: 5 минут	Калорийность на 100 грамм: 449 ккал

Как приготовить:

1. Зелень промыть и мелко покрошить ее.
2. Молоко взбить до однородности с маслом.
3. Вести соль, горчицу, уксус и зелень.
4. Все взбить до густоты — и готово.

Совет: в качестве зелени можно использовать все, что вам нравится.

Поделитесь в соц.сетях:

Оцените статью: (Пока оценок нет) Загрузка...