Беляш – это всем хорошо известный жареный пирожок с начинкой из прокрученного фарша или рубленого мяса. Родом беляш из Башкирии и из Татарстана. Готовят эти пирожки как из дрожжевого, так и из пресного теста. Мясной фарш для них должен быть очень сочным – вот главный секрет отменного вкуса и широкой популярности беляшей. А еще беляши должны быть в меру прожаренными. Настолько, чтобы не остаться сырыми, но в тоже время и не впитать в себя все масло со сковороды, иначе есть их никому не захочется. Делимся с вами секретами вкусных беляшей в нашей подборке из 5 рецептов.
Источник: https://kulinarenok.ru/belyashi-s-myasom/
Содержание
- 1 Рецепты приготовления беляшей пошагово. Тесто для беляшей в домашних условиях
- 2 Ингредиенты
- 3 Рецепт домашних беляшей с мясом на кефире (без яиц)
- 4 Рецепт беляшей на кефирном тесте
- 5 Рецепт сочных беляшей с мясом из готового покупного теста
- 6 Как приготовить беляши на молоке
- 7 Рецепт беляшей на воде
- 8 Беляши с картошкой – постный рецепт
- 9 Советы и рекомендации
Рецепты приготовления беляшей пошагово. Тесто для беляшей в домашних условиях
Независимо от используемого рецепта, нам нужно будет подготовить тесто и начинку. Традиционно используют говяжий фарш или баранина, но вы можете приготовить беляш и из другого вида мяса. В начинку обязательно добавляют специи и измельченный лук.
Меню:
Источник: https://garim-parim.ru/belyashi-s-myasom.html
Хозяйка онлайн
Рецепты и советы для хозяюшек
Источник: https://hozaika.online/domashnie-beljashi-s-mjasom.html
1. Тесто для беляшей
Многие неопытные хозяйки не решаются готовить беляши, однако в приготовлении нет ничего сложного. Главное – правильно замесить тесто. Следует отметить, что весь процесс может занять много времени. Но овчинка стоит выделки.
Ингредиенты:
- 1 кг пшеничной муки.
- 500 мл молока.
- 2 яйца.
- 150 г маргарина.
- 20 г сахара.
- 10 г соли.
- 11 г сухих дрожжей.
Приготовление:
- В эмалированную посуду выливаем молоко и нагреваем.
- Затем добавляем соль, сахар, дрожжи и куриные яйца.
- Все ингредиенты тщательно перемешиваем и оставляем на несколько минут.
- Тем временем мы натрем маргарин на мелкой терке или разогреем в микроволновой печи.
- В молочную смесь добавляем маргарин, просеянную муку добавляем порционно, постоянно перемешивая, до получения однородной массы.
- Замешанную однородную густую массу выкладываем на рабочую поверхность посыпанную мукой и вымешиваем тесто пока оно не перестанет прилипать к рукам.
- Тесто положить в ёмкость, немного присыпать мукой, накрыть пищевой плёнкой и оставить на 1-1,5 часа, чтобы оно поднялось.
- Через полтора часа тесто готово, можно приступать к разделке.
Источник: https://garim-parim.ru/belyashi-s-myasom.html
Это интересно: Тыква в слоеном тесте: рецепт и фото
Ингредиенты
- Вода: 300 мл
- Дрожжи: 9 г
- Сахар: 20 г
- Соль: 15 г
- Мука: 500-550 г
- Говядина: 400 г
- Лук репчатый: 2 гол.
- Лук зеленый (по желанию): 1 пучок
- Перец молотый: на вкус
- Масло растительное для жарки: 150-200 г
Источник: https://ladyelena.ru/belyashi/
Рецепт домашних беляшей с мясом на кефире (без яиц)
Технология приготовления особенно понравится тем, кто не ест яйца. Может и к лучшему, ведь без них беляши получаются намного мягче и нежнее. Обязательно попробуйте хоть раз!
Подготовьте:
- Кефир – 400 мл
- Мука – 250 гр.
- Сахар – 1 чайная ложка
- Соль – 0,5 чайной ложки
- Сода – 0,5 чайной ложки
- Фарш – 300 гр.
- Чеснок, перец, зелень – по вкусу
- Лук – 1-2 шт.
Способ приготовления по этапам:
В большую миску наливаем кефир комнатной температуры, добавляем в него соду, перемешиваем. Кефир начнет пениться. Пока оставляем его.
В фарш добавляем мелко нарезанный лук, соль и специи по вкусу. Хорошо перемешиваем.
В кефир кладем соль и сахар, понемногу вводим муку, тщательно все перемешиваем. По консистенции тесто должно получиться как на оладьи.
На медленном огне разогреваем сковороду и ложкой среднего размера выкладываем часть теста, распределяем его, сверху кладем фарш, а затем еще часть теста таким образом, чтобы фарш был внутри. Обжариваем с двух сторон до золотистого цвета. Приятного аппетита!
Источник: https://vdekrete.info/sochnye-belyashi-s-myasom.html
Рецепт беляшей на кефирном тесте
Время готовки – 1 ч.
Порций – 15-20 шт.
Несложное в приготовлении кефирное тесто хорошо подходит для лепки беляшей. Несмотря на отсутствие дрожжей, изделия из него выходят очень пышными и нежными. Для кефирного теста используют только самую лучшую пшеничную муку высшего сорта.
-
Добавьте в кефир чайную ложку соды с маленькой горкой, хорошо размешайте. Гасить уксусом соду не нужно.
-
Разбейте яйца в миску. Подсолите, добавьте сахар. Размешайте.
-
К яйцам добавьте кефир, перемешайте. Начинайте просеивать муку небольшими порциями прямо над миской и перемешивайте. Или же добавьте муку, просеянную заранее. Пока тесто будет еще жидким, начинайте замешивать его ложкой или венчиком.
-
Поэтапно введите всю просеянную муку. Когда тесто станет плотным, замешивайте его руками на столе или на разделочной доске больших размеров, подсыпанной мукой.
-
В тесте сделайте углубление, влейте в него растительное масло. Перемешайте масло с тестом, чтобы масло хорошо разошлось. Вымешивайте тесто, пока оно не станет мягким и податливым, эластичным.
-
Готовое тесто положите в миску и накройте пленкой или полотенцем, оставьте на полчаса.
-
Приготовим фарш. Лучше всего для этой цели годится фарш в меру жирный, а не сухой (свинина + говядина – идеальный вариант). Лук измельчим ножом мелким кубиком или в блендере.
-
Вымешаем лук в миске с солью и перцем, чтобы он пустил сок. Это можно делать руками, чтобы лучше размять лук.
-
Добавим фарш к луку. Размешаем. Если вы чувствуете, что фарш суховат, добавьте 1-2 ложки сметаны и размешайте.
-
Разделите тесто на шарики по количеству беляшей. Каждый шарик раскатайте в аккуратную круглую лепешку с более толстой серединкой и тонкими краями. Внутрь лепешки выложите ложку фарша.
-
Разровняйте фарш по центру лепешки, а ее края заверните к середине, как на фото. В центре лепешки должна остаться небольшая дырочка, через которую виден фарш.
-
Жарьте беляши в хорошо накаленной сковороде в большом количестве масла – оно должно доходить до середины пирожков. Когда сковорода раскалится, убавьте огонь до среднего. Начинают жарить беляши, положив вниз той стороной, где дырочка. Жарьте 4-5 минут с одной стороны.
-
Жарьте на медленном огне беляши со второй стороны до готовности. Внутрь дырочки подлейте по 1 чайной ложке растительного масла, чтобы пирожки вышли более сочными. Готовые беляши выложите на бумажное полотенце, чтобы лишний жир впитался. Готовые беляши должны быть сочными, пышными и хорошо прожаренными. В этом секрет их вкуса.
Приятного аппетита!
Источник: https://kulinarenok.ru/belyashi-s-myasom/
Рецепт сочных беляшей с мясом из готового покупного теста
Если вы по каким-либо причинам не хотите возиться с тестом, можете сделать вкусные беляши из готовой дрожжевой массы. Это сэкономит вам много времени, а удовольствие от еды будет не меньшим!
Нам понадобятся:
- Дрожжевое тесто из магазина
- Фарш – 400 гр.
- Лук – 150 гр.
- Соль, перец – по вкусу
- Вода – 2-3 столовые ложки
Способ приготовления по этапам:
В фарш добавляем мелко нарезанный репчатый лук, немного воды для сочности, соль и перец по вкусу. Тщательно все перемешиваем.
Тесто делим на шарики, раскатываем их плацами в толстые блинчики, кладем фарш, формируем беляши (можно как с отверстием посередине, так и закрытые).
Наливаем масло в сковороду, хорошо разогреваем его и на медленном огне выпекаем беляши. Приятного аппетита!
Источник: https://vdekrete.info/sochnye-belyashi-s-myasom.html
Это интересно: Беляши с мясом на сковороде: рецепт и фото
Как приготовить беляши на молоке
Тесто для беляшей на молоке, по мнению многих хозяек, более вкусное и нежное. Для теста необходимо:
- 20 гр. настоящих хлебопекарных дрожжей;
- 1,5 ст. л. сахара;
- 1 ст. молока;
- 1 яйцо;
- 3-4 ст. л. растительного масла;
- 4-4,5 ст. муки;
- 0,5 ч. л. соли.
Для фарша потребуется:
- 500 гр. мяса (свинина, говядина, в идеале – баранина);
- 1-3 луковицы (на любителя);
- ароматные травы;
- соль (естественно, по вкусу).
Приготовление:
- Молоко чуть прогреть, дрожжи растворить, вымешать.
- Растереть яйца с солью, сахаром, тонкой струйкой влить в молоко.
- Подсыпать понемногу муку, замешивая тесто.
- Ближе к концу процесса добавить растительное масло. Важно, чтобы тесто не было крутым, должно отставать от рук и миски, в которой идет процесс замешивания.
- Тесто припылить мукой, накрыть миску целлофаном, можно полотенцем, для подхода оставить в теплом месте. Несколько раз в течение двух часов примять его.
- Далее идет процесс изготовления вкуснятины по традиционным технологиям, поскольку это беляш, то края полностью не защипывать, а оставлять небольшое отверстие. Тогда снаружи он будет румяным, а внутри очень сочным и нежным.
- Жарится на сковороде, готовность проверяется с помощью зубочистки, которой нужно проколоть беляш. Красноватый выделяющийся сок говорит, что беляш не готов, прозрачный сок – признак того, что пора перекладывать беляши на тарелку и звать родных на пир.
Источник: https://ladyelena.ru/belyashi/
Рецепт беляшей на воде
В копилке настоящей хозяйки должен быть и такой рецепт, на случай, если беляшей хочется, и все продукты, за исключением молока, имеются, а идти в магазин лень. Использование воды вместо молока несколько снижает калорийность блюда. Для приготовления постного теста потребуются:
- 6 гр. быстрорастворимых дрожжей;
- 1 ст. воды;
- 500 гр. высшего сорта муки;
- соль.
Для фарша нужно взять:
- 250 гр. говядины (или готового фарша);
- 250 гр. свинины;
- 300 гр. репчатого лука;
- соль, приправы, ароматные травы и перец.
Приготовление:
- Процесс приготовления беляшей на воде достаточно прост. В подогретой (но не кипящей) воде растворить дрожжи, прибавить сухие ингредиенты (соль и муку).
- Замесить хорошо тесто, оставить в тепло месте, чтобы оно подошло – увеличилось в объеме в несколько раз.
- Для приготовления фарша свинину и говядину перекрутить на мясорубке, посолить и добавить приправы, хорошенько вымешать.
- Сами беляши готовятся традиционно – на кружочек тонко раскатанного теста выложить начинку, приподнять края, защипать их красивой волной.
- Жарить на растительном масле (рафинированном, без запаха), сначала обжарить сторону с открытой частью, затем перевернуть и довести до готовности.
Беляши тем и хороши, что при отсутствии молока в доме тесто можно делать на воде, вкус от этого не ухудшится!
Источник: https://ladyelena.ru/belyashi/
7. Видео рецепт татарских Перемячи
В заключении рассмотрим способ приготовления татарских беляшей. Следуйте пошаговой инструкции и у вас обязательно все получится.
Приготовлением беляшей лучше заниматься в выходные дни, так как для этого нужно выделить несколько часов. А если вы захотите полакомиться этим блюдом в будние дни, то можете воспользоваться покупным тестом.
Рецепты можете дополнить разными специями. Попробуйте добавить в начинку измельченный картофель. Экспериментируйте и возможно, вы придумаете оригинальный рецепт.
Приятного аппетита!
Источник: https://garim-parim.ru/belyashi-s-myasom.html
Беляши с картошкой – постный рецепт
Многие из женщин хотели бы порадовать родных беляшами во время поста, но не знают, можно ли это сделать. Конечно, традиционно это блюдо готовятся с мясной начинкой, и только такой пирог имеет право называться беляшом. С другой стороны, почему бы не попробовать приготовить постное блюдо. Для теста нужно:
- 1 кг пшеничной, высшего сорта муки;
- 2,5 ст. воды (молоко не относится к постным продуктам);
- 2 ст. л. растительного (не животного) масла;
- 30 гр. дрожжей;
- 1 ст. л. сахара;
- 0,5 ч. л. соли;
- Для фарша потребуется 0,5 кг картофеля.
Приготовление:
- Процесс приготовления дрожжевого теста – классический. В подогретой воде развести дрожжи, затем добавить по порядку – масло, сахар с солью, хорошо вымешать.
- Всыпать муку, замесить некрутое, но отлипающее от рук тесто. Оставить его для подхода в теплом месте, присыпав мукой и прикрыв полотенцем.
- Картофель очистить от кожуры, сварить в подсоленной воде до полной готовности. Отлить немного воды в отдельную емкость, остальную слить.
- Толкушкой размять картофель в однородную массу, добавить воды, в которой он варился, чтобы начинка была нежнее и сочнее.
- Этап третий – приготовление постных пирожков, здесь тоже использовать проверенную технологию кусочек теста раскатать в кружок (можно вырезать стаканом), в середину горкой картофельное пюре.
- Беляши по этому рецепту лучше не жарить, а запечь в духовке.
Источник: https://ladyelena.ru/belyashi/
Советы и рекомендации
- Беляши – очень популярное блюдо, в связи с чем появилось множество рецептов их приготовления. Но есть и общие рекомендации, например, обязательное просеивание муки. Так она насыщается воздухом, тесто будет более пышным.
- Еще один секрет – тесто должно быть хорошо вымешанным, блюда, где тесто на воде, кефире, сметане в приготовлении более просты. Дрожжевое тесто требует особого внимания, соблюдения температурного режима, отсутствия сквозняков.
- Есть секреты приготовления начинки, в традиционных рецептах Татарии и Башкирии упоминается, что мясо должно быть нарезанным кусочками, так оно сохраняет свою структуру.
- Еще очень важно, чтобы начинка была сочной, для этого, во-первых, берется одна часть жирного мяса (баранины или свинины), во-вторых, много лука, который для сочности приминается, в-третьих, можно добавить сливки или молоко.
И самый главный секрет, о котором должна помнить любая хозяйка, – все нужно делать с любовью. И тогда домашние обязательно скажут, что «мамины беляши чудо как хороши»!
Источник: https://ladyelena.ru/belyashi/
Количество использованных доноров: 5
Информация по каждому донору:
- https://kulinarenok.ru/belyashi-s-myasom/: использовано 2 блоков из 6, кол-во символов 3124 (25%)
- https://vdekrete.info/sochnye-belyashi-s-myasom.html: использовано 2 блоков из 7, кол-во символов 1844 (15%)
- https://ladyelena.ru/belyashi/: использовано 5 блоков из 13, кол-во символов 5326 (43%)
- https://garim-parim.ru/belyashi-s-myasom.html: использовано 3 блоков из 9, кол-во символов 1998 (16%)
- https://hozaika.online/domashnie-beljashi-s-mjasom.html: использовано 1 блоков из 2, кол-во символов 128 (1%)