Долгожданное лето уже почти здесь: время с майских праздников и вплоть до последних теплых деньков сентября — идеальная пора для пикника с шашлыком и веселой компанией. Но как взять ситуацию под контроль, отказаться от готовых магазинных решений и стать королем мангала? Элементарно! Избегайте распространенных ошибок, сверяйтесь только с этим материалом и больше никого не слушайте. В подготовке этого гида нам помог настоящий бакинский шашлычник Амиль Магирамов.
Источник: https://disgustingmen.com/eda/unbelievable-shashlik-mashlik
Содержание
- 1 Продукты для Шашлык по-хански
- 2 Как готовить ханский шашлык из печени на шампурах
- 3 Пошаговый фото-рецепт: Шашлык по-хански
- 4 Что с углем?
- 5 Какое мясо лучшее для шашлыка, и как его мариновать?
- 6 Похожие рецепты из раздела Шашлык из птицы
- 7 Свинина ~15 минут
- 8 Как приготовить шашлык: базовые правила
- 9 Говядина ~15 минут
- 10 Красная рыба ~10 минут
- 11 Баранина ~20 минут
Продукты для Шашлык по-хански
- Печень куриная 800 г
- Лук репчатый 2 шт
- Чеснок 2 зуб.
- Соевый соус 1 ст. л.
- Специи
- Укроп 1 ч. л.
- Сетка жировая 1 шт
- Помидор 2 шт
- Перец болгарский 1 шт
- Масло растительное
Источник: http://receptovmnogo.ru/shashlyk-po-xanski/
Это интересно: Пирог с клюквой: рецепт и фото
Как готовить ханский шашлык из печени на шампурах
Технология жарки шашлыка по-хански на шампурах немного отличается от предыдущего варианта. Здесь возможны два варианта: ханский шашлык без глазури (без жировой сетки), и в сетке. Часто готовят часть порций так же, как и в старину, без сетки — остальное в сетке. Используется баранья печень.
Если обычный шашлык на шампурах не стоит спрессовывать, подгоняя куски мяса вплотную друг к другу, в ханском шашлыке это как раз непременное условие, часть секрета и рецепта. Дело в том, что лишенный укрывающей от испарения жировой сетки шашлык начнет усыхать одновременно с томлением. Для того, чтобы часть влаги закрыть внутри кусочков печени, их плотно прижимают один к другому в ряду на шампуре. Между кусочками мяса допускается сало или бараний курдючный жир.
В сетке ханский шашлык на шампурах собирается так же, плотность допускается менее жесткая, но требуется основательная сноровка в оборачивании. Для этого варианта шашлыка лучше выбирать самые тонкие и большой площади лоскуты жировой сетки. При правильном выборе сетки она податлива, и шашлык оборачивается сравнительно легко, в один слой с небольшим перехлестом. Да, и небольшое уточнение по ханскому шашлыку на шампурах: если готовите мясо под глазурь (сетку), то обсушите его на воздухе заранее, до оборачивания. Тогда сетка легко пристанет к мясу.
Как в случае и с любым другим видом шашлыка, степень готовности шашлыка по-хански определяется просто — жир перестает активно капать, вся поверхность покрывается аппетитной коричневато-золотистой корочкой. Приятного аппетита и кавказского долголетия!
Источник: http://www.kmv-turizm.ru/?p=1847
Пошаговый фото-рецепт: Шашлык по-хански
Лук почистить, нарезать полукольцами и обжарить на растительном масле. | |
К луку добавить печень, соль, перец, сухой укроп, чеснок, раздавленный через пресс, соевый соус и тушить, периодически помешивая, до готовности печени. | |
Как только печень будет готова, перемалываем ее вместе с луком на мясорубке. | |
Подготовим овощи. Помидоры режем дольками, перец полосками. | |
Жировую сетку режем на квадраты. Укладываем столовую ложку печени, сверху пару долек помидора, на помидор палочку болгарского перца. | |
Заворачиваем в сетку, как рулетик. | |
Нанизываем получившиеся рулетики на шампура. Они не падают с шампуров, об этом не стоит волноваться. | |
Жарить на углях до золотистого цвета. | |
Наслаждаться немедленно! |
Источник: http://receptovmnogo.ru/shashlyk-po-xanski/
Что с углем?
Если времени нет, то идите в магазин и купите его там. Минус такого угля в том, что он плохо держит жар и без посторонней помощи редко прогорает до конца. «Посторонняя помощь» зачастую включает в себя танцы с газовой горелкой или постоянный полив углей горючей гадостью из того же магазина.
Дерево — не просто горючее для костра. Хорошая древесина приятно пахнет при горении, а также надежно держит жар. Лучшее дерево для мангала — виноградная лоза, кедр и фундук. Если там, где вы живете или планируете есть мясо, не растет что-то из этого, не переживайте: любое дерево, которое когда-то росло из земли, лучше углей из супермаркета, мебели и даже ящика из-под помидоров.
Источник: https://disgustingmen.com/eda/unbelievable-shashlik-mashlik
Какое мясо лучшее для шашлыка, и как его мариновать?
Источник: https://disgustingmen.com/eda/unbelievable-shashlik-mashlik
Это интересно: Шашлык по-карски: рецепт и фото
Похожие рецепты из раздела Шашлык из птицы
Вкусный шашлычок хорош для пикника, дачи, да и дома в духовке получится ничуть не хуже. Нежное и сочное куриное мясо с дымком, под бокал холодного пива или вкусного вина-то что надо после тяжелой трудовой недели! Присоединяйтесь к нам!
Эффектное блюдо для романтического ужина (и не только!) — шашлычок из курицы на шпажках в ароматной подливе на основе томатного сока с микс-рисом в качестве гарнира!
Этот рецепт заставит вас по-новому взглянуть на курицу, ведь не зря на Востоке умеют делать из самых обычных продуктов настоящие кулинарные шедевры. Нежное и сочное мясо великолепно сочитаеися с салатом из свежих овощей с пикантной (остро-кислой) заправкой. Обязательно попробуйте! Поверьте, Вам понравится!
Если хочется превратить обычный ужин в весенний пикник, предлагаю такой рецепт.
Прекрасное горячее блюдо для Новогоднего стола и не только. Мясо получается нежным и сочным с кисло-сладким вкусом.
Источник: http://receptovmnogo.ru/shashlyk-po-xanski/
Свинина
~15 минут
Из свинины получается официально самый вкусный шашлык — конкретно из шейки.
Нарежьте мясо на порции, положите в тару, посыпьте солью, красным и черным (меньше) перцем, семенами укропа.
В нарезанный кольцами лук подлейте четверть стакана воды, помните его, чтобы он пустил сок, но не превратился в пюре. Положите на свинину сверху, равномерно рассредоточив по поверхности. Тут же переверните мясо в таре и добавьте помятый лук и остальные приправы с этой стороны. Нещадно влейте в тару бутылку любимого пива и накройте крышкой на час — пора приступать к разведению костра.
Источник: https://disgustingmen.com/eda/unbelievable-shashlik-mashlik
Как приготовить шашлык: базовые правила
Перед тем как начать, запомните несколько важнейших принципов. Во-первых, сначала шашлык, потом огонь. Не нужно разводить костер до тех пор, пока не готово мясо. На подготовку мангала, разведение огня и добычу раскаленных углей, как правило, уходит около часа — примерно столько и нужно, чтобы закрыть все возможные вопросы с выбранным сортом мяса.
Вне зависимости оттого, какое мясо предпочитает ваша беззубая прабабушка, резать его нужно на порции, которые поместятся в рот всем участникам праздника — как правило, речь идет о размере с четверть мужской ладони.
На каждый шампур нанизываются до пяти порций на расстоянии до 1 сантиметра друг от друга. Не нужно тесноты — слипнется.
Шампуры нужно переворачивать постоянно, не дожидаясь, пока с одной стороны мясо зарумянится — так мясо очень скоро начнет попросту гореть, и есть вы будете сухари.
Чтобы шашлык не пересыхал, а также в случае возникновения пожара в мангале, мясо нужно поливать водой с солью или винным уксусом. Еще подойдет сухое столовое вино, разбавленное в воде. Шашлычники рекомендуют просто соль с водой. Остальные средства чаще идут в ход, чтобы скрыть низкое качество мяса.
Источник: https://disgustingmen.com/eda/unbelievable-shashlik-mashlik
Говядина
~15 минут
Если вы предпочитаете говядину, просто возьмите самое свежее почечное мясо (также известное как «корейка»).
Говядину рекомендуется мариновать, порезав на готовые к шампуру порции. Насыпьте в тару с мясом соль, красный перец, нарезанный кольцами лук. Перемешайте, накройте крышкой и идите разводить огонь.
Приправы стоит добавлять по вкусу: не стесняйтесь попробовать один кусочек мяса языком, от этого не умирают — зато обезопасите себя от, например, недосоленной еды.
Источник: https://disgustingmen.com/eda/unbelievable-shashlik-mashlik
Красная рыба
~10 минут
Возьмите ту красную рыбу, которая подмигнула вам с прилавка. Если ни одна не подмигнула, возьмите стейки.
Маринад для красной рыбы состоит из черного перца, соевого соуса либо соли (вместо соевого соуса), лимона, лука и растительного масла.
Не затягивайте: рыба маринуется всего за 20 минут, и ее сразу можно жарить.
Важно: рыбу жарят в сетке, не на шампуре.
Источник: https://disgustingmen.com/eda/unbelievable-shashlik-mashlik
Баранина
~20 минут
Для шашлыка подойдет любой кусок свежей мякоти барана. Самый хороший — ляжка. Ее режут медальонами по кости, маринуют и жарят в сетке.
Для маринования понадобятся красный перец и немного черного, соль и репчатый лук из расчета по одной головке на баранью ляжку.
Источник: https://disgustingmen.com/eda/unbelievable-shashlik-mashlik
Количество использованных доноров: 3
Информация по каждому донору:
- https://disgustingmen.com/eda/unbelievable-shashlik-mashlik: использовано 9 блоков из 11, кол-во символов 5013 (24%)
- http://www.kmv-turizm.ru/?p=1847: использовано 1 блоков из 3, кол-во символов 1640 (8%)
- http://receptovmnogo.ru/shashlyk-po-xanski/: использовано 3 блоков из 5, кол-во символов 14584 (69%)