Майские шашлыки: рецепт и фото

[desc][/desc]

Зима длилась так долго, что вы забыли, как правильно жарить шашлыки? Мы спешим на помощь с советами от шеф-повара ресторана «Восход» Максима Тарусина.

Шашлык из свинины с луком

Ингредиенты:

• мясо свинины — 1 кг
• лук репчатый — 600-700 г
• соль — по вкусу
• перец — по вкусу
• специи для шашлыка — по вкусу

Как приготовить шашлык из свинины с луком на майские праздники:

Мясо для шашлыка вымойте и обсушите.

Нарежьте средними кусочками и выложите в миску, в которой будете мариновать шашлыки.

Лук репчатый очистите, вымойте, нарежьте  кольцами или полукольцами.

Мясо посолите, поперчите, добавьте любимые специи. Хорошо перемешайте.

Добавьте лук. Перетрите  руками лук с мясом (так, чтобы лук выпустил сок). Луковый маринад для шашлыка готов.

Миску с мясом накройте  крышкой или пленкой. Оставить в холодильнике на ночь.

Шашлык из свинины с луком можно жарить на мангале, в шашлычнице, в духовке или на сковороде. Приятного аппетита!

Шашлыки или барбекю

Больших отличий между барбекю и шашлыками нет. Барбекю это такая американская история, когда вся семья собирается на природе, на гриле жарят крупные куски мяса, обычно это говядина, стейки, колбаски. Шашлык же можно и на балконе пожарить на двоих, куски мяса используются небольшие, чтобы удобно было насаживать на шампуры, в основном, свинина или курица. Я сам жарю шашлыки и на даче, и у себя в ресторане — обычно это каре или свернутый шашлык, когда вырезка отбивается, промазывается курдюком, режется медальонами и насаживается на шампуры. Безумно вкусно!  Еще люблю шашлык по-ташкентски, который перед подачей присыпается мукой и получается хрустящая корочка, или пикантный бараний шашлык, маринованнный в черном индийском чае.

Что приготовить на закуску

К любым закускам, которые готовятся к шашлыкам, существует всего лишь одно требование – они должны сочетаться с мясом и рыбой, запеченными на углях. Кроме того, чем разнообразнее будут сопутствующие блюда, тем более праздничным получится ваш стол.

Маринованный лук

Маринованный лук – один из основных «гарниров» к шашлыкам. Готовится он очень быстро и при этом может заменить собой сложносоставные салаты.

Ингредиенты (на 4-6 порций):

• Лук репчатый – 1 кг,
• Уксус (9%) – 2 ст. ложки,
• Сахар – 4 ст. ложки,
• Соль – 1 ч. ложка,
• Кориандр (зерна) – 1 ч. ложка.

Приготовление:

В отдельной емкости смешайте уксус, соль, сахар и растолченный в ступке кориандр. Залейте маринадом нарезанный тонкими полукольцами лук, слегка помните его руками и плотно утрамбуйте в банку или в контейнер с крышкой. Время маринования – 35-40 минут.

При желании можно добавить в лук 1 пучок мелко нарезанного укропа или петрушки.

Салат из красной капусты

Салат из краснокочанной капусты – освежающее и ароматное блюдо, гармонично подчеркивающее вкус свинины, баранины и курицы.

Ингредиенты (на 4-6 порций):

• Капуста краснокочанная – 1 кг,
• Лук репчатый (средний) – 2 шт.,
• Петрушка свежая – 1 пучок,
• Кинза свежая – 0,5 пучка,
• Тархун (эстрагон) свежий – 2-3 веточки,
• Уксус (9%) – 1 ст. ложка,
• Масло растительное рафинированное – 2-3 ст. ложки,
• Красный молотый перец (сладкий) – 1 ч. ложка,
• Сахар – 2 ч. ложки (с горкой),
• Соль – по вкусу.

Приготовление:

Краснокочанную капусту мелко нашинкуйте, лук нарежьте тонкими полукольцами, петрушку, кинзу и тархун нарежьте или порвите. Все смешайте и помните руками, чтобы зелень и овощи дали сок. Смешайте уксус, соль, сахар, красный молотый перец и масло, заправьте этим салат и плотно набейте его в банку. Пока вы доберетесь до места и приготовите шашлык, капуста отлично промаринуется и станет прекрасным дополнением к мясу.

Салат из зелени

Мудрые горцы недаром всегда подают шашлык с большим количеством зелени – она помогает мясу полностью усваиваться и гармонично подчеркивает его вкус. Вы можете из нескольких пучков ароматных трав приготовить пряный салат, а еще какое-то количество зелени взять с собой в чистом виде и украсить ею ваш праздничный стол, просто выложив ее на тарелку.

Ингредиенты (на 4-6 порций):

• Лук зеленый – 1 пучок,
• Лук репчатый (крупный) – 1 шт.,
• Петрушка свежая – 2 пучка,
• Кинза свежая – 1 пучок,
• Тархун (эстрагон) свежий – 0,5 пучка,
• Перец красный молотый (острый или сладкий) – по вкусу,
• Яблочный уксус – 1 ч. ложка,
• Соль – по вкусу,
• Растительное масло рафинированное – 4 ст. ложки.

Приготовление:

Репчатый лук нарежьте очень тонкими полукольцами, остальную зелень мелко порубите и все смешайте руками, затем приправьте солью, красным молотым перцем, уксусом и маслом. Перемешайте еще раз и, не утрамбовывая, положите в банку, в контейнер или в плотный полиэтиленовый пакет – так зеленый салат не завянет и слегка промаринуется.

Картошка печеная

Как подготовиться к походу на шашлыки

Любой поход, даже в соседний лесок в пяти минутах ходьбы от дома, должен начинаться с тщательной подготовки, тогда он принесет радость, а не станет поводом для разочарования. Поэтому позвольте дать вам несколько советов.

Покупайте продукты для шашлыков утром того же дня или хотя бы накануне, выбирайте только самые свежие продукты. Помните, что на природе без холодильника все портится очень быстро.

По этой же причине лучше отказаться от майонезных салатов, бутербродов с вареной колбасой и от йогуртовых заправок – уже через пару часов это все превратится в прямую угрозу вашему организму. Если же вы не представляете еду без майонеза, возьмите с собой запечатанный пакет, откройте его уже в лесу и заправляйте блюда порционно, непосредственно перед тем, как их съесть.

Не стоит заранее нарезать свежие овощи, которые вы будете подавать без заправки. Особенно это касается помидоров – они быстро дают сок и тоже начинают портиться. Лучше возьмите с собой остро наточенный нож и пластиковую доску – они практически ничего не весят, зато на природе существенно облегчают процесс подготовки к трапезе.

Разнообразьте меню, подготовив несколько видов шашлыка – мясной, рыбный, из птицы, овощной (баклажаны, лук, помидоры, цукини). Это не только сделает стол праздничным, но и позволит досыта накормить всех гостей без исключения, ведь среди них могут оказаться те, кто не ест баранину (свинину) или является вегетарианцем.

Если хотите, чтобы поход на шашлыки стал настоящим праздником, не забудьте приобрести красивую одноразовую посуду. Отдайте предпочтение не белым, а разноцветным тарелкам, и стандартные стаканчики лучше заменить пластиковыми рюмками или бокалами.

Позаботьтесь и о скатерти. Можно приобрести клеенку или выбрать большую красочную салфетку из нетканого материала. И, естественно, нужно взять с собой бумажные салфетки, одноразовые ножи и вилки.

Если у вас нет специально оборудованного места для шашлыков, то по возможности возьмите с собой раскладной стол и стулья. Это превратит пикник в настоящее праздничное застолье – всем будет удобно и комфортно.

В мае погода непредсказуема, и, наверное, каждый из нас хотя бы раз попадал в такую ситуацию: мясо замариновано, угли почти готовы, на лужайке накрыта «поляна», все в предвкушении и… небо хмурится, начинается ливень. Для того чтобы дождь не стал помехой, прихватите с собой кусок легкой пленки – вы без труда натянете ее над мангалом, привязав на 4 жерди или закрепив ее на деревьях. Так вы убережете от промокания и себя, и угли, и все продукты. Размер пленки зависит от количества народа.

Естественно, стоит заранее продумать и развлечения. Организуйте пение под гитару или танцы под музыку, шуточную фотосессию «Обжоры» или «На деревьях», подвижные или интеллектуальные игры. Кроме того, не помешают хлопушки, забавные колпачки на голову и дуделки. Все это добавит пикнику праздничной атмосферы и сделает поход на шашлыки незабываемым.

Мясо молодого барашка (ягнятина) не нуждается в интенсивном мариновании в уксусе или в каких-либо других кислых продуктах, так как оно нежное само по себе, поэтому мы предлагаем вам просто придать ему более насыщенный вкус.

Ингредиенты:

• Соль крупная – 2 ст. ложки,
• Чеснок – 1 зубчик,
• Перец черный молотый – ½ ч. ложки,
• Перец красный молотый сладкий – 2 ч. ложки,
• Лук репчатый (крупный) – 4 шт.,
• Кинза свежая – 1 пучок.

Приготовление:

Сначала приготовьте солевую приправу: пропущенный через пресс чеснок смешайте с крупной солью и красным и черным перцем, все тщательно перетрите. Посыпьте этим мясо. Лук нарежьте полукольцами, кинзу мелко порубите и добавьте к баранине, нарезанной кусками 3х3 см. Все еще раз перемешайте, поставьте под гнет и оставьте мариноваться на 4-5 часов.

Маринад для курицы

Истинные гурманы считают, что мариновать в майонезе мясо для шашлыка – дурной тон. Зато даже они признают, что для курицы это один из лучших вариантов маринада, естественно, если туда добавить несколько дополнительных компонентов. И, кстати, в таком виде майонез не дает продуктам портиться.

Ингредиенты:

• Майонез – 250 мл,
• Лимон – 2 шт.,
• Лук репчатый (крупный) – 4 шт.,
• Черный молотый перец – 3 ч. ложки,
• Соль – 2 ч. ложки,
• Чеснок – 5 зубчиков,
• Уксус (9%) – 2 ст. ложки,
• Хмели-сунели – 2 ч. ложки с горкой,
• Кинза сушеная – 4 ч. ложки с горкой.

Приготовление:

Куриные окорочка нарежьте на порционные куски или оставьте в виде ножек и бедрышек. 1,5 лимона нарежьте на круглые дольки, а лук – крупными кольцами. В большой миске смешайте майонез, уксус, сок из половины лимона, соль, перец, хмели-сунели, кинзу и пропущенный через пресс чеснок. Положите туда курицу, добавьте лимон и лук, все тщательно перемешайте. Поставьте под гнет или выложите в плотный пакет и завяжите его.

В этом маринаде шашлык из курицы готовится очень быстро. Вы можете сделать его за полчаса до того, как отправитесь в лес, и к тому моменту, когда будут готовы угли, он уже полностью промаринуется. Нанизывать на шампуры его можно вместе с луком и лимоном.

Маринад для семги

Если вы будете готовить семгу сразу после того, как достанете ее из холодильника, то мариновать ее необязательно – она и так получится сочной, поэтому просто посыпьте ее специями, сбрызните лимонным соком и оливковым маслом и отправьте на мангал. Однако если дорога до места пикника занимает более 30 минут, то рыбу лучше замариновать, чтобы сохранить ее свежесть.

Ингредиенты:

• Лимон (только сок) – 2 шт.,
• Оливковое масло первого отжима – 100 мл,
• Семена укропа – 2 ч. ложки,
• Копченая паприка – 2 ч. ложки,
• Соль, черный молотый перец – по вкусу.

Приготовление:

Рыбу разрежьте на не очень маленькие порционные куски, в миске смешайте сок лимона, оливковое масло, растолченные в ступке семена укропа, копченую паприку, соль и черный молотый перец. Положите в маринад семгу и оставьте на 30-40 минут.

Что приготовить на закуску

К любым закускам, которые готовятся к шашлыкам, существует всего лишь одно требование – они должны сочетаться с мясом и рыбой, запеченными на углях. Кроме того, чем разнообразнее будут сопутствующие блюда, тем более праздничным получится ваш стол.

Когда размер имеет значение

Куски для шашлыка не должны быть мелкими — 5-6 см каждый, хотя у каждой нации есть свои традиции нарезки мяса. Например, узбеки режут мясо и курдючное сало кубиками по 2 см, а в Аргентине, наоборот, нанизывают на небольшие шампуры крупные куски мяса по 150-200 граммов! В зависимости от размера кусочки мяса на шампуре можно перемежать салом, курдючным жиром, луком или грибами.

Шашлык из куриных крылышек в кефире

Ингредиенты:

• куриные крылышки — 1 кг,
• репчатый лук — 3 шт.,
• кефир — 1 л,
• молотый перец, соль — по вкусу

Как приготовить шашлык из куриных крылышек в кефире:

Крылышки  куриные вымойте и сложите  в эмалированную посудину.

Посолите, поперчите, добавьте лук,нарезанный кольцами, залейте кефиром и перемешайте.

Поставьте посуду с замаринованными в кефире крылышками в холодильник на несколько часов.

Жарить шашлык из куриных крылышек в кефирном маринаде можно на шампурах или на решетке. Приятного аппетита!

Курица или рыба?

Для шашлыка можно использовать практически любое мясо: говядину (лопатку, шею, кострец), свинину (шею, лопатку, заднюю часть), баранину (окорок, корейку, лопатку). Многие боятся использовать куриную грудку, потому что она получается сухой, но ее можно завернуть в бекон или в сальник (курдючную сетку), или добавить бараньего жира. Кстати, из шприцованной магазинной курицы получается сочный шашлык, а вот деревенскую лучше не использовать — она сухая. Для шашлыка из рыбы подойдут осетрина, тунец, форель. Рыбку помельче лучше готовить целиком на гриле — сделать конверт из фольги, положить кусочек сливочного масла, ломтик лимона или помидора, затем филе рыбы на коже или целиком и что-то для вкуса, например, виноград или курагу. Все это нужно завернуть в фольгу и положить на угли.

Шашлык из говяжьей печени в сметане

Ингредиенты:

• говяжья печень — 1 кг,
• сметана — 250 г
• соль — по вкусу

Как замариновать шашлык из говяжьей печени в сметане:

Печень для для шашлыка нужно выбирать  самую свежую. Иначе шашлык получится как резина.

Хорошо промойте говяжью печень.

Нарежьте  ее порционными кусками и сложите в глубокую посуду.

Куски печени посолите и залейте сметаной.

Оставьте мариноваться печень в сметане на 1-2 часа.

Жарить шашлыки из печени можно на решетке или  на шампурах.

Поместите на угли, держите около 3-4 минут и затем переворачивайте и снова жарьте 3-4 минуты.

Очень важно не передержать, тогда шашлык из говяжьей печени получится мягким и сочным. Приятного аппетита!

Вы все еще маринуете?

Мариновать мясо можно во всем, даже в квасе. Американцы, например, используют колу — она размягчает мясо, и получается очень вкусно. Но если решите мариновать в газированных напитках, выбирайте без сахара, т.к. из-за него шашлык может подгорать. Также для маринада подходит любая кислая среда — кефир, мацони, сметана и майонез, но я кислоту не очень люблю, поэтому оставляю мясо часа на два, не больше. Еще для маринования мяса для шашлыка можно использовать горицу, хрен, соевый соус, а для барбекю подойдет что-то поострее — чили-соус, хайсин, устричный соус.

Шашлык из семги на решетке

Ингредиенты:

• семга — 1 шт.,
• соль — по вкусу,
• черный молотый перец — по вкусу
• специи — 1 щепотка

Как приготовить шашлык из семги на решетке:

Для приготовления шашлыка из семги лучше всего брать переднюю часть красной рыбы.

Нарежьте семгу на стейки шириной в 3 сантиметра. Хорошенько посолите и перчите с обеих сторон.

Сложите  семгу в глубокую чашку и посыпьте паприкой и сушеным помидором или любыми другими специями по вашему желанию.

Оставьте мариноваться семгу на шашлык на 30-40 минут (можно дольше).

Разложите стейки на решетке и обжаривайте семгу, изредка переворачивая решетку. Следите что бы жар был совсем небольшой, тогда семга получиться очень вкусной.

Шашлык из семги на решетке получается вкусным и сочным. Приятного аппетита!

Кто не ошибается, то ест

Главная ошибка, которую совершают при жарке мяса — боятся его недожарить и слишком близко располагают к огню. Или, наоборот, шампуры размещаются слишком далеко от углей, и мясо буквально начинает вариться. Идеальное расстояние — 10-12 см, тогда куски сразу «запечатаются», и шашлык получится сочным. Угли лучше использовать березовые, они горят лучше, чем осиновые или сосновые. Многие любят жарить на каменном угле — он лучше горит, дольше держит тепло, не так дымит. Для аромата прямо в угли можно добавить вишневые опилки, дубовый лист, лавровые листы, душистый черный перец горошком.

Правильному шашлыку — правильный соус

Лучше всего сделать соус на основе того, в чем мариновали мясо, добавив парочку других ингредиентов. Мариновали мясо в майонезе — сделайте сойс из маонеза, соевого соуса, имбиря, кунжутного масла. Если использовали мацони — добавьте в него чеснок, кинзу, томаты. А если вы уже приготовили шашлык, но хотите добавить пикантности — смажьте его имбирным маринадом и дайте пропитаться. 

Как правильно приготовить люля-кебаб?

Это очень сложно!  Примерное соотношение — 500 г мяса (баранина, ягнятина или говядина), 500 г курдюка или говяжьего жира и 300 г лука (чем больше лука, тем сочнее кебаб). Если мясо пропускать через мясорубку, то через самую крупную решетку — восьмерку, а курдюк — через самую мелкую. Взбить мясо, добавить специи, я предпочитаю кориандр и зиру, можно и зелень. Лук нарезать мелкими кубиками, вмешать в фарш и оставить его на 3 часа в холодильнике, чтобы осел. Затем фарш нужно сбить в небольшие котлетки и насадить на плоские и широкие шампуры. Жарить на расстоянии 10 см от огня, переворачивая.

Поделитесь в соц.сетях:

Оцените статью: (Пока оценок нет) Загрузка...